現代學徒制模式下的食品分析課程教學改革研究

任靚

摘 要 本文通過對高職院校現代學徒制培養試點改革的總結，從課程標準與課程實施方案的制定、“云課堂”教學應用、課程資源平臺建設、企業導師培訓與管理和課程考核評價體系五個方面探究了在現代學徒制教學模式下的《食品分析》課程教學改革思路。

關鍵詞 現代學徒制 食品分析 課程改革 云課堂

中圖分類號：G424?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A ? ?DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2019.12.051

Research on the Teaching Reform of Food Analysis

under the Modern Apprenticeship Mode

REN Liang

（Wuhan Vocational College of Software and Engineering， Wuhan， Hubei 430205）

Abstract Through to the modern apprenticeship training in higher vocational colleges， the course reform of is food analysis summarized by the formulation of curriculum standard and curriculum implementation plan， the teaching application of cloud classroom， the construction of curriculum resource， teacher training and course evaluation system.

Keywords modern apprenticeships; food analysis; course reform; cloud classroom

為了加快構建現代職業教育體系，教育部在2014-2015年的工作要點之中提出“要深化產教融合與校企合作，全面推進現代學徒制試點”的要求。2017年《國務院辦公廳關于深化產教融合的若干意見》中也指出：“深化全日制職業學校辦學體制改革，在技術性、實踐性較強的專業，全面推行現代學徒制和企業新型學徒制”。自2016 年來，武漢軟件工程職業學院食品營養與檢測專業作為優質校創新行動計劃中現代學徒制試點專業，先后與武漢市仟吉食品有限公司、湖北中檢檢測有限公司、臺灣新綠周等企業簽訂合作協議，組建學徒制班實施教學改革試點工作。在改革試點過程中，探索如何實施課程建設與改革是實現現代學徒制人才培養模式的基礎和關鍵。因此，在現代學徒制模式下，針對食品營養與檢測專業核心課程的食品分析進行一系列的教學改革研究探索工作勢在必行。

1 校企雙方共同制定課程標準與課程實施方案

現代學徒制教學是深度合作的校企共建教學模式，在食品分析課程教學中應制定凸顯“雙導師”特色與優勢的課程標準與實施方案。鑒于此，在校企共同商討后，對本課程教學內容、教學組織形式、“雙導師”學時分配、學習崗位安排、考核方式等方面進行了合理安排，最終制定了符合食品檢驗崗位要求的課程標準與課程實施方案。與傳統的課程標準與實施方案相比，其最大優勢在于：（1）依托企業食品檢驗崗位，建立與國家標準、職業（崗位）標準對接，突出職業精神和職業能力培養與訓練的課程標準，采用食品檢驗核心技能作為典型工作任務，并將課程內容細化分解為食品檢驗崗位所需的知識、技能、素質指標，引導學生的可持續協同發展。（2）采用工學交替的教學模式，學習場地為學校→企業→學校→企業交替循環，由“雙導師”交替進行學生的教學與指導，理論性強和基礎技能培訓的教學內容由學校導師在校內完成教學過程，實踐性強和綜合技能培訓的教學內容由企業導師在企業完成教學過程。（3）依托“云課堂”的應用，引入移動信息化教學平臺作為輔助教學手段，打破師生交流的時間和地點限制，學生能同時接受“雙導師”共同指導。

2 “云課堂”在食品分析教學中的應用

在本課程學習過程中，所有學校導師、企業導師、學生均使用APP平臺作為輔助教學手段完成本課程的教學/學習。比如，教學資源上傳/學習，點名/簽到，教學/學習任務的發布/領取與提交/評定，提問/測試等。此外，APP將如實記載每位學生互動學習的情況，并給定相應的經驗值，這將作為評價學生平時成績的指標之一。云課堂的具體使用如下：

在授課之前，導師需推送本次任務的相關視頻或其他教學資源，學生需登錄并進行課前預習。上課時，在完成點名/簽到、發布/領取任務書、明確教學目標后，導師發布前測問題，檢驗學生課前預習效果。課程前測的目的：一是，由于高職學生普遍自學能力較弱、缺乏自我約束力，APP可根據前測結果給定經驗值，從而有效督促學生認真預習;二是，通過前測可以讓導師充分了解學情，進而有效組織后續教學過程。

