食品科學專業教學方法改革與創新探究

摘 要：隨著社會的不斷發展與進步，高職院校傳統的食品科學專業教學模式已經無法適用現代社會的發展，因此應該對高職院校食品科學專業教學方法進行改革與創新，以此培養出能夠滿足社會發展需要的食品科學專業人才。筆者針對高職院校食品科學專業教學中存在的問題進行了深入地探究與分析，并提出了高職院校食品科學專業教學方法改革與創新的策略，希望有助于食品科學專業教學的開展。

關鍵詞：食品科學專業；教學方法；高職院校

在以往的高職院校食品科學專業教學中，部分食品科學專業教師教學觀念較為陳舊、落后，通常照搬教材中的內容進行食品科學專業知識的講解，并且教師主導著食品科學專業課堂教學，這部分教師認為只有對重要知識點進行詳細的講解，學生才能更好地理解與掌握，忽略了學生的參與性，這樣不僅不利于學生更好地理解和掌握食品科學專業知識，而且還不利于激發學生的學習興趣。因此高職院校食品科學專業教學方法的改革與創新是勢在必行的。

一、 食品科學專業教學中存在的問題

在高職院校的食品科學專業教學課程體系中通常包括四個模塊，即基礎課程、專業基礎課程、專業課程、實踐教學。在高職院校的食品科學專業課程體系中基礎理論教學與實踐教學相脫離，這也是食品科學專業教學中存在的主要問題，并且部分食品科學專業教師教學觀念較為陳舊、落后，依然在沿用傳統的食品科學專業教學方法開展教學。在食品科學專業教學過程中，食品科學專業教師通常以自身的教學為重點，由于食品科學專業的教學內容較為繁多與復雜，因此大部分食品科學專業教師往往為了趕教學進度，而采用滿堂灌的教學方法，忽略學生的參與性，學生在食品科學專業教學中處于被動的位置，被動地吸收食品科學專業知識，這對學生自主學習能力的提高十分不利。這部分食品科學專業教師往往過于注重理論知識的教學，缺乏對實踐教學的重視，在進行實踐教學時往往流于形式，僅僅是組織學生進行簡單的實驗，沒有實質的內容。另外，對于高職院校的食品科學專業來說，較為缺乏優質的教師資源，然而優質地教師資源對食品科學專業教學效果與效率的提高有著直接地影響。因此，高職院校應該加大優質教師隊伍的建設。由此可見，食品科學專業教學方法改革與創新是必然的趨勢。

二、 食品科學專業教學方法改革與創新的策略

（一） 積極地轉變陳舊、落后的教學觀念，創新教學模式

在食品科學專業教學方法改革與創新的過程中，食品科學專業教師的教學觀念對其有著一定程度的影響。因此，食品科學專業教師應該積極地轉變教學觀念，突破以往單一的食品科學專業課堂教學模式，并對食品科學專業課堂教學模式進行創新。在以往的食品科學專業課程體系中存在著理論教學與實踐教學相脫離的現象，這對學生應用能力的提高十分不利，學生不能有效地運用自身所掌握的食品科學專業知識去解決實際日常生活中的問題。因此，食品科學專業教師應該將理論教學與實踐教學進行有機的結合，并在食品科學專業教學過程中充分體現學生的主體位置，實施理實一體化教學模式，激發學生的學習興趣，充分調動學生的學習積極性，從而促使學生積極主動地參與到教學中來，進而提高食品科學專業教學效率與效果。例如：食品科學專業教師在講《食品加工技術》一課時，可以組織學生進行餅干的制作學習，將學生合理地按小組進行劃分，學生在小組內展開自主的學習與探究。在這過程中，學生通過親手制作，對餅干的定義、分類、制作原輔料、面團調制原理等有了進一步的了解與掌握。在理實一體化教學模式中，學生不僅僅對基礎理論知識有了進一步的理解與掌握，并且提高了學生運用理論知識解決實際問題的能力。

（二） 采用多樣化的教學方法開展教學，激發學生學習興趣

在對食品科學專業教學模式進行創新的基礎上，食品科學專業教師應該積極地采用多樣化的教學方法開展教學，注重激發學生的學習興趣。隨著我國教育體制改革的不斷深入，許多先進的教學方法應運而生，食品科學專業教師應該對其進行充分地探究與分析，以此在食品科學專業教學中進行更好地運用。另外，在以往的食品科學專業教學中，食品科學專業教師是課堂教學的主導者，食品科學專業教師通常采用滿堂灌的方法開展教學，缺乏與學生之間的交流與互動。因此，食品科學專業教師形象具有了一定的威望性，對于部分食品科學專業知識學習較差以及較為內向的學生來說，對食品科學專業教師通常望而生畏，這樣無論食品科學專業教師采用何種教學方法，教學效果都不會十分顯著。所以，食品科學專業教師應該一改以往具有一定威望性的教師形象，與學生建立起平等和諧的師生關系，并加強與學生之間的交流與互動，對學生的身心特點、興趣愛好、實際食品科學專業知識學習情況以及對食品科學專業教學的個性化需求進行充分的了解，以此采用學生較為感興趣的教學方法開展食品科學專業教學。

（三） 加大食品科學專業教師隊伍的建設力度

在食品科學專業教學方法改革與創新的過程中，食品科學專業教師具有不可忽視的重要作用，因為食品科學專業教師是教學方法的具體實施者。因此，高職院校應該加大優質食品科學專業教師隊伍的建設，積極引進一些接受過專門的食品科學專業教育，并具有豐富實踐經驗的食品科學專業教師，同時加強對現有食品科學專業教師的培養。可以定期組織食品教師進行專業知識的培訓，以此不斷提高食品科學專業教師的專業水平與專業素養，從而推動食品科學專業教學方法的改革與創新。

三、 結束語

綜上所述，高職院校食品教學方法改革與創新是必然的趨勢。因此，食品科學專業教師應該積極地轉變教學觀念，采用多樣化的教學方法開展教學，并且高職院校應該加大食品科學專業教師隊伍的建設力度，從而培養出符合社會發展需要的食品科學專業人才。

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作者簡介：孫芳，內蒙古自治區赤峰市，赤峰工業職業技術學院。