“金課”視角下高職國際商務禮儀課程教學改革實踐

摘? 要：國際商務禮儀課程是高職商務英語專業的一門專業核心課程。為了培養用英語進行跨文化交際和商務溝通的國際商務人才，按照“金課”“兩性一度”的標準，主要從教學內容、教學方法和考核方式三個方面，進行了基于泛雅平臺國際商務禮儀課程教學改革。實踐證明，教學改革活躍了課程氣氛，培養了學生的實踐創新能力。

關鍵詞：金課;高職教育;國際商務禮儀課程;教學改革

中圖分類號：G712? ? ? ? ?文獻標志碼：A? ? ? ? ?文章編號：2096-000X（2019）25-0183-03

Abstract： International Business Etiquette is a core course for business English major in higher vocational colleges. In order to cultivate international business talents for cross-cultural communication and business communication in English， according to the standards of "Golden Course"， based on Fanya Platform， the teaching reform of International Business Etiquette Course was carried out from three aspects： teaching content， teaching methods and assessment methods. Practice has proved that the teaching reform activates the classroom atmosphere and cultivates students' practical and innovation abilities.

Keywords： golden course; higher vocational education; international business etiquette course; teaching reform

2018年教育部文件提出了加強學習過程管理，要求各高校淘汰“水課”、打造“金課”，提高大學教學質量。“金課”建設主要有五大類型：線下“金課”、線上“金課”、線上線下混合式“金課”、虛擬仿真“金課”和社會實踐“金課”。“金課”的特點是高階性、創新性和挑戰度，即“兩性一度”。高階性指的是知識、能力、素質有機融合，培養學生解決復雜問題的綜合能力和高級思維。創新性指的是課程內容有前沿性和時代性;教學形式體現先進性和互動性;學習結果具有探究性和個性化。挑戰度指的是課程要有一定難度。課程是人才培養的核心要素;學生從大學里受益最直接、最核心、最顯效的是課程[1]。為此，筆者根據金課“兩性一度”的標準，主要從教學內容、教學方法和考核方式三個方面，進行基于泛雅平臺的國際商務禮儀課程教學改革探索。

一、不斷優化更新教學內容

超星泛雅網絡教學綜合服務平臺設有課程建設、課程學習、學習社區、學習分析和課程管理等功能區，師生可以使用電腦或學習通APP進行課前，課中，課后的學習。教師可以利用平臺進行長期的課程循環建設，包括課程建設、課程基本信息維護、互動活動組織、學習效果評價評測和課程組織與管理。學生可以用電腦或手機客戶端登錄課程網站，進行課程學習、做作業、測試、學習話題討論等學習活動，也可查看應用教學資料、查看學習記錄、進入學習社區分享交流，更好地進行知識學習，提升個人素養及自主學習能力[2]。

國際商務禮儀課程是我院商務英語專業的一門專業核心課。課程的總目標是通過學習該課程使學生熟悉國際商務活動各環節的禮儀規范和基本操作;熟悉與我國交往密切的主要國家的禮俗;培養學生懂禮、知禮、行禮的意識，提高學生具體商務活動的策劃及組織能力，提高學生英語語言表達能力和跨文化交際和商務溝通能力;使學生具備良好的職業素養，能夠勝任未來就業崗位并保持可持續發展[3]。自該課程設置以來，課程的建設從未中斷過。按照“金課”要求，課程內容要有前沿性和時代性，2013年通過走訪從事國際商務活動的企業，基于需求分析，確定了課程內容，撰寫了課程標準，開發了全英文項目化教材，使得該課程的教學內容更利于培養學生的職業技能和職業素養，提高學生的商務溝通能力和素質，使他們就業后能很好地勝任崗位工作要求。2017年，國際商務禮儀課程上線泛雅平臺。網址為https：//mooc1-1.chaoxing.com/course/100823423.html。如圖1所示。

二、開展線上線下混合式教學

要打造一門“金課”，除了不斷優化更新課程教學內容，還要不斷優化教學設計。下面以該課程第八個項目商務就餐禮儀中的西餐禮儀為例，探討基于泛雅平臺開展線上線下混合式教學。

（一）學情分析

授課對象是商務英語專業二年級學生。他們經過中學階段和在我院一年半的英語學習，掌握了基本的英語語音和語法知識，了解了英語國家的社會、經濟和文化背景，有一定的聽、說、讀、寫、譯的能力，對跨文化交際有一定的認識，但在商務西餐宴請和用餐禮儀方面的知識比較欠缺。

（二）教學目標

知識目標是知道商務西餐宴請禮儀、西餐餐桌禮儀、西餐正餐七道菜及其上菜順序和西餐廳常見的菜、酒及飲料的英文名稱。能力目標是能撰寫商務宴請方案;展示正確的西餐餐桌禮儀;說出西餐正餐七道菜及其上菜順序和西餐廳常見的菜、酒及飲料的英文名稱，能判斷和評價他人的西餐禮儀是否得體。素質目標是能接受西餐餐飲禮儀，認同中西方餐飲禮儀的差異，在國際商務活動中遵守不同的餐飲禮儀。總之，通過該項目的學習，學生能正確使用西餐宴請和餐桌禮儀，提高學生的跨文化交際能力和英語語言表達能力。

