吃援湖北

本刊編輯部

這段時間最令人欣慰的消息，莫過于湖北復蘇、武漢解封;這段時間最令人揪心的消息， 莫過于湖北各地農產品滯銷，農民一籌莫展！

是的，湖北本是魚米之鄉，但因受到疫情的影響太嚴重，物流停擺，需求中斷， 這里的農產品沒辦法流通出來，只好原地“躺倒”。活蹦亂跳的小龍蝦、新鮮挖起的蓮藕、水靈靈的橙子……沒有了銷路，也就意味著當地農民沒有了收入，怎不叫人心焦？

這樣的困境，是時候召喚吃貨來出手了！連日來，湖北各地的領導紛紛走上媒體、直播間為當地特產帶貨，各大電商平臺也開出了湖北產品專場，掀起了一股“吃援湖北”的風潮。很多人忽然發現，自己原先并不知道大湖北居然有那么多好吃的——那就讓我們在下單剁手之前，來好好認識一下它們吧！

新鮮有“菜”

洪湖蓮藕

知名度 ★★★★★

洪湖位于湖北荊州市，歷史上屬于云夢澤東部的長江泛濫平原，當地的土壤叫做“青泥巴土壤”，質地肥沃細膩。從這種土壤里生長出來的蓮藕又長又飽滿，淀粉含量高，生吃、炒食甜脆可口，煮湯卻是粉粉的，所以有“粉藕”之稱。

洪湖蓮藕不但淀粉、植物蛋白和維生素含量高，鐵、鈣等微量元素也不少，是營養豐富的水生蔬菜。蓮藕炒荷蘭豆、蓮藕燉排骨、糯米糖藕、香炸藕夾……都是讓人口水直流的餐桌美食。

蓮藕在洪湖的種植歷史已有2 300 多年，是整個湖北地區蓮藕中的特色品種。清朝道光年間， 洪湖蓮藕還曾作為貢品運到京城，讓道光皇帝贊不絕口。如今，種植技術隨著時代進步又有了長足的發展，如果你去洪湖，還能看到“蓮蝦套養”“蓮魚共生”等有趣又高效的生態種植模式。

云夢藕帶

知名度 ★★★★★

藕帶，也叫“藕鞭”“藕梢”“藕筍”，其實是蓮的幼嫩根狀莖，通俗地說就是還沒有長到膨大狀的“娃娃藕”。它由蓮的根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成，看起來就像細細的一條帶子， 尖端如發簪，故稱“藕帶”。藕帶有白色、黃色以及粉黃色的，質地脆，容易折斷，吃起來比藕要脆嫩很多。

這樣脆生生的質地，當然適合生長在松軟的土壤間，而湖北孝感市的云夢縣恰好就有這樣的地質條件。云夢自古是一個沖積平原，積有大量疏松肥沃的土壤，藕帶在里面比較容易“伸胳膊伸腿”，長得修長細嫩。采摘藕帶是個技術活， 要由專業的采藕人用手來操作。他們會挑選露出尖尖角的嫩荷，一手扶著荷莖，一手下探到泥里， 將藕帶慢慢從泥中垂直抽出，再用手指掐斷，不讓泥土灌進藕帶的斷面。

云夢藕帶吃口甜脆，可以做菜肴主料，如清炒藕帶、酸辣藕帶、腰果或西芹炒藕帶;也可以做輔料，如藕帶炒雞胗、藕帶炒口條。小清新的滋味，讓你還原一個夏日荷塘的清夢。

恩施土豆

知名度 ★★★★☆

湖北恩施州地處武陵山區腹地，早在清代， 這里就有土豆種植。上世紀80 年代初，國家農業部在這里建立了中國南方馬鈴薯研究中心，土豆成為了恩施的拳頭產品。

恩施種植土豆有什么不一樣呢？原來，這里的耕地多為酸性土壤，硒元素和鉀元素含量都比較高，適合土豆生長。恩施還有一個天然優勢， 就是海拔高，氣候涼，風速大，蟲害少，山區的地形又使得區域間自然形成隔離，阻擊了土豆病毒的傳播，是非常理想的土豆繁殖育種場所。

