項目教學法在中職旅游服務與管理專業中的應用研究

鄭南山

摘要：中職教學伴隨著教改的持續深化面臨巨大調整，對于中職旅游服務與管理專業的學生而言更是如此，多數學生的專業知識和技能水平不高、實踐動手能力不強已成為限制學生綜合素養提升的一大瓶頸。為解決這些問題，教師應該及時轉變教學觀念，創新教學方式，注重培養其專業技能，鍛煉其實踐動手能力。文章結合該專業教學實踐，探討項目教學法在專業課程教學中的應用方法。

關鍵詞：項目教學法；中職；旅游服務與管理

隨著社會經濟的飛速發展，我國旅游行業、酒店行業的發展一直處于快車道。而在高速發展的旅游、酒店行業的人才需求帶動下，旅游服務與管理專業成為一大熱門。各個中職學校紛紛開設此專業，然而在傳統教學理念的影響下，很多學校的旅游服務與管理專業教學模式已經無法適應社會對該領域人才的實際需求。一些教師的教學過于死板，不重視理論結合實踐，導致學生的專業技能、動手實踐能力不足，教學質量堪憂。而項目教學法強調理論與實踐的有機結合，恰好可以彌補傳統教學模式重理輕實踐的不足，極大地促進學生主觀能動性的發揮，有效提高學生的專業技能和動手實踐能力。因此，有必要深入研究應用項目教學法在旅游服務與管理專業教學中的應用。

一、合理選擇項目內容，科學劃分項目小組

所謂項目教學法，是指結合具體教學內容和學生實際情況，給學生設置相應的項目任務，讓學生在完成項目任務的過程中獲得專業技能和動手能力。可見，項目是決定項目教學實施效果的核心因素。因此，在開展旅游服務與管理專業的項目教學時，教師必須充分重視項目具體內容的選擇，只有選擇恰當的項目內容，再根據學生的實際情況將學生科學分組，才能讓學生以小組為單位開展合作學習，共同完成項目任務，在幫助學生更好地學習專業理論知識的同時，使學生獲得專業技能和動手實踐能力。除了項目內容的選取，學生分組也是影響項目教學效果的重要因素之一。在教學時，教師應該對學生進行科學分組，確保學生能夠在各自的小組內獲得進步，通過引導學生共同努力完成項目，培養學生的團隊精神和合作能力。例如，在選擇項目時，教師應該有意識地突出三維教學目標中知識與技能目標，以實際的崗位工作任務為基礎設計項目教學，重點引導學生解決“怎么做”和“如何做得更好”這兩個問題。如“籌備報價15萬的一場婚禮”這個項目，教師可以可以根據學生的意愿，將學生劃分為多個小組，以小組為單位開展討論，按照實際工作情況進行小組內的崗位分工，要求學生模擬實際工作情況完成項目任務，讓學生學會分工合作，更好地掌握專業職業與技能。

二、以學生為中心開展項目教學

以學生為中心開展項目教學是確保項目教學效果的前提。在旅游服務與管理專業教學中，開展項目教學可以充分發揮學生的學習主體作用，激發學生的自主學習興趣，促使學生積極主動地進行探究。在此過程中，教師的主要作用是指導，這樣可以顯著提升學生的自主學習能力、創造力。同時，項目教學法一改傳統教學模式中學生被動學習的現狀，通過一個個項目任務作為引導學生進行學習探究的主線，在教師的指導下，學生可以自主學習和掌握關于旅游服務與管理專業的知識和技能。在自主探究、親自動手操作的過程中，學生的實踐能力也能獲得大大提升，分析問題、解決問題的能力得到有效鍛煉，從而實現提高中職旅游與酒店管理專業的教學效果。例如，教師可以結合實際給學生創設一個情境，引導學生進行項目學習：有一天，一位顧客拿著一張200元的話費清單來到酒店前臺，憤怒地責問：“為什么我沒用過房間的電話，還會200元話費賬單呢？”前臺接待員小王說：“這個賬單都是電腦系統自動生成的，不可能錯的。”而顧客堅持說賬單錯了，局面相持不下。小王一邊安撫顧客，一邊仔細核對了賬單，對顧客說：“小姐，您先別生氣，給我一些時間調查一下，如果真是賬單錯了，我們負責到底，給您一個滿意的說法，請您先回到房間耐心等待，如果有同行的人，問一問他們是否使用過電話。”結果，顧客回到房間詢問，才發現是她的孩子使用過電話。創設情境后，教師可以要求學生先自主探究其中涉及的酒店管理技巧：“酒店服務人員應該站在顧客角度，設身處地地為顧客提供服務，解決問題。”“在解答顧客疑問時，要保持耐心、細心、臉上要帶有笑容，態度親切。”“用誠心打動顧客，贏得顧客的尊重和滿意。”通過以學生為本，引導學生進行自主學習、自主探究，從而得到項目的結論，充分體現了項目教學法以學生主體的特點，揭示了項目教學法在中職旅游與酒店管理專業課程教學中的應用策略。