（三）教學過程

1. 課前自學

教師擬定學習任務，發布在國際商務禮儀課程泛雅教學平臺上;在學習平臺上發布學習資料（周思敏、金正昆、林雨荻等老師的中文講座視頻和其他相關視頻等），供學生自習;利用QQ群，及時和學生溝通自學中有疑問的地方;接收學生上傳QQ群的作品，整理發現的問題，準備課堂討論。學生登陸學習平臺完成學習任務。下載或在線觀看平臺學習資源，登錄智慧職教網看商務宴請禮儀、西餐禮儀等微課，自主學習，查閱線下資料。利用QQ群，及時和老師溝通自學中有疑問的地方;完成預習任務PPT的制作、搜集西餐菜單或西餐菜名;做完禮節美語聽力填空練習后去51VOA美國之音網站（http：//www.51voa.com），自己校對，并重復跟讀、自我評價;將完成西餐餐桌禮儀和西餐宴請禮儀PPT，上傳QQ群。

2. 課堂教學

創設學習情境（10分鐘）。教師登錄QQ，展示隨機抽取的學生的PPT，課前部分PPT點評，在肯定成績的同時，啟發學生發現共性問題。教師在學生課前自己組合的基礎上將全班分為 6個學習小組。布置課堂教學的六個任務：西餐宴請禮儀、西餐餐桌禮儀、西餐點菜配音、畫出餐桌布置圖、布置西餐餐桌實物訓練、模擬在西餐廳表演用餐。學生登錄QQ，觀看各小組課前上傳PPT，思考其缺陷，發現共性問題。學生按照老師的分組調整好座位。小組長明確分工本組成員的任務。

任務一：商務西餐宴請禮儀（35分鐘）。教師播放習近平主席為出席“一帶一路”國際合作高峰論壇的外方代表團團長及嘉賓舉行歡迎宴會及習近平和夫人彭麗媛出席美國總統特朗普和夫人梅拉尼婭舉行的歡迎晚宴的新聞片段。學生以小組為單位，以習主席邀請晚宴的籌備工作小組成員的身份，通過上網搜索資料，完成習主席邀請晚宴的籌備工作要點。每組選出一位電腦操作能力強的同學，在課前每人準備的PPT的基礎上進行再次創作，取長補短，增加習主席邀請晚宴的具體內容，根據視頻找出兩個晚宴在擺桌和菜肴上的不同點。完成西餐宴請禮儀PPT內容包括習主席邀請晚宴的高端國際商務宴請禮儀和普通商務西餐宴請禮儀，將作品上傳QQ群。教師深入合作學習小組，參與其中的學習、合作、交流，及時發現小組合作過程中出現的問題并予以糾正。教師隨意抽查，抽到的那組派一位學生代表上講臺展示成果，教師點評、學生互評，成績記錄Excel表格。師生登錄平臺，教師講授中英文課文，歸納任務一中需要掌握的英文詞匯和英文表達的西餐宴請禮儀要點，學生學習老師劃出的重點英文單詞和禮儀要點。

任務二：西餐餐桌禮儀（35分鐘）。教師播放外國人表演錯誤的西方餐桌禮儀的視頻和電影《風月俏佳人》（Pretty Woman）吃西餐片段，學生觀看視頻，指出錯誤的地方，說出正確的禮儀，然后教師總結西餐餐桌禮儀要點，播放正確餐桌禮儀的視頻，要求學生用英語復述西餐禮儀并按照小組為單位修改課前做的PPT。教師觀摩學生PPT制作并指導，回答學生提出的問題。每組學生完成西餐餐桌禮儀PPT后將作品上傳QQ群，教師隨意抽查，抽到的那組派一位學生代表進行作品展示，教師點評，學生互評，將分數輸入Excel表格。教師列出任務二中需要掌握的英文詞匯和英文表達的西餐禮儀要點。

任務三：畫西餐餐桌布置（20分鐘）。教師播放西餐餐桌布置英文視頻，中英文表達的圖片，學生觀看視頻和圖片，每人用紙和筆畫出西餐餐桌布置，要求中英文對照，學生畫好后用手機拍攝，將作品上傳QQ群。教師隨意抽查，教師點評學生作品并打分，學生互評。

