對分課堂在“美食鑒賞與創新設計”教學中的應用探討

梁宏閃 王凌 李斌

摘要：文章從美食鑒賞與創新設計課堂所面臨的課堂參與度低，教學質量不佳等現狀出發，闡述了基于對分課堂的教學新模式。其核心思想是通過高效的生生之間、師生之間的相互學習，提高美食鑒賞與創新設計課堂的教學效果，通過課程內容和授課方式的創新，最大限度地激發學生的創造力。

關鍵詞：對分課堂;美食鑒賞與創新設計;教學模式

中圖分類號：G642.0 ? ? 文獻標志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2020）11-0245-02

在經濟全球化日益發展的今天，食品市場面臨著更加激烈的競爭。在我國食品消費市場日趨飽和的背景下，食品行業的消費升級及持續的新產品創制能力將成為未來保持市場份額的關鍵。因此，如何培養富有科學創新精神、科學的思維及實踐能力的高素質食品專業方面的實踐創新型人才是食品科學專業在人才培養方面需要深入思索的問題。

目前，食品專業的本科生普遍存在創新能力不足、缺乏基本產品創制相關知識等問題。面對新形勢下對食品人才的培養需求，華中農業大學食品科技學院開設了美食鑒賞與創新設計這門食品類專業特色課程。在教學實踐中發現，由于該課程涉及食品化學、功能食品、食品工藝學等多門學科的專業知識，知識點冗雜，僅僅通過教師的講授，學生理解困難，導致課堂參與度低，教學質量不佳。在授課方式上，課堂依舊采用整堂“講授式”的教學模式，學生很難積極主動地針對某一感興趣的問題進行深入學習和探討，課堂氣氛沉悶。旨在強化師生互動、生生互動、改進教學過程、提升教學效果、提高學生創新思維能力的“對分課堂”教學模式為這些問題的解決提供了些許參考。筆者通過對“對分課堂”教學模式進行系統分析，建立相應教學方法，并在美食鑒賞與創新設計課程教學中進行探索與實踐，提高美食鑒賞與創新設計課堂的教學效果，通過課程內容和授課方式的創新，最大限度地激發學生的創造力。

一、對分課堂教學模式的特點

1.對分課堂概述。對分課堂教學模式是由我國復旦大學心理學系張學新教授于2014年首次提出的一個結合傳統式課堂與討論式課堂的教學改革新模式。對分課堂模式是由講授（presentation）、內化吸收（assimilation）和討論（discussion）三個獨立的步驟組成，簡稱PAD課堂[1]。該教學模式是在部分傳統講授式教學基礎上，融入討論式教學，將課堂按照實際情況對分為兩個部分，一部分時間由教師講授課程的核心內容，另一部分時間由學生以討論的形式進行交流學習，強調師生互動、生生互動式學習，增強學生對知識的理解和吸收。

2.對分課堂教學模式應用。對分課堂模式的講授、內化吸收和討論三個環節構成了完整的教學流程。在講授階段，老師講解核心的知識要點、重點和難點，不再像以前的教學模式那樣將所有知識面面俱到、詳細講解，只是給學生一些學習上的引導，將教學中的主體地位交還于學生[2]。同時，課堂上針對講述的內容提出問題，進行分組討論。對于需要查閱的知識點，引導學生課后獨立查閱相關資料，而后進行組內討論，匯總出針對該章內容存在疑慮或感興趣的問題，在第二節課對存在的或感興趣的問題進行全班討論。因此，對分課堂是學生在教師的幫助與引導下，通過課上核心知識點掌握、課下相關知識點自主學習，在知識內化的基礎上進行分組討論，在與別人交流中深化自己對于學習內容理解的過程[3]。

二、對分課堂在美食鑒賞與創新設計教學中的實踐探索

1.教學內容分配。制定完整的教學大綱，明確課程的教學目標、教學要求、教學重點和教學難點，并根據教學大綱要求合理安排教學。對美食鑒賞與創新設計中重點章節如美食鑒賞機制與方法、創造一個新產品、商業計劃書撰寫采用課堂講授與對分課堂混合教學模式，對美食與創新、如何變得更有創造力章節主要采用對分課堂教學模式，并制訂具體章節教學計劃和課時安排。

