基于“智能云教學”的翻轉課堂教學模式的實踐研究

孫偉軍

【摘要】文章以咖啡技藝課程為例，運用基于“智能云教學”的翻轉課堂教學模型，借助藍墨云班課和希沃授課助手移動教學app，進行課堂設計與實踐，優化解決了傳統技能教學中遇到的困惑，構建了智慧課堂，培育了學生技能精湛的核心素養。

【關鍵詞】智能云教學；翻轉課堂；藍墨云班課；咖啡技藝

一、背景——咖啡技藝實踐性教學存在的問題

咖啡技藝課程是中職學校酒店服務與管理專業的一門項目課程。該課程按照能力本位的要求，教師創設職業情境，布置任務（制作拿鐵咖啡、虹吸壺咖啡和創辦咖啡館等），進行任務驅動式教學，提高學生沖煮咖啡的實踐能力。傳統技能教學一般以講解法為主，再安排實訓操作，教學效率低下，在實踐教學中出現了一些問題。

（一）實訓對象變化

00后中職學生喜歡接受新事物，樂于團隊合作，但注意力保持時間短，傾向碎片化學習。他們是移動一代、讀屏一代，始終在線。隨著移動互聯、云計算和人工智能等新技術的廣泛應用，手機變成了隨身攜帶的聯絡、工作和休閑工具。作為互聯網原住民的00后學生，也不可避免地成為手機控，甚至在上課期間都在玩手機，這嚴重分散了學生的注意力，影響了教學效果，對教學管理也造成了極大的沖擊。

（二）實訓課時不夠

咖啡技藝課程安排在第二學年第一學期，按教學計劃，最多安排周課時3節，約18次課。技能操作課又排在下午的第6-8節，下午學生往往狀態比較差，教學效果不好。而咖啡技藝是實訓課，一個班有40人左右，分10個小組實踐操作。實訓前教師要準備設備耗材，講解示范。學生實訓操作后又要清洗設備，落實7S管理。一次課三節，學生小組實訓操作時間最多只有兩節，而一個小組有四人，留給單個學生操作的時間只有半節課，實訓課時嚴重不夠。

（三）實訓過程難管

傳統操作課的教學環節通常是“教師講解-教師示范-學生練習-教師指導-師生總結”。整個教學過程簡潔完整，感覺比較高效，但存在著很多隱性的缺點，如學困生得不到及時的指導，教師的現場操作不正確，后排的學生看不清楚，等等。學生大多是模擬機械練習，不愛動腦思考，自主學習探究的能力弱，因此會出現諸多問題。一個教師要面對40個學生，雖然在不停地巡視指導，但仍無法及時解決出現的問題，更無法做到“一對一”教學，課堂難免會出現混亂。學生在沖煮咖啡時又因問題得不到及時解決，導致沖煮失敗，喪失一定的自信心。整堂課下來教師感覺很忙碌，但在最后查看學生完成任務情況時，又不盡如人意，真正能做到標準沖煮的學生很少。

（四）實訓耗材浪費

在實訓操作環節，一個教師面對10個小組40個左右的學生，沒有辦法顧及每個學生，也根本無法對所有小組進行定制化的沖煮咖啡診斷改進。課堂上經常出現學生在不熟悉制作過程的情況下，急于取材制作，出現咖啡豆過多、研磨粗細不對、水溫過高、沖煮方法不對等問題，導致咖啡過苦過酸，沖煮失敗，實訓耗材浪費嚴重。

