淺談精細化管理在酒店成本管理中的應用

陳琿

摘 要：成本管理作為酒店經營管理的重要組成部分，對于維持其可持續健康穩定發展至關重要。在酒店成本管理中運用精細化管理思想，能夠促使酒店以用戶需求為導向，通過價值驅動來不斷地改造和優化自身的業務流程，從而有效降低成本，減少資源占用，以實現經濟效益與社會效益最大化的目標。本文運用精細化管理的思想來指導酒店成本管理相關工作的開展，首先簡要分析了當前酒店成本管理存在的問題，然后針對問題結合精細化管理思想有針對性地提出了改進建議，希望能為酒店行業相關人員提供一定的借鑒與參考。

關鍵詞：酒店? 成本管理? 精細化

一、酒店成本管理存在的問題

一些酒店管理人員成本管理意識薄弱，精細化成本理念缺失，管理人員對成本管理重視程度不夠。酒店管理人員營銷手段落后，投入了大量的營銷成本卻未取得相應的成本效益。部分酒店簡單地將成本管理等同于成本降低，而忽視了成本管理最終目的是為了提升綜合效益，采取一些過于簡單粗暴的局部降本措施反而導致整體的效益水平不升反降。酒店的業務流程不規范，成本管理制度體系不完善，導致許多環節存在大量的成本浪費行為，但由于缺乏嚴格的制度條例來進行有效的約束，管理權責不明確，導致許多成本管控措施執行不到位。粗放的成本管理模式使得許多酒店對于輔助性業務、能源、人力等成本消耗缺乏整體性的統籌規劃，沒有綜合酒店的業務價值鏈特點進行合理的安排，導致酒店在一些非核心業務上消耗了大量的成本資金，而沒有更多的資金用于改善和優化其核心服務業務，在一定程度上制約了酒店綜合服務質量的提升，進而影響到了其綜合效益水平。

二、酒店精細化成本管理策略

（一）完善成本管理體系，整合業務營銷網絡

酒店管理人員要改變傳統的粗放型的管理模式，轉變過去成本管理就是降低成本的落后觀念，要以提升服務質量，提高綜合效益作為成本管理的主要目標，樹立精細化成本管理理念，積極推動構建和完善精細化成本管控體系;酒店要精簡管理機構，縮短成本管理路線，提高成本管理效率;要優化成本管理組織結構，明確各個層級成本管理的權責義務;制定成本控制目標，逐級將目標分解細化，落實到各個部門及崗位人員，以確保成本管理活動有序開展。酒店要抓住市場規律，制定以消費者為導向的營銷計劃，盡可能滿足客戶多元化的入住需求，加強同客戶的溝通交流，提高酒店的入住率，從而有效控制規模成本，提高綜合效益水平。酒店要借助信息化的技術手段整合營銷網絡，讓客戶能夠更加便捷地訂購到酒店客房，同時通過會員折扣優惠、營銷活動等形式穩定客源，從而有效降低酒店的線下營銷成本。

（二）再造業務流程，規范制度標準

酒店要基于價值鏈管理的思想，全面分析和深入研究自身各個業務環節及流程管理中的成本支出情況，通過消除非增值成本環節和有效控制高資源消耗的成本環節來促進價值鏈保值增值，通過持續性地改進和優化業務流程來減少不必要的成本浪費。

酒店要制定完善的精細化成本管理制度體系，確保各項成本相關的管理活動有據可依。要細化制度的執行標準，落實成本控制責任，更好地指導成本精細化管理工作的開展。以采購制度為例，首先規范供應商詢價環節，綜合酒店的物資采購需求建立供應商網絡，對供應商的供貨質量、價格等進行綜合評價，選擇合適的供應商。與供應商簽訂長期的戰略合作協議，盡可能爭取更大折扣以減少采購成本。要求要制定完善的采購計劃，合理確定采購標準，計算經濟采購批量及采購批次，組織酒店多部門負責人共同審批采購計劃，計算所采購物資的成本效益，以確保計劃的合理性，可靠性。其次要嚴格按照不相容崗位分離制度設計采購管理崗位，包括采購申請、采購審批、采購付款、物資驗收等崗位的分離，通過崗位分離來形成相互制衡、相互約束的成本監管機制，從而有效防止部分不法人員以權謀私，采購成本虛高的設備物資，給酒店造成不必要的成本損失。

