食品企業環境成本控制研究

葉滔

[摘要]食品作為人類生存和發展的物質基礎，其質量安全尤為重要，食品質量直接關系人們的生命和健康。隨著企業環境責任的不斷增加，食品企業開展清潔生產工作是實現企業內部控制、降低企業環境成本、優化企業經濟效益和社會效益的有效手段。食品企業應該加強對環境污染以及資源浪費等問題的重視，對環境成本進行控制，促進企業經濟效益和環境成本的最優化發展。

[關鍵詞]食品企業;環境成本;成本控制

中圖分類號：F426.82

文獻標識碼：A

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190404

1食品企業環境成本控制涉及的理論基礎

1.1食品企業循環經濟理念

食品企業環境成本控制涉及的理論較多，不是簡單的環境控制就可以的，需要多方面理論與實踐的結合，才能最大程度將企業的環境成本控制在合適的范圍，實現企業的經濟效益最大化。其中，企業環境成本控制應用最多的理論就是循環經濟"。循環經濟的概念是由美國的經濟學家提出的，主要是對經濟資源與環境進行研究，確定二者的最大化效益。循環經濟的提出，促進了企業傳統經營模式的改革與創新，將企業的發展、資源的節約與循環利用納入企業的發展策略，進一步使企業的環境成本降低，將企業的資源進行最優化利用，優化企業的環境成本。

食品行業的生產以及包裝等過程會帶來較多的廢物、廢氣，如果企業不對這部分廢棄物質進行妥善處理，一方面會造成資源的浪費，部分可以二次利用的資源被廢棄;另一方面會對當地廢棄物排放地點造成環境污染，進一步破壞當地生態環境。循環經濟主要包括減少生產過程中的資源投入，在滿足衛生的基礎上對資源多次利用等原則B1。循環經濟的利用可以使企業在生產的過程中進行清潔生產，降低生產過程中廢棄物品的排放，提高企業資源利用效率的同時，降低對周圍環境的影響。相關的企業還會在資源循環利用的工作中加大關注度，提高企業資源的重復利用效率，降低企業的環境成本，提高企業的經濟效益，促進企業的進一步發展。

1.2食品企業清潔生產理念

隨著經濟與科技等的不斷發展，越來越多的轉基因食品走進了大眾的生活。企業為了提高經濟效益，不顧及轉基因食品對人體的危害，在選擇原材料時傾向于便宜的材料，部分企業為了提高經濟效益，在生產過程中不重視生產環境，導致細菌等有害物質對食品產生影響，進而對食用者的身體造成危害，令其產生疾病4。食品企業清潔生產的理念越來越受到重視，并不斷發展與優化。食品企業的清潔生產不僅包括生產過程，還包括食品原料的選擇、包裝及運輸等方面。

1.3食品企業環境成本內部化理念

環境成本內部化主要是當地政府機構對相關企業進行管控，包括對企業的損失賠償以及政府的管理。

環境成本內部控制中的企業損失賠償，主要是相關企業在生產過程中由于資源的需求以及利用，對其他企業造成的損失，導致其他企業的正常生產受到阻礙，就要對受到危害的企業進行賠償。雖然相對于早期的預防以及治理來說，賠償只是一種事后的補救措施，但是依舊可以為相關資源利用率較低、對其他企業造成消極影響的企業產生一定的警示作用I5]。

環境成本內部控制中政府管理指的是對相關企業排放廢棄物的數量以及廢水的濃度進行管理，使企業排放的廢棄物及廢水含量低于國家規定的標準，減少污染物對環境的危害，促進資源的循環利用，提高資源的利用率，降低企業環境成本的同時，提高企業的經濟效益，促進企業的發展。

企業的環境成本內部化除了對企業的損失賠償以及政府的管理外，還會對企業排放污染物等行為采取增加稅收和收取排污費，降低企業的排污量，減少環境污染。

2食品企業與環境成本控制以及資源的關系

食物作為人們生存以及生活的物質基礎，能夠提供人們正常生存，及生活所需的營養、微量元素，具有非常重要的作用。食品企業作為食品生產的重要基地，重要性不言而喻。食品行業的生產時間較長，對質量的要求非常高，對資源以及能源等方面的利用率也非常高，導致食品企業對資源以及能源的浪費現象較為嚴重。部分食品企業為了提高生產效率，不會在生產過程中過多關注生產的環境，食品生產需要的原材料數量較多，當部分原材料被廢棄之后，可能會產生一系列的化學反應，導致腐爛現象的發生，不僅會污染環境，還會對空氣質量產生一定程度的污染。

