現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式在高職旅游類專業(yè)中的應(yīng)用

馬建林

摘 要：高職院校為了培養(yǎng)出更加符合社會和企業(yè)滿意的人才，改革勢在必行，本文分析了開展現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀和重要性，梳理了我國現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作，對國內(nèi)外現(xiàn)代學(xué)徒制模式進(jìn)行了對比；并結(jié)合某院旅游類專業(yè)實施的具體情況，提出了成立學(xué)徒中心部門，創(chuàng)新協(xié)同育人機(jī)制；慎重選擇合作企業(yè)；課程體系設(shè)計的合理性；采用師徒制加強(qiáng)旅游類專業(yè)對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的學(xué)習(xí)與傳承等建議。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；人才培養(yǎng)模式；高職旅游專業(yè)

基金項目：本文系重慶市高等教育教學(xué)改革研究項目“工匠精神下高職旅游專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的研究與實踐”階段性成果之一。編號：173279

基金項目：本文系重慶市教育科學(xué)“十五”規(guī)劃2017年度重點(diǎn)有經(jīng)費(fèi)課題“現(xiàn)代學(xué)徒制導(dǎo)向下旅游管理專業(yè)創(chuàng)新教育模式研究”階段性成果之一。編號：2017-GX-048

基金項目：本文系重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院校級教育教學(xué)改革項目：“基于導(dǎo)師機(jī)制下現(xiàn)代學(xué)徒教學(xué)模式研究與實踐——以烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)為例”階段性成果之一。編號：SWJWJG1710

引言

職業(yè)教育的主要任務(wù)就是結(jié)合社會需要，培養(yǎng)具有高素質(zhì)、高技能專門型人才，更好的服務(wù)于社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，服務(wù)于地區(qū)發(fā)展。在西方發(fā)達(dá)國家，職業(yè)教育已經(jīng)形成了比較完整的、系統(tǒng)的理論教育體系，而中國作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的國家，在職業(yè)教育模式的道路上還處于探索進(jìn)步的階段。在各大高職院校紛紛爭創(chuàng)優(yōu)質(zhì)高職院校的今天，中國的職業(yè)教育勢必也面臨著一場改革，要走出一條具有中國特色的職業(yè)教育模式。因此，現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)運(yùn)而生，即學(xué)校的職業(yè)教育結(jié)合企業(yè)的在崗培訓(xùn)。這種人才培養(yǎng)模式是校企合作的深化，校企雙方實行雙導(dǎo)師制，學(xué)生具有學(xué)校學(xué)生和企業(yè)員工的雙重身份，共同招人育人、共同制訂人才培養(yǎng)方案、共同制訂課程標(biāo)準(zhǔn)，共同實行學(xué)生評價等，更加明確校企雙方的任務(wù)，更好的講理論與實踐進(jìn)行有效的結(jié)合，實現(xiàn)學(xué)校學(xué)習(xí)與企業(yè)就業(yè)的無縫對接。

一、開展現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀

2013年，教育部印發(fā)了教職成司函2013年250號文件，希望形成有中國特色的現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式，樹立典型，以在全國進(jìn)行有效的推廣和提供理論參考。2014年5月，國務(wù)院正式印發(fā)了《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，明確提出了“開展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)”的重要任務(wù)；2014年9月，教育部正式印發(fā)了《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》，明確了堅持校企雙主體育人、雙導(dǎo)師教學(xué)，學(xué)徒的雙重身份，形成兩個合同的四雙機(jī)制。2015年教育部遴選165家單位作為首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位，2017年教育部第二批遴選了203個試點(diǎn)單位。本文對中國近兩年來幾種有代表性的模式進(jìn)行了梳理。

二、我院旅游類專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式實施現(xiàn)狀

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制在我院旅游管理中的應(yīng)用

盡管沒有被列為重慶市的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位。但是我院也結(jié)合國家最新的職業(yè)教育導(dǎo)向，如火如荼的進(jìn)行育人模式的改革。于2017年啟動了旅游類專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作，目前主要與渝州賓館、富力假日酒店、走走走旅游發(fā)展有限公司進(jìn)行了深度合作，把旅游類專業(yè)的餐飲管理、前廳與客房實務(wù)、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅行社經(jīng)營與管理課程放進(jìn)旅游企業(yè)，校企共同來完成理論與實踐內(nèi)容，但目前80%的課程在校內(nèi)進(jìn)行授課，20%在企業(yè)進(jìn)行實操，這違背了現(xiàn)代學(xué)徒制人培模式精髓。

（二）校企深度融合，分段式進(jìn)行工學(xué)結(jié)合的探索

學(xué)校以“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式為指導(dǎo)，以學(xué)生為主體、以技能為目標(biāo)，以應(yīng)用為主線，開展了教育教學(xué)改革。主要與財信龍水湖旅游文化發(fā)展有限公司、幺麻子食品有限公司進(jìn)行深度合作，啟動了旅游類專業(yè)渝州賓館現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，開展“金牌管家”和“廚師長特訓(xùn)班”培訓(xùn)班，并與走走走旅行社達(dá)成了合作，培養(yǎng)旅行社方向的技能型人才。我院與渝州賓館的合作，為了做好跟崗學(xué)生的管理工作，酒店方還安排了專門的輔導(dǎo)員主要負(fù)責(zé)班級日常的管理工作，崗位導(dǎo)師則根據(jù)不同崗位職業(yè)能力的需要進(jìn)行技能的培訓(xùn)。同時，學(xué)校方也委派一名骨干教師進(jìn)入企業(yè)，了解學(xué)生學(xué)習(xí)的動態(tài)，共同推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作。

