基于“美食體驗”活動綜合能力培養的實證研究

鄭秋云

摘要：良好的實踐操作能力是幼兒身心健康發展的重要保障，以培養幼兒實踐操作能力與良好行為習慣為目標的“美食體驗”活動，能夠在游戲化的教學活動中激發幼兒對課程的興趣，是幼兒良好生活習慣養成的重要媒介。“美食體驗”課程對于幼兒良好生活習慣養成和實踐操縱能力提升兩方面的影響，希望能夠激發更多關于幼兒這兩方面的研究。

關鍵詞：美食體驗活動；實踐；良好生活習慣；飲食禮儀文化

一、研究背景

幼兒園區域活動作為一種幼兒自我學習、自我探索、自我發現、自我完善的活動形式已成為完成幼兒園教學活動的有效手段之一，它通過教師設計的環境，提供幼兒操作的材料，讓幼兒在和諧環境的相互作用中主動得到發展，從而改變了以往灌輸式的知識、技能教學，許多農村幼兒園受制于自身所處的物質條件，無法像城市里的幼兒園為寶寶們提供同等的教育教學條件、設備設施等。同時，在飲食方面，農村幼兒園不僅要注意滿足寶寶們一定的營養需求，而且需要加強寶寶們的飲食教育，爭取達到與城市相同的教育水平。為此，我園開展了“美食體驗”活動，探索出了一條個性化、特色化幼兒膳食教育之路。

二、綜合能力培養活動

我們開設這個課題研究主要是源自于孩子的生活經驗，在一次班級區域活動時，幾個孩子在生活體驗區活動時的對話讓我瞬間萌發了這個研究的欲望，一位小女生模仿生活中的買賣中，玩著玩著說：“這些都是假的東西，越來越沒意思了”，于是我馬上就開始構思真實的“美食體驗區”。

（一） 增強認知能力

我園開展了“我的美食，我認識”活動。活動的形式有：報菜名、餐前談話、講故事、猜一猜等。在活動中，我們還將做好的美食現場展示，以加深寶寶們的印象，易于理解接受。但在實際開展過程中，我們還是發現了一些菜名比較拗口，難以理解。面對此困難，我們及時引導幼兒借助自己的想象力，根據美食的形象特點，給美食起名。在寶寶認識了菜名和知道了相關的食材之后，宣告此階段之教育目標已經達成。

（二）提高實踐能力

第二步教育目標，培養寶寶們動手做美食的能力。在活動開展過程中，我們借鑒杭州嘟嘟城的教學模式，讓農村的孩子也能體驗到城里的教育品質。壽司、蛋糕是城市里經常可以見到的美食，但是在農村卻是不常見到，為了讓寶寶們更接近這些美食，我們專門開展了“做蛋糕”、“做壽司”的“美食體驗”活動。同時，我們還開展了“水餃、包子、湯圓”這些在日常生活中都是經常能接觸到的“美食體驗”活動。我們不斷在美食制作上提出新的創意，并且根據教學對象的不同介紹不同制作方法，以增強孩子們學習、參與的熱情。

（三）豐富民俗文化

利用民俗節日，請炊事員走進課堂教孩子們親手制作不同的民族特色食品。農歷“小年”時，阿姨們用菠菜、胡蘿卜、南瓜等蔬菜打成泥和到面里制成餃子皮，與孩子們一起包五彩餃子；“元宵節”同孩子們一起晃元宵；“端午節”包粽子；“中秋節”我們會讓孩子們參與制作月餅等等。通過這些活動，孩子們不僅體會到親手制作的快樂，也了解了我國豐富多彩的傳統文化，增強了民族文化的認同感。此舉受到了老師、家長們的歡迎，更為孩子們所熱愛，樂意積極參與。

隨著區域活動的深入開展，我們計劃在開設班級區域之的基本上，開設公共區域的“美食體驗區”，在美食體驗區內開設7家店鋪。初步設想是：波波湯圓坊、巧巧蛋糕屋、笑笑煎餅店、喜羊羊水餃店、圓圓壽司店、拉拉飲料店、圖圖包子鋪。我們給孩子準備2種顏色的圍裙，粉色圍裙是顧客，黃色圍裙是店員，每家店都有一個店主老板，就是我們的老師，店員負責收錢、幫忙，顧客可以自由選擇自己喜歡的店鋪自行制作。我信相信，下一步的教育實踐一定更精彩，更有意義。

（四）培養飲食禮儀

在實際開展活動過程中，我們發現，桌面臟亂、浪費糧食等現象不時發生，而家長更是時常抱怨孩子在家或在外進餐時的種種不文明行為。由此可見，幼兒在飲食禮儀方面的教育是不足的。因此，結合“美食體驗”在農村幼兒園區域活動中的實踐研究課題，將“幼兒多元飲食禮儀教育”作為幼兒園多元飲食文化教育的一部分，我們首先挖掘了一些貼近幼兒生活的中國傳統飲食禮儀內容：進餐禮儀、待客禮儀、做客禮儀等。其次，在古代飲食禮儀中挖掘與幼兒生活貼近的內容——古代的分餐禮儀與合餐禮儀。引導幼兒了解在幼兒園進餐就類似于古代的分餐，而我們中國人過年時的年夜飯，就是所謂合餐的體現。我們還通過觀看多媒體資料的方式，引導幼兒了解不同地域的餐具特色、食品特色、餐具的擺放及使用要求、進餐禮儀等，進而了解不同民族、不同地域的多元飲食禮儀文化，鼓勵幼兒通過體驗探索，感知多元飲食禮儀的文化的魅力。

三、交流研討提高

在實際教學過程中，我們會開展主題研論會，增加教師間的相互交流，提高教學效果。我們會定期請優秀的老師分享他們在教育中的心得體會。同時，我們將教學中遇到的問題集中討論，提出解決辦法，并運用于課堂的教學過程中，然后再把一些優秀案例反饋給大家，讓大家互相學習、互相借鑒。

教育創新無止境。為了給孩子們提供合理的飲食教育，保障幼兒身體的健康發展，我們力求飲食教育方法不斷創新，方式更其豐富，讓孩子們可以體驗到城市里的美食，享受與時俱進的教育，讓我園的幼兒教育水平再上新臺階。

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