應用型本科高校酒店管理專業產教融合路徑探索

劉春麗

摘 要：產教融合是提高應用型本科高校人才培養質量的重要途徑。酒店管理本科層次教育尚存在酒店行業參與的“階段性”、學生頂崗實習過程管理的“混同”、師資隊伍“應用型”能力不足等問題。本研究結合教學實踐與文獻資料，提出“雙主體”制定人才培養方案、“求同存異”提升學生的管理能力、“雙主體”構建應用型師資隊伍、“雙主體”提升學生的應用能力等路徑，以期提高酒店管理專業人才培養質量。

關鍵詞：產教融合;酒店管理專業;應用型本科高校

應用型本科高校，是指以本科教育為主，面向區域經濟社會，以學科為依托，以應用型專業教學為基礎，以社會人才需求為導向，培養高層次應用型人才的院校。其典型特點是為社會輸送應用型人才。產教融合是應用型本科高校辦學理念的核心，也是提高應用型人才培養質量的主要途徑。所謂產教融合，是指以產業為支撐，教學為核心，通過學校對接行業，行業聯合學校，校企職責共擔，建立起相應的教學管理運行機制，同時涉及政府、行業組織、行業協會多元參與共同育人的過程。產教融合為解決人才培養“供給側”與行業實際需求相脫節提供了良策，可以實現“育人鏈”與“產業鏈”的“無縫對接”。

一、應用型本科高校酒店管理專業產教融合的現狀

酒店管理專業作為應用型的專業，其本科層次教育開設較晚，產教融合多停留在中高職教育層次，對人才的培養目標局限于較為單一的崗位和工種，以及技能操作的熟練度。而對于行業的經營管理能力、應用能力、全局性視野等本科人才培養目標，在目前的產教融合過程中關注度還不夠高。

酒店行業屬于勞動密集型產業，隨著其快速發展，招人難、留人難、用工荒的問題日益突出。酒店管理專業的學生，特別是本科生，因其好管理、素質高、無流失、上手快、成本較低等特點，深受酒店行業的青睞，酒店行業紛紛積極尋求與院校的合作。從高校方面來看，酒店管理專業的專業性質、培養定位，也離不開酒店行業的支持與參與。因此，酒店管理專業人才培養訴求與酒店行業的用工訴求，使產教融合具有良好的前提與基礎。

二、應用型本科高校酒店管理專業產教融合的困境

酒店行業與高校的社會屬性不同、角色定位不同，利益點自然不同，在產教融合的實踐中，實現“用人”與“培養人”的相統一仍存在諸多困境。

（一）酒店行業參與的“階段性”

產教融合的核心是產業與教育的有機融合，但是酒店行業重在利用學生為其創造經濟價值，因此在整個育人的過程中，重點在于學生的頂崗實習環節，而對于人才培養方案的制定、課程體系的構建、學生能力的培養等方面參與度不高，如何促使酒店行業參與產教融合的全過程，是一個不得不考慮的問題。

（二）頂崗實習過程管理的“混同”

教育部要求，大學生在校期間，必須參加一定時間的實習實踐。對于這一要求，絕大多數的學校采用頂崗實習的方式進行。所謂頂崗實習，是指學生在第五或第六學期集中在酒店進行實習的一種實習方式。頂崗實習是產教融合的重要一環，是學生將學校學習的理論知識和專業技能與實踐相結合的過程。近年來，隨著酒店行業用工荒問題的凸顯，實習生成為很多酒店用工的主要形式，有些酒店實習生占到員工總人數的一半以上，形成了“鐵打的酒店，流水的實習生”的局面。職業中專學生、高職高專學生、本科生等不同層次的實習生，從事一樣的工作、接受一樣的管理、參加一樣的入職培訓，這既不符合應用型酒店管理本科專業的人才定位，也影響學生對產教融合、酒店實習的認同和配合。

