“食品營養學”教育教學改革探索

劉韞滔 顏滟蘇 李誠 胡濱 陳洪 劉愛平 王彩霞

[摘 要] 以提升高校“食品營養學”課程的教育質量為出發點，解析“食品營養學”學科的課程特點，剖析傳統教學的不足，嘗試豐富教學形式，結合實踐教學等，輔助以互聯網資源，利用慕課等多種方式擴展教學途徑，充分提升課堂的趣味性及實用性。為了迎合新時代的新要求，不斷提升教學質量，培養食品營養學的高質量人才。

[關鍵詞] 食品營養學;教學改革;慕課

隨著《“健康中國2030”規劃綱要》的發布，推進健康中國建設被上升為國家戰略，提出要把以治病為中心轉變為以人民健康為中心，建立健全健康教育體系，提升全民健康素養，推動全民健身和全民健康深度融合。[1]因此，食品營養學作為高校食品專業的核心專業課程，對順利執行和實現《“健康中國2030”規劃綱要》中的具體要求和目標至關重要。

一、“食品營養學”課程的特點及教學過程中存在的問題

（一）“食品營養學”課程的特點

食品營養學是一門結合化學、生物、醫學知識的綜合性學科，主要研究食物、營養成分與人體的關系，以及如何提高膳食結構中營養價值的措施，研究食品中的營養成分和生理活性物質對機體的調節作用，主要闡述食品營養學的基礎理論及實踐應用知識，及討論各類食品的營養價值、各個人群對于食品的基本營養訴求，提高人民每日膳食營養水平的具體途徑、新型食品開發和食品貯藏加工中的營養問題等，具備較強的實用性和專業性特點。[2]

（二）“食品營養學”教學過程中存在的問題

1.授課模式單一，缺乏互動。目前大學里的多數課程主要都采取老師在臺上講授，學生在臺下被動接受的教學形式，課程互動較少。這樣的學習形式不利于學生消化吸收課程里的內容，違背培養專業性學科人才的目標。如何使學生對這門學科產生興趣，并將這種興趣轉化為長期的學習目標，充分利用好每一堂課，最大化有效傳授相應的學科知識，是一個值得深思的問題。

2.缺乏實踐教學，課程設計存在明顯漏洞。課程學習的設計如果只停留在教室中，則無法使學生能夠親身體驗知行合一的快樂，無法將學習到的知識運用在真正的生活實踐中，這不利于學生對學科產生興趣和了解，更無法鍛煉學生在以后的實際工作和生活中運用所學知識解決問題的動手能力，因此有必要在課程設計中穿插有實踐教學的活動，這樣的交叉學習模式更有利于學生對知識的吸收及創新。

3.考核方式片面，不利于真正考察學生的學習成果。現在，多數學校僅采取卷面考試及平時簽到的方式來考核學生成績，試題覆蓋的知識面有限，不能真正考查學生學科知識掌握情況，更不利于學生自主發現學習中存在的問題并主動想辦法拓展知識加以解決。

二、“食品營養學”課程教學改革探索

（一）豐富授課模式

教師應該主動創新授課模式，不僅限于講授課本及教案的知識，及時更新自己的知識儲備，結合生活實際問題穿插于課堂授課中，增加教學的趣味性和實用性，使知識能夠落地轉化為實際生產力。另外，也可以在課程中給學生布置實景作業，并在課堂上進行分組展示，如為老年人制定合理的營養食譜等作業，增加學生與老師之間的互動，而不是采取老師進行單一知識輸出與學生被動接受的模式。另外，在互聯網發達的時代，學生可以有多種方式獲取知識，如移動互聯網，慕課以及微課等多種形式。以慕課為例，學生能根據自身需求在不同的時間段和地點進行在線學習，凸顯了互聯網學習的優勢，也實現了對網絡教學資源的篩選，且能根據個體實際情況對學習重點與過程進行調整，激發了學生的學習主動性。[3]

（二）優化課程設計，加入實踐教學

“食品營養學”是一門具有較強的實用性的學科，如果能夠將實踐教學融入平時的課堂中，會更加有利于學生系統掌握營養學知識并將其運用在實際生活中。同時可以設置多種模式的實踐課作為課程的一部分，并進行相應的成績考核。例如，可以將調研與實境分析及食譜定制相結合，鼓勵學生對學校食堂進行調查，并針對學生人群所需要的相應營養組分進行分析，并制定出更加合理，完善的食譜。

（三）開展實景討論課

“食品營養學”是與實際生活及自身健康緊密相連的科學。因此，教師應該結合生活中的實例進行營養學知識的講授。如將學生隨機分為不同的組數，每組學生選擇市面上的有關食品營養保健產品，進行組分合理性分析，討論這些成分分別在調節機體健康所起到的作用，分析產品的優勢與劣勢，并提出假設，如何對其進行改進，其他小組的同學也可進行評分。

（四）開展閱讀分享討論課

學生可自行在課后查閱有關食品營養學的文獻，并將內容制作成PPT，在課堂上與老師及同學進行分享討論，期間學生們可以提出自己的疑惑，這大大調動了學生在課堂上的積極性，取代一貫的“填鴨式”教學。也可培養學生自主查閱資料及篩選有關信息的能力，培養文獻解讀能力，為今后的科研及實踐生活打下基礎。

（五）采用辯論式教學方式

教師可在課堂上選取營養學中的熱點問題進行辯論，如“只要控制碳水化合物的攝入量哪怕攝入再多的肉都可以成功減肥”，當學生們面對這些具有爭議性的問題時，往往會打開思路，并對平時掌握到的基礎營養學知識進行思考和運用，針對這些問題，將學生分為正方和反方，通過雙方進行激烈的辯論從而激發學生們對該學科的學習熱情，并大大拓寬學生的視野和思維，加深對課程知識的理解，培養學生嚴謹求實的學習態度，鍛煉學生剖析問題的能力。

（六）多種考核方式相結合，完善考核制度

根據教學大綱，結合課程特點，對考核方式進行改革，可將傳統的卷面考核加平時成績考核方式進行完善，例如應減少對死記硬背的知識的考核，增加對知識應用的考核;減少對某一范圍的片面知識考核，增加對知識能力體系的考核;廢除完全照搬書本知識的考法，而應多考查學生對知識的理解和運用能力;卷面成績占比下調，分配給相應的實踐成績及實驗課成績考核，不僅考察學生的課堂知識消化程度及平時的出勤情況，同時也針對學生的實際操作能力及對知識的有效利用率進行考核。

三、結語

“食品營養學”是一門實用性很強的課程，在課程中應該將實踐與課程講授相結合，豐富授課模式，增強學生與老師之間的互動，并鍛煉學生運用知識解決生活中實際問題的能力，同時教師也應該適應社會發展，結合新技術新背景進行授課，為社會培養出優秀的食品相關行業人才。

參考文獻

[1]董加寶，周江河，吳永俊，等.食品營養學教學內容與教學模式探索[J].安徽農業科學，2017，45（14）：256-258.

[2]李寧，宋蓮軍，黃現青，等.農業院校大學生食品營養學公選課教學改革探討[J].河南農業，2019（24）：19-20.

[3]管驍，李森，王元鳳，等.高校食品專業食品營養學課程的教學改革探索與實踐[J].食品工業，2017，38（11）：279-283.