淺析酒店管理專業禮儀教學中存在的問題及對策

曾嬌雪

摘 要：禮儀在酒店業中具有重要作用.目前，在酒店管理專業中禮儀教學還存在著若干問題，如：對禮儀的重要性認識不足，禮儀理論與實踐脫節，缺乏講求禮儀的大環境等.針對上述情況應該探索解決問題的方法.

關鍵詞：職業教育；酒店管理專業；禮儀教學；問題對策

一、禮儀在酒店業中的重要作用

禮儀是一個國家或一個民族文明程度和社會進步的重要標志.對個人而言，禮儀是衡量其道德水準、文明程度高低、文化修養、精神面貌好壞的尺度；對有"窗口"之稱的酒店業而言，禮儀可以反映出一個酒店的經營管理和服務水平.所以，對酒店從業人員進行禮儀教育具有特殊的意義.

（一）禮儀是改善我國酒店業軟環境的重要環節酒店業是具有服務性質的行業，其從業人員的禮儀水平在某種程度上決定著酒店業的服務水平.

有位飯店管理專家曾說過："一進飯店大堂，只要看一下員工的形象，再告訴我客房的數量，就能大致評估出這家飯店的營業收入和利潤."目前，世界酒店業，包括我國國內酒店業，行業競爭的焦點已經從硬環境轉變到軟環境.據有關專家分析，在給人的印象中各種刺激所占的百分比是：視覺印象約占75%，談吐印象約占16%，味覺印象約占3%，嗅覺印象約占3%，觸覺印象約占3%.與賓客直接打交道的酒店從業人員的職業形象設計、職業道德、客我關系的處理、行業禮貌語言運用等方面的禮儀修養，被認為是酒店業形象之靈魂，被稱為酒店業的無聲招牌，直接影響著一國一地酒店業的整體水平，而我國在這方面仍存在較大差距.因此，加強禮儀是改善我國酒店業軟環境，促進我國酒店業與國際水平接軌的一個重要環節.

總之，禮儀對于酒店業塑造整體形象、提高整體素質、強化職業道德，提高我國未來酒店業服務水平，縮短我國酒店業與國外先進酒店業之間的差距等方面起著重要的作用.學校是培養人才的基地，對于酒店管理專業的在校學生進行禮儀教學，探索有效的禮儀教學方法是很有必要的.

二、禮儀教學中存在的主要問題及原因分析

（一）缺乏對禮儀的重要性認識目前，我國中學還處在以應試教育為主的階段.個人的禮儀素養與智育之外的其他素質教育一樣被擺在相對次要的位置，不少家庭和學校在這方面沒有像對待學習成績那樣去嚴格要求學生，這是造成學生禮儀素養欠缺的重要原因之-.

（二）存在著理論與實踐相脫節的問題禮儀是一門實踐性很強的課程，要求學生不僅要掌握有關的禮儀理論，更要注意理論在實踐中的應用.所以，禮儀教育必須強調理論與訓練的有機結合.目前，我國各高校的酒店管理專業并沒有統一的禮儀教材.各種版本的教材中實訓課時比重很小，對訓練課的安排-般由任課教師自行決定.由于場地、師資等客觀原因，一些院校少開甚至不開實訓課.由于缺少禮儀實踐的機會，學生一走出課堂便表現出各種固有的不良的禮儀習慣.

三、解決上述問題的方法探討

通過幾年的教學實踐，并不斷吸取、總結同行的經驗，筆者認為可以通過以下途徑解決上述問題：

（一）提高學生對禮儀重要性的認識。提高學生對禮儀重要性的認識，使學生確立文明禮貌意識，必須通過"兩種教育"，即禮儀重要性教育和職業道德教育，從而樹立兩種意識：第一，生存意識.旅游業市場的激烈競爭，實際上是服務質量的競爭.講究禮貌禮節是酒店優質服務的關鍵，是企業生存和發展的前提.第二，角色意識.人與人之間的地位是平等的，但在酒店接待服務中，服務員和客人的關系是"主體"和"客體"的關系.服務員必須為客人提供文明禮貌的服務，要處處尊重客人，奉客人為上帝，不能喧賓奪主，不能越位.

（二）加強學生禮儀知識和文化藝術知識的學習

1.學習禮貌禮節知識.禮貌禮節知識，包括個人禮儀、社交禮儀、服務禮儀和國內外習俗禮儀等.

2.學好這些知識，能為今后工作打下扎實的基礎.服務人員懂得的禮貌禮節知識越多，學得越深入，在接待服務的工作中就越能應付自如.

3.學習文化藝術知識.在學校里，要以課堂教學為主渠道，廣泛運用黑板報、宣傳窗、廣播等媒體，讓學生廣泛接觸更多的優秀藝術作品，欣賞古今中外的名畫，吟誦優美的詩詞，逐步提高學生的文化藝術修養.藝術素養對個人修養、氣質、風度、儀態的作用是無窮的.酒店服務人員只有明確藝術與審美、審美與儀態美之間的關系，才能提高精神境界，按照"美的規律"來塑造自己.當然，善于學習的人不局限于書本知識，還應向他人學習.學校在強調學習兩種知識的同時，也要積極鼓勵學生向周圍一切有禮貌修養的人學習，不斷充實自己，自覺提高自己的文明禮貌程度.

總之，酒店管理專業的學生在日常的學習中除了要學好禮儀基礎知識外，還應不斷地參加禮儀實踐活動.我們教師在班級管理和教學中要注意營造這種酒店式管理的氛圍，使學生不斷提高自己各方面的修養，形成溫文爾雅、落落大方的優雅氣質，為畢業后能盡快地適應本職工作打下良好的基礎.另外，良好的班風、文明禮貌的語言、優雅大方的舉止，還可以潛移默化地感染周圍班級的同學，使整個校園形成講文明、懂禮貌的良好氛圍。