中職旅游酒店專業校外實習管理模式效能提升研究

練敏

【摘要】目前實習學生管理理論建設還相當的不完善，這需求我們從實踐中去創造，豐富、發展相關理論。文章意在通過對中職酒店專業學生實習管理的相關調查，發現其存在的問題，分析產生問題的原因，希望對校外實習管理中的應用做出有價值的探索，為提高校外實習管理質量、加強校企合作、促進中職酒店專業人才培養做出一定的貢獻。

【關鍵詞】中職學校;旅游酒店專業;校外實習;管理模式;效能

【基金項目】廣西工業技師學院教育教學研究課題“中職酒店管理專業學生實習管理優化研究與實踐”的研究成果，編號：gxsh201806。

職教成〔2016〕3號文規定職業學校學生實習，是指實施全日制學歷教育的中等職業學校和高等職業學校學生（以下簡稱職業學校）按照專業培養目標要求和人才培養方案安排，由職業學校安排或者經職業學校批準自行到企（事）業等單位（以下簡稱實習單位）進行專業技能培養的實踐性教育教學活動，包括認識實習、跟崗實習和頂崗實習等形式。頂崗實習要求學生要完全按照實習酒店的工作崗位履行一切職責，獨立承擔工作任務，具有很大的挑戰性，使學生的職業技能、適應社會、溝通交流、自我約束等得到全方位的鍛煉，意義十分重大。頂崗實習時間一般是6個月。跟崗實習和認識實習一般是學生將所學的實踐技能與學校所學的理論知識進行相互融合，形成知識的再吸收，其根本是實踐性的教學環節。

一、本校酒店管理學生實習概述

本校旅游、酒店管理類專業已經招生多年，也有一大批畢業生，但是從每年的招生和學生流失率的情況來看不容樂觀。在學校招生方面，每年學生人數都不是很多，因此可以看出專業吸引力不足。另外，在外出跟崗實習和頂崗實習過程中，還會流失一部分學生。近些年因一些校園基礎建設問題，往往酒店旅游專業三年的學習中有一半的時間需要在企業進行跟崗實習和頂崗實習，再加上酒店、景區高強度的工作量，往往讓學生產生厭煩情緒甚至擅自離崗。再者因實習范圍比較分散，很難分派駐點管理老師。因此，如何提高實習管理效能就是專業發展要面臨的問題。

二、中職酒店管理專業學生校外跟崗和頂崗實習各階段出現的問題

中職酒店管理專業學生頂崗實習管理是一個不斷實踐的過程，隨著這項活動每年的開展和實際需求的增多，在這個過程中，我們會發現有許多新的問題需要解決。筆者將這些問題歸納如下。

1.生活方面管理不完善

對頂崗實習學生生活管理的調查，包括實習學生的住宿環境、心理狀況、出行安全和人際關系等方面。只有這些都得到完善，才能使實習學生的生活管理得到保障，這是實習學生頂崗實習任務順利完成的前提。

（1）實習環境有待適應。頂崗實習住宿環境的好壞直接影響到學生實習工作能否順利進行。想要使實習學生盡快地適應酒店和景區的快節奏生活，就應該為他們創造一個好的實習環境。有的學生在各種不同的酒店和旅行社，工作生活感覺過于枯燥，而旅游實習的學生又經常出差，與校園感覺差異太大。所以，環境突變，他們就要提前做好心理準備。教師應該提前給他們做好心理教育工作，以便他們適應各種不同的工作和生活環境，等他們進入實習崗位，在精神上還要給予他們更多的鼓勵和關心。

（2）心理適應能力低，人際關系緊張。酒店管理專業學生到酒店進行頂崗實習，由學生變為服務人員，同時扮演兩種角色。雖然學生在頂崗實習前已經學習過專業基本知識和技能，但是校園實訓是模擬的，遠不如現實中遇到的各種情況和各種客人，那么就會出現他們不會應付的人際關系問題。

（3）安全管理不到位。由于旅游實習生經常到處出差帶團，對他們的安全管理就顯得非常困難，且實習的學生都比較分散，目前很多老師都是通過微信或QQ群聯系他們，大概了解動向，但是無法經常隨時掌握個體學生的動態。這就凸顯了安全管理問題，而我們學校很重要的任務是只有安全得到保障，學生才能順利完成實習任務。雖然在崗前召開宣傳大會時學校會強調安全問題，培訓中會有安全教育課，在頂崗實習中，學校還要與酒店旅行社和實習學生簽訂《三方協議書》《安全保證書》等，但是在頂崗實習過程中，中職學校、企業方、實習學生是不是都會遵照協議去做，中職學校沒有專門的監管部門去監督管理。這是由于學生頂崗實習的單位都較分散，學校不會派專職老師去各單位保障學生的安全，學校也沒有那么多老師可以外派到各個單位專門管理幾個人。所以協議上的規定只是一種形式上的約束，不能真正發揮作用，缺乏有效的安全管理。

2.缺乏職業意識，難以適應職業要求

職業意識（ProfessionalAwareness）是指作為職業人所具有的意識，它是指人們對職業的認識、意向以及對從事職業所持的主要觀點，是職業道德、職業操守、職業行為等職業要素的總和，是人們對職業勞動的認識、評價、情感和態度等心理成分的綜合反映，是支配和調控全部職業行為和職業活動的調節器[1]。

