建構主義理論在中職酒店英語口語教學中應用的研究

覃立靜

【摘 要】本文論述建構主義理論在中職酒店英語口語教學中應用，采用口語測試和問卷調查方法進行調查，了解學生對酒店英語的學習態度、學生在酒店英語口語學習中的參與情況、教師的酒店英語口語教學活動、學生對教師課堂教學的反饋等，發現基于建構主義理論的酒店英語口語課堂教學可以提高中職學生的酒店英語口語能力，并從學生和教師兩個方面提出改善建議。

【關鍵詞】建構主義 中職酒店英語 口語能力 應用

【中圖分類號】G? 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2019）01B-0023-04

近年來，中國的酒店業發展迅速。為了滿足蓬勃發展的酒店業市場和越來越多的外國游客的需要，學校和酒店行業都應該重視酒店英語口語這項交際技能。然而，當前中職酒店英語口語教學效果并不理想，教學形式單一，在教學過程中容易偏向從語言到語言教學，缺乏行業英語背景知識和語言語境再現;教學存在著無效和低效的問題。學生到酒店實習工作時，連一些基本的酒店英語都不能自如地運用。因此，探索有效提升中職學校學生英語口語能力的途徑就顯得尤為重要。為了解具體情況，分析相關原因，尋找解決方法，筆者采用問卷調查法和對比實驗法進行探索。

一、建構主義理論介紹

建構主義認為，知識不是通過教師傳授得到，而是學習者在一定的情境即社會文化背景下，借助其他人（包括教師和學習伙伴）的幫助，利用必要的學習資料，通過意義建構的方式而獲得。由于學習是在一定的情境即社會文化背景下，借助其他人的幫助即通過人際間的協作活動而實現的意義建構過程，因此，建構主義學習理論認為“情境”“協作”“會話”和“意義建構”是學習環境中的四大要素。建構主義理論的教學模式有三種：支架式教學（Scaffolding Instruction）、拋錨式教學（Anchored Instruction）、隨機進入式教學（Random Access Instruction）。

建構主義教學觀有以下五個方面：第一，從學習者的經驗出發。教師應認真考慮學習者原有的知識經驗，這樣才能引起學習者有意義的學習。第二，角色的調整。教師不再只是知識的提供者，同時是一個“協助者”，適時給學生機會去組合、批判和澄清新舊知識的差異，進而再構建自己新的認知結構。第三，布置良好的學習情境。教師應注重調整現有的教學材料、布置適當的問題情境，制造學習者在認知上的沖突以引起學習者的反省及思考出解決問題的方法。第四，鼓勵學習者反省和思考。第五，重視合作的學習方式。通過師生之間、同學之間充分的互動、協調及再建構的過程來幫助學習者。

二、研究方法

（一）研究問題

基于建構主義理論的課堂教學是否能有效提高中等職業學校學生的酒店英語口語能力。

（二）研究對象

本次研究的對象為隨機抽取的 80 名南寧市第一職業技術學校 2015 級學生，他們來自酒店管理專業的兩個平行班：l 班（即實驗班）共 40 名學生和 2 班（即控制班）共 40 名學生。這兩個班的學生英語水平基本一致。實驗從 2016 年 11 月 20 日持續到 2017 年 3 月 20 日，除期中考試和節假日不算，共 12 周。

兩個班使用的教材是外語教學與研究出版社出版的《酒店英語視聽說 Audio-Visual & Speaking》，每周有四節酒店英語課。這兩個班的英語教師同是筆者。在實驗班進行基于建構主義的酒店英語口語課堂教學，而控制班則采用語法翻譯法的酒店英語口語課堂教學。

（三）研究工具

為了保證研究的可靠性，本研究采用口語測試和問卷調查的方法，兩個班分別進行前測和后測，以確保實驗前兩個班學生的酒店口語能力水平相當，確保實驗的有效性。問卷調查的目的是為了檢驗運用建構主義是否能夠提高學生的酒店英語口語學習，最后運用 SPSS20.0 和 Excel 對數據進行分析。

