食品生產加工環節安全問題研究

尹鋒

摘 要：社會經濟的高速發展，帶動了人們生活質量的提升。人們生活質量提升的同時，對食品安全問題也極為關注。食品安全問題是直接關系人們身體健康的重大問題，相關部門需要加強對食品安全管理的重視程度，切實保障人們的生命安全。近幾年來，食品生產加工環節安全問題層出不窮，直接威脅人們的生命健康。本文主要針對食品生產加工環節存在的安全問題進行分析，目的是強化食品生產加工環節管理，提高食品質量，維護人們的生命健康。

關鍵詞：食品質量;安全問題;生產加工;安全控制;問題研究

Abstract：Chinas social economy in the process of rapid development， led to the improvement of peoples quality of life. While peoples quality of life improves， they are paying particular attention to food safety. Food safety is a major issue directly related to peoples health， and it is necessary to strengthen the importance of relevant departments to food safety management and ensure peoples life safety. In recent years， food production and processing links of safety issues emerge， directly threatening peoples lives and health. This paper mainly focuses on the food production and processing links of the safety problemanalysis， the purpose is to strengthen the food production and processing link management， improve food quality， better maintain peoples life and health.

Key words：Food quality; Safety issues; Production and processing; Safety control; Problem research

在我國國民經濟快速發展的過程中，人們的物質生活和精神文化生活更加豐富多樣。人們對食品安全的要求也不斷提升，既關注食品的營養物質是否齊全，又關注食品是否健康安全。為了滿足人們的要求，需要相關部門加強對食品生產加工環節的安全管理，制定相應的安全管理措施，切實保障食品的安全性，推動我國民生工程的進一步發展。

1 食品生產加工環節主要存在的安全問題分析

1.1 食品生產加工原材料存在安全隱患

農業種植中農藥、化肥等的大量使用導致其在農作物中的積累過多，其可產生亞硝酸鹽等有害物質，影響人們的身體健康。此外，農作物種植中土壤污染也較為嚴重，土壤中的有害物質，被農作物吸收，造成農作物重金屬殘留，影響人們身體健康。養殖業中過量使用激素、藥物，使得水產品和畜禽有害物質殘留超標。

1.2 食品生產加工中控制不當引發的微生物污染

在生產加工中不注意環境衛生，不規范的生產加工操作，都容易引發微生物污染等問題。此外生產加工中需要使用的半成品、原料存儲不規范也容易滋生有害微生物，嚴重者會使消費者喪失生命[1]。

1.3 食品添加劑和非食品用原料非法使用問題嚴重

食品生產加工中，添加劑是不可缺少的，食品添加劑具有多方面的作用：保鮮、改善食品色香味、改善食品質量。但是食品添加劑使用不當，超量使用或者使用非食品用原料，會產生較大的安全問題，威脅人們的身體健康。

1.4 包裝類食品標簽使用不規范

調查發現，很多食品在包裝上存在較大問題，標簽使用不規范情況較為常見。有些食品的包裝上沒有明確標注防腐劑添加使用情況。食品標識還存在模糊，破裂，沒有注明食品名稱、生產廠家、生產日期和保質期等基本信息等問題。包裝類食品標簽使用不規范也是影響食品安全的重要因素。

2 食品生產加工環節問題出現的原因分析

2.1 食安全監管人員素質不高

安全監管人員素質不高是影響食品安全的重要原因。具體表現為縣級食品安全檢測機構人員不足，取得食品生產許可證的企業不多。在食品企業較為分散的情況下，監管人員在交通方面花費的時間長，有效巡查時間不多，難以提高巡查效果，不利于保障食品安全。

2.2 食品安全檢測水平低下，資源配置不合理

三鹿奶粉三聚氰胺問題的危害性較大，造成了嚴重的社會影響，國家加大了對食品安全的管理力度。各級政府也加大了對食品安全檢測機構的資金和設備投入，希望可以借助完善的檢測設備，提高食品檢測的準確性。但是高精端檢測設備的使用也存在一些問題，比如檢測設備成本較高，需要定期維護和檢修，所使用的檢測試劑也較為昂貴，加大了縣級食品安全檢測機構的壓力。高精端檢測設備對人員素質的要求較高，需要檢測人員具備較強的專業能力，如果檢測人員對設備操作不熟悉，也難以體現檢測設備的價值。這樣就導致一些檢測任務需要交由市級以上的檢測機構檢測，進而降低了縣級檢測部門業務量，出現資源浪費等問題[2]。

2.3 食品生產加工企業安全意識薄弱，增大了監管難度

規模較小的食品生產加工企業，多為個體化經營。這些加工企業管理水平較低，且管理人員素質普遍不高，食品生產加工安全意識較為薄弱。在食品生產加工中不能嚴格按照法律法規的生產規范進行生產，對生產加工關鍵性環節的控制不到位，容易出現食品安全問題。此外，從事食品生產加工的工作人員責任意識不高，且沒有經過正規的專業化培訓，對食品安全生產加工規范認識不清，在操作不當的情況下，難以保障食品安全。

