高職聽障生創新創業教育的對策探討

王慧俐

[摘? ? ? ? ? ?要]? 店鋪創業是浙江特殊教育職業學院中西面點工藝專業聽障生的培養目標之一，分析將創新創業教育融入專業培養目標的意義及本專業的創新創業教育現狀，提出構建適于本專業聽障生的創新創業課程體系、搭建以學生服務為核心的創新創業實踐平臺或創業孵化園及開展線上線下相結合的創業論壇等進一步深化本專業學生創新創業教育的方法措施。

[關? ? 鍵? ?詞]? 創新創業;課程體系;中西面點工藝;聽障生

[中圖分類號]? G717? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2020）24-0038-02

近年來，焙烤食品消費群體不斷擴大，焙烤產品消費及產業均呈現快速發展態勢。焙烤食品行業屬于勞動密集型行業，技術工人短缺是目前存在的最大問題，尤其是大中城市烘焙崗位缺口較大。本院中西面點工藝專業的招生對象是高中畢業生或具有同等學歷的聽障生，培養面向中西面點產業生產一線的高素質實用型人才。由于聽力均有不同程度的缺失，聽障生做事專注、觀察力強、模仿能力強、好奇心重，非常適合學習面點加工類專業。

一、創新創業融入專業培養目標的現實意義

本專業聽障生畢業后一般在中式面點或西式面點包括蛋糕師、面包師、西餅師等崗位工作，由于存在溝通障礙，職業升遷途徑有限，而長期在同一崗位易產生職業倦怠，一旦離開本行業，因缺乏專業優勢再就業壓力比較大，而自主創業則是不錯的選擇。因此，對本專業的聽障生，我們不僅要注重專業知識和職業技能的培養，更要注重培養學生的創新創業意識，提高其創業技能。焙烤行業創業投資一般在幾萬到幾十萬之間，適合自主創業，實體店鋪創業或網上店鋪創業都是不錯的選擇。并且作為特殊群體，其創業能得到社會各界和國家政策的支持和幫助。

在國家普及創新創業教育及要求高校建立一套成熟的創新創業教育體系的背景下，構建符合自身辦學特色的創新創業教育體系，對促進高等院校創新創業教育改革具有重要意義。同時將創業融入專業教育也是響應習近平總書記提出關于“創業要實”的理念，而構建“創業與專業融合”的培養模式，則能推動殘疾人教育事業和殘疾人創新創業的快速發展。

二、中西面點工藝專業創新創業教育現狀

本專業開設之初在專業課程教學中已經融入了創新創業教育，與創業相關的課程有店鋪創業實踐、餐飲成本核算和職業生涯規劃等。在主要的專業技術課程中也融入了創業實踐。在這些課程教學中學生自己購買原料，計算產品成本，并將制作好的產品通過互聯網或在學校現場售賣。目前存在的問題是學生進行部分的創業實踐活動，但沒有接受系統的創新創業基本理論知識學習，接受的創業實踐教育也不全面，因而不利于創新精神和創業能力的培養。由于聽障生知識體系和認知能力有限，自主學習能力遠不及健全生，他們很難在學校之外獲得創業知識。為此有必要構建適于本專業聽障生的更為全面的創新創業課程體系，并構建創新創業教育平臺。

三、構建適于中西面點工藝專業聽障生的創新創業課程體系

（一）開發創新創業理論和實踐課程

構建適合本專業人才培養定位的創新創業課程體系，是深化創新創業教育改革的核心環節。創新創業教育課程體系應包括創新創業基礎知識課程和創新創業實踐課程。創新創業理論課程的開設要結合本院的辦學宗旨及專業人才培養目標。本院培養以盲人、聾人為主的殘疾人高級技能人才和服務于殘疾人事業的專門人才，而中西面點專業的培養目標是培養能適應中西面點生產一線的發展需求，具備中西面點制作能力及現代中西面點店鋪創業、經營理念的高素質和實用型聽障殘疾人才。為此在原有課程的基礎上增設創業教育類基礎課程，如創業基礎，也可開設國際通用的SYB創業培訓通識課程，本課程簡明、通俗、易懂、實用，適于本專業學生，可系統地幫助學生學習創業知識與技能，培養創業精神與素質。學院范圍內可開設有助于學生創業的公選課，如網上開店、新媒體技術、視頻編輯等公選課，也可鼓勵學生參加此類課程的網絡學習，提高學生的信息化技術和素養，掌握新媒體應用技能和視頻編輯能力，為開設網店做好準備。另外，開設食品營銷課程培養學生具備必要的食品營銷知識和營銷策略。

