基于O2O平臺的外賣餐盒回收服務設計研究

劉羽 劉冊 鄢冰玉 王若蕓

摘要：本文旨在在外賣回收困難的現狀下，基于 O2O平臺以及可持續設計理念，進行外賣餐盒回收服務設計，同時基于此服務系統進行實體產品以及app的創新設計。為解決外賣回收問題提供新思路。

關鍵詞：外賣餐盒回收;服務設計;O2O平臺

一、引言

近年來，互聯網的飛速發展為O2O（online to offline）平臺的發展提供便利，這是一種通過線上支付后進行線下消費的方式來滿足用戶消費需求的商業模式[]，外賣行業以其便捷性與多樣性被大眾選擇與認可，2018年我國外賣交易額已達4613億元，2019年預計將達到6035億元，增幅將達30.8%。

然而，人們只重視外賣帶來的便利性，往往忽略了伴隨著外賣產生的包裝物與一次性餐具所帶來的環境污染、資源浪費等諸多問題，本文試圖依托現有O2O外賣平臺，設計一套可循環使用的外賣餐盒與回收系統，以緩解環境負擔。

二、國內外可回收外賣餐盒現狀

GreenToGo在英國Durham地區提供一種可以重復使用的外賣包裝服務，在合作的餐廳完成線下點餐，通過掃碼獲得GreenToGo的餐盒，一餐完成后無須清洗將其返還任意的合作餐廳，之后商家會對其進行清洗和消毒。餐盒由非常厚的5號塑料制成，可以承受高溫和洗碗機數千次的洗滌。

日本玉子屋為單位提供外賣便當，客戶上午訂餐，午餐時間按離中央廚房遠、近分為先發組和后發組。較遠地區送貨車裝有比預估訂單數略多的便當先出發，完成配送后，再對便當不足的區域進行補充。由于其采用木制容器，公司會每天下午派人統一將餐盒回收，然后將回收的便當盒清洗消毒后，再次投入使用。

國內也有異口良食的這樣社區廚房類的外賣餐飲，提供以陶瓷餐具、新鮮現做以及個性化定制為核心差異的外賣餐飲服務，解決社區家庭的飲食問題，餐后二次上門回收餐具。

上述案例中，餐具的材料為獲得可循環使用的觀感，傾向于采用非塑料材料，雖然具有很高的環境友好性，但增加了配送和回收的難度，二次上門的回收模式增加了企業的負擔。需要從餐盒材料、形態，進行統一規劃設計，以便建立起一套合理的循環回收的方案。

三、外賣餐盒需求研究

（一）不同類型外賣的餐盒需求分析

國內外賣種類繁多，對包裝的要求也各不相同。快餐類的菜品和米飯最好進行分隔放置，內部分隔間做好密封，保證在配送途中也不會混合，滿足不同用戶的進餐習慣。液體類的食物，要求更好的密封性和保溫性，在現有的餐盒中，紙質包裝的保溫性沒有保障，塑料制品盛裝高溫液體容易產生有害物質[]。當下年輕人熱愛的輕食類餐品，不同用戶的食用量會有較大差別，需要能夠靈活搭配，適應不同食量。

（二）用戶調研

在對北京CBD上班的白領進行用戶調研后，得出點外賣的用戶對外賣包裝的三類需求。首先是功能層面的需求，安全的密封性，保證外賣在配送的過程中包裝盒不會因為運輸顛簸或放置傾斜導致湯汁漏灑;適當的保溫性，不會因天氣原因或配送時間超時導致送達的飯菜已經變冷;便捷的分裝，中餐飯菜分開，日料小料包與主食分裝。其次是對外觀的需求，希望包裝看起來高檔好看，視覺效果作為用戶在接觸外賣包裝的第一主觀印象，宜人的外觀能增強用戶的用餐體驗。還有對于餐盒本身材料的關注，希望能安全地進行加熱。總的來說，用戶希望餐盒美觀，能使飯菜保持最初的溫度與狀態。

