產教融合背景下技工院校烹飪專業一體化教學策略研究

黃高林 韓冬梅

摘 要：教學過程中，教學策略指的是，教師為了達到某一教學目標而制定的可行的、具體的教學方案，其包括教學過程、材料、方法及師生的行為等多個方面。工學結合一體化是技工教育的有效培養途徑。產教融合背景下，技工院校烹飪專業也要加快教學改革與創新，采取更加有效的教學策略，促進教學方法的提高，為社會培養專業的烹飪專業人才。文章主要對產教融合背景下技工院校烹飪專業一體化教學策略進行研究。

關鍵詞：產教融合;技工院校;烹飪專業;一體化;教學策略

教學策略是教學思想、教學技術手段以及教學方法模式的最優化集合體，同時也是教學思維對教學思想、教學技術手段以及教學方法模式實施思維策略加工，然后產生的方法模式。就現階段來說，教學策略多種多樣，主要包括生成式、替代式、小組學習式等類型的教學策略。工學結合一體化在產教融合背景下，為實現技工院校烹飪專業教學質量與水平的提高，應合理選擇教學策略。

一、產教融合背景下技工院校烹飪專業一體化教學面臨的要求

技工院校具有一定的特殊性，其與普通院校相比，更加注重對學生專業能力的培養，肩負著為國家與社會培養應用型、技術型人才的重要職責。近年來，我國教育事業蓬勃發展，技工院校的招生規模不斷擴大、招生數量日益增多，因此國家與社會也對技工院校的教育教學水平提出了更高的要求。新時期，相關研究指出，對接市場需求及社會經濟、科學技術的發展趨勢，完善技工院校的教育體系，加快技工院校的育人機制改革與辦學機制改革，大力支持社會各界，尤其是企業加強與技工院校的交流與深入合作，大力培養技術技能人才與高素質勞動者，才能為促進社會經濟的持續發展及國家綜合競爭力的提高提供充足的、優質的人才支持。走產教融合之路，培養技術技能人才與高素質勞動者，滿足行業企業的人才需求，已經成為現階段技工院校的必由之路。

二、產教融合背景下技工院校烹飪專業一體化教學策略的要求

教師在很大程度上影響著教學效果，而教師的教師觀決定著其采取哪種教學策略。教師的教學觀取決于教師的學習觀、知識觀。傳統知識觀側重于描述“是什么”“為什么”，也就是陳述性知識，這也促使了傳統填鴨式、滿堂灌教學策略的出現。產教融合背景下的知識觀，更加側重于強調“做什么”“怎么做”，也就是程序性知識，體現一體化教學。技工院校烹飪專業，比較重視產品生產注意事項、操作流程，也就是讓學生在已經學習的理論知識的基礎上，更深層次地分析、認識應當如何做？為什么這樣做？若不這樣做的后果。產教融合背景下，技工院校烹飪專業的教師，應積極對教學觀念進行更新，根據教學內容、教學任務的不同，合理設置科學合理、切實可行的教學方案，也就是合理選擇教學策略，從而提高烹飪專業教學效果，提高學生的學習效果。

三、產教融合背景下技工院校烹飪專業一體化教學策略的設置

產教融合背景下，技工院校烹飪專業教學過程中，教師應當以此為目標：遵循以學生為中心的理念，尊重學生的主體地位，秉持合作式學習、自主式學習、探究式學習以及體驗式學習的思想，致力于使學生成為優秀的學習者。目前來說，技工院校教育教學過程中，很少使用替代式的教學策略，多是以建構主義教學理論為指導，也就是行動導向思想，教學過程中，教師是學生行為的設計師，將一個學習目標分解為若干個小任務，并逐一強化，而學生主要通過操作性條件反射逐步達成學習目標。建構主義教學理論注重以學生為主體的理念，強調學生主動探索，從而實現對知識的建構，最終實現學生自主分析問題、自主解決問題能力的提高。

例如，在對“面包成型方法”進行學習的時候，教師可以為每個小組布置學習任務：收集“面包成型方法”方面的知識，并總結至少6種面包成型方法，拍攝至少6種不同種類面包的照片，并分析各種面包所應用的成型方法，小組合作完成學習材料，并在課前進行匯報，小組內每個成員必須學會至少1種面包成型方法。采取這樣的生成式教學策略，可以使學生自主形成學習目標，并自行設計學習內容、自主選擇學習方法，學生在整個學習過程中對教學信息進行主動處理，在完成學習任務的同時，不僅有小組合作學習，也有個體的學習，而教師只是為學生營造了一個良性競爭、合作交往的平臺。

四、產教融合背景下技工院校烹飪專業一體化師資力量的加強

教師的教學能力，在很大程度上影響著教學效果、教學質量。產教融合背景下，為實現技工院校烹飪專業教學水平的提高，應加強師資力量，特別是提高一體化教師的專業能力與綜合素質。首先，提高教師的教學設計能力，教學設計能力指的是，教師根據學生的理解能力、教學內容，對總體教學進程、教學組織形式、教學方法進行設計的能力。教學策略設計能力要求，教師必須全面考慮學生實際情況、專業要求，合理選擇教學內容，并借助任務驅動教學模式，明確每一課時的工作目標，以此為根據，編寫科學有效的教學方案。其次，提高教師的教學技能。教學技能指的是，教師運用已有教學理論知識，并經過不斷練習而形成的復雜的、穩固的教學行為系統，也是教師必備的一項基本能力。

五、結語

綜上所述，產教融合背景下，技工院校烹飪專業一體化教學過程中，應合理選擇教學策略，并提高師資力量，進而促進烹飪專業教學水平的提高，為社會培養一批又一批符合市場需求、時代要求的技術技能人才與高素質勞動者。

參考文獻：

[1]董曉冬.新形勢下烹飪教學策略研究[J].現代食品，2019（07）：32-33+42.