（二）創新創業實踐浸潤專業教學實踐

創業理論課程應結合面點行業現狀和本專業聽障生的特殊需要來開設。面點專業屬于食品行業，涉及諸多的法律、法規和制度，學生需要良好的質量意識、安全意識、環保健康觀念和法律意識等。在專業基礎課食品安全與法規、食品職業素養等教學中要把本行業基本的安全規范及相關的法律法規，如餐飲企業食品安全操作規范、店鋪開辦的流程及條件、注冊甜品店及辦理食品生產許可證及經營許可證的流程以及違反食品安全法的相關法律責任等融入課堂教學，讓學生在學校期間就學會如何創辦公司，并了解相關的食品安全管理。而飲食營養課程教學中要將營養知識融入具體的產品研發中，培養學生開發健康營養面點的理念。每門基礎課程可圍繞創業開發出1～2個教學項目。

進一步深化專業技術課程的創業實踐教學改革。在專業核心實踐課程包括中式面點工藝、西餅工藝、蛋糕工藝及面包工藝中更深入地融入創業實踐，每個產品從產品設計到最終的售賣都讓學生體驗創業的全過程。課前教師指導學生宣傳銷售，制訂計劃。學生根據項目任務書要求制訂宣傳計劃，提前在微信店鋪進行產品預售，接受顧客訂單，并根據訂單數量及小組最大產能制訂項目生產計劃。每個項目都是一次微店創業的實踐，將真實項目引進課堂教學，能培養學生創新創業意識，也能鍛煉學生文字表達與溝通能力。組織學生班級結合固定的二十四節氣及節假日開發產品，如中秋節制作蛋黃酥和月餅等向校內老師及學生銷售，同時也通過微信、QQ等對外進行訂單式銷售。在這些課程教學中學生學會成本核算、產品銷售，知曉顧客對產品的喜好，培養創業興趣。

（三）構建創新創業教育平臺

創新創業教育平臺包括以學生服務為核心的創新創業實踐平臺或創業孵化園以及開設線上線下的創業論壇。目前本專業學生進行創業實踐教學平臺主要是校內實訓基地的西點店鋪，但校內店鋪面積小、規模有限，不能完全滿足本專業學生的創業實踐需要。為此要加強和企業的合作，進一步建設校內外實訓基地，開發3～5個緊密型校企合作基地，引進1～2個校外企業到校內，開設規模較大的“校中店”，讓學生在校中店實習，不僅能提高專業技術操作水平，還能接觸到社會實際創業情況。“校中店”也能滿足學院及周邊院校的會議接待需要。專業認知、跟崗實習及頂崗實習等讓學生到校企合作基地實習，接觸到真實的工作任務，提高學生的職業技能和社會適應性。大多數焙烤企業是連鎖經營，學生在企業學會產品制作、銷售及店鋪管理等必要的專業技能后，畢業后可以通過加盟進行連鎖生產經營。

加大創新創業師資隊伍建設是創新創業平臺有效運行的關鍵。從企業引進有實際創業經驗的教師或聘請他們做創業教育的兼職教師來擴充創業師資隊伍，同時通過“傳幫帶”提高專業教師創業課程的教學能力，也可利用這些師資開始線上線下各種形式的創業論壇。邀請面點行業大師、網紅店店主或本專業自主創業的畢業生在論壇上分享創業經驗交流會或開設創新創業論壇，并不定期地指導學生進行創新創業實踐活動。同時鼓勵學生參加面點行業的上游企業如原材料的生產廠商主辦的各類培訓，學習一些成功打理店鋪的經驗、新產品介紹及產品銷售模式開發等。通過這些活動，學生可了解行業前沿動態，并激發產生創業熱情和動力。

培養中西面點制作能力及現代中西面點店鋪創業、經營理念的高素質和實用型聽障殘疾人才是適合社會需求同時結合專業實際的培養目標，為此需要重新構建適于聽障生創業需求的創新創業課程體系，并在專業基礎課和實踐課程中將創業教育深度融入，不斷豐富學生的創業知識面，提高創業技能。通過創新創業教育平臺建設，利用優質的社會資源來彌補學院創業資源不足的劣勢，進而提高和激發學生的創業熱情，推動特殊教育類高職院校為社會培養適應性強且自強自立的聽障人才。

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編輯 馮永霞