3我國食品企業環境成本控制存在的問題

隨著我國經濟以及社會的不斷發展，食品企業也在不斷發展。近幾年，食品企業對我國經濟建設起到了重要的作用，成為我國經濟增長的突出部分。目前，我國食品企業在不斷的發展過程中取得了較好的成就，并且隨著國家的發展，有加快發展的趨勢。由于我國社會、科技等方面的發展起步較晚，發展速度低于其他國家，當前我國食品行業的發展依舊存在巨大的問題與阻礙。

3.1食品行業資源消耗大、污染力度大

當前，我國食品企業大多數是私人經營的，企業的規模較小，不會在生產器械等方面投入過多的資金，生產時大多數是半手工生產，在一定程度上會導致資源的利用率下降，增加資源的浪費，對環境造成影響。在生產過程中，私人經營的食品企業不會重視廢棄物的排放，將生產的廢棄物就地排放，會對當地的環境造成影響，對生態造成破壞。

3.2食品企業質量控制制度不完善，阻礙食品行業的發展

私人經營的食品企業，其管理制度、經營制度等不夠完善，對于食品質量的控制存在問題，不能滿足國民對高質量食品的需求。雖然我國對食品的質量進行了嚴格的規范與管理，但是依舊不能與發展成熟的國家相比，導致我國食品企業的產品質量在經濟全球化的沖擊下，在市場競爭中缺乏核心競爭力。

3.3食品行業原材料基地建設落后，不能順應食品行業的發展

我國食品企業的原材料大多數進行采購，不會固定在某一個地點以及商家進行采購，導致食品原材料的質量不一，進而導致食品的質量不一，對企業的發展起到一定的阻礙作用。相對于我國，其他國家食品原材料的利用，首先會與農場簽訂協議，相應的農場為企業不間斷地供應原材料，同時企業也能為農場提供經濟效益。我國的食品原材料生產基地與食品生產企業的距離較遠，一方面會提高原材料運輸的成本，另一方面原材料供應商不能及時供應企業短缺的原材料，延誤企業的食品生產效率，對企業的發展造成消極的影響18-91。

4食品企業環境成本的定義及組成

環境成本主要是企業對生態環境以及資源的節約與保護產生的成本，包括企業生產以及其他經營活動造成的影響投人的資金、資源整合與環境治理投入的資金、正常經營活動的資金投人等。

食品企業環境成本外在的成本主要有企業設備以及預留資金的投入、勞動力成本、原材料成本、其他消耗性的產品成本和建筑廠房成本。還包括部分潛在的企業環境成本，主要有環境保險、在庫處理、環境調查等方面。

我國學者認為，食品企業的環境成本控制并不是食品企業在食品生產以及經營過程中產生的成本，應該是從食品生產原材料的制備開始，直至作為食品被用戶使用的整個過程的發展環境成本的積累。

5食品企業在各個生產環節進行環境成本控制的建議

食品企業環境成本控制的主要目標是通過對有限自然資源的合理利用，在激烈的市場競爭中有足夠的競爭力，使經濟效益以及環境成本實現最優化。

（1）合理利用自然資源以及能源，食品企業應該在企業的資源以及能源投人最小化的基礎上，將企業生產產品的質量進行最大化，提高資源的利用率以及生產效率。

（2）降低企業的環境成本，與相應的供應商簽訂供應合同，保證供應原材料數量以及質量。同時，在選擇供應商時應該遵循就近原則，降低原材料的運輸成本。在生產過程中制定更加科學的生產流程，將原材料的利用率最優化，減少廢棄物的產生以及排放。

（3）可以對食品生產過程中的廢棄材料進行加工，形成副產品生產鏈，降低廢棄物的排放。同時，副產品可以提高企業的經濟效益，降低對環境的污染以，及企業的環境成本。

6結論

隨著經濟全球化的進程越來越快，我國社會與經濟也在不斷發展，市場經濟的競爭變得越來越激烈。企業為了在激烈的市場競爭中立足并得到長足的發展，往往會更加重視經濟利益，忽視對環境和資源的保護。將企業對環境產生的危害置之不理，會導致食品企業的環境污染問題加重，生態環境不斷惡化，各種環境問題層出不窮。良好的環境是國家長足發展的根本，能保證國民的生存以及企業的發展，相關的企業應該重視對環境的保護和資源的節約，促進企業的長足發展。

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