（三）加強產品服務成本管理，嚴格控制能源及維保費用

為了做好節能降耗工作，酒店首先要減少非營利性成本支出，積極推動輔助性業務外包，將部分非核心業務外包，以確保相關業務更加專業化、精細化。同時酒店自身也能將更多的時間和精力放在完善主營業務方面，不僅能提升酒店的綜合服務質量，還能最大程度上降低人力資源消耗，減少資源成本投入。將非核心服務業務進行外包，既能減少相關洗滌設備的購置、維修成本，又能減少電、水能耗以及人力成本，讓酒店能將更多的資金投入核心業務上，提升綜合效益。其次，要做好基礎性的管理工作。將能源使用的規范標準以制度化的形式確定下來，將其同酒店的成本管控工作相結合，明確各個部門崗位的成本責任目標;通過技術化手段改造能源設備，如在客房消防樓梯安裝感應等，房間使用節能燈，空調可改為地源熱泵等;及時地進行設備的檢修保養，盡可能延長設備的使用壽命，降低設備更換頻次;規范員工操作行為，要求相關人員熟練掌握各種設備操作所需要遵循的事項、動作及程序，確保設備的正常運行，避免錯誤的操作行為造成不必要的成本損失。同時提高員工的節能意識，通過定期檢查以及突擊檢查的方式確保各項節能措施落到實處。

（四）健全人力資源管理體系，建立成本績效考核機制

酒店要鼓勵全員積極參與成本管控工作，合理地調整人員結構，合并一些閑散、重復性的工作崗位。制定員工工作手冊，切實為員工工作行為提供指導。可定期組織業務技能培訓及考核，督促員工自主地提升業務技能水平，促進工作流程及工作內容的日趨標準化。考慮到酒店經營具有較強的季節性特征，因此酒店需要根據淡季和旺季來分別制定用工計劃，權衡不同時期企業正式員工與臨時員工的比重，通過合理地控制員工數量節約人力成本。酒店可與一些旅游院校進行合作，結合酒店的用工計劃合理地利用實習生資源，在為學生提供實習機會的同時適當補充酒店的勞動力資源。

為了調動酒店員工參與和配合成本管控工作的積極性，酒店要建立成本績效考核機制，設計成本績效考核指標體系，將指標考核結果同酒店各部門下一季度的預算額度、績效獎金以及相關負責人員崗位工資、職位升遷等掛鉤，要求各部門人員嚴格執行成本管控措施，履行自身工作職責，強化對成本費用的關注，避免成本浪費。

（五）加強成本信息化管理，提高成本管控效率與質量

酒店可在財務管理系統中接入一些商旅網站系統以及供應商系統，以便及時獲取客情資料和客戶訂單信息，及時進行采購以及相關服務安排。同時基于歷史業務數據以及市場環境、稅收政策變化等數據編制成本預算，通過全面預算加強成本管控。可對現有的成本管理系統模塊進行改進和優化，將其與各個業務系統成本數據進行對接，利用信息化技術手段對酒店各種成本費用的構成及消耗進行統計分析，找出其中非增值或者高資源消耗的成本環節，有針對性地實施成本管控措施以降低成本損耗。可利用信息系統實現從成本核算、分析到考核的自動化處理分析，加強對成本消耗過程的實時動態監管，不僅能夠減輕酒店財務人員的工作負擔，減少成本數據統計失誤，提高的成本管控的效率和質量，同時還避免了成本的分割化、片面化管理，促進酒店業務價值鏈整體效益水平的提升。

三、結束語

綜上所述，酒店管理人員要結合自身的業務特點持續地改進和優化成本控制體系，通過精細化成本管理思想，以提升綜合效益水平為成本管理的基本目標，促進酒店的可持續健康發展。

參考文獻：

[1]鄧莉思.精細化管理在酒店成本管理中的應用[J].企業改革與管理，2017.

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