淺談《“工匠精神”引領下中職學校烘焙專業就業創業實踐教學改革研究》實施過程

馮愛琴

摘 要：《“工匠精神”引領下中職學校烘焙專業就業創業實踐教學改革研究》這一研究課題的實施過程既是整個研究的重點，也是難點，只有做到科學規劃、嚴密論證、精確實施，才能達到預期效果。

關鍵詞：工匠精神;中職學校;烘焙專業;就業創業實踐教學

“不謀萬世者，不足謀一時;不謀全局者，不足謀一域?！保ㄇ宕愬Ｈ弧睹卵浴?卷二《遷都建藩議》）決策是在充分調研、科學規劃、嚴密論證的基礎上形成的具有指導性、執行性、操作性、成效性、系統性的一個工程，必須因人、因時、因地、因境制宜。隨著經濟社會的快速發展，其面臨的不可預知的新狀況也會不斷出現，對此領導者要有充足的心理準備和應變能力，做到“謀萬世”“謀全局”，創新自身的思維能力，立足專業發展，放眼市場需求。

一、呼應市場需求，調整專業設置，聚焦烘焙專業人才培養

發展的宏偉藍圖以科學的頂層設計為依托，最終實現美好愿景。中職學校的發展前景是由學校各個專業建設的頂層設計決定的。其發展的指導思想、目標任務、思路設計、實施過程必須節節相連、環環緊相扣、相互融合、有機統一。我們對三門峽市七所實驗中職學校的課程體系進行了調研，發現現行職業教育的課程管理體系存在著諸多癥結，具體表現在以下幾點：

（1）教學管理內容、結構不合理

現階段很多中等職業學校教學管理仍停留在期末考試成績、實訓成績、平時成績等指標上：仍然是以知識為主，技能為輔;注重記憶，輕視創新;實踐操作課時少于理論課時。技能考核比重僅占教學評價的20%。技能競賽項目中對學生職業技能和素質的考評體現甚少。

（2）教學管理形式單一、方法簡單

目前的管理方式大多是筆試，對于口試、實踐操作、演示等形式用的較少，無法做到全面考核。許多學校采用問卷的方法，管理受到人為因素的影響，導致分析結果不規范、不科學，直接影響管理結果的客觀性與公正性。

（3）專業課程特點不突出

中等職業學校主要是培養生產、服務、技術等高素質勞動者和中初級專門人才，所以，職業技能人才的素質是衡量一所中職學校教學質量的明顯標志， 現有的課堂教學管理缺少技能課標準， 這對職業教育的發展產生了一定的影響。

（4）教學管理指標設計不全

大多數課堂教學管理都是從教師應如何教這一角度進行構建的，如教師的儀態、儀表、言語表達是否流暢、教學思路是否清晰、課堂設計是否完美、教學內容和大綱是否吻合、教師與學生的互動是否貫穿整個課堂，關注對象是教師，對學生的行為活動只是輔助。由于管理的導向功能偏頗， 多年來，教師們一直按照陳舊的管理標準上每一節課。

2019年6月，三門峽市陜州區中等專業學校新一屆領導班子成立，以李治朝校長為核心的學校新領導班子高瞻遠矚，勇于創新，敢于打破藩籬，推倒圍墻，秉承著“走出去，請進來”的創新理念，在廣泛調研的基礎上，經過科學分析，嚴密論證，最終提出了三門峽市陜州區中?！耙惑w兩翼”戰略布局：以汽修、烘焙實訓基地建設為驅動，以信息技術、學前教育專業實訓基地建設為依托，提高學生職業技能;以陜州區創業孵化園建設，產教融合實訓基地建設為兩翼助推器，通過資源整合、智力整合、宣傳結合、服務融合，全力助推陜州區美譽提升，打造豫秦晉金三角知名職教強校。這一布局精準提出了烘焙專業建設發展的明確方向。

二、對接人才需求，制定人才培養方案

基于“專業為就業服務”的理念，中職食品烘焙專業在培養人才的過程中，要堅持“兩手抓”，一手抓專業理論和專業技能的學習掌握，另一手抓職業素養和職業能力的培養提高，做好從“學校人”到“職業人”的對接，讓學校所學成為提升就業創業實力的籌碼，真正為企業輸送職業素養高，職業技能精湛、嫻熟的高素質專業人才。

三、以就業創業為目的，改革專業課程體系

中職烘焙專業教學的終極目的就是學生能夠順利、高效就業，自主、規范創業，要達到這一目的，必須改革烘焙專業課程體系，使其與學生將來的就業創業能力培養方向同軌同步，協調一致。

中職烘焙專業主干課程（含集中實踐課程）共設15門課程。在企業頂崗實習的學習過程不同于實際工作過程中自然學習過程，要超越特定工作任務，體現與工作過程相結合的學習模式，將頂崗實習建設為實踐導向專業核心課程。

四、“學、訓、展、評、賽、改，技能引領，理實一體，全面提升”，拓寬就業創業渠道

就業創業渠道的開拓可以有很多的方法和措施，若想將其順利打通、持續長久保持、不斷更新拓寬，最根本的一點就是產品的性價比要高，因此要教育學生樹立質量至上觀念，學會科學合理定價，做到服務熱情周到。不僅要以“工匠精神”做引領，全面提升中職學生職業素養，更要將產品精細化理念貫穿“學、訓、展、評、賽、改”始終。產品精細化制作是保證產品質量的唯一途徑。無論是從原材料的選擇、采集，還是到產品的制作過程，乃至產品的包裝、存放、運輸等，都需要一整套完整、科學、系統、先進的管理體系。具體體現在“六化”：學要系統化，訓要精細化，展要多樣化，評要客觀化，賽要規格化，改要前瞻化。除此之外，還要依靠技能引領，促進理實一體，加強就業創業基地建設;同時采用多渠道培養“雙師型”教師，提升學校軟實力。

五、“學、訓、展、評、賽、改，技能引領，理實一體，全面提升”人才培養模式，取得明顯成效

三年來，實驗學校研究實踐的“學、訓、展、評、賽、改，技能引領，理實一體，全面提升”人才培養模式將學生的就業創業實踐與中職烘焙專業有效融合，不僅推動了學校各方面的改革，教育教學質量也取得了顯著成效。

1.搭建了校企一體化平臺，增強了學生技能;2.優化了課程體系，創新了教學方法;3.健全了專業教師培訓機制，加大“雙師型”教師培訓力度;4.校企一體，共建了實訓基地。