任務四：西餐點菜配音（30分鐘）。師生一起學習美國總統特朗普招待習近平主席的國宴菜單和Vickey（維琪）西餐廳菜單和學生收集的英文菜單和菜名，歸納各種烹飪的英語表達。教師播放電影《當哈利遇上薩麗》（When Harry met Sally）點菜片段，學習其中點菜的英文單詞、詞組和句子。學生跟老師讀、背誦英文菜名，學生在視頻變速軟件的幫助下，模仿、練習電影中英文點餐，利用配音軟件，完成配音，音頻上傳QQ群。教師隨意點擊播放兩段，并作點評指導。因為菜單中有些是法語等其他語言，字典上查不到，因此，教師通過微信視頻聯線外教指導學生朗讀一些字典上查不到的英文菜名。

任務五：布置西餐餐桌實物訓練（10分鐘）。教師準備實物餐具，學生模擬在西餐廳利用實物餐具進行餐桌擺放練習，布置一個餐桌。教師每組隨機抽取學生進行練習，其他學生觀看并點評。教師錄像，作總結點評。

任務六：西餐廳用餐表演（15分鐘）。學生分別扮演餐廳服務員和顧客，進行角色扮演練習。用英語點菜，并進行用餐表演，練習刀叉、餐巾等的使用，小費的給予。教師將學生表演錄像。其他同學觀看并進行評價打分。教師通過微信視頻聯線外教點評學生表演。

3. 課后拓展（5分鐘）

課后，學生登陸課程平臺做西餐禮儀方面判斷對錯的題目和選擇題。登陸QQ，在群里用群投票選出優秀作品和表演獎。做禮節美語第253、254課Tipping 1/2聽寫練習。登錄第一學期學過的英語寫作課程平臺，復習英文請柬的撰寫，以習近平和夫人及特朗普和夫人的名義，寫兩個英文請帖。背誦更多英語西餐菜名和禮儀知識。學習亞非拉等國家的餐飲禮儀。錄制去西餐廳吃西餐視頻上傳QQ群或進行QQ或網絡直播吃西餐。下載英語趣配音軟件，進行吃西餐方面的配音練習。

4. 課后項目評價

課后，學生登錄課程平臺，下載“小組演示評分標準” 表格，在各分項自評與互評表里打分，將評價成績發郵件給老師。登錄QQ群觀看其他同學的作品，進行互評，評選優秀PPT、餐桌布置畫和表演獎。教師全程記錄學生各學習環節的表現。根據平臺測試、作業提交、學生小組互評成績等完成總評，了解學生學習效果。參考群內投票結果，與企業導師、外教共同評選出優秀PPT、餐桌布置畫和最佳表演獎。

三、實現課程考核與評價的多樣化

傳統的課程考核一般是期末考試占很大的比例（60%），但是“金課”視角下的考核強調過程考核。因此，課程考核按照過程考核60%，終結性考核40%進行。過程考核包括上課出勤、課堂表現（提問及討論）、課程平臺測驗或作業、角色扮演（英語口語表達）、禮儀小品表演、項目PPT等。過程考核中，教師、學生、外教和企業導師都參與了評價。課程評價實施了“三化評價”[4]：評價內容的擴展化（學生的自我管理能力、學習能力、團隊合作、職業態度等現代職業人基本素質列入評價）、評價方式的過程化、評價主體多元化。

四、結束語

基于泛雅平臺的國際商務禮儀課程教學改革，緊緊圍繞學生國際商務禮儀和英語溝通技能的培養，上課內容融入時事要聞，優化了教學內容，緊跟時代的步伐，根據工作過程設計學習任務。開展雙語教學，采用混合式教學模式，基于翻轉課堂的教學理念，運用任務驅動、情景創設、角色扮演等教學方法，利用信息技術有效解決教學重難點。超星泛雅課程學習平臺解決了內容多、上課時間緊的問題，將課堂延伸到課外。開展小組合作學習，以小組為單位完成老師布置的六個任務。用演示法布置西餐餐桌，用問答法背誦西餐正餐七道菜的上菜順序和西餐廳常見的菜、酒和飲料的英文名稱，采用案例分析法找出西餐禮儀的錯誤，采用情境模擬法練習西餐禮儀，采用角色扮演法練習英語口語，踐行了杜威“做中學，學中做”的教學理念。改變了傳統課堂的單調和沉悶，充分調動了學生的積極性，活躍了課堂氣氛，培養學生自主學習和勇于實踐的能力，增加了學生的西餐禮儀知識，提高了英語語言技能，使學生能在今后的工作、生活中正確使用西餐禮儀。但是，要將該課程建成高職院校的“金課”，任重道遠。校內實訓室還有待進一步建設和校外實訓基地應更加緊密。教師和學生的信息技術能力還有待進一步提高。

參考文獻：

[1]吳巖.建設中國“金課”[J].中國大學教學，2018（12）：4-9.

[2]宋瑛，等.泛雅4.0平臺使用培訓課[EB/OL].http：//mooc.chaoxing.com/course/2208177.html

[3]陸恩.高職“國際商務禮儀”課程項目化教材開發[J].溫州職業技術學院學報，2015（03）：23-26.

[4]張新啟.打造高職“金課”的理念與舉措[J].中國職業技術教育，2019（02）：8-10.