（三）師資隊伍“應用型”體現不足

應用型師資隊伍是推進產教融合的基本保障。近年來，雖然學校積極推進應用型師資隊伍建設，但是與產教融合的要求相差甚遠。一方面，酒店行業人員“零星”參與。行業人員參與在校教學，主要體現在新生的入學教育和頂崗實習前的實習動員兩個時間節點。另一方面，真正“雙師型”專業教師比例比較低。很多酒店管理專業教師是從旅游管理專業過來的，大部分教師有導游資格證，但擁有酒店方面資格證的教師則不多。同時，本科層次酒店管理專業作為一個新興專業，師資隊伍比較年輕、資歷淺、職稱偏低，這一定程度上阻礙了教師服務行業、服務社會作用的發揮，也不利于“雙師型”教師的培養。另外，很多時候，教師的酒店掛職鍛煉，形式大于內容，大多數教師只是偶爾到酒店考察且來去匆匆，沒有對行業一線進行深入的了解和研究，很難達到“雙師型”教師的標準。

（四）學生的應用能力有待提升

對于酒店管理本科層次學生來說，在注重學生基本技能、強調熟練操作之外，更要培養學生的處理和解決問題的能力。目前，在教學過程中，由于酒店行業的相對缺位，沒有真實場景、真實項目、真實工作過程、真實問題做支撐，很難提升學生的實際應用能力。

三、應用型本科高校酒店管理專業產教融合路徑探索

（一）“雙主體”制定人才培養方案，促進酒店行業全程參與

人才培養方案是保證人才質量的前提，是院系組織教學的依據，是人才培養的核心。人才培養方案要從“基于學科專業知識的人才培養方案”向“基于行業需求的人才培養方案”轉變。酒店管理專業人才培養方案的制定，要充分體現“雙主體”的參與。高校與合作酒店行業人員溝通，邀請酒店部門經理、人力資源部經理等行業人員參與修訂完善酒店管理專業人才培養方案。同時，對課程的開設情況、學時、學期安排、內容側重點的確定，展開深入探討。根據課程性質，結合酒店和院系實際情況，對教學過程進行分工合作，力爭做到酒店行業早參與、多參與和全程參與。為了保證酒店行業的有效參與，可以將相關內容明確列入合作協議之中。需要注意的是，在選擇酒店時，要選擇信譽好、規模大、集團化、知名度高的酒店作為合作對象，以保障產教融合的順利開展。

（二）“求同存異”，提升學生的管理能力

酒店管理本科專業的人才培養定位是培養中高級酒店管理人員。作為產教融合重要一環的頂崗實習，酒店方面要針對培養目標，有針對性地對實習生進行管理。首先，在酒店入職培訓的內容方面，酒店管理專業本科學生實踐動手能力可能沒有高職高專學生強，但是他們悟性相對較高、學習能力強、自律性強。酒店應在學生掌握基本技能操作后，重點培訓酒店企業文化、酒店運營管理、酒店的發展趨勢、文化創意等內容，訓練學生的管理思維和全局意識，使他們對酒店有一個宏觀的、全面的認知。其次，還應將實習劃分為不同的階段。比如，學生在前兩三個月進行基層崗位實習，主要是對崗位職責、基本技能的熟悉認知;在中間兩三個月，根據酒店的運營情況和學生的意愿，讓學生到不同的一線基層崗位實習，實現輪崗;在最后兩個月，學生擇優進入管理層實習，并與學生第八學期的畢業實習和畢業后就業銜接。這樣，通過一線基層崗位實習與管理實習相結合的方式，能夠實現低年級技能實習、高年級管理實習的目的，也體現了本科教育層次與其他教育層次的不同。許昌學院召開知名酒店與2019屆畢業生招聘會，45名畢業生中有19名學生以基層管理崗或“管培生”的身份進入酒店完成畢業自主實習，畢業后有13名學生選擇去畢業實習酒店就業，值得其他院校借鑒。最后，可以為本科層次學生提供學習項目、賽事活動，如英語口語交流、職業經理人素養培養、職業規劃大賽、行業精英座談或講座等活動，以此提高他們的專業技術水平。

