乳制品行業的質量管理研究

歐洋海　黃鳳燕　王海櫻

摘要：質量是企業賴以生存和發展的保證，它代表了效率和口碑。質量安全是企業發展的命脈，任何一個企業都有其自身的質量管理體系或者存在著質量管理體系。本文將三鹿與君樂寶乳業進行對比研究，闡述了三鹿在質量管理上的缺漏，君樂寶在針對三鹿乳業的質量管理問題上總結了三鹿的經驗教訓，完善加強質量管理，始終堅持最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，把乳制品質量做到最好最優。并在此之上，不斷創新和研發新乳制品，為國產奶粉翻開一個新的篇章質量安全是企業發展的命脈。

關鍵詞：三鹿;君樂寶;質量管理;現狀;建議

一、君樂寶與三鹿乳業質量管理現狀研究

（一）三鹿乳業與君樂寶乳業質量管理分析

1、三鹿：質量管理不足

內部：三鹿集團嚴重缺乏乳制品質量安全意識，對乳制品質量和消費者安全不負責任。因此，乳品在出現問題時沒有得到應有的重視和及時處理，導致“問題奶粉”繼續銷售，造成巨大損失。企業各環節質量管理存在嚴重不足，乳制品質檢人員未按規定認真檢查各項指標。三鹿集團有專門的技術人員和管理人員負責原料奶的質量控制。但由于三鹿集團的擴張和奶源的短缺，三鹿集團放松了奶源區的質量管理，降低了質量要求，使得奶源基地、奶站人員和奶販子有機會在原料奶中摻入三聚氰胺獲取利益，最終導致“非乳蛋白氮”含量超標，引發事故，從事件表面看，設施簡陋，管理不當，衛生條件差，主要風險來自原料采購控制、供應商管理不善、乳制品蛋白質檢驗方法存在嚴重缺陷等食品安全監管存在漏洞。6家質檢部門未檢出奶粉中三聚氰胺，且缺乏監管保障體系，食品免檢導致監管空白，忽視了質量管理的全過程。

外部：政府處置不利，報告不及時，社會監督軟弱無力。但從事件的產生發展分析，牽涉到監管環境、行業特征、內部控制、科技、法律等多個層面。

2、君樂寶：質量管理經驗和不足

優勢：君樂寶乳業建立了“交錯式”5.0全面質量管理模式，包括奶源管理、供應商管理、乳制品設計開發、生產過程控制、終端質量管理和消費者溝通、質量規劃和質量運營，以及質量績效評價和質量改進與創新。通過五個方面構建了全面質量管理體系，包括五個支撐維度，即計劃支持維度、運營管理維度、信息安全維度、績效評價維度和改進創新維度。計劃支持維度界定了質量管理的邊界，包括乳制品質量的持續穩定和質量管理的有效改進;運營管理維度是通過與國際知名機構的合作，實現質量管理能力和安全管理水平的提升;在信息保障方面，建立了從養殖源頭、乳品生產過程到終端銷售的全過程信息跟蹤在績效考核維度上，建立了成熟度評價、經營效果評價、大額激勵、績效考核四大管理保障機制;在改進創新維度，建立了QC質量改進、消缺評分體系，對疑難問題進行專項整治。公司建立了支持未來快速發展的三級質量安全管理框架，明確了從源頭到終端各個環節的責任主體。三級聯動促進了全員質量文化建設的升級，夯實了質量管理穩定發展的基礎。采用“過程法”實現以“全過程控制為主體”的集成化、系統化管理，最終實現卓越經營。

（五個發展階段）

二、乳制品質量管理改善和建議

1、加強原料乳質量控制

2、加強環節質量控制

3、加強流通環節質量控制

4、加快乳制品行業法制建設

5、加強乳品質量全過程監管

6、建立健全乳制品標準化檢驗體系和乳制品安全管理保障體系

7、推廣先進設備的應用

8、建立健全售后服務體系

政府需要大力支持奶業，實施有效監管，并配合各部門不斷提高奶牛管理水平，規范乳業相關法律法規，逐步提高產品質量，拓展乳制品市場。

三、總結與展望

（一）總結

通過本文的研究和分析，論述了質量管理在企業中的重要性。質量管理中的管理問題導致了質量安全問題。三鹿集團管理者缺乏質量管理經驗，忽視了質量在管理中的重要地位。如果管理的合理性不夠，質量管理模式不規范，工作人員不重視質量監督過程，就會造成許多無法彌補的質量控制問題。每個員工或領導都要牢記乳品行業的發展理念和質量管理體系。比如從生產線開始，乳制品的質量控制，生產后的銷售，以及售后環節各個部門之間的監督，讓員工知道問題應該由哪個部門負責，質量問題如何處理。全樂寶實行卓越經營的5大質量管理模式，保證乳制品行業的質量安全和組織的健康發展，報告先進性和領先性，促進乳制品的高質量發展。由于經營范圍包括嬰幼兒奶粉、低溫酸奶、常溫液態奶、畜牧業等四大板塊，但仍存在不足之處，要更加關注消費者，及時反饋信息，把消費者放在首位，真正服務消費者，做好質量管理工作。

（二）展望

我們應該更加重視乳制品的質量管理，因為產品質量管理是保證企業持續穩定發展的前提，只有這樣，企業才能實現利潤;對社會而言，重視乳制品質量管理是企業的社會責任，也會贏得消費者的青睞，從而幫助企業樹立良好的企業形象，幫助企業發展壯大。對乳制品質量管理的重點部門和人員，要嚴格執行公司規章制度，以嚴謹負責的態度，嚴格把關企業質量關。今后，質量管理要從產品質量管理轉向過程和體系管理，從管理方法的實施轉向管理文化的培育，從強調技術創新到技術創新與管理創新同步發展。質量管理并不意味著知識學習的存在。它需要根據市場的變化不斷改進。只有不斷開發和引進新的質量管理技術，才能適應全球經濟一體化的發展。

參考文獻

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[2]楊明.從內部管理控制看三鹿奶粉事件[J].《中國集體經濟》，2009，000（031）：60-6.1

[3]劉廣第.質量管理學[M].清華大學出版社有限公司，2003.

作者簡介：歐洋海（1997-），男，漢，四川省眉山市，本科，研究方向：質量管理

黃鳳燕（1999-），女，漢，四川省成都市，本科，研究方向： 質量管理

王海櫻（1998-），女，漢，四川省射洪市，本科，研究方向：資產評估