1.前測與后測。為了保證測試的可信度，在前測和后測中均采用了 2015 年全國職業技能大賽（酒店服務專業中職學生組）的英語口語測試題。前測與后測所使用的兩套試題的難易程度完全一致，通過語法、詞匯、發音、流利程度和靈活性評估學生的酒店英語口語能力。他們必須在 5 分鐘內完成測試，滿分為 100 分?？谠嚪譃槿齻€部分：漢譯英（40 分）、將英語譯成漢語（40 分）、根據情景回答問題（20 分）。

實驗班和控制班的所有學生同時參加兩個測試。為了保證有效性和可靠性，主持人和一個有經驗的英語教師對學生共同打分，取平均分為測試得分。

2.問卷調查。調查問卷的設計參考了文秋芳的《從全國英語專業四級口試看口語教學》和施良方，崔允漷主編的《教學理論：教學的原理、策略與研究》。問卷由 21 題組成。問卷的設計形式是單選題。問卷采用李克特量表，1～5 的分量表使數據分析更加方便，即 1=強烈不同意，2=不同意，3=無明確答案，4=同意，5=強烈同意。在回答問題之前，筆者要求學生誠實回答，并告知他們的回答不會影響他們的學期最終成績。這兩個班問卷調查都在上課前完成并立即收集問卷。回收率 100%。

（四）研究過程

為了找到本次研究問題的答案，筆者進行了前測、實驗、后測和問卷調查。本研究具體實施步驟設計如下。

第一步：實驗前進行前測。為確保實驗班和控制班的所有學生英語口語水平相當，前測試題采用 2015 年全國職業院校技能大賽（酒店服務中職學生組）英語口語測試進行測試。

第二步：12 周內，在實驗班和控制班進行不同的酒店英語口語課堂教學。在實驗班進行了基于建構主義的酒店英語口語課堂教學，在控制班用語法翻譯法進行酒店英語口語課堂教學。

第三步：實驗后進行后測。目的是了解實驗班學生在教學實驗后酒店英語口語學習水平是否有所提高。后測試題的類型、難易度與前測試題完全一致。

第四步，在后測試題測試之后進行問卷調查，了解學生對基于建構主義的酒店英語口語課堂教學和基于語法翻譯法的酒店英語口語課堂教學的不同看法。

第五步，從定量和定性兩方面收集和分析酒店口語前測、后測的第一手資料和調查問卷。結果采用 SPSS20.0 和 Excel 進行統計分析。

三、研究結果與分析

（一）前測

在教學實驗前，分別在實驗班和控制班進行前測。表 1 給出了前測的結果。

表 1 為實驗班和控制班在教學實驗前的英語口語水平。實驗班和控制班的平均分分別為 63.30 和 63.25。實驗班的標準差為 11.612，控制班的標準差為 11.688。若所得的 P 值<0.05，則表明兩個班的口語水平差異顯著;若所得的 P 值>0.05，則表明兩個班的口語水平差異不大。實驗結果（T=0.019，P=0.985）表明，實驗班與控制班在教學實驗前的英語口語水平無差異。換句話說，這兩個班的學生英語口語水平幾乎相同。

（二）后測

教學實驗結束后，分別在實驗班和控制班進行了后測。研究數據如下。

由表 2 可知，實驗班和控制班的后測平均分分別為 70.10 和 64.70。若所得的 P 值<0.05，則表明兩個班的口語水平差異顯著;若所得的 P 值>0.05，則表明兩個班的口語水平差異不大。表 2（T=2.234，P=0.028）的結果表明，經過 12 周的實驗，兩個班學生的酒店口語水平存在顯著差異。

表 3 顯示了兩個班的前測和后測成對樣本統計量。實驗班的前測的平均分為 63.30，后測的平均分為 70.10。實驗班的平均分增加了 6.8 分，結果（T=-9.146，P=0.000）表明實驗班前測與后測有顯著差異。但是，對于控制班，前測的平均分是 63.25，后測的平均分是 64.70?？刂瓢嗟钠骄謹祫倓傇黾恿?1.45。結果（T=-0.982，P=0.332）表明控制班的酒店口語成績沒有顯著提高。綜上所述，實驗前，兩個班的酒店英語口語成績基本一致，實驗后，實驗班學生的口語成績高于控制班學生的口語成績，實驗班的學生的進步比控制班的學生要大。因此，基于建構主義的酒店英語口語課堂教學對學生的酒店英語口語能力有積極的影響。

