釀酒工程專業微生物教學適應性探究

趙永霞 陳雅妮 李瓊

摘要：微生物學是茅臺學院釀酒工程專業的必修學科平臺課程，是專業建設的重點主干課程之一?；趯I針對性不強等問題，提出要改變教學重點，增加教學內容，利用現代化信息手段增加案例和網絡資源教學，增加課程的趣味性和適用性，以培養更加優秀的釀酒行業的專業人才。

關鍵詞：微生物學;釀酒工程;教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A 文章編號：1674-9324（2020）21-0189-02

“十二五”期間貴州省積極發展壯大煙酒產業、民族制藥、特色食品、旅游商品等特色產業。其中茅臺酒在貴州省發揮著品牌帶動的作用，為更好地發揮這一作用，中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司于2017年成功舉辦茅臺學院，為貴州省經濟發展助力。眾所周知，茅臺酒需要五年的儲存才可流通到市場，茅臺學院也經過了五年的沉淀終于成為我國第一所圍繞釀酒產業鏈培養應用型人才的非營利性本科高校。學校以釀酒工程為核心專業，逐步形成以工學為主，多學科協調發展的學科專業體系。

釀酒工程集多種學科于一身，其中化學和生物學是基礎學科，同時結合了工程學，研究對象是發酵原理、生產工藝以及質量控制等。該專業的應用特點是開發新的酒類產品或者提升酒類產品的質量或控制生產的過程，并且實現對酒類釀造企業健康發展的正確引導，并將先進的營銷理念和高雅的鑒賞藝術有機結合，促進飲料酒的健康消費（鄒偉等，2017）。其中，微生物課程是釀酒工程專業建設的一門主干學科平臺課程。……