酒店管理專業(yè)實習生管理模式與培養(yǎng)機制探究

雷凱華

摘要：隨著社會的發(fā)展，經(jīng)濟的進步，國家對教育的重視程度越來越高，教育實踐性的課題對學生的成長是具有重要意義的。作為酒店管理的實習生，需要通過專業(yè)的培養(yǎng)才可以充分了解酒店管理這個行業(yè)，從而更好的選擇就業(yè)。在酒店管理專業(yè)學生在進行實習的過程中，實習生會出現(xiàn)系列的問題，這就需要實習生對管理模式進行分析。因為進行實習是教學管理中一個非常重要的環(huán)節(jié)，在實習期間，學生會發(fā)生不一樣的問題，這就需要對專職的實習生進行思想教育等。文章主要通過對酒店管理專業(yè)的實習生培養(yǎng)進行分析，闡述了屬于其應該如何管理實習中的實習生和如何培養(yǎng)實習生，幫助他們更快、更好的就業(yè)。

關(guān)鍵詞：酒店管理；實習生；培養(yǎng)

隨著旅游業(yè)的興旺，飯店成為旅游業(yè)主要接待的場所，飯店人員的需求量隨著招待客人的人流量而增多。對飯店從業(yè)人員的素質(zhì)要求逐步提高，很多學生成為飯店工作主力軍。在學校中，酒店管理專業(yè)具有比較明顯的專業(yè)性，在實習生的培養(yǎng)上為酒店提供專業(yè)的人才，學生通過實習成為酒店中的一員，這是從學校走向社會的一次真正的實踐過程，在這個學習的過程中，學生能夠獲得比較多的實踐機會，增強自身的能力，提高整體素質(zhì)。酒店也可以通過實習，將表現(xiàn)比較好的人才留下，這樣既培養(yǎng)了學生的實踐能力，又為酒店輸送了人才。可以通過校企合作的培養(yǎng)機制將實習生進行很好的規(guī)劃。這種培養(yǎng)機制雖然不成熟，管理如果出現(xiàn)問題會對學生造成一定影響，因此，加強培養(yǎng)機制的研究勢在必行。

一、酒店管理專業(yè)實習學生的概況

對于學校而言主要是將學生進行培養(yǎng)，不論是理論文化知識還是實踐能力，都希望可以培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，適應企業(yè)的發(fā)展要求。將具有專業(yè)能力的學生進行對口專業(yè)的輸送。對于酒店管理專業(yè)的學生而言，實習是非常重要的，每一位學生通過實習可以學到非常多的在學校里學不到的內(nèi)容。因此每年的酒店管理實習生規(guī)模都比較大，學生的實習可以按照形式和內(nèi)容進行劃分，有輪崗和頂崗這幾種實習方式。酒店工作是一個具有特殊性的工作，工作時間和工作性質(zhì)決定了學生實習的方式。在進行酒店管理實習中，學校將其酒店管理專業(yè)的學生進行酒店實習培養(yǎng)，有非常多的益處。首先可以吸引更多優(yōu)秀的人才進入酒店管理，其次可以緩解酒店管理中勞動力緊張的問題。在這樣的情況下，參加酒店實習的實習生越來越多，因為酒店實習生在實習的過程中，會出現(xiàn)很多問題，因為實習生剛剛踏入社會，會出現(xiàn)許多問題，酒店會對這樣的問題提出見解，實習生會對酒店的制度并不是很滿意，時間長了，會導致酒店實習生缺失，無法達到實習實踐的效果。

二、酒店管理專業(yè)實習生管理模式存在問題

酒店管理專業(yè)實習生在進行實習的過程中，往往會出現(xiàn)一系列的問題，最終會導致學生的實踐沒有成功，也可能有很多學生對專業(yè)產(chǎn)生不正確的認知。

（一）酒店積極性比較低

實習生在進行酒店實習的過程一般比較短，是學校的一種實踐行為，但是在實習生實習完畢之后，一部分留在酒店，比較多的一部分則離開酒店，酒店會因為如此付出很高的成本，不利于酒店發(fā)展，對于實習生，因為剛剛踏入實習崗位，學習性比較差，需要花費大量的精力進行培養(yǎng)，因此酒店并不愿意積極接受實習生。

（二）學生沒有擺正在酒店的位置

很多在酒店進行實習的學生認為自己是高校畢業(yè)的學生，因此優(yōu)越感比較強，在進入酒店工作的時候，認為基層繁雜的工作和服務崗位并不適合自己，就產(chǎn)生心理落差，久而久之，就感覺自己與酒店工作不相符合。

（三）學生實習態(tài)度不端正

很多學生認為在酒店實習就是一種學校外的活動，并沒有多珍惜這種實習的機會，經(jīng)常出現(xiàn)無故缺崗的現(xiàn)象，使實習過程是一個完成學習任務的過程，沒有實際意義。

