新形勢下中職烹飪教學的新舉措解析

黃儔嘯

摘 要：本文以新形勢下中職烹飪教學的新舉措解析為主要闡述，結合新形勢下中職烹飪教學實施新舉措的必要性和新形勢下中職烹飪教學新舉措為主要依據，從提升烹飪師資力量、注重實習提升業務能力、認真研究課程構建知識體系這幾方面進行研究和分析，其目的在于加強新形勢下中職烹飪教學的運作效率，旨意為相關研究提供參考資料。

關鍵詞：新形勢；中職學校；烹飪教學；實踐能力；業務水平

烹飪和人們具有很大的聯系，由于現在人們生活質量不斷提高，越來越多人對烹飪教學提出了更高的要求，希望烹飪教學能夠為社會培養更多符合發展的人才。在新形勢下中職的烹飪學科存在很多不足，要對其進行及時分析和研究，以此為基礎設計更多符合烹飪教學的新方法和策略，具體如下：

1 新形勢下中職烹飪教學實施新舉措的必要性

由于新形勢下人們對烹飪的要求發生變化，傳統烹飪教學形式已經無法滿足人們的需求，無法為社會培養出更多符合發展的人才。所以，在烹飪教學中，教師要根據時代的需求和發展及時轉變教學思想和理念，將新穎創新的教學方法運用其中進行，為學生提供更多能夠進行實踐的活動。在新時期發展中實踐能力是學生必須掌握的技能之一，在烹飪教學中學生的實踐能力不足則會嚴重影響學生未來工作，傳統教學形式和理論知識講解與實踐能力培養不相符，所以要針對烹飪教學進行創新，以此不斷提升學生的實踐能力，提升學生在市場競爭中的價值，滿足社會需要烹飪人才的需求。學生要加強自身烹飪知識的理解，在此基礎上在進行實踐技能的訓練，教師要善于運用教學新策略，不斷提升烹飪教學的效率和質量，為社會培養更多人才。

2 新形勢下中職烹飪教學新舉措

2.1 提升烹飪師資力量

烹飪是一門實踐性很強的基礎學科知識，在學習中不能缺少教師的引導，所以中職學校要注重烹飪師資力量建設，為學校引進更多全能型的教師，不斷提升烹飪教學的師資隊伍建設力度，要從企業中邀請業務能力強、創新思維高、實踐能力強的人才進行跟蹤和指導。要求其對學生進行烹飪指導和教學，有效的完成烹飪教學任務和計劃，以此不斷提升烹飪教學質量和效率，使得學生具備更多實踐經驗和知識。學校要注重對教師實踐能力訓練和科研能力的培養，使得教師能夠與時俱進，不斷創新，掌握烹飪教師的動態，將其引入到實際教學中，提升學生對烹飪教學的興趣和學習欲望[1]。

2.2 注重實習提升業務能力

最近幾年，烹飪專業的學生在不斷增多，不過中職學校的設備等無法滿足學生的需求，雖然很多教師自身具有豐富的經驗，不過在實際教學過程中因為缺少創新元素的引入，對學生實踐操作能力不夠重視，使得學生無法順應未來社會發展。因此，在新形勢下教師要注重定崗實習工作，為加強學生實習效果，教師要針對學生烹飪技術和實踐能力進行專門的訓練，教師到實習崗位上考察，掌握企業所需人才的技能，及時對烹飪變化進行分析和掌握，因此不斷提升教師的業務能力和實踐技能。在將教師知識和實踐技能融合起來進行，提升對烹飪教學知識建設活動，針對課程研究和體系開法進行系統分析，結合市場發展為基礎進行。定崗實習能夠促進烹飪理論知識和實踐技能結合起來，增強學生對實踐的重視，更全面的烹飪教學做好引導，為社會培養有用性人才。教師要是實踐中進行理論知識引導，經常和烹飪技術人員進行交流和溝通，及時掌握社會需要人才的方向，以便于對教學進行調整，增強學生烹飪業務水平和實踐能力，為社會提供更多創新型人才。