三、以實踐為中心開展項目教學

項目教學法強調結合理論與實踐，注重在學習專業理論知識的基礎上開展實踐操作練習。通過創設貼近實際的實踐教學情境，引導學生運用理論知識，以小組為單位以實際操作的方式展示學習成果，完成項目任務，這樣可以有效培養學生的動手實踐能力。以“宴會服務”的項目教學為例，首先，教師應該給學生先系統講解宴會服務的理論知識，將宴會的類型介紹給學生；讓學生系統全面地學習各類宴會的相關理論知識，掌握各類宴會的準備工作；給學生講解宴會服務的各種技巧和需要注意的地方，如動作應該輕、避免動作不當影響宴會氣氛；假如需要奏國歌，則在國歌演奏過程中不能進行服務動作；如果宴會期間發現有賓客身體不舒服，應該及時與醫務室聯系。在講解了理論知識后，再給學生布置具體的項目任務，讓學生在完成項目的過程中提高實踐能力。例如，教師可以設置必要的模擬實訓任務。如，要求學生分別扮演顧客、服務員、結合實際服務過程中可能發生的問題進行處理。這樣既可以幫助學生積累實際經驗，提高學生的實踐能力和宴會服務能力，增強項目化教學法在中職旅游服務與管理專業教學中的教學作用。

四、針對薄弱環節組織專項訓練

中職學生的基礎較為薄弱。因此，在旅游服務與管理專業課程的教學過程中，教師應該針對學生的薄弱環節，組織專項的項目訓練，積極引導學生開展自主學習，有效提高學生的學習積極性，提高學生的基礎知識水平，從而促進學生專業知識與技能的提高。例如，在運用項目教學法開展旅游服務與管理專業課程專業教學時，教師應該結合學生的熱點，針對他們的薄弱環節安排專門的項目訓練，讓學生以小組為單位獨立完成項目，如上文的“宴會服務”項目，幫助學生補齊自己的短板，不斷提高旅游服務與管理專業水平。

五、加強師生交流，提高教學效果

以學生為本，圍繞學生展開教學是項目教學法的主要特點之一。在項目教學過程中，教師扮演引導者、解惑者的角色，而整個學習過程中都以學生為主，有效培養了學生的自學能力。在開展項目教學時，教師應該根據學生的認知規律和心理特點，了解學生的實際學習情況，合理規劃項目教學環節，讓學生以小組為單位進行合作學習，小組討論。要求學生自己完成項目資料的查閱，整理，項目任務的分析、解決，項目完成情況的評價。因此，在安排項目之前，教師要深入分析旅游服務與管理的教學內容，在準備過程中加強與學生的交流，在學生開展項目學習的過程中，要密切關注學生的學習情況，及時給予學生必要的指導和幫助，引導學生完成項目學習任務。例如，在開始項目學習之前，教師可以給學生介紹一些資料的查詢技巧，在項目學習進行的過程中，教師應該及時掌握學生的項目完成進度，在學生遭遇困難時要給予幫助，同時與學生進行積極交流，并鼓勵學生之間相互交流。這樣一來，就可以營造良好的師生、生生互動氛圍，有利于激發學生的學習熱情，提高學生的學習效率。從而增強項目教學的效果，促進學生專業水平的提高。

六、結語

綜上所述，隨著我國教育改革的不斷深化，教育理念、教學模式都發生了很大的變化。其中項目教學法就是一種教育改革下的新型教學方法。在中職旅游服務與管理專業教學中，項目教學法的應用越來越廣泛。作為教師要勇于探索不同的教學方式，以學生為主體，以實踐為中心開展項目教學，并針對學生的薄弱環節，開展專項項目訓練，在學習教學理論知識的同時，有效培養學生的專業技能和實踐能力，為旅游業、酒店業輸送高素質的管理型人才。

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編輯/岳鳳