（三）校企雙師育人，初步形成良好互動局面

企業(yè)導(dǎo)師的選取，嚴(yán)格審查其資質(zhì)，選擇職業(yè)道德高尚、技術(shù)精湛的在職人員擔(dān)任。酒店企業(yè)主要涉及的崗位師傅有中餐廳餐飲服務(wù)、傳菜部、后廚等，而旅行社企業(yè)委派的師傅主要涉及導(dǎo)游、計調(diào)等；在學(xué)校理論學(xué)習(xí)階段主要由學(xué)校專任教師負(fù)責(zé)基礎(chǔ)課程、專業(yè)理論教學(xué)，實踐課程由企業(yè)的師傅負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)，不僅把企業(yè)的技術(shù)傳授給學(xué)生，更是要培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的品質(zhì)。

（四）校企共同開發(fā)課程，共同編制教材，探索現(xiàn)代學(xué)徒制下課程標(biāo)準(zhǔn)的制定

在與渝州賓館簽訂兩個訂單班的同時，與渝州賓館進(jìn)行橫向課題研究，針對開辦這兩個訂單班的人才培養(yǎng)方案，共同開發(fā)“金牌管家”、“廚師長特訓(xùn)班”核心課程，即《服務(wù)意識塑造》、《金牌管家服務(wù)與管理》，共同編制教材，制定課程標(biāo)準(zhǔn)。

三、推進(jìn)我院現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的建議

（一）成立學(xué)徒中心部門，創(chuàng)新協(xié)同育人機(jī)制

學(xué)院成立專門的學(xué)徒中心，有專門的隊伍負(fù)責(zé)學(xué)徒制工作統(tǒng)籌和管理。負(fù)責(zé)與旅游行業(yè)協(xié)會對接，編制發(fā)布旅游行業(yè)涉及酒店、旅行社等方向的標(biāo)準(zhǔn)，與尋找旅游企業(yè)與學(xué)校共同制定相關(guān)方向不同崗位的任務(wù)，擬定與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)要求相匹配的人才培養(yǎng)方案；并協(xié)同學(xué)校與企業(yè)解決學(xué)徒的學(xué)習(xí)、管理等問題，規(guī)避學(xué)徒訓(xùn)練流于形式的弊端。

（二）慎重選擇合作企業(yè)

現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的推進(jìn)是為了更好的校企共贏，深度融合。但是因為企業(yè)對人培模式的認(rèn)識不足，關(guān)注度不高。無論是酒店也好，旅行社也罷，他們都是以盈利為目的的企業(yè)，在現(xiàn)代學(xué)徒制的實施中，不僅負(fù)責(zé)為學(xué)生提供實踐場所，還肩負(fù)培養(yǎng)學(xué)生實踐技能的重任，很多企業(yè)因考慮不長遠(yuǎn)，短期看不到效益，對雙方的合作存在于形式。特別是酒店行業(yè)，有些企業(yè)甚至把學(xué)生當(dāng)作廉價的勞動力使用，學(xué)生工作量跟正式員工一樣，但在待遇上卻天差地別。只有充分認(rèn)識現(xiàn)代學(xué)徒制重要性，且看重長遠(yuǎn)利益的企業(yè)，才是合作對象的首選。

（三）課程體系設(shè)計的合理性

課程體系的設(shè)計在人才培養(yǎng)中非常重要，它關(guān)系到人才培養(yǎng) “質(zhì)”的問題。旅游專業(yè)在實施現(xiàn)代學(xué)徒制過程中，課程內(nèi)容要與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)、授課內(nèi)容要與崗位需求對應(yīng)、教學(xué)過程和實踐過程對應(yīng)，根據(jù)相應(yīng)的崗位提出教學(xué)內(nèi)容，并與旅行社或景區(qū)合作，實現(xiàn)校外的實踐訓(xùn)練。

（四）采用師徒制加強(qiáng)旅游類專業(yè)對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的學(xué)習(xí)與傳承

中國也成為世界上擁有世界非物質(zhì)遺產(chǎn)數(shù)量最多的國家，是保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一種方式。巴渝兒女在長期的生產(chǎn)生活實踐中創(chuàng)造了特色鮮明、形式多樣的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如川劇、蜀繡、川江號子、銅梁龍舞、秀山花燈等，為了加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保存，需要有更多熱愛這份事業(yè)的人世代傳承，之所以旅游類專業(yè)學(xué)生要學(xué)習(xí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是因為從事導(dǎo)游工作需要廣泛的知識，是我國文化最好的宣傳員，在實施現(xiàn)代學(xué)徒過程中，可以與文化主管部門或非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護(hù)單位或個人進(jìn)行合作，實行傳統(tǒng)的師徒制的傳承，拓寬旅游專業(yè)類學(xué)生的視野，提升綜合素質(zhì)。

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