我國爆裂玉米生產現狀及發展前景

賈森 周宇 何蒙愛 白鑫

摘 要：本文綜述了爆裂玉米的特性和我國爆裂玉米生產現狀，分析了我國爆裂玉米的發展前景。

關鍵詞：爆裂玉米; 生產現狀; 發展前景

中圖分類號：F326.11 ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A ? ? 文章編號：1006-3315（2020）5-197-001

隨著人們生活水平的不斷提高，爆裂玉米作為生產爆米花的專用玉米越來越受到青睞。隨著科學技術的進步，對爆裂玉米的研究越來越深入，加之爆裂玉米加工企業不斷發展壯大，爆裂玉米必將有著更為廣闊的開發利用前景。

1.爆裂玉米的特性

爆裂玉米果穗和籽粒較小，產量較低。爆裂玉米的爆裂原理是利用種皮作為加壓器，籽粒胚乳受熱膨脹在種皮內產生壓力，當壓力超過種皮的抵抗極限時便發生爆裂[1]。而普通玉米制作爆米花則必須依賴外界高溫高壓條件。角質胚乳越多，爆裂能力越強，爆裂玉米籽粒胚乳幾乎全部為角質胚乳，而其他玉米含的角質胚乳比例很小。一般的硬粒型玉米雖也能制作爆米花，但爆花率和膨脹倍數遠不及爆裂玉米。爆裂玉米膨爆倍數可達25～35倍，同時膨爆倍數達35以上的典型蝶形花組合也已經進入全國爆裂玉米聯合體品種試驗[2]。爆裂玉米比普通玉米的營養豐富，富含人體所需的蛋白質、營養纖維、無機鹽、多種維生素等。爆裂玉米蛋白質是同重量牛排的67%，是普通玉米的125%，而鐵和鈣是同重量牛排的100%和110%，是普通玉米的150%和165%[1]。爆裂玉米爆出的爆米花適口性好，是高纖維、低熱量食品，常吃有利于兒童的發育和老年人保健。

2.我國爆裂玉米生產現狀

2.1我國爆裂玉米育種研究現狀

1986年我國育成第一個爆裂玉米綜合種“黃玫瑰”，1997年我國育成第一個爆裂玉米單交種“沈爆2號”，2018年我國育成第一個典型球形花爆裂玉米新品種“佳球105”。近年新育成的品種產量大幅度提高，達初期綜合種產量的2倍。目前，我國爆裂玉米育種已經發展到品質育種階段，由過去的混合花型發展到典型的球形花和蝶形花型，整體的品種水平已經達到或超過進口玉米[3]。近年來國審的雜交種除了在產量上有較大突破，品種的生育期有明顯縮短，最短的春播平均比對照提前5d以上[2]。

爆裂玉米在產量提升、品質改良等方面仍有潛力，種質創新是爆裂玉米育種過程中的基礎性研究。經過多年的積累，我國爆裂玉米育種科研單位在種質資源搜集、利用、創新方面已奠定了深厚基礎。在不同血緣、不同熟期、不同花形、不同粒形及顆粒大小、綜合種及群體構建方面、生態類型等方面積累了豐富的試材。在分子、生理、育種技術等方面也做了相應的研究工作。縱觀我國爆裂玉米研究，品種和育種技術已經達到世界先進水平。但目前我國還沒有適合機械化收獲籽粒的爆裂玉米品種，爆裂玉米膨爆花型和膨爆倍數的調控機制還有待于進一步明確，還沒有完善參考基因組的報道。

2.2我國爆裂玉米配套栽培技術研究現狀

伴隨爆裂玉米雜交種的育成，我國相應地開展了爆裂玉米適宜生態區、最佳播期、適宜密度、施肥、病蟲害防治等配套栽培技術研究。我國爆裂玉米的種植區域主要集中在河北、遼寧、山西、吉林等地[4]。對于種植密度、肥料應用、籽粒水分、收獲時期等方面栽培技術報道較多。

獲得最大膨爆體積的最適水分含量范圍為11%～14%。爆裂玉米的果皮完整性是其膨爆的必要條件之一，果皮被全部剝去，膨脹特性幾乎消失，籽粒表皮損失甚至輕微損傷，籽粒爆花率下降，膨脹倍數降低，花小或根本不爆花。爆裂玉米籽粒的成熟度同膨爆體積呈正相關關系。對授粉后不同天數收獲的爆裂玉米籽粒進行爆裂性研究表明：只有籽粒充分成熟時，膨爆系數才最高。

所以，在生產中注意種植爆裂玉米不能簡單沿用飼料玉米的栽培方法，要針對爆裂玉米的特性，因地制宜地選擇高產優質高抗的品種、精細整地、適期早播、合理密植、適時晚收，且收獲、脫粒、篩選、貯藏、運輸過程中要注意保護種皮，以免品質受影響[4]。爆裂玉米籽粒中部分胚乳有開裂痕跡，但只要果皮完好，胚乳裂紋并不影響籽粒的爆裂。

2.3我國爆裂玉米加工與貯藏研究現狀

在爆裂玉米原料生產加工與貯藏過程中，收獲期、收獲方式、晾曬措施、脫粒機械、精選設備、貯藏方法等均影響品質。我國對爆裂玉米的收獲、晾曬、脫水、脫粒、精選等影響爆裂玉米爆花率和膨爆倍數的重要環節都進行了系統研究，形成與其配套的原料生產加工技術，為我國原料玉米的品質保障提供了技術支撐。目前，我國多地爆裂玉米采用麻包晾曬方式，我國還沒有專用的爆裂玉米烘干設備;我國也沒有專用的爆裂玉米收獲、脫粒、篩選設備，迫切需要專用設備的開發與推廣。

3.我國爆裂玉米的發展前景

我國爆裂玉米發展趨勢是訂單化、規模化、機械化、標準化，進而實現工業化生產，原料玉米和各種膨化食品都具有很大的發展潛力。目前，我國爆裂玉米已經成為比較成熟的產業，形成了從種子研發到種植、原料加工、食品生產直至產品銷售的全產業鏈條[5]。隨著人們生活水平的不斷提高，消費理念的改變，爆裂玉米這種純天然、高營養的新型零食必將受到越來越多的青睞，產業規模和發展潛力巨大。

基金項目：綏化學院大學生創新創業訓練計劃項目：（shxy201805）; 黑龍江省省屬高校基本科研業務費科研項目：（KYYWF10236180101）;綏化學院2018年杰出青年基金項目：（SJ18002）

參考文獻：

[1]Hallauer A R.Specialty corns[M]Boca Raton，Florida：CRC Press，2000

[2]史振聲，孫淑鳳，王志斌，等.中國爆裂玉米育種三十年[J]玉米科學，2019，27（01）：42-45

[3]史振聲，鐘雪梅，孫淑鳳，等.中美幾個爆裂玉米品種產品品質的比較[J]玉米科學，2018，26（5）：7-13

[4]王志斌，史振聲，李鳳海，等.無公害爆裂玉米栽培技術[J]中國種業，2011（09）：76

[5]王志斌，史振聲.我國爆裂玉米科研及產業發展問題探討[J]玉米科學，2011，19（06）：142-144