在任務學習與實施階段，由于任務性質和教學目的的不同，分兩種方式進行“云課堂”運用。學校導師組織教學時，按照食品檢驗崗位所需的典型工作任務下達每次學習任務，以學生分小組領取任務，依據食品標準進行任務實施方案的設計與準備，最后繪制流程圖和實驗數據記錄表提交至APP;教師查看每個小組任務方案完成情況，發現學生所存在的問題，進而引導后續課堂教學。學校導師通過篩選，指定小組陳述設計方案，然后師生共同分析實驗相關原理和操作技能關鍵點存在的錯誤或不足，最終在學校導師的適當引導下，由學生討論總結相關知識點和確定任務實施方案。在實踐過程中，學生首先可跟隨APP上的演示視頻，練習規范操作技能，在練習過程中還需用手機錄制實踐操作過程視頻，然后上傳至APP。“雙導師”可查看每組任務實施完成情況，發現學生存在的操作問題，企業導師再發布指令對操作技術關鍵點進行指導和點評，學校導師則面對面地進行規范操作指導和點評，讓學生發現自己的長處和不足。

企業導師組織教學時，在具體的食品檢驗工作崗位上，以1名企業導師帶訓3-4名學生實施教學過程。企業導師以食品檢驗崗位標準作業程序（SOP）作為指南下達綜合性工作任務。企業導師以引導的方式讓學徒們理解綜合性任務如何分解為各個典型工作任務。在任務復雜的情況時，還可通過組內或組間合作完成一個任務，培養學徒間合作意識。然后每組學徒依據SOP進行綜合性任務分解、人員分配、任務流程設計，最后將方案設計書提交至APP;教師查看每組任務方案后，企業導師可指出方案中的不足并指導學徒進行修改，學校導師通過APP根據企業導師所指出的問題，跟學徒進行理論指導，增強知識的運用能力。在產品檢驗任務實踐階段，企業導師以APP視頻、現場演示與指正等方式讓學徒們進一步強化檢驗操作技術的關鍵點和增強實踐操作經驗;學校導師通過APP從理論角度為學徒解答實際操作中出現各種問題，增加思維碰撞，提升學生的主動性、積極性。

在實踐任務結束后，每小組將檢驗報告上傳至APP平臺，通過學生互評發現每組間檢驗結果的差異性，導師再發動學生主動思考導致檢驗結果的精密度、準確度等指標不滿足食品標準要求的原因，進行自我評價與反思。最后，導師在APP上依據“任務評價表”為每位學生給出評分和評語（學習情況總結與糾錯）。

3 校企共建課程資源平臺

為了配套現代學徒制教學要求，食品分析在課程資源建設方面于2019年開始實施校企共建校級精品開放課程。一方面，依托所建立的校企合作單位和現代學徒制試點企業，開發基于崗位工作內容、融入國家職業資格標準、適用當前現代學徒制試點班學生的校本教材以及配套跟崗實踐內參資料。另一方面，由“雙導師”提供思路與腳本，依托校內實訓平臺和企業檢驗部門，通過網絡課程建設公司合作共同開發課程視頻、APP應用開發、微課制作，建設優質的專業教學資源庫視頻拍攝。

4 企業導師培訓與考核管理

為了加強企業導師師資隊伍的建設，學校建立了培訓與考核機制。在師資培訓上，讓課程負責人走入企業成為其培訓部中的教學指導專員，定期對企業導師進行教學能力培訓，包括師德建設、職業教育基本規律、現代職業教育的教學方法與手段、教學設計與實施等，從而有效提高企業導師的教學水平。在考核管理上采用等級薪資體系：在理論教學階段，應根據企業導師教學能力和技能等級設置不同等級的課時薪資標準，促進企業導師自我提升的積極性;在跟崗實踐教學階段，應根據企業導師教學質量、教學完成情況、教學評教成績設置不同等級的津貼標準，確保企業導師嚴格按照教學計劃內容實施教學并保障教學質量。

5 課程考核評價體系

為了體現現代學徒制教學特點，在課程考核方法改革方面，打破傳統的單一終結性評價方式，本課程設計了注重過程性考核評價的綜合評估與考核方案。具體來說，結合企業職業（崗位）實際規范進行考核，既考察學生知識、能力，也考察他們情感、態度、策略等方面的發展。此外，評價內容也采用多樣化方式，包括思想狀態、職業道德、學習態度、云課堂APP評價、實驗方案設計、實驗報告評價與反思、試卷考核、實驗技能考核等，全方位來考核學生。

經過三年的探索與實踐，現代學徒制培養模式已經體現出充分優勢，與課程聯系緊密的職業資格考證連續三年來通過率為100%，本專業學生多次參加國家、行業、湖北省各級技能大賽獲得二等獎、三等獎。通過回訪近三年從事檢驗崗位的畢業生，就業單位均認為本專業的學生專業知識較為扎實，動手能力強能較好地勝任食品檢測崗位工作。

項目來源：武漢市市屬高校教學研究項目《高職食品類專業現代學徒制人才培養模式的探索與實踐》，項目編號：2015129

參考文獻

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