（三）“雙主體”構建應用型師資隊伍

產教融合首先是人的融合，只有充分調動廣大教職工和行業的積極性，才能真正實現產教融合。

積極引進酒店行業優秀人才。首先，可以根據學校政策，聘用酒店總監、總經理等高層管理人員，舉辦“酒店行業大講堂”，主要關注酒店行業發展新動態、新業態、新趨勢及中外酒店發展模式與路徑等行業宏觀內容。其次，邀請酒店行業的人力資源總監、財務部總監、市場部總監等中高層管理人員，舉辦“酒店行業人才說”等活動，主要關注酒店行業人才需求的特點。最后，邀請行業技術專家、技術能手“階段性”指導實踐教學，比如邀請前廳部、餐飲部、客房部等部門的服務能手參與課程的實踐教學考試方案的制定和實踐考核的整個過程。

提升專職教師應用能力。第一，積極引導、鼓勵教師到酒店掛職鍛煉。院系為教師提供平臺，教師可以利用假期到合作酒店掛職鍛煉，院系在經濟方面給予一定的補償，在項目評審、職稱晉升、評優表先、課時分配、績效考核等方面也要有所體現，切實提高教師參與的積極性。需要注意的是，一定要把控掛職鍛煉的成效，明確掛職鍛煉的考核標準，掛職前有計劃申請、過程中有監管和不定期檢查、掛職結束有成果匯報和考核，避免走過場、流于形式。第二，鼓勵教師考取酒店行業相關資格證書。教師根據所擔任課程或課程模塊，選擇相應的資格證書，考試費用由院系承擔。另外，教師也可以考取境外的證書，如美國飯店協會黃金服務認證導師、國際葡萄酒認證資格證等。第三，院系成立社會服務部，建立一個小型的信息平臺。目前，教師的社會服務是“小打小鬧”，“各敲各的鼓，各打各的鑼”。比如，茶藝教師時常從事社會茶藝培訓、茶文化普及，禮儀教師到醫院、酒店、銀行舉辦禮儀講座與培訓，這些都是教師個人行為，沒有形成協同效應。如果院系成立一個社會服務部，實時更新社會服務信息，擴大社會影響力，為教師提供更多社會服務的機會。同時，通過“傳幫帶”，使更多的教師從事社會服務，從而提升專業技術能力。

（四）“雙主體”提升學生的應用能力

結合酒店真實場景、真實項目、現實問題提升學生的應用能力。主要可以從以下兩個方面著手：

課程+項目。就是課程內容與酒店經營管理相結合，任課教師與酒店行業人員充分溝通，根據酒店的實際需求，確定一些具體項目，做到真題真做，真實踐。比如，宴會設計課與酒店餐飲部結合，確定婚宴設計、壽宴設計、慶功宴、主題文化宴等項目;前廳與客房課程中的開夜床項目、餐飲服務中的菜單設計、酒吧經營與管理中的自創型雞尾酒等，這些強調創新元素的服務內容，院校與酒店密切合作，酒店提出要求，作為課程內容的一部分，由學校在課程中具體實施。項目完成后，院系和酒店共同進行評價，評出一、二等獎，發放證書，并給予一定的物質獎勵。

畢業論文“雙導師”制。畢業論文可以培養學生綜合運用所學專業的理論知識和技能，培養學生對本專業領域問題的觀察能力、分析能力、文字表達能力和解決實際問題的能力。酒店管理專業的畢業論文采用“雙導師”制，強調對應用型問題的研究與思考。在學生到酒店頂崗實習之前，采用專業教師和行業人員同時提供論文題目，經過探討共同確定論文選題，供學生選擇。專業教師主要就論文的文獻閱讀、整體思路、邏輯結構給予學生指導。學生頂崗實習期間，酒店“導師”負責協助學生完成調查問卷、組織訪談、提供酒店資料，解決學生論文撰寫過程中的具體問題，要求學生頂崗實習結束時完成論文初稿。

應用型本科高校酒店管理專業的產教融合要注重培養學生酒店經營管理能力、應用能力、創新能力及全局的視野，而不是局限于單一技能與一線崗位。目前，有關酒店管理專業產教融合的文獻資料、研究對象多為中職、高職高專。在為數不多的本科層次的研究中，多以產教融合為視角，研究酒店實習、師資隊伍建設等某一方面的問題，較為系統地對應用型本科高校酒店管理專業產教融合的研究還比較薄弱，筆者以應用型本科高校酒店管理專業為研究對象，以期為本科層次的酒店管理專業的產教融合提供一些建議。

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責編：嘉 悅