以上問題一直困擾著我校酒管專業咖啡技藝的技能教學，教師教得辛苦，學生學得吃力，課堂效率低下。因此筆者得出以下幾點思考。

1.課堂上與其禁用手機，不如思考怎樣讓手機成為學生輔助學習的工具，在上課期間用手機高效學習。

2.按專業課程計劃，無法再增加課時的情況下，如何進行內部挖掘，增加學生實訓操作的時間，減少課堂內的理論教學？

3.如何把上課教師從忙碌的課堂管理中解脫出來，使其能及時地指導學生，使實訓教學更加有序高效？

4.如何有效減少耗材浪費，降低實訓成本？

5.如何厚值匠心文化，強化學生的專業技能，提高創新創業的能力，使學生獲得成為咖啡師的自豪感？

正是基于以上思考，筆者嘗試著將基于“智能云教學”的翻轉課堂教學模式運用于咖啡技藝課程教學中，進行深度的實踐研究。

二、探究——解決咖啡技藝實踐性教學問題的設計策略

（一）“智能云教學”的工具和模式

1.“智能云教學”的工具——藍墨云班課。藍墨云班課是現今中國第一款嵌入人工智能、完全免費的課堂教學互動app。它利用移動互聯技術，架構師生之間開展資源推送、數據測試、頭腦風暴和布置作業等各種教學互動活動，依靠強大的評價和激勵制度促使學生在移動終端上自主學習，經驗值實時記錄學生學習行為，開展過程性評價和考核，最后為教師提供真實的教學研究大數據，發揮了基于人工智能技術的個性化智能助教和智能助學的功能。

2.“智能云教學”的模式——翻轉課堂。翻轉課堂是從英文“Flipped Classroom”或“Inverted Classroom”翻譯過來的，又稱“反轉課堂”或“顛倒課堂”，最初的教學實踐來源于美國科羅拉多州林地公園高中。

翻轉課堂建立起了“以學生為中心”的教學模式，教師改變了傳統的“傳道授業”的角色，成為學習資源的設計師（微課、課件和案例等）、學習過程的主持人（投票問卷、數據測試和頭腦風暴等）。這樣就使“傳統課堂上聽教師講解，下課回家做作業”的教學模式發生了“翻轉”——變成了學生“課前在家中自主預習資源，課堂上展示交流和協作探究等”的一種新型教學形態。經過巧妙地翻轉，師生角色、學習時空、教學過程和課業評價等都發生了變化。但若要實現翻轉課堂，必須要有信息技術支撐。藍墨云班課正是一款基于移動互聯環境、融入人工智能技術、免費的課堂教學互動app。藍墨云班課為“翻轉課堂”提供了有力的信息技術支撐，把翻轉教學與手機移動有效地串聯起來，使手機變成了學生的學習工具。

（二）基于“智能云教學”的翻轉課堂教學模型的設計與構建

為了解決咖啡技藝實踐性教學中的問題，激發學生學習的積極性，提高教學效率，筆者在傳統翻轉課堂教學模式的基礎上引進了藍墨云班課，構建了基于“智能云教學”的翻轉課堂教學模型。

本模型充分利用移動互聯技術和藍墨云班課app，開展智能化的翻轉課堂教學活動，整個教學過程分為課前、課中、課后三環節。

1.課前環節。教師在藍墨云班課app平臺上創建班課，上傳教學資源包，發布通知，推送預習任務單，并對學生完成的任務進行評價點贊，增加經驗值。學生在平臺上查閱班課通知，自主預習云班課上的資源包，小組合作完成課前活動和作業。

2.課中環節。課中內化知識的教學環節一般是“情境導入—課前檢驗—任務實戰—分享評優—切磋技藝—互評小結”。同時師生還可以在藍墨云班課app平臺上開展考勤簽到、投票問卷、數據測試、頭腦風暴和布置作業等各種教學互動活動，共同創造智能、合作和高效的課堂環境。

3.課后環節。課后師生可以在藍墨云班課app平臺上開展拓展練習、互動協作和學習反思，制訂下一輪翻轉計劃。

三、實踐——基于“智能云教學”的翻轉課堂教學模式的實施流程

基于“智能云教學”的翻轉課堂教學模式的總體設計思路是利用藍墨云班課app的移動互聯功能，實現師生教學活動的有效連接。教師根據教學目標和重難點，分析學情，處理教材，再選擇教法和學法，設計的活動分為課前探究新知、課中內化實訓和課后鞏固拓展三個階段。下面以咖啡技藝課程中任務四“虹吸壺咖啡制作”為例，運用基于“智能云教學”的翻轉課堂教學模型。