3.對頂崗實習學生的考核還不夠科學全面

頂崗實習結束后，實習學生會根據學校的規定上交《頂崗實習任務書》《三方協議書》《頂崗實習成績考核表》，這些資料本來是考核評定學生頂崗實習的標準，但是由于在頂崗實習過程中學校沒有及時進行考評，實習結束后才統一交回進行實習成績評定，沒有起到應有的評價作用而流于形式。所以很多學生對此不是很重視，他們都會找實習單位隨意簽個字，蓋個章就通過了，分數肯定可以及格，不會影響畢業，所以學生基本上都沒有通過實踐反思認識到自身的不足，進行自我能力提升，不能對自我進行全面客觀的審視，只是為了完成任務而已。另外，考核標準也不夠細化。中職旅游酒店管理專業頂崗實習學生的考核評價體系常常流于形式，評價沒有真正發揮診斷、調節和發展作用，中職學校指導教師對實習學生的實習情況不是很清楚，去實習企業的次數少，甚至有的根本都不會去了解，僅憑學生帶回來的考核表難以對實習學生的頂崗實習情況做出全面、準確、客觀的評價。最后，評價主要參照實習單位的評價，但由于企業的人員基本都忙于自己的工作，很多時候不會認真帶好實習生，最后只會給考核表蓋章就完事了。所以，這種實習評價模式不能全面真實地反映出學生的實習情況，中職學校實習評價制度不健全影響了對學生頂崗實習的評價效果[2]。

三、校外實習管理模式效能提升的路徑研究

1.實習前期進行實習動員，提升學生的職業認同感和人際關系處理能力

由于旅游管理專業實踐性很強的特點，專業教師要多結合案例進行教學，使學生知道出了問題應如何處理;學校在制訂教學計劃時要考慮到酒店用工的情況和標準，以一個酒店人的身份去要求學生，讓學生在校期間就能耳濡目染實習酒店的企業文化，同時能夠學會如何應付各種復雜的人際關系。比如在實訓教學時掛上酒店的介紹牌、文化牌，甚至在實訓操作用品上也都是跟酒店所用的物品是一樣的，讓學生在校期間就感受到自己就是酒店的一分子，便于實習時能更快地融入酒店工作中。讓學生組隊模擬不同的客人，模擬發生的各種情況，由學生現場處理，教師在一邊做好指導。

另外，教育學生要調整心態，培養良好的職業道德。讓學生認識到實習的重要性，要主動配合學校的實習安排，同時盡快融入實習酒店中，樹立良好的形象，知道自己代表學校，與學校榮譽息息相關。在工作中，要培養學生經常向老員工學習“取經”，在實習中不斷地完善自己。在中職學校旅游類專業教學中，要培養學生正確的服務理念、服務態度，以提高學生的職業道德。

2.與校外企業深化合作機制

從校內實習指導教師和校外實習管理雙方出發，努力提升實習中的學生管理效能。加強學校與酒店旅行社間的溝通，要認識到學校旅游酒店管理專業就是專門為酒店和旅行社培養專業技術人才的搖籃，學校方面要監督實習單位的管理和培養情況。如酒店是否重視實習生的入職培訓，是否針對實習生有專門的培訓系統，通過入職培訓，介紹酒店發展歷史、企業文化、服務理念等，使學生增強對企業的歸屬感、榮譽感和行業自豪感。學生正式到崗后，有無關心他們，給他們一個適應新環境、新崗位的過程。要把實習學生作為酒店的正式員工來對待，一視同仁。要發現學生的優點、特長，有針對性地安排適合他們的工作崗位，滿足實習生個性化需求。要對實習生采取專門的獎勵措施，對工作負責、做出成績的要學生給予獎勵和表揚，讓學生真正愛上這一行業。

3.實習后期注重深化考核機制，采用多維度考核評價方式

在實習后期，實習單位和學校應該密切關注學生動向，觀察學生在實習工作中的心理活動、工作表現，并定期做總結，對學生的實習表現、實習成果做出評價。這些評價可以按正式員工的評價來計算，例如出勤率、優秀率等。每月末評價學生的綜合表現，老師和實習單位的主管都要指導學生在未來實習中應注意、改善的問題，使學生及時改善自身存在的不足之處，從而幫助學生朝著正確的方向不斷進步。

四、結語

總之，頂崗實習是教學工作中必不可少的一環，是學生個人能力提高的根本保證，尤其是旅游管理專業，更需要加大實習的力度，為學生走上工作崗位打下堅實的基礎。這需要多方配合、大力推進學校與酒店企業的密切配合，建立長效協助機制，以破解中職學校旅游類專業校外實習管理效能低下的問題。

【參考文獻】

方桐清.談高職院校學生職業素質教育[J] .中國職業技術教育，2009（31）：68-69.

葉之紅，郝克明.澳大利亞職業教育培訓經驗對我國職業教育改革發展的借鑒意義[J] .職業技術教育，2003（36）：13-18.