五年一貫制人才培養模式的創新實踐研究

摘要：結合五年一貫制酒店管理專業人才培養的實踐探索，從科學合理制定五年一貫制酒店管理專業人才培養方案、基于現代學徒制推行“分段培養、工學交替”人才培養模式、統籌設計課程體系和變革教學方法等方面構建酒店管理專業“五年一貫制”中高職銜接人才培養的創新實施路徑。

關鍵詞：五年一貫制;人才培養模式;創新實踐;現代學徒制

中圖分類號：G71 文獻標識碼：A 文章編號：1674-9324（2020）22-0239-03

2019年1月國務院關于印發《國家職業教育改革實施方案》的通知指出，要在現代服務業等領域加大以初中畢業生為起點的中高職貫通培養的招生規模[1]。本文結合浙江東方職業技術學院“五年一貫制”酒店管理專業人才培養的實踐研究，探索中高職一體化人才培養的創新實施路徑，為酒店行業高素質復合型人才的系統培養提供借鑒和參考，以期能更好地服務地方經濟的發展。

一、五年一貫制人才培養模式研究述評

國外學者對于中高職銜接問題也十分關注，例如，法國實行中職畢業生在職教機構接受一定周期的集中、專門補習，從而達到高職入學資格，采取的是補習式中高職銜接模式;德國以雙元制為基礎，實施螺旋式循環上升的中高職課程銜接模式[2];美國統一制定中高職相銜接的教學大綱，采用以應用為導向的綜合課程的中高職銜接模式[3]。國內學者們借鑒國外經驗，積極探討了以解決實踐問題為出發點的適合中國國情的中高職銜接模式。國內中高職銜接模式主要有非一貫制與一貫制（主要是五年一貫制）兩種模式。目前浙江省酒店管理專業中高職銜接模式具體分為“3+2”與“五年一貫制”兩種類別。二者的區別是，在“3+2”模式中，前三年學生在合作的中職學校學習，后兩年經考核后轉入合作的高職院校學習，由中職學校和高職院校合作分段培養;五年一貫制是由高職院校下設中專部直接招收初中畢業生進行五年一貫制培養，但現在的高職院校中專部基本已撤銷，現在的五年一貫制與“3+2”模式相似，也是中高職分段分校培養，只是要求高職院校與合作的中職學校共同制定人才培養方案，體現出專業培養的連貫性[4]。五年一貫制高職教育是為適應市場經濟發展對高級應用型人才的需求而推出的一種高職教育辦學模式[5]。

二、五年一貫制酒店管理專業人才培養的實踐研究

自2016年開始，浙江東方職業技術學院分別與文成縣職業中等專業學校、溫州華僑職業中等專業學校和洞頭區職業技術教育中心、蒼南縣職業中等專業學校酒店管理專業成立了五年一貫制“3+2”辦學合作機制，即前三年學生在合作的中職學校完成中職階段學習，后兩年在浙江東方職業技術學院完成高職階段學習。本文通過實踐研究歸納總結當前酒店管理專業五年一貫制“3+2”人才培養實施現狀。

（一）研究方法及樣本情況

1.研究方法。本文分別采用了文獻法、訪談法、問卷法，為了增強問卷設計的科學性，先開展小范圍預調查，最終歸納出20個題項形成調查問卷。以浙江東方職業技術學院為調研單位，就該調研單位2016級至2019級五年一貫制高職酒店管理的201名學生展開調研。

2.樣本情況。本次研究通過問卷星收集問卷130份，其中有效問卷125份，問卷有效率為96.2%。其中男生48人，占38.4%;女生77人，占61.6%;年齡18歲以上占96%;44%的學生非常愿意接受高職教育，48.8%的愿意接受高職教育;選擇高職酒店管理專業教育，63.2%的學生是為了取得大專文憑，45.6%的學生想進一步深入學習專業知識，37.6%的學生想更深入地了解、學習酒店行業，43.2%的學生則是想進一步提升個人素養。

（二）研究結果分析

1.大多數五年一貫制高職酒店管理專業學生對就讀中高職學校滿意程度較高。對高職五年制酒店管理專業學生（含部分已畢業的學生）的調查數據顯示，大部分學生對就讀的中職學校、高職院校專業教師的理論教學水平、實踐教學能力、班主任管理能力的滿意度很高，均在90%以上（見表1），對中職學校的生活、娛樂活動等基礎設施滿意度偏低，認為學校需要加強校園基礎環境建設和學生社團活動的開展工作。

