翻轉課堂在食品質量管理教學中的應用探討

黃鐳

摘要食品質量管理是一門應用型學科，是食品質量與安全專業的核心課程，擔負著從理論學習到品質管理方法實際應用、從專業基礎到專業技能升級的橋梁作用。傳統教學只著眼于課堂理論知識的講解，弱化了學生的參與，缺失了創新理念的探討。本文以期通過討論翻轉課堂在該課程中的應用可能性，對食品質量管理課程的教學進行有效改革，增加課程對學生的吸引力，有助于培養學生的創造性思維和發散性思維，也為該課程從理論教學向實踐教學的過渡提供參考。

關鍵詞 食品質量管理;翻轉課堂;教學設計;創新創業

中圖分類號 G434;TS207.7

文獻標識碼 A

文章編號 1007-5739（2019）05-0247-01

課堂教學是本科生專業能力培養的重要環節，是食品專業傳統的理論教學模式。該模式下教師是課堂主角，教師對教學內容的更新程度及在課堂教學中對學生應用性、創新性思維的引導程度，直接決定了學生根據相關理論知識進行產業應用和創新轉化的能力。因此，通過產學研結合的方式來提高學生的創新思維是食品專業本科教育教學改革中首要解決的問題。

食品質量管理是食品質量與安全專業核心課程，更是企業質量管理的重要理論基礎。消費者對健康和安全的高度關注，使質量管理提升至戰略高度。總而言之，食品企業的競爭歸根到底是食品質量的競爭。為適應社會形勢發展新需要和食品專業特點，加速食品質量管理教學改革迫在眉睫。本文探討了翻轉課堂在食品質量管理課程教學中應用的可能性，以期最大程度地調動學生學習的積極性，提升學習能動性，進一步激發學生創新創業的潛能。

1翻轉課堂的概述

翻轉課堂（Flipped?Classroom，FCM）是以建構主義和掌握學習理論為指導，以信息技術為依托，混合使用資源的同時使學生親自參與活動的教學模式。翻轉課堂的基本要義是教學流程變革所帶來的知識傳授的提前和知識內化的優化。

翻轉課堂主要由3個要素構成：技術要素，主要為微視頻;流程要素，“課前一課中一課后”的教學活動;環境要素，帶有智能診斷功能的學習分析系統。翻轉課堂教學是一種新型的混合式學習模式，師生在傳統教學模式中的角色發生了改變，學生利用課外時間觀看教學視頻和教師整理的課件，從而留出更多的課堂時間用于師生之間的交流互動、解決問題，并且在課后及時鞏固反饋。該模式提高了學生學習的主動性，使教師有更多的時間對學生進行指導和拓展。

2食品質量管理翻轉課堂設計

食品質量管理是為了保證和提高食品質量和加工過程質量進行的調查、計劃、組織、協調、控制、檢查、處理以及信息反饋等活動，是食品工業企業管理的中心環節，其技術和方法主要應用于食品加工和儲藏之中。食品質量管理學主要包括食品質量管理的法規和標準、食品質量檢驗以及食品成本管理、全面質量管理、質量管理學的基礎知識、食品質量體系、食品質量管理的工具與方法等方面的內容。

針對食品學科的課程特點，翻轉課堂并非簡單地將授課內容移至課堂之外，而是對傳統課堂的教學模式、教學內容和教學方法進行全新的設計。食品質量管理在傳統教學模式的基礎上引人翻轉課堂，不僅提高了學生的主動參與性，同時在課程教學過程中深化理論與實踐的結合，完成應用型教學的最終目標78。翻轉課堂教學的核心是翻轉課堂教學模式的構建，針對食品質量管理教學過程中的相關重難點，通過系統的分析對教學過程進行了設計，具體見圖1。翻轉課堂可最大程度地提高學生學習的主動性，激發學生的創新、創業潛能，培養出具備較高創新創業能力的新型人才。

如圖1所示，食品質量管理翻轉課堂教學過程由課前自主學習和課堂知識內化2個部分組成。課前自主學習主要由學生主導的學習過程，學生在課前通過觀看視頻和自主探究對食品質量管理相關章節部分內容進行自主討論學習，然后利用QQ或微信等通訊平臺進行交流;并成立不同的小組，分組收集問題。在課堂知識內化過程中，以教師為主導，教師針對學生反饋的問題進行集中講授和解答;解決問題后，教師根據課程內容布置任務，讓學生當場完成;小組間交流互動，對作業進行互評;在課堂的剩余時間，由教師與學生共同總結整理本節課所學知識。通過課程的設計可以看出，翻轉課堂教學模式的最大特點是在整個教學過程中翻轉了師生角色，教師僅作“陪練”，在教學過程中只發揮引導學生的作用，而學生改變以往傳統的被動學習方式，通過獨立思考和與師生的交流來不斷提高自身學習能力和創新創業潛能。

3結語

新的社會形勢需要新型創業創新型人才，食品質量管理的教學也要與時俱進，將高素質、創業型人才培養作為其重要任務。因此，需要不斷進行教學改革。期望翻轉課堂可以在教學中發揮作用，對培養具有創新性應用型人才提供幫助。

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