（三）問卷調查

調查問卷由四部分內容組成：學生對酒店英語學習的態度、學生在英語學習中的參與情況、教師的酒店英語教學活動以及學生對當前課堂教學的反饋。有關這四部分內容的結果及分析將呈現如下。

1.學生對酒店英語的學習態度。調查問卷的第一部分包含有 3 個問題。問題 1～3 用于調查了解實驗班和控制班學生對酒店英語的學習態度有哪些不同。具體結果如下：

（1）我對學好英語口語很有信心。

（2）我認為我的英語口語有了進步。

（3）我現在對口語學習非常感興趣。

圖 1 和圖 2 顯示，78% 的實驗班學生對酒店英語口語有積極的學習態度。他們對學習英語口語很感興趣，并且對英語有信心。他們也取得了進步。而控制班中只有 24% 的學生對酒店英語口語有積極的學習態度。實驗結果表明，實驗班與控制班對酒店英語口語的態度存在較大差異。

2.實驗班和控制班學生的酒店英語口語學習的參與情況。問卷的第二部分包含了問題 4～10，是關于實驗班和控制班在酒店口語學習中參與程度的差異。

（4）課上，我積極主動與其他同學交流。

（5）課上，我積極主動與老師交流。

（6）課上，我積極參加課堂討論等小組活動。

（7）課上，我能與同學合作完成老師布置的口語任務。

（8）課上，我主動用英文表達自己的觀點和意見。

（9）課上，我盡量主動爭取機會回答問題。

（10）課后，我積極參與各種形式的口語活動。

根據圖 3，79% 的實驗班學生在課堂上和課后都積極學習英語口語。他們積極參與討論和其他小組活動，與老師和同學交流，嘗試回答問題，參加各種英語口語活動等。然而，只有 26% 的控制班學生積極參加上述活動。綜上所述，實驗班和控制班在酒店口語學習中參與程度存在顯著差異。

3.教師的酒店英語口語教學活動。問卷的第三部分包含 8 個問題。問題 11～18 旨在調查實驗班與控制班酒店口語課堂教學中教師組織活動的差異。

（11）課上，老師總是組織各種形式的課堂活動。

（12）課上，老師經常讓同學對我們的課堂表現進行評價。

（13）課上，老師經常對我們完成課堂活動做出鼓勵性的評價。

（14）課上，老師對我們的課堂表現只作簡單評價。如（Good，Excellent 等）。

（15）課上，老師經常安排小組討論、角色扮演、演講等課堂活動形式。

（16）課上，老師在布置口語任務之前經常采用圖片、原版電影、背景知識、VCD、互聯網技術等手段，為我們創設真實或模擬的口語學習情境。

（17）課上，老師在講授新知識時，總是幫我們回憶舊知識。

（18）課上，老師總是通過對話和角色扮演等方式讓我們掌握關鍵句型。

根據圖 4，76% 的實驗班學生認為他們的老師組織了各種形式的教學活動，如組織小組討論、角色扮演、演講、在教授新知識時回憶舊知識、使用圖片、電影、背景知識、VCD 和互聯網等，鼓勵學生在表演后學習。然而，74% 的控制班學生并不認為他們的老師組織了各種形式的教學活動。由此可見，在酒店英語口語教學活動中，實驗班與控制班之間存在著顯著的差異。

4.實驗班和控制班學生對教師課堂教學的反饋。問卷第四部分有 3 個問題。問題 19～21 是為了調查實驗班和控制班學生對教師教學的反饋的差異。

（19）老師的課堂教學幫助我提高了對口語的興趣。

（20）英語口語課能幫助我建立信心。

（21）我希望老師繼續開展目前的課堂教學。

根據圖 5，實驗班 70% 的學生認為他們的老師的課堂教學可以提高他們對英語口語的興趣，使他們對英語口語學習更有信心。因此，學生更喜歡他們的老師繼續使用當前的課堂教學。然而，56% 的控制班學生希望他們的老師改變目前的課堂教學，因為只有 28% 的控制班學生認為他們的老師的課堂教學可以提高他們對口語的興趣。

