農業院校《食品工廠設計》課程改革與實踐

黃業偉 向澤敏

摘要：《食品工廠設計》作為農業院校食品科學與工程等相關專業的一門專業核心課程。針對當前教學中存在的問題，從教學手段、課堂與課下學習模式、案例教學、實驗（實習）質量、考核方式等方面提出課程改革創新，并進行實踐，取得了較好的教學效果。

關鍵詞：食品工廠設計；課程改革；實踐

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）24-0074-02

食品工廠設計是把科學技術轉化為生產力的一門綜合性學科，它在食品工業發展的過程中起著重要的作用，是建設、改建、擴建食品工廠的必備知識[1]，不論是新工藝、新技術、新設備還是新產品的開發與產業化，都離不開設計工作。通過工藝設計、總平面設計、產品方案及班產量的確定、物料計算、設備選型、生產車間布置、生產車間水電計算與管路設計，并結合土木建筑、供電、給水排水、供熱、采暖通風、自控儀表、三廢處理等配套專業的協作配合，用文字、數據、表格、圖樣，做出一個完整的工廠建設藍圖。

食品工廠設計要遵循國家法律法規、國家標準與規程、GMP對食品生產廠企業的食品要求，進行科學設計與規劃，使其能滿足食品加工技術與食品產品衛生質量的要求。

《食品工廠設計》在云南農業大學是一門主要面向食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業開設的專業必修課程。學習本門課程的先修課程為工程制圖、食品工程原理、食品加工機械與設備、食品工藝學、食品微生物學。針對本文結合農林院校的特點和現代大學生的學習習慣，針對《食品工廠設計》課程改革與教學實踐中提出以下幾點建議。

一、采用現代教學手段，提高教學質量

傳統教學模式以教師講授、學生被動接受為主，而面對《食品工廠設計》這門實踐性強、綜合程度高的課程時需要改變傳統的教學方式，以更加生動、形象、直觀的形式展現在學生面前更適合該課程的特點和現代大學生的學習特點。例如，云南農業大學在全校范圍內推行的“雨課堂”、“慕課”等現代教學手段，相比傳統教學方式，能夠有效提高學生的學習積極性，這些現代教學模式不僅可以融入視頻、動畫、圖片、設計圖紙等更加便于理解的內容，還可以擴展課程學習時間，通過布置課外預習作業、觀看視頻等形式延伸課程內容，同時向學生展現現代食品工廠設計的最新理念和先進設計。

二、課堂與課下學習相結合

《食品工廠設計》是一門理論與實踐并重的課程，僅僅依靠課堂學習對于食品工程相關專業的大學生而言是不夠的。需要充分利用課下時間進行思考以真正理解理論知識，為畢業生在將來工作崗位中適應新形勢下的現代食品工廠建設奠定理論和實踐基礎[2]。教師可在課堂時間重點講解如總平面設計的原則及方法，總平面布置圖的繪制方法和繪制步驟，如何閱讀廠區總平面布置圖，以及專業性、理論性較強的內容，在課下布置廠區平面布置圖中的設計思維和設計理念的理解分析，并以小組的形式進行討論，總結出關鍵點在下節課進行匯報。

除了理論內容，食品工廠設計的實踐也占有一定比例課時，而僅僅依靠課堂時間完成一套完整的廠區總平面布置圖的繪制工作難以實現，因此除了教師的課堂指導之外，需要學生在課下完成繪制內容，并以作業的形式上交、評分，以作為考核評判指標之一。

三、保證實驗（實習）課程質量，提高學生課程參與度

食品工廠設計實驗（實習）的目的有兩點：其一是通過該課程的實驗（實習），使學生能夠在一定程度上做到理論與實踐相結合，理性與感性相結合。其二是通過實驗（實習），培養學生的綜合素質，同時培養他們的社會責任感和責任心。通過9個學時的實驗課程使學生在掌握理論課程內容的同時，能應用于實際操作。在實驗課階段，主要以繪圖實踐練習為主，同時帶領學生參觀學校建設的食品加工生產車間進行現場觀摩，觀察車間設備的布置與工藝流程，加深對廠區設計、工藝設備流程等的印象。通過繪圖使學生學會：繪圖工具的使用，圖幅的格式、邊框要求、裝訂格式、標題欄繪制等，線條、文字、數字、字母、箭頭的GB要求，繪制廠區總平面布置圖、工藝設備流程圖、車間平面布置圖。

在繪圖實踐中，為提高學生的參與度，要求從每小組繪制成圖改為每人繪制。在參觀食品工廠車間時，要注意提前做好安全培訓，同時安排各小組負責人進行設備使用培訓，以便在實踐操作中確保每組學生安全使用設備。在教師講解過程中留出學生提問的時間，并要求做好筆記。通過幾次的繪圖實踐，最后完成總結報告，題為：繪圖實踐總結。總結的形式和內容不限，盡情展示個人思想，展示個人的特點和風格。

四、加強案例教學，最大限度貼近實際

傳統的《食品工廠設計》課程教學模式大多都是原則性、規范性的內容[3]，而通過案例教學的方式可以使課堂教學更加開放、互動更加充分[4]，增加學生的學習興趣，培養其主動分析問題、解決問題的能力。以案例的形式，讓學生主動思考，并以小組討論的形式就教學案例集思廣益。例如，在講解食品工廠廠址選擇的生態學三大定律時，可以以某地新建果汁加工廠為例，讓學生討論該食品廠選址是否正確，小組討論是否符合生態學三大定律，以培養學生整體與局部、生產與安全、重點與一般、近期與遠期看待問題分析問題的能力。同時，對于同一果汁加工廠在不同備選廠址建廠為案例讓學生列舉各自廠址的優劣勢，盡可能全面地理解環境評價影響、小米勒的生態學三大定律。另外，在講解食品工廠廠區總平面布置時，可以展示真實建廠的某一食品工廠總平面設計的任務和內容、技術經濟指標以及有關參數，讓學生就實際廠址的平面設計發表看法，對其設計的優缺點進行點評。

五、改革考核方式

由于《食品工廠設計》課程具有較強的綜合性，需要學生在平時課堂中有較高的參與度，因此改變了以往單一的筆試“定終身”的考核模式，而由學生的出勤（10%）、課上提問（10%）、作業質量（30%）、繪圖實踐總結報告（10%）和期末筆試（占比40%）構成最終成績。通過改革考核方式，充分調動學生學習課程的積極性，培養學生食品工廠設計的基本技能和實踐能力。

參考文獻：

[1]王亮.“食品工廠設計”課程教學問題與改革建議[J].農產品加工，2018，（6）：98-100.

[2]段旭昌，李忠宏，袁亞宏，等.食品新技術和食品安全及可持續發展理念在《食品工廠設計》教學中的實踐[J].教育教學論壇，2013，（3）：227-228.

[3]劉亞瓊，馬艷莉，王頡，孫劍鋒.《食品工廠設計》教學改革與實踐初探[J].高教學刊，2018，（15）：66-68.

[4]王方建.案例教學法的內涵及其運用[J].科技信息，2006，（6）：352-353.