食品摻偽檢驗課程思政的設計與實踐

摘 要：《食品摻偽檢驗》課程是食品專業的一門重要的課程，通過本門課程可以培養學生判別食品真偽的能力。作為食品專業的學生，養成生產安全衛生食品、打擊假冒偽劣、誠信經營意識非常重要，所以在本門課程中也要進行思想品德教育。

關鍵詞：食品摻偽;檢驗課程;思政設計;實踐

一、課程性質和作用簡介

食品摻偽檢驗重點介紹了食品摻偽鑒別檢驗的知識和技能，主要針對糧品、食用油脂類、肉、禽、蛋、水產類、乳及乳制品、糖、蜜類、調味品、食用菌及農副產品干貨等多個門類幾十種食品分別介紹了產品質量最新標準和有關摻偽的簡便易行的快速檢測方法、鑒別檢驗新技術以及防偽技術，包括各類食品的感官檢驗和理化檢驗等。食品感官檢驗是通過人的感覺——味覺、嗅覺、視覺、觸覺，對食品的色澤、風味、氣味、組織狀態、硬度等外部特征進行評價的方法，其目的是為了評價食品的可接受性和鑒別食品的質量，是與食品分析并行的重要檢測手段;理化檢驗則是通過食品的物理及化學性質研究各類食品的組成成分，進而評定食品品質的好壞及其質量的變化，鑒別各種摻雜偽劣食品。學好這門課程不僅是對食品類專業學生的基本要求，掌握鑒別摻偽食品的方法、操作技能為整頓食品市場、發展食品工業、開拓食品貿易培養新型實用人才。也可使廣大同學掌握一門實用的生活技能。為學生在食品分析和食品檢驗的工作中打下良好基礎。

二、課程設計思路

高等職業教育是以能力為中心，以培養高素質、高技能人才為目標的人才培養模式。因此借鑒“一線貫穿，二元結合，三個模塊”的教學模式，即將職業能力培養作為主線貫穿與教學全過程，把理論教學和實踐教學二者緊密結合，將能力目標、知識目標、職業素養目標有機統一。對于職業素養目標的設立深入思政教育的部分，在課程開展過程中培養學生的誠信經營、生產安全食品、堅決打擊假冒偽劣食品的意識。課程中引入摻偽動態、實訓準備、實訓打掃部分進行考核，通過每節課以摻偽動態開題，培養學生作為食品人的職業敏感性，通過案例分析培養學生的安全、誠信的生產經營意識，通過平時課程中的實訓準備、實訓打掃的要求和分數的考核讓學生養成工作環境的衛生、有序的習慣，在課程中養成學生的職業素養。

（一）時事新聞引入

課堂上加入食品摻偽的時事新聞動態，通過搜集的信息分享，讓學生了解到目前食品的摻偽現狀和國家的相關法律打擊力度，培養學生的作為食品人關注食品安全的職業敏感性。嘗試在每次課程開始時加入食品摻偽的新聞動態，通過學生搜集的摻偽動態的分享，讓學生了解到目前食品的摻偽現狀和國家的相關法律打擊力度，培養學生的作為食品人關注食品安全的職業敏感性。通過學生的討論和教師的引導，養成生產安全食品，打擊假冒偽劣的正確意識。在這個全球化的時代，我們不可能自給自足，所以我們吃的是別人生產的，別人吃的是我們生產的。“我喂人人、人人喂我”，要想讓人人都吃上放心的食品，從自己做起，不生產、銷售黑心食品，這樣我們的食品環境就會逐漸得以凈化，才能達到食品安全的目標。

（二）項目化教學與實驗方案設計

通過講解食品摻偽方法，設計食品摻偽檢驗實驗方案，輔以教師的引導和學生的討論，養成其具有生產安全食品，打擊假冒偽劣的正確意識。注意在引導學生進行摻偽檢驗的過程中強化對學生的思政教育，引導學生認識到食品摻偽在法律上、道德上的錯誤，促使學生充分認識到食品摻偽的危害，從而幫助學生形成良好的食品安全意識，引導學生在后續學習工作過程中自覺堅持打擊假冒偽劣的意識。

（三）競賽引導

開展摻偽檢驗技能競賽，提升專業技能水平，熟悉針對各種摻偽技術的檢驗方法與理論知識，增強鑒別假冒偽劣產品的能力。在這個環節，老師要注意將市場上流行的各種摻偽技術進行引入，然后組織學生對其進行現場檢驗和甄別，在這個過程中要注意引導學生學習相關的檢驗方法和其中的理論依據，通過這些現場實訓幫助學生全面強化個摻偽鑒別能力，提高學生的理論修養，強化學生的專業技能，達到良好的教學效果。與此同時，在摻偽檢驗過程中還要注意引導學生對相關的法律法規進行學習，引導學生從思想上、法律上認識到摻偽的危害，增強學生的思想價值導向性，為后續發展打下基礎。

