基于精益管理理念的食品企業成本控制研究

劉志軍

摘要：精益管理是一種科學的管理理念，在現代企業管理中發揮著重要作用。企業基于精益管理理念加強成本控制，可以提升資源利用率，實現降本增效，以最小投入獲取最大回報。

關鍵詞：精益管理理念;食品企業;成本控制;降本增效

食品企業精益成本控制的必要性

精益成本控制的核心是降低供應鏈整體成本，即從產品供應鏈入手，減少或者消除不增值環節，從而降低企業的供應鏈成本，滿足客戶多樣化需求，從而提升企業的競爭力。精益成本管理以客戶需求為導向，將采購、設計、生產、物流以及服務等環節相融合，形成以成本規劃、成本制約以及成本優化為主要內容的成本管理模式，通過減少成本投放、杜絕資金浪費等手段來加強成本控制?；诖?，精益成本控制尤其必要，主要體現在以下方面：

第一，成本控制是衡量企業內部運行效率的重要指標，對企業的盈利能力具有直接影響。通過對食品企業全過程的成本進行合理化管控，可以提升經營管理水平，增強企業的核心競爭力。當前食品行業的競爭主要是成本的競爭，通過優化成本管控體系，可以為企業發展提供更多優勢條件。食品企業通過加強成本控制，能夠規范企業的運營，對原材料采購、庫存、生產、銷售等環節進行精益化管理，有利于實現全面成本控制，提高產品質量，進而提升企業經濟效益。

第二，有利于加強價值管理。在精益管理理念下，企業在制定成本控制目標時，需要以消費者需求為導向，實現顧客價值最大化。精益化成本控制就是將價值管理理念植入企業的管理模式中，使企業的發展更適應外部市場環境。

基于精益管理理念，食品企業成本控制對策

1.樹立精益成本管理理念，培養成本控制人才

精益成本管理是從食品企業生產過程入手，對生產各個環節所涉及的成本支出以及整個價值鏈的成本進行控制和管理。精益成本控制可以將成本管理工作推移到成本產生源頭，減少成本預算消耗。因此，企業管理層要不斷更新思想觀念，將精益成本控制理念運用到企業成本管理的實際工作中;企業還要將成本管理工作與內部員工的薪資掛鉤，引起一線生產員工的重視，杜絕資源浪費現象。同時，企業應重視調動全員參與成本控制的積極性和主動性，企業領導層應結合原輔料采購、車間生產、倉儲管理等環節實際情況制定成本控制方案，并將成本控制指標由上而下層層分解，責任到人。此外，企業應重視培養專業的成本控制人才，可以定期組織培訓學習活動，為員工宣講成本控制規范;同時注重實施崗位競爭機制，以才定崗，促使員工通過不斷學習專業技能，提升自身成本控制的水平。

2.精益成本控制，人是加強食品生產關鍵環節

（1）采購環節成本控制

采購成本在食品生產全過程中占有重要比例，主要是原材料、設備等的采購。企業在采購過程中既要保證采購材料質量，又要將采購價格控制在合理范圍內。首先，企業應重視供應商的選擇。當前有些企業在采購過程中，雖然擁有長期合作的供應商，但缺乏對供應商的評估，供應商選擇缺乏合理性，由此增加了采購成本?；诖耍称菲髽I應重視供應商管理機制建設，注重對供應商的評估和篩選，通過制定供應商選擇制度，實施對供應商的量化管理。在選擇供應商時，綜合考慮信譽、價格、質量、性價比等;在供應商提供采購材料時，企業可以對其品質進行檢驗，并作出品質評價，在保證質量的前提下，選擇報價最低的供應商;可以通過建立價格檔案，以便及時掌握市場同類材料的價格，建立企業價格競爭提供優勢;同時，企業應與優質供應商建立長期戰略合作關系，取得采購優惠條件，降低采購成本。