上述結果表明，實驗班與控制班之間存在顯著差異。實驗班的學生對口語學習更感興趣，對口語學習更有信心。同時，實驗班的學生認為老師組織了各種形式的教學活動，他們積極參與口語學習。因此，他們對教師教學的反饋比控制班的反饋要好得多。

四、建議

（一）對學生的建議

為了更好地建構知識，學生應該學會自主學習、合作學習。維果斯基特別強調最近開發區內的同伴協作和團隊協作。學生可以在老師的指導下或與更有能力的同學合作解決問題或完成任務。具體方法如下：一是學生應該學會享受學習英語的樂趣。他們可以通過觀看英語電影、看電視劇、聽英語音樂、參加英語角等方式享受英語。二是培養良好的學習習慣。學生應該學會在課前預習要學習的內容，積極參加課堂活動，并在課后復習自己所學的知識。三是掌握正確的學習方法。學生可以向老師和互聯網尋求相關的學習方法并付諸實踐。四是學生在規定的學習時間后，組成 4～6 人的小組參加比賽。每個小組由不同英語口語水平的學生組成。這樣可以加強學生的合作和友好競爭，讓不同能力的學生在分配給他們的任務中合作，不同的學生之間進行互動。

（二）對教師的建議

斯賓塞說：“在教育中應該盡量鼓勵個人發展的過程。應該引導學生自己進行探討，自己去推論。給他們講得盡量少一些，而引導他們去發現得盡量多些?！苯處熞呀虒W過程從“一言堂”變成“群言堂”，讓學生自己去體驗、討論、合作，自己去領悟、理解知識。通過形式多樣的課堂教學方法，如創設情景、角色扮演、分組討論或利用音樂、熱門話題、名人事跡舉例導入課文等，激活課堂教學。學生在教師設計的某一崗位需要完成的多項工作任務引導下，圍繞對任務的認識、體驗，準備和完成一系列課堂實踐活動，樹立為顧客服務的職業精神和態度，為客人提供具體、有效的服務。通過感知、體驗、實踐等方式實現任務的目標。因此，教師應該實施以學生為中心的課堂教學，包括提高教師的有效教學能力，創造真實的語言教學環境，幫助學生從被動學習變為主動學習。此外，建立和諧的師生關系對中職酒店英語口語教學也具有重要意義。

基于建構主義理論的課堂教學能有效提高中職學校學生酒店英語口語能力。大多數學生的學習興趣、信心和積極性在基于建構主義理論的課堂教學中得到了激發，并且學生的成績明顯得到提高。讓學生成為教學的中心，學生學會自主學習、合作學習，并從中受益，通過學習獲得發展是教學的核心價值。

【參考文獻】

[1]Zheng Yi，Du Gang.Hotel English- Audio & Visual & Speaking Course[M].Beijing：Foreign Language Teaching and Research Press，2012

[2]陳 琦，劉儒德.當代教育心理學[M].北京：北京師范大學出版社，2007

[3]程利國.皮亞杰應是三項圖式論者[J].心理學報，1989（2）

[4]程曉堂.第二語言教學研究中的前沿問題[M].北京：北京師范大學出版社，2014

[5]何廣鏗，黃 冰，勒 妍.英語教學研究方法[M].廣州：廣東高等教育出版社，2009

[6]何克抗.建構主義的教學模式、教學方法與教學設計[J].北京師范大學學報（社會科學版），1997（5）

[7]賴蓉莎.中職英語有效教學設計[M].北京：外語教育與研究出版社，2011

[8]劉潤清.外語教學中的科研方法（修訂版）[M].北京：外語教學與研究出版社，2015

[9]施良方，崔允漷.教學理論：教學的原理、策略與研究[M].上海：華東師范大學出版社，1999

[10]舒白梅.現代外語教育學[M].上海：上海外語教育出版社，2006

[11]文秋芳.從全國英語專業四級口試看口語教學[J].外語界，2001（4）

（責編 劉 影）