（四）“5S”活動開展

課程中對各組同學的實訓準備、實訓打掃也加入到考核的環節中，讓學生在學習中更進一步的了解食品人的工作，通過每組同學輪流幫助全班同學準備實驗，增加了同學為他人服務的意識;實訓過后的打掃合格與否也是在以后的工作中的考核內容，將職業考核內容前置到學校學習中去，也養成學生自覺地維護工作環境衛生養成良好的職業衛生習慣，而在食品生產過程中，衛生習慣也是極其重要的。

（五）企業教師帶入規范管理

引入GMP良好操作規范，嚴格要求學生衣著和頭發、指甲等職業素養，通過每日的提醒和檢查，讓學生逐漸養成食品衛生的要求，并以此要求貫徹到今后的食品相關工作中去。

三、課程教學目標

（一）知識目標

（1）搜集并掌握食品相關的國家標準和法律

（2）掌握綜合判定食品真偽的鑒別思路

（3）掌握食品真偽檢測的技術方法

（二）能力目標

（1）能夠搜集到食品的相關的標準和法律

（2）能夠對摻偽食品進行摻偽物的判斷

（3）能夠對摻偽食品進行摻偽檢驗操作并分析結果

（三）素養目標

（1）培養學生誠信的意識

（2）食品安全生產的正確觀念

（3）實事求是的工作態度

四、課程實施

（一）教學條件

教學過程在理實一體化實訓室進行，將食品摻偽的理論知識和實驗操作有機融合，學生邊學邊做，實現“做中學”。校內實訓要能滿足常規的理化分析和儀器檢測的條件。要結合食品摻偽檢驗的需要為學生配備相關的儀器、設備和材料，確保學生能夠順利完成相關的摻偽檢驗操作;尤其是要滿足市場上比較流行的食品摻偽的檢驗設備需求，強化學生的實踐操作能力，提高學生的理論修養，從而有效提高學生的綜合能力。

食品摻偽日新月異，知識也是不斷更新，要進行社會資源的搜索，可以利用網絡資源進行摻偽動態、國標、方法等參考信息的搜集，也可以利用網上問卷手段實施調查。在教學過程中，老師要通過互聯網等先進信息技術搜集市場上新出現的食品摻偽技術，準確掌握其操作細節和原理，在此基礎上引導學生對其實施現場檢驗，提高學生的實踐操作能力，在這個過程中要注意強化對學生的思想政治教育，促使學生深刻認識到食品摻偽的危害性，提高學生的思想自覺和行動自覺。

企業、社會上的真實的食品摻偽問題是真實的項目，可以利用校企合作進行問題、方法和解決方式的調查。

（二）教學方法

教學過程中，應立足于加強學生實際操作能力的培養。采用項目教學，以工作任務引領教學，提高學生的學習興趣，激發學生學習的內在動力。在教學過程中，要注意結合市場上比較常見的食品摻偽技術進行教學，引導學生對其細節、實施過程等進行了解，并引導學生通過親自實踐，檢驗其中的摻偽情況，從而有效強化教學效果

教學過程中始終貫穿教師的教與學生的學與做的一體化;師生通過共同實施一個完整的“項目”工作，在教學活動中，盡可能的讓學生成為主體，從過去的“教、學”轉化成“學、教”，即學生在“學中做、做中學”的一體化教學中獲得技能和知識，實現教學目標。

五、食品摻偽檢驗考核分析

根據教學大綱要求，本課程采用過程性考核方法，本課程總共有2個項目，第一個項目為各種食品的摻偽檢驗，分為8個子項目，每個項目占10分，第二個項目為摻偽調查&檢驗，占20分。每個組針對自己組的分類首先進行摻偽調查，找出目前消費者對該類食品的哪些問題比較疑惑或者感興趣，然后針對典型的問題查找資料，設計可行性方案，經過評定后進行實施并匯報實施結果。

六、教學預期效果

課程結束時，學生掌握食品基本摻偽方法，摻偽檢驗技能能夠具備一定水平，熟悉相關法律法規內容，具備良好的操作規范，要求學生能夠客觀、公正地評價食品質量，養成誠信經營的理念，培養食品衛生安全生產的正確的核心價值觀。

七、結語

《食品摻偽檢驗》課程是食品專業的一門重要的課程，其目的在于通過理論教學和實踐檢驗教學，引導學生學會有效辨別分析各種食品真偽的能力。食品摻偽檢驗具有重要意義，尤其是在當前各種摻偽食品流行的環境下;針對食品專業的食品摻偽檢驗教學，除了引導學生掌握基本的檢驗方法，還要注意在教學中強化對學生的思政教育，引導學生形成良好的法律意識、道德意識，促使學生自覺養成生產安全衛生食品、打擊假冒偽劣、誠信經營意識非常重要，因此在本門課程中也要進行思想品德教育。文章著重分析了食品摻偽檢驗課程的設計和實踐，并分析了如何在教學過程中加強對學生的思政教育，為相關方面提供一定借鑒。

參考文獻

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基金項目：2018科研預算，名稱食品摻偽檢驗課程思政項目建設，項目編號：szkc201810。

作者簡介：譚智峰（1987.12- ），男，漢族，遼寧本溪人，講師，大學本科，研究方向：檢驗檢測技術。