淺議當代美食散文的審美平民化傾向

朱思維

基金項目上：本文由石河子大學大學生研究訓練計劃項目資助。

摘 ?要：現當代美食散文在歷史的發展過程中，所發生的絕不簡單是不同作家個人風格的變化，而是有著清晰的傳承和發展關系的。審美取向的平民化是美食散文發展的核心趨勢。文章認為美食散文審美取向的平民化是一個歷史的過程，有文學自身發展的要求，但文學的商品化是其根本原因。

關鍵詞：美食散文;審美;平民化;商品化

[中圖分類號]：I206 ?[文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2019）-15-0-02

美食散文是一種興盛于上世紀80——90年代的散文題材，以其廣泛的接受性和獨特的藝術性擁有眾多讀者，涌現了如唐魯孫、汪曾祺等一批大家，在歷史發展中有著清晰的發展脈絡。在美食散文的歷史發展中，平民化是一直以來的趨勢，也是劃分其發展時期的重要依據。那么，美食散文審美取向的平民化表現在哪些方面？審美取向平民化的原因是什么？本文將從這兩方面進行簡要探討。

一、美食散文審美平民化的表現

（一）學術內容的減少和淡化

各種學術考據和人文拾取是美食散文的一項重要內容，美食散文作家們常常在文中對同飲食有關的古今中外各式典籍旁征博引，關于美食的歷史淵源、名人趣事亦為文章增色不少，使飲食文學充滿人文氣息，具備一定的學術價值。美食散文最早幾乎完全是服務于知識分子的文人式審美，重視通過美食散文抒發各種幽微曲折的人生哲思和生活情趣而輕視對美食本身價值的發掘，周作人就是這種審美的典型代表，在《知堂談吃》中，飲食并不是主角，很多時候甚至只不過是一個引出其他情緒或是話題的由頭。他對飲食背后的文化典故、人生滋味的關注遠遠超過美食本身。周作人在文中有大段大段的各種文人筆記引用，卻對關于美食色香味的描寫近乎無視。這樣的美食散文在學者眼中意義非凡，普通人卻未必能能欣賞。在周作人的文人氣散文之后，唐魯孫開創了能為普通大眾所喜聞樂見的貴族氣飲食散文：以鐘鳴鼎食、令人嘆為觀止的貴族氣派令讀者大開眼界。周作人常常令讀者覺得枯燥的各種文人筆記引用在他這里被京城各種不為人知的掌故秘聞所代替，有相當的史料價值。周作人的美食散文所涉及的學術內容如果不是相關學者，一般人是絕少接觸的，唐魯孫憑借其皇親貴胄的出身和豐富的飲食閱歷，能接觸到各種普通人不可能接觸到的宮廷秘史、名廚名肴來歷。這些都使他們能知常人所不能知，寫常人所不能寫以作為文章吸引各自不同階層讀者的重要內容。而在梁實秋的《雅舍談吃》中，學術內容的運用則傾向于常人更容易接受和理解的詩詞經典和知名典故。汪曾祺對此進一步發展，將各類典故以相當口語化的方式敘述，消解了學術內容的嚴肅性和距離感，使之融入平民的生活。及至今日進入網絡時代的飲食文學中，學術內容已經不能稱之為研究，而更因稱之為科普。對營養學等內容的重視超過了昔日對文學和史學的重視而成為主流。在《舌尖上的中國》、《風味人間》、《人生一串》等紀錄片的解說詞和微博、微信、知乎等平臺的諸多美食主題文章中比比皆是。

（二）家常化和世界化的兩大轉向

一般而言，在交通運輸和人民生活水平與遠勝前人的今天，我們的美食閱歷未必遜色于上文所述的各位美食散文大家，然而在今日旅游產業的帶動下，由于相關管理法律規定不夠完善，等原因各地名吃常常面目全非，令人大失所望，所以一部分一部分網絡時代的美食散文描寫對象視線由向外轉向向內，關注起家常美食。另一方面，同樣是因為交通技術的進步和信息的發達，一部分經濟能力雄厚的美食作家有條件探索更廣闊的美食地圖，目光不再局限于國內外飲食對比的莼鱸之思，而是放眼于世界不同國家和地區的飲食文化，體驗前人未曾體驗過的新鮮感。香港著名美食家蔡瀾就是美食散文題材世界化的典型代表，他以微博、微信、美食節目等網絡或電視平臺為宣傳陣地雄厚的財力使其可以踏遍世界各地尋訪不同的味道，其美食地圖之廣闊可能是中國之最。