2.3 認真研究課程構建知識體系

雖然烹飪教學進行的最終目的是實現學生掌握更多實踐技能，為社會積極培養更多全能型人才，不過在實際烹飪教學中，理論知識也是必不可少的一部分，教師在教學中也要充分的重視[2]。只具備實踐能力缺少理論知識的引導，學生無法對烹飪達到系統全面的認知和理解。所以，在實際烹飪教學中既要注重理論知識的講解，也要注重烹飪技能的掌握，學校要針對烹飪教師進行課程研究，為學生構建符合發展的知識體系和框架，方便學生學習理論值知識。而且，在課程研究過程中，教師要善于和不同院校之間進行互動和交流，以合作的方式加強課程建設活動，加強團隊協作能力和互動能力，使得不同院校之間能夠形成資源共享局面，能過共同研究和分析，為學生設計出符合發展的教學內容，將理論知識和實踐能力結合起來構建知識框架和體系，促進烹飪教學知識的發展和進步。

2.4 規范烹飪實踐教材，開發校本

經濟的發展促進烹飪的發展，同時烹飪的發展也帶動著經濟的發展。所以，烹飪專業的教材應由國家和地方教育、勞動等主管部門共同組織編寫，結合中職培養目標及烹飪界對人才的基本要求，按照教材的特點，編寫一套涵蓋烹飪基本知識與技能的比較規范的教材，作為各學校參考的藍本。考慮到學生學習能力與特點，教材中應添加一些美觀的圖片、簡潔的示意圖、生活小常識等內容，要有教材的配套教具，融入現代教學手段。同時，各校可以根據本地區自身的特點和自己培養目標，編寫校本教材。如廣東地區可以編寫就圍繞粵菜系的特點，再加點其他菜系的代表菜。這樣，學生專攻粵菜，便于他出去即能頂崗實習就業；其他菜系，有所涉及，為學生將來到外地發展做下鋪墊。

2.5 校企合一，產教結合

傳統的學校是培養不出科技型的應用烹飪專才，企業需要的烹飪人才要有足夠的實踐經驗，而這些是學校很難培訓出來的，因為學校永遠培訓不出威信來，不可能培訓經驗、魅力，也不可能培訓想象力、靈活性，在一個已經建立管理模式的企業里，校企聯合辦學，改革創新教育就能培養出適應社會需求的烹飪專才。要解決這一問題：一是走校企聯合的路子。企業的需要是教育的導向，教育是企業發展的基礎；學校是培養人才的第一課堂，企業是培養人才的第二課堂。烹飪教育與企業合作，是有效利用社會資源辦學的重要途徑，不但可以起到彌補學校實踐與教學資源不充分的問題，而且可以使學生得到酒店里兼職教師的教學指導和現場實習等，對未來的就業及工作要求有比較清晰的了解，從而提前在基礎知識、專業技能、個人心理等方面做好就業準備，盡早適應社會需求。二是學校自辦酒店與工廠。由于各種原因，往往學校的安排與企業的計劃會出現不一致，學校與企業的合作受到較大的局限性。如通過學校創辦企業或企業創辦學校就可以得到一個圓滿的結局。

3 結束語

綜上所述，在新形勢下對中職烹飪教學實施新措施具有積極作用和價值，能夠滿足社會市場的需求，順應人才發展，為學生未來學習和工作提供有利條件，以此不斷提升烹飪教學有效性。教師要善于結合實際情況，進行理論知識建設，到企業考察和研究，使得學生具備知識和技能，促進學生未來發展，更加順應未來社會的發展。為社會培養更多符合型人才。

參考文獻

[1]楊喜.試論新形勢下中職烹飪教學的新舉措[J].現代職業教育，2017（23）.

[2]金輝.當前形勢下中職烹飪教學的新舉措[J].考試周刊，2017（53）.