如今，恩施出產的土豆有著肉色均勻、質地細膩的口碑，燒熟以后口感粉糯，齒頰留香。不管紅燒還是清燉、炒菜還是拌絲，都是上品。

房縣黑木耳

知名度 ★★★☆☆

提起黑木耳，大家可能會先想到東北，因為東北黑木耳的產量高。不過很多人不知道，地處湖北十堰市的“木耳之鄉”房縣出產著中國品質最好的黑木耳之一，被稱為“房耳”，因其大多為兩片叢生，形狀似燕子展翅飛翔，還有個美稱“燕耳”。

房縣的位置在大巴山和武當山之間，在亞熱帶和暖溫帶過渡地區，四季分明，溫度、濕度、降雨量、無霜期、年日照時數等指標非常匹配食用菌生產的條件。這里地形地貌比較多樣，還形成了各種小氣候，香菇、木耳、平菇、靈芝等菌菇都適合生長。因此，從唐朝開始，這里的人們就開始生產黑木耳，相傳還成為唐中宗欽點的貢品。

我們常吃的黑木耳有光木耳和毛木耳兩類， 房縣出產的是光木耳，朵大肉厚，肉質的厚度是普通木耳的兩倍，膠質含量也多，不論是炒菜還是煮湯，爽滑勁道的口感都會讓你印象深刻。

襄陽大頭菜

知名度 ★★★☆☆

大頭菜就是根用芥菜，雖然聽起來普通，不過湖北襄陽的大頭菜還是挺有來歷的，相傳是諸葛亮隱居襄陽隆中時引種，并把它做成了腌菜，所以民間還稱它為“孔明菜”。

襄陽地處平原，無霜期長，蔬菜長勢良好。而芥菜因為辣味較重，生吃不太好吃，腌制過后倒是味道鮮美，開胃順氣。襄陽人腌制芥菜根有一套獨特的工藝，包括三腌、五鹵、六曬，這套工藝已經被授予“湖北省非物質文化遺產”稱號。加工后出品的大頭菜只有原來的四成重，口感甘咸，帶點微酸，脆嫩可口，可以切片直接吃，也可以切絲炒肉吃，是一道增強食欲的下飯菜。

隨州泡泡青

知名度 ★★★☆☆

“泡泡青”是湖北隨州曾都區一種特有地方品種蔬菜，大名叫“皺葉黑白菜”。這個名字很好地描述了它的樣子：葉片皺成一個個小泡泡狀， 顏色深綠發黑，略有幾分像上海的塌窠菜，不過葉片更寬大、更褶皺。

作為當地古老的品種，隨州泡泡青特點鮮明， 它通常塌地或半塌地生長，葉片肥厚，抗寒性佳， 經過霜凍后更加味濃好吃。它的葉子和菜苔都可以吃，口感柔軟醇厚，炒上一盤或者燙火鍋都很棒。

“果”然好吃秭歸臍橙

知名度 ★★★★★

秭歸縣位于湖北宜昌。如果你覺得這個地名比較陌生，那么說到“屈原故里”你就熟悉了。是的，秭歸就是三閭大夫屈原的故鄉，據《水經注》引文記載：“屈原有賢姊，聞原放逐，亦來歸…… 因名日秭歸。”如果你到秭歸，屈原故里文化旅游區是必去的景區。

當地不但文化氣息濃厚，還是著名的“中國臍橙之鄉”。早在2 000 多年前，屈原就在這里寫下《橘頌》名篇;如今，這里栽培的柑橘憑借長江三峽河谷地區的優越生態環境，在現代生產技術加持下，品質越發優秀。秭歸臍橙果大皮薄、肉脆無核、汁水豐富、香氣撲鼻，是橙子中的佳品。

