產教融合背景下烹飪專業群國際化人才培養模式研究

【摘 要】產教融合在實施過程中，必須從學校企業合作管理機構，日常教學管理，學生管理，教師管理等中建立一套完整的學校企業合作教育經營機制和管理機制。評價體系和質量保證體系。面向本校烹飪類專業群，以產教融合為基礎，以校企協作為方法，推進課程、教學方式、師資隊伍建設等改革，從而解決產業升級對高素質人才的需求。

【關鍵詞】產教融合;國際化;人才培養;課程改革

2017年12月19日，《國務院辦公廳關于深化產教融合的若干意見》國辦發〔2017〕95號文件中對完善職業教育和相關培訓具有重要的指導意見，進一步明確了職業教育的一些方針和政策，明確將“校企合作”作為職業教育的基本要求。2018年2約14日，教育部等六部門出臺了《職業學校校企合作促進辦法》教職成〔2018〕1號，在職業院校的校企合作模式等相關制度方面做了明確說明。為響應《關于深化產教融合的若干意見》，改革職業院校烹飪專業群人才培養模式，以校、政、企、地多方合作為基礎，通過改革教學內容、提升師資水平、完善課程體系等為手段，全面創新烹飪專業群的人才培養體系，達到教學內容與企業生產內容、課程內容和國家職業標準內容的對接，真正實現烹飪專業和參與產業的對接，從而培養出適應餐飲行業發展需求的國際化技術技能型復合人才。

一、研究內容

1.產教融合，優化專業特色。根據餐飲行業發展特色和餐飲人才需求，成立專業委員會，制定專業建設規劃，及時更新烹飪類各專業人才培養方案以適應市場發展的人才需求。

2.群內協作，搭建模塊化的課程體系。強化專業與產業鏈的匹配度及崗位需求，構建四結合的課題體系（校內和校外的結合、理論和實踐的結合、專業和創業的結合），實現人才培養目標的精準化。

3.校企協同，創新教學改革。強化校企合作能力，以企業真實項目為切入點，訓練提升學生的綜合技能，真正實現理論教學和實踐教學的深度融合。

4.多方互動，建設“產教融合”的實踐基地。通過產教融合實踐基地的建設，實現烹飪專業人才培養模式的多樣性和靈活性。同時，加強相關管理制度的是建設，形成校企合作的長效機制。

5.內培外引，培育“雙師、雙語、雙能”的教師隊伍。首先完善教師培養制度的建設，通過學歷提升、企業時間等加強校內年輕教師的培養，通過語言培訓、境外交流加強教師外語能力的提升，通過企業實踐、參與企業研發等提升教師的實踐、研發能力。

二、實施路徑

1.對接行業，構建創新課程體系

高職烹飪專業課程體系分為公共必修課、公同選修課、專業群平臺課、專業群模塊選修課、專業核心課、專業選修課、職業技能訓練課等7個模塊，通過對接企業的實訓崗位，實現學生專業技能的全面提升。

在構建課程體系的模塊設計上，根據現有烹飪類專業在專業培養目標和方向上有共同特征，同時各專業也有具體面向崗位特點。因此，在基礎模塊上我們增加了專業群平臺課和專業群模塊選修課，初步形成了大一階段的通識基礎知識和基礎技能的學習的基礎共享階段，大二階段在基礎打牢的條件下，進一步根據專業特色提升專業的學習的中層分立，大三階段根據個人的興趣愛好進行專業的互選的高層互選階段。

強化校企協同育人的實踐教學體系。實踐教學體系由第一課堂、第二課堂和第三課堂三部分組成，第一課堂包括課堂理論教學和實踐教學部分，第二課堂包括學生校內外的技能競賽，第三課堂包括美味教室等學生創新創業實訓基地。三給課堂互為補充，逐層遞進，通過技能實訓、畢業設計、創新創業等全面提升學生的綜合素養。

2.對接崗位，實施項目式教學模式

實踐教學對接企業真實生產過程，制定項目教學。根據烹飪專業典型工作任務，梳理知識、能力和素質的培養指標，再根據教育的一般規律進行分解，結合企業的需求、學生的興趣、接受能力，將這些項目進行教學設計，從單個案例的學習到整個項目的實施，逐一遞進，從簡到難，課程及項目的設計應堅持“項目引領、任務驅動”的原則。

深度合作，校企資源共建共享。利用院校的理論研究能力結合企業實踐資源，實現資源的共建共享。企業參與人才培養方案制定，校企共同編寫教學和實踐指導書，編寫專業新形態教材，校企聯合開展相關課題申報及技術革新，共同提高教學質量。

3.內培外引，共建雙師雙語雙能型師資隊伍

完善專業教師培訓機制建設。學校形成教師輪訓制度，開展青年教師的企業輪崗鍛煉，校企合作開展項目的研發，并將培育成果嫁接教學過程中。聘請企業專家擔任實踐指導教師和客座教授，和校內教師組建課程團隊，從思政、專業等方面共同參與教學活動中，實現校內外教師的共同提升。

4.建立校企共贏機制，建設“校企一體化”實踐基地

進一步加強校外實習基地的建設，充分利用校內共建實驗室、校外實踐基地等教學條件，開展黨建、研發、培訓等活動，將校外實習基地打造成思政育人、勞動育人及產學研一體化基地。

三、特色和創新之處

1.標準引領的人才培養新內涵，創新“引入-創新-輸出”國內烹飪類人才培養。

引進了世廚聯認證等行業標準，實現了課程互認、學分互認。開展UNWTO教育質量認證，開發了“一帶一路”中式烹飪國際教學標準，為境外國家學校提供幫扶，實現了校內名師境外授課。聯合境內外優質企業、行業組織，開發海外中餐名店等行業標準，實現了行業標準的境外輸出。走在國內高職烹飪專業國際化人才培養前列，人才培養成效顯著。

2.文化輸出的人才培養新路徑，創新“內外共育、德藝并修”留學生培養。

將職業能力、職業精神、文化素質有機融合，通過采用語言+專業，傳統非遺進課堂，大師工作室開展傳承等活動，提高留學生的專業技能，提升留學生的語言水平，強化留學生對中華文化的認同感，培養一批具有熟練技能、掌握海外中餐標準、接受中國文化的留學生隊伍，切實提高我國職業教育的國際影響力。

3.基于人才培養、開放共享、多方聯動的的國際化工作新機制。

在政府的宏觀指導下，依托企業、行業協會、職教集團和職教聯盟等平臺，推動優質教學資源共建共享，建立起多部門之間“分工負責、責任明確、互相配合、有效溝通”的管理機制，確保了人才培養的成效。

參考文獻：

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基金項目：

全國輕工職業教育教學指導委員會2020年度課題（項目編號：QGHZW2020035）

作者簡介：

王玉寶（1980-），男，江蘇盱眙人，碩士，浙江旅游職業學院廚藝學院副教授，從事烹飪教育研究。

（作者單位：浙江旅游職業學院）