2.大多數學生認為中高職階段學習內容關聯度較大。調查數據顯示，有66.4%的學生認為中高職階段的學習內容聯系緊密，中職學習內容為高職學習打下了良好的基礎（見表2）。總體上來看，酒店管理專業中職與高職課程能夠有效地銜接，前后學習內容重復相對較少，這跟高職院校在制定酒店管理專業人才培養方案時與各中職學校共同商討密不可分。

3.酒店管理專業畢業生工作崗位能力需求分析。通過問卷調查顯示，酒店管理專業人員需要具備的崗位能力除了豐富的專業知識以外，排在靠前位置的分別是良好的職業溝通表達能力、規范的崗位操作能力、團隊合作能力、分析解決問題能力、管理能力。另外，64.8%的學生認為酒店人員需要掌握英語口語交際能力，56%的學生認為應變能力也非常重要。大概由于酒店工作崗位性質的關系，只有38.4%的調查對象認為計算機應用能力非常重要（見表3）。

4.大多數學生酒店職業認同感較低。通過調查數據顯示，學生對中職學校安排的為期一年的酒店頂崗實習滿意度較低，對高職院校安排的半年酒店畢業實習滿意度稍高。通過對部分學生進行訪談筆者了解到，一些中職學校在第三年安排學生頂崗實習所選擇的校企合作單位單一，往往將一個班級的幾十名學生集中安排在一家酒店，學生所從事的酒店崗位有限，主要是餐飲崗位，部分學生忍受不了這類崗位的高強度勞動便提前終止實習，甚至從此厭惡酒店行業。還有的中職學校頂崗實習單位選擇社會餐飲，或者是新開的店，實習單位經營管理不夠規范，把學生當成廉價勞動力，讓學生對酒店行業失去信心，以至于對酒店職業的認同感較差。高職院校所選擇的校外實訓基地、企業類型相對多元化，通過畢業實習雙選會為學生搭建有效的實訓平臺，因此學生對高職院校畢業實習安排滿意度相對較高（見表4）。但學生畢業后愿意繼續從事酒店行業的意愿度還是偏低，整個酒店行業職業認同感較差，這也是全國酒店行業的共同特點。

三、五年一貫制酒店管理專業人才培養創新實施路徑

通過對全國、浙江省及溫州經濟發展對旅游酒店服務、管理人才需求的調查及對調查結果的統計分析，酒店管理專業呈現出“僧多粥少”的局面。下文主要探討五年一貫制人才培養創新實施路徑，以便更好地滿足職業教育向社會輸送高素質復合型酒店行業人才的目標。

（一）科學合理制定五年一貫制酒店管理專業人才培養方案

五年一貫制職業教育模式的政策最初要求統籌安排和整體設計專業所要求的知識、能力和素質結構及教學各環節，但酒店管理專業在實際實施五年一貫制人才培養模式的過程中往往存在一些問題，即一所高職院校可能跟多所中職學校合作，而高職院校的師資力量等基本保障條件有限，因此很難做到與各中職學校分別制定酒店管理專業五年一貫制人才培養方案。因此，制定五年一貫制酒店管理專業人才培養方案，高職院校應按照國家和省教育廳相關文件要求和培養目標，充分發揮在人才培養方案制定工作中的主導作用，協同各中職學校，成立由學校、企業、行業參加的專業建設指導委員會，根據五年一貫制學生不同階段的認知規律，共同制定科學合理的酒店管理專業人才培養方案。