目前市場上比較多見的秭歸倫晚臍橙是臍橙的品種之一，20 世紀90 年代引種到中國。它的果臍特別小，果皮光滑，果肉細嫩少渣，吃口很甜。它也是臍橙中的“大個子”，一個果子可重達250 克。秭歸的其他臍橙品種還有紐荷爾臍橙、長紅臍橙、紅肉臍橙、福本臍橙、林娜臍橙等，在大小、顏色和成熟期等方面各有差異。

宜昌蜜桔

知名度 ★★★★☆

宜昌蜜桔是湖北宜昌市的特產，2019 年11 月入選中國特色農產品區域公用品牌。

宜昌這個地方在長江上、中游的結合部，氣候溫暖，光照充足、雨量充沛。這里出產的蜜桔比較大個，單果平均重約150 克;它的特點是果形扁圓，皮薄無核。剝開一個，可以將果肉直接送到嘴里，酸酸甜甜的汁水溢滿口腔，不必小心用舌頭尋找果核，就可以爽利地咽下去了。

宜昌蜜桔也分若干品種，大部分適合新鮮食用，有一個叫“尾張”的品種因為囊壁比較厚，多用來加工成沒有囊衣的糖水桔瓣罐頭。

沼山胡柚

知名度 ★★★☆☆

沼山鎮位于湖北鄂州。上世紀90 年代，這里引種了常山胡柚后，當地農業專家發現沼山和常山的地理緯度和氣候環境非常相似，很適合培育高品質的胡柚。由于緊靠梁子湖，春夏時節的沼山云霧彌漫，也非常利于胡柚的生長和掛果。

經過多年精心栽培，現在沼山已經有幾萬畝胡柚，品質出眾。這里胡柚的最大特點是果實很圓很端正，接近球形，金黃或橙黃的顏色鮮艷誘人。

成熟的沼山胡柚果皮散發著清新醒神的香氣， 切開食用時，瓤肉酸甜，回味微苦，有開胃消食、鎮咳化痰的功效。

羅田板栗

知名度 ★★★☆☆

羅田縣在湖北黃岡市，它境內有大別山主峰， 森林茂密，海拔高度變化很大，生長著各種不同的板栗品種，有“板栗之鄉”的美稱。

當地的氣候和板栗樹的生長周期非常“配合”， 板栗開花時，降雨量少，有利于授粉;板栗坐果時， 正逢梅雨，水分熱量都能供應上;板栗成熟時，正是干燥的秋季，有利于板栗提高含糖量，減少水分，讓吃口和耐貯藏性雙雙提升。羅田板栗和其他產地的板栗相比，糖分含量較高而淀粉含量較低， 口感甜糯。

百里洲砂梨

知名度 ★★★☆☆

百里洲鎮在湖北枝江市，是長江上最大的一個江心洲，地勢平坦，有著肥沃的沙性土壤，環境條件很適合梨樹的生長。

百里洲砂梨是一個統稱，它包含好幾個砂梨品種，有大家耳熟能詳的豐水梨、翠冠梨，還有圓黃梨、黃金梨、黃花梨、金水梨等。百里洲出產的這些梨以個頭大、果肉脆、汁水多、甜度高而出名， 一口下去滿嘴甜汁，十分過癮。

來也

潛江小龍蝦

知名度 ★★★★★

轉眼又快到夏季的“啤酒小龍蝦專場”了，小龍蝦即克氏原螯蝦，它的知名產地除了江蘇盱眙， 還有湖北潛江。

潛江市素有“水鄉園林”之稱，地勢低平，主要土壤類型是潮土和水稻土，而水稻土多分布在低濕地帶，常年積水，成為小龍蝦繁衍生息的“樂園”。于是，小龍蝦自上世紀50 年代傳入潛江后，漸漸發展成為優質產業。

潛江小龍蝦外殼一般是淡青或淡紅色，個頭肥壯，蝦鰓潔白，腹部干凈透亮。從本世紀初開始， 潛江又開發出“蝦稻共作”的養殖模式，美味又綠色。如今，速凍、去頭的生鮮小龍蝦或是麻辣、蒜蓉、油燜的熟制小龍蝦紛紛“爬”上了互聯網，可以隨著物流送到四面八方。