2.教學過程實施。為了讓學生快速適應新的教學模式，在講述第一節課之前首先向學生介紹對分課堂具體的規則和標準。進入教師講授環節，要求教師精講重點知識，不再采用滿堂灌的教學思路，強調構建知識框架和解讀核心概念原理[4]。同時授課教師需要針對知識要點為學生預留適當的課后學習任務，讓學生通過閱讀和查找資料將知識內化為自己的觀點，將自主學習思考的成果作為下一節課討論的素材。也可以通過組建學習小組的方式，讓小組成員之間相互討論，更進一步深化對知識點的理解。比如美食與創新章節，可以給大家推薦合適的參考書及網站，自主學習后，可以通過小組討論的方式讓大家分享自己的學習內容，對感興趣的知識點可以組內討論，從而對美食領域的創新有深入的理解。以7人或8人一個小組，按照班級進行劃分，以便大家安排討論時間，同時組長按課時輪換，調動所有學生的學習積極性，達到更好的教學效果。

對分課堂另外一個重要環節就是隔堂討論環節，學生內化吸收的成果將在課堂討論中展示。在這個環節首先鼓勵每組代表對本組學生課后學習的體會、收獲、困惑等進行交流，進而組織全班同學進行交流，最后教師根據課堂反饋的問題進行解答，同時對重點難點進行補充強調，讓學生更深刻地掌握教學知識點。筆者在進行講授時，利用課堂25-30min時間講授重點難點，剩余時間用于討論環節，分享上節課小組內或個人對知識點及課后作業的理解。

3.學習內容考核。美食鑒賞與創新設計是考查課程，為了促進學生的自主學習積極性，把對學生學習過程的考核放在重要位置（占比30%）。最終課程的考核是以小組匯報的形式進行（占比70%）。通過學習如何在美食領域創新，如何創造新產品，如何撰寫商業計劃書等，小組將課下交流學習的內容整理成一份完整的新產品創意商業計劃書PPT，并在最后4個課時進行集中匯報。匯報后，組織全班提問及討論。根據課堂討論，課下小組內成員對計劃書進行修改，最終提交給教師一份完整的紙質版商業計劃書。整個考核方式重點落在學生的課堂表現和創造力方面。

三、對分課堂應用于美食鑒賞與創新設計教學的意義

1.提升教學質量。采用對分課堂教學需要授課教師充分理解教學內容，并在此基礎上合理地分配教學時間與討論時間，設置合適的討論問題。授課教師在課下，不僅需要完全熟悉教學內容，同時需要時時關注新的食品領域的熱點問題，以便在案例分析的時候能夠及時更新，提高討論的話題度與參與度。對于教學課件的制作也需要教師發揮各自的能力和特長，融入教師自身的特性和想法，并實時更新。

2.提升學習質量。對分課堂教學模式能夠極大地提升學生的課堂參與度，將他們從被動學習轉化為主動學習。課后作業環節，使得學生會安排更多課后時間查閱相關資料，積極主動去獲取相關知識，提升了學生自主學習的能力。在查閱資料的同時能夠提出問題并進行小組討論或課堂討論，又進一步增強學生的語言表達能力與組織歸納能力。

3.強化人才培養目標。大學應該著重培養學生的實踐能力，對學生的培養目標多定位于“應用型專業人才”。因此，高校應多采用學生素質教育與實踐能力的雙重培養模式。然而傳統的僅靠教師講授的教學模式已經不能滿足新食品產業人才培養的需要，這種新型的對分課堂教學模式通過“教研互促”“師生互促”，提升教師教學能力以及學生的創新思維和應用能力。針對食品專業的本科生普遍存在創新能力不足、缺乏基本產品創制相關知識等問題，將對分課堂應用于美食鑒賞與創新設計教學，以美食為主線，從客觀評價到主導創新，從理論出發到實際應用來進行講述，激發學生的創新精神和自主意識。

四、結語

將對分課堂應用于美食鑒賞與創新設計教學不僅能夠提高教師的授課質量和學生的學習效果，同時對綜合型人才的培養也具有積極意義。但是對于授課教師來講，在實際的應用過程中應該充分考慮所授課堂特點，切記生搬硬套，要針對對分課堂的形式，強化對教學活動的整體設計以及細節的思考。總之，面對我國高等教育加入《華盛頓協議》的契機，應加強對食品科學與工程專業課程的改革，實現對我國優秀的工程專業類人才的培養。

參考文獻：

[1]張學新.對分課堂：大學課堂教學改革的新探索[J].復旦教育論壇，2014，12（05）：5-10.

[2]劉穎，溫彩霞，褚海艷，高葉玲.對分課堂的優勢分析及實施方法論述[J].科技風，2019，（31）：61-61.

[3]張明聰，張金艷，張玉先.基于“對分課堂”的高校耕作學教學探索與實踐[J].黑龍江教育：高教研究與評估，2019，（11）：31-33.

[4]王曉婷，田曉娜.對分課堂教學模式的應用研究[J].教育現代化，2018，5（14）：246-247.