2.4 新聞媒體等的虛假宣傳

在食品安全管理上，新聞媒體等需要發揮積極作用，強化群眾的食品安全意識，向消費者普及食品安全專業知識，并幫助消費者學會鑒別食品的安全性。但是社會上的某些宣傳機構，在利益的驅使下，為食品加工企業做不真實的宣傳，誤導消費者，使得食品安全問題頻發[3]。

2.5 食品生產加工環節政府監管不到位

現階段，我國的食品生產加工安全監管力度有了很大提升，但是食品安全監管人員專業性較低，業務能力和責任意識較差。加上政府部門監管不到位，監管人員容易出現渾水摸魚的問題。即便是食品生產加工過程中，監管人員定時巡查，但也只是停留在表面。這樣的監管方式是無效的，難以保障食品安全。

3 加強食品生產加工環節安全管理的有效措施

3.1 加強對食品安全管理人員的專業化培訓，提高人員素質

從原材料到加工成成品的過程都需要強化對食品安全的管理，參與食品安全管理的人員要具備較高的專業素養，熟悉食品安全的各項監管業務，明確需要重點驗收的原材料、非法添加劑，對工序進行有效控制，食品出廠檢驗需要做的檢測工作等。上述問題均需要食品監管人員全面掌握，并熟練運用。因此企業需要加大對食品安全監管人員的專業化培訓，定期舉辦食品生產加工安全管理講座，加大培訓力度。定期對食品安全監管人員進行考核，檢驗他們的培訓學習情況，對于考核不合格的人員不予錄用，考核合格的人員可繼續從事品安全監管工作[4]。

3.2 構建科學完善的食品安全監管隊伍

以國家食品安全監管管理體制改革為關鍵點，構建基層縣、鄉鎮、村三級立體化食品安全監管隊伍。鄉鎮是監管人力財力的主要集中點，縣級主要是業務指導和銜接作用，村級設置聯絡員，從而構建一體化的食品安全監管隊伍。此種管理體系，可以全面搜集食品生產加工安全信息和資料，便于及時發現問題，并快速響應。

3.3 完善食品安全檢測設備，優化資源配置

企業需要引進先進的食品安全檢測設備，構建科學完善的食品安全監測網絡，優化資源配置。市級食品安全檢測機構需要投入更多的人力和財力，構建地方食品安全檢測中心，提高檢測能力。縣級食品檢測機構要取消定量檢測項目，大量增加與安全相關的定性檢測項目，構建一批檢測能力較強的檢測隊伍。食品生產加工中需要落實監管人員的日常巡查工作，及時發現生產加工環節存在的問題。快檢中出現的可疑食品需要進一步送往市級檢測機構檢驗，明確食品的安全性[5]。

3.4 加強對食品生產加工人員的業績考核，提高人員責任意識

對于食品生產加工人員要定期培訓，拓寬培訓內容的全面性，如與食品生產加工有關的專業知識、國家法律法規對食品生產加工的硬性規定、鑒別產品是否符合國家法律法規要求的方法與違背法律法規所要承擔的后果等，加強對食品從業人員關于上述內容的培訓，強化他們的責任意識。加強對食品從業人員的日常巡查考核，確保食品從業人員具備相應的法規意識和責任意識。

3.5 加強對企業的食品安全引導，提高企業的重視程度

對于食品安全要加大宣傳引導力度，強化企業負責人的食品安全意識，強化企業的生產道德，促使企業正規生產。此外，對于小作坊經營者需要正確引導，要求小作坊經營者誠信生產、秉公守法經營。在宣傳引導過程中，強化企業負責人的責任意識，保障食品生產加工安全[6-7]。

3.6 構建完善的食品生產加工安全監管體系

監管部門需要構建完善的食品安全監管體系，從食品加工的源頭強化安全管理。構建企業食品生產加工檔案，對企業實名登記，強化監管力度。加強對食品生產加工原材料、添加劑、食品包裝以及生產設備等的管理，確保監管滲透到食品生產加工的方方面面。

3.7 鼓勵企業大膽創新，依靠新技術保障食品安全

食品安全問題需要引起食品生產加工企業的重視，積極引進先進的生產技術和加工技術，鼓勵企業大膽創新，依靠先進的加工理念和加工技術保障食品安全。針對生產技術落后的企業需要嚴加管理，避免在食品生產加工環節出現污染，產生食品安全問題。食品生產加工中使用的設備要定期清理，并及時更新換代，確保每個環節都滿足食品安全生產的要求[8-9]。

4 結語

綜上所述，食品安全是關系民生的重要問題，加強對食品生產加工環節的安全管理，可有效保證食品安全，對于滿足人們對食品質量的高要求。我國企業和相關政府部門需要加大對食品生產加工的安全管理力度。

參考文獻：

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