（二）基于現代學徒制推行“分段培養、工學交替”人才培養模式

基于現代學徒制探討五年一貫制人才培養模式，是一種創新嘗試[6]。現代學徒制通過工學交替、實崗育人、傳統學徒培訓與現代職業教育相結合，實現校企聯合培養行業企業所需人才，是高職院校和企業產學深度融合的一種新的人才培養模式[7]。酒店管理專業具有應用性強的特點，為了實現專業人才培養與酒店用人需求的無縫對接，需要在人才培養模式方面不斷突破、創新。五年一貫制酒店管理專業采取的是“3+2”中高職分段培養，雖然是分段培養，但中職學校的“2+1”的“1”是指在企業頂崗實習，而無論是校外實訓基地篩選，還是企業的協同育人，都未能充分發揮校企雙方在人才培養過程中的優勢。在高職階段兩年，一般實行的是“1.5+0.5”，但“0.5”的畢業實習與中職階段的“1”頂崗實習任務和目標相似，基本沒有分層，實際是重復的。因此，五年一貫制酒店管理專業只有基于現代學徒制的育人模式，在一開始制定人才培養方案的時候，高職院校、中職學校、企業就應該充分考慮到以校企密切合作為基礎，圍繞酒店核心職業崗位（群）的能力要求，遵循酒店行業人才成長規律，將人才培養的過程分為初級、中級、高級學徒和準員工四個階段，這樣傳統的五年一貫制分段培養就不再是簡單的“3+2”，而是“2+2+1”或者“2+0.5+1.5+1”。分段培養中每個階段實施學習實習交叉融合、學生學徒靈活轉換、教師師傅共同指導的工學交替人才培養模式。

（三）統籌設計課程體系和變革教學方法

五年一貫制人才培養若要推行現代學徒制人才培養模式，無論是對于中職學校還是高職院校來說，這種模式都對負責教學的專業教師提出了更高的要求，他們需要不斷地接觸和消化新知識、新技術，從而指導學生達到行業需求。可利用校企合作單位，引進企業高管人才，補充學校兼職教師隊伍，雙方共同合作，培養雙師型教師。首先，基于現代學徒制實施“五年一體化”貫通培養應該遵循培養高素質復合型酒店管理人才的培養目標，結合相關專業和行業職業標準，變革課程體系。在課程體系安排上進一步明確中高職在不同階段的培養目標和教學任務，合理完成課程設置和教學要求，不是簡單的中高職課程拼湊，而是統籌安排實踐教學環節，增強課程教學的實效性。其次，可以校企共同制定人才培養方案，多層面參與開發課程體系，一起編寫五年制酒店管理專業教材，根據酒店崗位的任職要求共同設計課堂教學模式與方法，例如多采用情景模擬教學法、案例教學法、任務驅動教學法、PBL以問題為導向的教學法，由簡單到復雜，逐步培養學生的思維和問題解決能力，提高育人質量。

參考文獻：

[1]陳曉燕.新形勢下“五年制一體化”貫通培養的探索性研究—基于浙江省中職護理專業的人才培養現狀與需求分析[J].中國職業技術教育，2019，（29）：65-70.

[2]周建輝，馬玉環，張誠.“五年一貫制”中高職銜接人才培養模式的研究與實踐—以北京現代職業技術學院為例[J].北京城市學院學報，2016，（2）：51-58.

[3]唐艷.中高職一體化課程體系構建的研究[D].長沙：湖南農業大學，2013.

[4]雷煒.深化高職院校招生模式改革的思考—以浙江省為例[J].中國高教研究，2016，（10）：98-102.

[5]]蔡萍.浙江省麗水市職業高級中學加強校校合作 推進五年一貫制高職教育工作[J].職業教育（中旬刊），2013，（02）：62.

[6]趙瑞芬.基于現代學徒制的五年一貫制人才培養模式的研究[J].科技視界，2017，（25）：29+35.

[7]陳梅花.現代學徒制背景下的高職酒店管理專業人才培養探索[J].西部素質教育，2019，5（07）：199-200.

Research on the Innovative Practice of the Five-Year Consistent System Talent Training Mode

—A Case Study of the Hotel Management Major

CHEN Mei-hua

（School of Humanities， Zhejiang Dongfang Polytechnic， Wenzhou， Zhejiang 325000， China）

Abstract： Combined with the practice and exploration of the five-year consistent system in the training of professional personnel in hotel management， the innovative implementation path of the talent training is constructed from the scientific and reasonable formulation of the talent training program of the hotel management major， the implementation of the talent training mode of "section training， work-study alternation" based on the modern apprenticeship system， the overall design of the curriculum system and the reform of the teaching methods.

Key words： five-year consistent system; talent training mode; innovative practice; modern apprenticeship

收稿日期：2020-02-05

基金項目：浙江東方職業技術學院2017-2018學年院級重點課題“‘五年一貫制高職人才培養創新實踐研究—以酒店管理專業為例”（編號：DF2017ZD01）

作者簡介：陳梅花（1982-），女（漢族），河南信陽人，管理學碩士，講師，研究方向：酒店管理、旅游發展與管理。