中職酒店專業工學交替可行性研究

弘藝澤

摘 要：在“2+1”傳統教學模式各種弊端顯現，近幾年工學交替的思想的出現帶來了一定的沖擊，是職業教育培養技能型人才的有效途徑。該文從酒店管理專業學生工學交替方向，總結酒店中職學生工學交替過程中存在的問題.提出相應解決問題的思路與方法。

關鍵詞：工學交替；實踐教學；技能培養

在酒店專業的實習中，主要以傳統人才培養模式為主：2年在校內學習各科目的理論和基本功，最后1年直接去酒店頂崗實習。這種形式有利有弊。利是統一時間，統一管理，學生狀態相對穩定，弊是大部分學生會不能一下適應企業制度，同時因為在之前沒有接觸過社會，也沒有接觸過真實的服務情景，遇到各種棘手的問題，心里會有波動和抵觸。此外在“2+1”教學模式，在前兩年的教學過程中往往重理論輕實踐，學生頂崗實習適應期長，上手慢，學生缺少輪崗與管理實習機會，最后往往淪為廉價勞動力。

因此在現段時間，大家都提出了一個概念即工學交替，顧名思義就是工作實踐與學習交替進行，有目的、有計劃地組織學生在學校學習一段時間，在企業工作一段時間，然后再返回學校學習，如此循環交替。在工學交替這個教學模式中，學生先初步地掌握理論知識，并將學到的知識實際應用到工作當中，然后再將工作中所得到的見識、感悟帶回課堂，幫助學生從學習與實際應用中提升自身的綜合素質。

同時根據對高星級酒店多方的調研顯示，不同的酒店對不同的崗位技能培訓存在差異，多數酒店均勻有規范的入職培訓，這是校內課程教學無法統一覆蓋和替代的。

因此可以說工學交替的實習模式已經成為了中職必然的實習趨勢。我們學校的酒店管理專業始創于 2007年，2009年開始專業實習，為培養適合酒店企業需求的高素質技術技能型人才，進行了長期的摸索與實踐。先后探索過“2+1”、不間斷的短期實習（東莞展會多，這期間提供崗位，時間2、3天）等人才培養模式。在具體實施過程中發現，各有利弊。經過實踐檢驗發現，不管哪種模式，理論和實踐都未能很好結合，實踐技能的掌握有一定滯后性。同時，特別是不間斷的短期實習，班級同學的流動量大，班級管理工作難度非常大，一進一出，學生的情緒、學習的態度都有改變，學習的積極性反而下降。此外，用人單位都希望學生實習的時間能超過半年。

因此在10年的酒店帶隊實習經驗中，我覺得這兩種方式都不是最佳實習模式，特別是不間斷的短期實習，很多理論研究經常會提出每個學期出去1-2個月的時間，但比起這，不管是酒店還是實習帶隊老師、班主任都會更傾向于半年以上的統一實習安排，而且以整班為一體。所以工學交替還是有探討的地方，時間上的安排，酒店崗位的安排等等都是一個個難題。

我認為具體而言，可以把工學交替分為3個層次。第一層次：在第一、二學期，主要是以培養學生基本的通識性能力及酒店行業基本素質為主線，以酒店認知實習、校內課程實訓為特征，目標是培養學生的職業認同感，掌握酒店服務的基本技能，為今后進入酒店行業打好基礎并做好心理準備。第二層次：在第三、四學期，以學生職業崗位核心能力培養為主線，以輪崗實習為特征，依托實訓中心、校內教工餐廳、校內創業基地等生產性實訓基地，實現多崗位實踐計劃，使學生在真實的職場氛圍中訓練。第三層次：在第五、六學期，在學生具備核心職業能力的基礎上拓展相關職業崗位知識和能力。根據學生意愿和用人單位崗位需求有針對性地安排學生頂崗實習崗位。

其實很多學校都喜歡用“1+0.5+1+0.5”模式，這種模式其實是在借鑒瑞士洛桑酒店管理學院辦學經驗的基礎上確立的，是指學生第一學年在校學習理論知識，第三學期進入酒店企業進行實習，第四、五學期再返回學校進行職業拓展和管理類課程的學習，第六學期進入酒店企業進行管理層面的實習。對于這種模式我更偏向于將0.5個學期改成各個暑假及寒假的時間。

因此在這一問題，我提出幾點建議，作為“工學交替，分層遞進”人才培養模式的保障機制對實踐教學條件、師資水平、教學管理方面等提出了較高的要求，需做出積極的改革，切實保障其有效運行。

一、以滿足實踐教學要求為依據

合理規劃校內外實訓基地校內實訓基地應滿足學生課程實訓和多崗位輪訓的需求。為滿足課程教學的需要，在本專業應該建有各種實訓室。為解決學生短期實習（2周以內）困難、輪崗困難、實習崗位層次偏低等實際問題，新建校內實習創業基地（我校正在建設），并讓學生參與教工餐廳、學生食堂的運營與管理。在實習基地等校內生產性實訓基地中，引入酒店企業文化，提升學生職業形象和職業素養。使校內實習實訓走向規范化和有序化。

二、通過走出去、引進來，建設專兼職結合的“雙師”教學團隊

我校要求所有教師每隔一段時間要深入企業進行掛職鍛煉，三年內掛職鍛煉時間累計不少于6-8個月。專業教學團隊，還應擁有酒店高級管理師、酒店服務高級技師，國家考評員等各項技能證書。本專業還應聘請了校外實習基地酒店管理人員作為兼職教師指導學生頂崗實習和畢業項目。

三、建立彈性化的教學管理機制

保障工學交替的順利運行根據酒店業淡旺季明顯的特點，在實踐教學安排上旺入淡出，積極創新教學組織管理形式，努力探索校企合作的長效運行機制。教學管理彈性化，打破節假日休息的傳統教學方式，遵循市場需求導向原則，及時調整專業教學安排。結合酒店具體情況，本專業一般將黃金周、節假日作為學生短期實訓時間。此外，將學生平時的酒店兼職鍛煉計入學生實踐學分。通過靈活的教學安排，實現企業、學校、學生的互利多贏。