鄂州武昌魚

知名度 ★★★★★

“才飲長沙水，又食武昌魚”，毛澤東詩句中的“武昌魚”原產地就在湖北的鄂州市。

武昌魚學名“團頭魴”，俗稱“鳊魚”，是我國特有的淡水魚類，大部分分布在長江中游的大中型湖泊里。它能夠在池塘中產卵繁殖，是優良的養殖魚種，后來推廣到江蘇、上海等地。鄂州是“百湖之市”，依托梁子湖等水域養殖淡水經濟魚類，這里出產的武昌魚含肉率高，吃起來鮮嫩味美。

由于生鮮魚類不便長途運輸，人們便將武昌魚制成了魚干、臘魚或熟制即食品種，借助互聯網走上千家萬戶的餐桌。

恩施臘肉

知名度 ★★★★☆

恩施州是少數民族自治州，這里的土家族人有喂“年豬”的風俗，過年把豬宰殺了享用，吃不完的部分就制成臘肉，便于保存。久而久之，這種風味獨特的臘肉不但是當地人的最愛，還成為外鄉人慕名而求的美食。

土家人制作臘肉時，先把豬肉分成三五斤的大塊，然后抹上用花椒炒香的食鹽，碼放到盆里。碼的時候，下層是肉皮朝下肉朝上，上層是肉皮朝上肉朝下，每隔三五天翻動一次，使肉入味均勻。10 天后取出瀝干水分，掛到熏房用松柏枝、核桃殼等柴草熏烤，過1 個月左右，豬肉變得色澤棕紅或焦黃，就大功告成了。

這樣的臘肉掛在通風干燥處可以兩三年不變質，吃的時候將它切開，肉質堅實、熏香濃郁，用來炒蒜苗、炒豇豆干或者煲蘿卜湯，都是異香撲鼻的下飯好菜。

荊州魚糕

知名度 ★★★☆☆

湖北荊州自古就盛產淡水魚，魚糕也是當地一種歷史悠久的副食品，相傳春秋戰國時期就是宮廷菜肴了。

魚糕的主料自然是魚，荊州魚糕用的是青魚和草魚，都產自湖北的第三大湖泊長湖。將這些魚切片、清洗后制成魚糜，再加入豬肉丁、雞蛋清和調味品，攪拌蒸制后就成了綿軟而不失柔韌的魚糕。在現代工藝的加工下，荊州魚糕有了更精美的外形， 吃起來魚含肉味、肉有魚香，鮮美滑嫩的滋味在舌尖久久盤旋。

筆架魚肚

知名度 ★★★☆☆

筆架魚肚是湖北石首市的特產。魚肚取自長江淡水魚魚的魚鰾。因為當地有筆架山，且魚肚干制后形狀略似筆架，就有了這個名稱。

石首出產的筆架魚肚早有大名聞于世，在明朝時它被列為貢品，成為王公貴族的珍饈，有人形容筆架魚肚切片后做菜“白如雪花、嫩如春芽， 黏而不膩”。筆架魚肚營養價值也很高，膠原蛋白含量達60%，并富含多種氨基酸、維生素和微量元素。

可見，湖北美食真是葷素皆備，滋味齊全啊！ 正逢疫情退散，不拼上一單更待何時？據了解， 如今除了在湖北各地官方網站上有這些特產的介紹和銷售外，幾大電商也都設立了湖北特產銷售專區，如京東商城從4 月初開始的“春雨行動” 促銷活動中，就有“買光湖北貨”分會場;淘寶愛心助農也上線了“湖北加油”銷售專區，宣布今年將銷售120 萬噸湖北農產品。此外，天貓官方開啟了湖北地區商家入駐天貓的專屬通道，讓湖北商家優先審核、優先入駐天貓，大家也可以通過認證完成的天貓湖北店鋪點對點地購買到以上心儀的美食。