（一）課前探究新知

1.創建班課，評價任務。

（1）教師課前在藍墨云班課app平臺上創建班課“虹吸壺咖啡制作”，上傳教學資源包，含有微課、課件、圖片和案例等八個資源。

（2）教師課前對學生在云班課上完成的三個活動和一個作業進行評價點贊，增加經驗值。

2.預習班課，探究新知。

（1）學生課前用手機掃描二維碼，安裝藍墨云班課app，使用班課號加入云班課。

（2）學生課前自主預習云班課“虹吸壺咖啡制作”的資源包。

（3）學生課前小組合作完成三個活動和一個作業。第一個活動：投票問卷——你平常喝什么樣的咖啡？第二個活動：頭腦風暴——列舉沖煮虹吸咖啡設備。第三個活動：數據測試——沖煮虹吸咖啡標準。一個作業：單品咖啡的簡介。

（二）課中內化實訓

（三）課后鞏固拓展

云班課上作業：

1.請用思維導圖畫出沖煮虹吸壺咖啡的步驟和攪拌（推四轉三）的作用；

2.以虹吸壺咖啡為基礎，為我校智慧創業園中的大堂吧創新設計一款花式咖啡；

3.預習新班課“品鑒單品咖啡”。

四、總結——基于“智能云教學”的翻轉課堂教學模式的成效與反思

（一）成效

1.改變了課堂教學結構?；凇爸悄茉平虒W”的翻轉課堂改變了課堂教學結構，將傳統的“先教后學”變為“先學后教，以學定教”。學生課前自主預習藍墨云班課上的學習資源包，學習理論知識在課堂外完成。在課堂內學生就有更多的時間內化知識，教師也有更多的機會開展一對一實訓指導。教師可以在云班課平臺上開展投票問卷、數據測試、出勤簽到和頭腦風暴等各種教學互動活動，有效跟蹤學生的學習進度。改變了“三尺講臺，一支粉筆”的“滿堂灌”傳統課堂生態，課中成為師生實訓操作、成果展示，交流探討和碰撞思維火花的一種新型教學形態。

2.養成了良好學習習慣?；ヂ摼W+、云計算的普及是把雙刃劍，智能手機方便了我們通信、工作和生活，但也使部分學生迷戀于手游、微信和抖音等。面對眾多信息的誘惑，如何促使學生利用手機學習是翻轉課堂要破解的重要課題。藍墨云班課中的經驗值記錄了同學們在云平臺上學習和成長歷程的量化分數。學生可以通過參加活動和預習資源等方式得到經驗值，系統再根據每人的經驗值高低動態呈現排行榜，對全體學生具有正向的評價和激勵功能，手機就自然而然地成為學生輔助學習的工具。

3.提高了課堂教學效率?；凇爸悄茉平虒W”的翻轉課堂，大大提高了課堂教學效率，具體體現在三個方面。第一，學生課堂參與度大幅提高。傳統的技能教學，只有51%的學生會課前預習。而用“智能云教學”，大數據顯示99%的學生課前預習了資源包，完成了教學互動活動和作業。同時，學生上課沒有玩手機游戲和睡覺，積極地實訓操作，交流討論，學習氛圍濃厚。第二，學生作業質量大幅提升。傳統的技能教學，86%的學生會及時上交作業，其中55%的學生成績優秀。通過“智能云教學”，99%的同學上交了云平臺作業，其中85%的學生成績優秀。第三，學生提高了技能水平，減少了實訓材料的損耗。在傳統的技能教學下，同學們另外再經過三節課的虹吸沖煮實訓，經檢測全班平均分68。而通過“智能云教學”，學生學習理論知識在課堂外完成，在課堂內就有更多的時間實訓操作，教師也有更多的機會提前開展一對一實訓指導，提高了沖煮咖啡的成功率，同樣經過三節課的沖煮實訓，經檢測平均分81。傳統的技能教學，咖啡技藝一個班一學期需用12000元左右的耗材；而通過“智能云教學”，只使用了9600元左右，直接減少20%的實訓材料。

（二）反思

基于“智能云教學”的翻轉課堂教學模式在咖啡技藝課程中的實踐研究，充分證明了該教學模式的可行性及有效性。這種教學模式深受學生喜愛，厚值了匠心文化，強化了專業技能，提高了創新創業等方面的能力。當然，在教學實踐過程中，筆者也遇到了很多困惑并進行了反思：例如怎樣開發高質量的微課等資源吸引學生自主預習？如何保證學生課前有效地預習資源？怎樣開展更有效的多元化教學評價？如何在課堂內落實核心素養的培養，提高創新創業的能力？等等。這些問題都是筆者今后研究的方向。

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