四、設計實踐分析

（一）設計定義

1.產品定位：為北京CBD辦公地區支持外送餐館及用戶提供外賣包裝退回和回收的服務。

2.產品構成：設計分為實體產品和智能手機應用程序兩部分。實體產品部分包括可循環利用的外賣餐盒和回收裝置：餐盒要滿足需求收斂后得出的安全無毒、可回收、易清洗的要求;回收裝置用于承載餐具回收以及投遞反饋的功能，要滿足易于識別語義、使用方便、成本低廉等要求。智能手機應用部分主要承載回收反饋、理念宣傳等功能，使服流程形成閉環。

（二）服務流程設計

服務流程通過線上線下相結合的方式形成服務閉環。線上通過APP為用戶提供反饋，線下提供外賣包裝以及回收裝置。服務流程分為以下六個要點：提供包裝、用戶訂餐、餐廳配餐、餐廳配送、餐盒丟棄、回收清洗。

顧客方在線上完成傳統訂外賣的過程，包括選擇食品、聯系賣家、下訂單和付款。RELONG將在用戶下訂單的過程中鼓勵用戶選擇可以重復使用的餐具，激勵方式包括APP中的宣傳插頁和發放優惠券等方式。

顧客方用餐完畢后，將使用線下特定的回收裝置掃碼進行餐具回收。

餐具通過回收裝置回收后，顧客方將在線上收到本次的積分反饋和優惠券，可用于下一次點餐的優惠。

（三）產品設計

1.餐具設計

功能定義：根據現有調研以及服務流程設計，將餐具功能定義如下：密封性;方便運輸;易于清潔;綠色可持續。

材料選擇：材料選取pha（聚羥基脂肪酸酯）一種天然高分子生物塑料。從生產至廢棄使用全程清潔可持續，具有可塑性強，穩定性好，易于清潔等特點。同時，隨著生產技術的提高，pha的生產成本也在逐年降低，是一種可以廣泛推廣的可持續生物塑料。

形態設計：根據提煉出的功能需求，將產品形態確定為圓柱體可拆卸組裝的形態可拆卸組裝的圓柱體。傳統形態的餐盒在運輸過程中可能產生豎直方向疊加不同用戶餐食的情況，不易拿取。在用戶使用過程中，由于高度限定，要保證每格容量，整體鋪開面過大。圓柱形態運輸時方便拿取。底面積固定，提及跟隨高度的增加而增加，占地面積小。同時可拆卸的設計便于傾倒以及回收，結構簡單方便清洗。

2.回收裝置設計

功能定義：餐具回收;及時響應;便于維護

應用技術：整體材料使用不銹鋼材質，加以重力感應器和掃碼器，成本低廉，結構簡單，便于維護。

形態設計：用戶在投擲時及時分類，不同投擲口接收不同類型回收物。紅色對應剩余餐食，內部附有重力感應器。開口面積最大，方便傾倒防止濺出。重力感應器直接與積分聯系，鼓勵用戶避免浪費。黃色對應盒蓋，開口設置為窄長方形，便于直接投擲。藍色對應餐盒，圓形語義與餐盒相同，一目了然。

（四）APP設計

功能定義：提供反饋;增加用戶黏性;宣傳環保理念

界面設計：界面設計以白色、黃色為主色調，傳達干凈、美味的感受，其運用范圍包括APP的背景色、圖標色、按鈕選中色等。在主界面的板塊設計中包括“錢包”“動物園”“幫助”“個人”模塊，分別對應實現管理積分優惠券、增加用戶粘性、提供幫助、個人設置的功能。

五、結論與展望

圍繞外賣包裝回收難問題，本文主要研究內容是：可回收餐具設計、回收設備設計和組成服務閉環的線上服務功能設計、APP界面設計。最終目的是為外賣包裝回收提供更為綠色環保的解決方案。本次設計有待拓展提高的部分為實體產品的外觀設計以及app用戶黏性部分交互設計的細化。

以外賣包裝回收服務為設計核心，可持續設計為設計理念，對我國外賣產業進行了較為全面的調研，在考慮到現實因素的基礎上進行設計創新，為外賣包裝回收難的問題提供了新的解決思路。

參考文獻：

[1]朱瑩，姜曉紅，朱慧喆，董銘宇.可循環使用的中式外賣餐盒設計[J].物流工程與管理，2019，41（12）：163-164+117.