（2）庫存成本控制

1）重視原輔料庫存管理。食品企業應重視對食品生產原輔料的管理，以確保原輔料有效利用，避免造成浪費。企業倉儲管理人員應重視建立原輔料管理臺賬，并定期根據臺賬確認原輔料是否過期;另外在每月月末要對倉庫中的原輔料進行一次全面的檢查確認，對于沒有過期但超過保質期2/3的原輔料貼上標識，以便后期及時使用或處理。生產部門在使用原輔料之前也要進行確認，避免因原輔料過期影響生產質量;對于檢查過程中確認已過期的原輔料，應將其單獨存放;檢查中發現過期的原輔料，要及時退回倉庫，嚴禁繼續使用;原輔料檢查確認完成以后，對于過期的輔料應及時上報總經理，經總經理批準后立即清理出倉庫，并作報廢處理。

2）重視成品倉庫管理。食品生產完成后應及時交庫，做好入庫數量核對工作，并填寫成品入庫單，由庫管人員和生產車間負責人共同簽字確認。確認入庫以后，倉庫管理人員要根據實際數量將入庫成品實際數量納入系統;庫管員要定期對成品保質期進行確認，已過期的單獨存放，統一作廢處理，將過期的貼上警示標識;在發貨時，應注意遵循“先進先出”的原則，以防止成品長期積壓導致過期;發貨完成以后要及時核對，確保賬實相符。通過加強對倉庫原輔料和成品的管理，可以有效降低庫存成本。

（3）重視生產過程原輔料管理

生產環節是食品企業成本管控的關鍵環節之一，通過加強對生產環節的管控，可以降低損耗，減少原輔料浪費。加強生產過程的原輔料管控，應注意以下方面：首先，設置各生產環節原輔料使用限額，企業生產管理人員應根據上期生產原輔料損耗制定本期原輔料使用數量，確保生產人員合理使用輔料，避免浪費;如果某一環節出現原輔料不足的情況，需要向生產車間管理人員申請，方能重新領取輔料。其次，重視優化生產流程，食品生產企業應重視不斷更新生產技術，提升生產效率，降低生產損毀，從而合理降低生產環節的成本。

3.制定成本控制標準，完善成本管控監督體系

企業成本控制標準是成本控制的準繩，食品生產企業可以根據成本計劃進行指標分解，將成本控制指標按照部門、崗位、生產工序等進行分解，并實施責任制管理，各環節負責人對本環節負責;同時要注重采用預算法來制定企業的成本控制標準，如企業可以根據年度、季度、月度的生產銷售計劃來制定短期的費用開支預算，并將其作為成本控制的依據;企業還可以采用定額法進行成本管控，通過制定費用支出限額，以降低無效成本支出，如對食品生產過程的材料消耗制定定額標準，制定工時定額標準等，通過定額法可以將成本控制具體化。

4.完善績效考評機制，保證成本控制執行

食品企業通過將成本控制與績效考核相結合的辦法，可以有效調動全員積極性，提升員工的節約意識，促使其在各項工作中合理利用材料，減少資源浪費。首先，企業可以引入信息化管理系統，將生產過程中的各項材料費用支出等信息錄入系統，月末進行匯總，結合各個部門的工作情況，對生產過程中的材料消耗情況進行分析，據此判斷材料的利用率以及工作效率;對于食品生產過程中材料利用不合理的環節采取針對性的控制措施，如可以為各部門制定成本支出標準，對于嚴重超支的采用懲罰措施。

結束語

成本控制在現代企業管理中發揮著重要的作用，成本與效益息息相關，食品企業要實現長遠可持續發展，就需要重視加強成本控制，也可以防范經營風險。食品企業通過加強成本控制，能夠實現管理精益化，避免無效成本支出，這對于企業的科學發展具有重要意義。在如今市場全球化的形勢下，食品企業要實現科學發展，需要將精益管理理念深化到企業成本管控中，以提升效益、降低成本。

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