（四）酒店分崗不均

酒店進行實習崗位分配的時候，因為酒店會根據(jù)員工的職責進行分配，對實習生的相貌要求也比較高，會因為其外在條件將實習生分到各個部門，這種崗前分配讓很多學生比較失望，影響到在酒店的工作情緒。

（五）實習的薪酬與付出不成正比

酒店而言，實習生是比較廉價的勞動力，在薪資待遇上比較少，但是由于薪資比較低，酒店工作比較特殊和繁重，讓很多實習生非常厭倦實習工作，這樣不僅影響實習效果，還讓實習生對酒店有一定抵觸作用。

（六）實習效果不理想

由于酒店的實習模式管理并不是很明確，在學生進行實習的過程中，實踐能力并沒有得到很大的提高，因此，酒店并沒有培養(yǎng)出合格的人才，作為校企合作的一種模式，只是為學生完成學業(yè)的一種方式。

三、酒店管理專業(yè)實習生培養(yǎng)機制探究

（一）提高學生素質(zhì)

學校對與實習生的管理需要將思想進行擺正，進行良好的溝通，了解實習生的心理狀況。在進行實習教學的過程中，教師應該向?qū)嵙暽鷤鬟_到酒店實習的目的，通過實習可以獲得一定的酬勞，同時培養(yǎng)自己的實踐能力。尤其是面對客戶時，可以培養(yǎng)自己與客戶的交流能力和溝通能力。實習生在進入酒店崗位進行定向?qū)嵙暤臅r候，是從學校走向社會的一個過度，不論是從工作方法還是言談舉止都是一個全面的提高。在工作崗位上進行實習可以能會出現(xiàn)一定的問題，遇到問題不要逃避，要善于請教和交流，及時的解決問題。尤其是在工作中遇到困難，應該積極地與領(lǐng)導進行溝通，此外在實習中要制定實習目標，在一定的實習期內(nèi)達到目標才可以對自己的能力得到肯定，同時在爭取達到目標的過程中，提高自己的素質(zhì)。

（二）加強管理培訓

酒店是接待實習生進行學習的社會場所，在酒店實習過程中，酒店既然想留下比較具有專業(yè)性的人才，可以加強管理培訓，明確培養(yǎng)目標。實習生雖然剛踏入社會，但是酒店不能讓其作為廉價勞動力進行使用，要明確讓實習生進入酒店學習的真正目的，酒店需要將實習生進行培養(yǎng)，提升實習生在各個方面的能力，經(jīng)常進行學習和考核。實習生在進行實習期間會遇到各種問題，這就需要酒店的領(lǐng)導與實習生進行交流，幫助實習生解決出現(xiàn)的問題，實習生的社會經(jīng)驗比較少，在對于嚴格要求的同時，需要將考慮到他們的特有的因素，多給予關(guān)懷，讓實習生認可酒店的管理制度，這樣才能不讓實習生外流。酒店可以根據(jù)實習生的特點進行定向的培訓和管理，從實習生的角度出發(fā)，讓實習生初入酒店就有提升自己能力的想法。酒店應該對實習生的安排和獎懲都有明確的規(guī)定。

（三）進行多方面的培養(yǎng)管理

學校對于實習生的管理要從實習生的特殊性和企業(yè)的發(fā)展進行綜合考慮，加強對實習生的愛護，多與實習生進行交流。從學校的角度出發(fā)，實習生被輸送到酒店，學校對實習生要有很好的規(guī)劃，從實習到實習結(jié)束這個過程需要建立考核制度。學生在進入酒店之前需要充分的以學校培養(yǎng)的理論知識作為依托，將面對的現(xiàn)實情況，學校應該提前告知實習生，對與實習生可能遇到的問題及困難需要提前進行處理，尤其是為實習生選擇合適的酒店的時候，要根據(jù)實習生的特點進行安排，根據(jù)酒店的要求和崗位的設定進行實習生的安排，優(yōu)化實習生實習方案。對實習生的實習情況做好記錄。

酒店管理專業(yè)的實習是學生踏入社會進行實踐的重要環(huán)節(jié)，學生進入酒店實習有非常重要的意義，學校需要將實習生的情況進行把控，酒店崗位為實習生提供了一個學習的機會，校企合作有利于專業(yè)人才的培養(yǎng)和輸送，對培養(yǎng)機制的研究有重要意義。

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*基金項目：海南省職業(yè)教育中高職轉(zhuǎn)段對接課題組調(diào)研項目“酒店管理‘3+2分段式的人才培養(yǎng)模式建設”。

（作者單位：海南職業(yè)技術(shù)學院）