（三）崇高性的消解

“文以載道”是中國文學一直以來的主流價值觀和傳統，實現文學的社會功用和社會歷史價值是許多作家一生孜孜不倦的追求。即使是美食散文這種很難被社會政治影響的題材也會有向美文學主流價值觀靠近的傾向，有意無意地在文章中嵌入一定時期的社會政治歷史內容。唐魯孫在無意中構筑了民國飲食史料，陸文夫時常于飲食中回憶文革，汪曾祺對傳統烹飪傳承的呼吁都可以視為對文學崇高性的繼承。同時，由于題材的限制和文學自身的發展的要求，美食越來越重視個人性，越來越重視抒發個人思想情感和生活情趣，自覺同社會政治疏遠。對生活和情緒的記錄替代了對現實和社會的記錄。美食散文作家們躲避崇高，但并不解構崇高，顯示出與后現代的分流，但崇高性卻實實在在地從美食散文中出走，文學的社會功能、社會責任被其他文學題材所承擔。

二、美食散文審美平民化的原因

（一）文學商品化的必然趨勢

文學作品依賴于載體進行傳播，其價值和使用價值在交換流通過程之后實現，因而具有商品屬性。隨著市場經濟體制的確立和市民階層的壯大，也就自然催生了為滿足市民階層文化需求而存在的文學。文學在躲避崇高的同時，也在躲避著意識形態，不依附于政治的文學則必然依附于商業。就消費能力而言，為滿足知識分子審美需求服務的學者型美食散文畢竟市場是極為有限的，遠遠不如廣大的市民階層，所以商品化的美食散文必然需要做出一部分迎合市民階層審美需要的改變，以求開擴更廣闊的生存空間。美食散文創作者們從傳統知識分子“布道者”的角色形象向“打工者”轉變，這就使得文人式的美食散文創作雖然仍然存在，卻已經不再是主流。

其次，從創作者角度而言，過去寫作美食散文的作家們大多是有深厚學術背景的學者，可以稱之為精英寫作的代表。他們深厚的學術背景使得對美食的歷史文化考據信手拈來，得心應手。而網絡時代的文學，人人皆可為作者，美食散文的寫作主力由精英知識分子變成普通平民，各種歷史人文考據拾趣就不可避免地走向衰微，水平大不如前，代之以平民的喜怒哀樂和人生百味。

（二）文學自身發展的規律和要求

美食散文審美的平民化很大程度上是由文學題材本身所決定的，在煙火氣最重的廚房和餐廳，如果沒有高超的技巧，強行賦予美食散文厚重的思想容量和學術內容很容易流于矯情賣弄，生硬造作。因此眾多文學評論家們對諸美食散文作家們“思想不夠深刻”“思想局限于某某趣味沒有更高追求”之類的批評是有失偏頗的：這是題材的局限而不是作家的局限。美食散文的題材就已經決定了它的思想容量不可能龐大到能同嚴肅文學相提并論，它更適合于表達個人的生活情趣人生感悟，滿足世俗平民們的審美需要。歷代美食散文作家們在探索中逐漸意識到了這一點，因此開始有人自覺地放下文人和精英知識分子的架子，努力使美食散文融入平民百姓的生活，滿足世俗的審美需求。在教育水平日益提高的今天，文學價值評判的話語權不再完全掌握在知識分子手中，有一部分轉移到了普通大眾手中，這對文學的發展將是一個重要的轉折，由此產生的諸多變化，仍需拭目以待。

結語：

美食散文的審美平民化是文學商品化的必然趨勢和體現，這改變了飲食文學以往只為精英知識分子的審美需求服務的局面。從文學的多樣化和傳播的角度來說，這樣的變化是有益的，但是我們也要看到美食散文在這樣的變化中暴露出的不足和危機，只有適應新的變化和發展要求，美食散文才能在被影像壓縮中求生存，在生存中謀求新的發展。

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