在高中生物教學(xué)中滲透營養(yǎng)學(xué)教育的研究

張雙強(qiáng)

[摘? ?要]高中階段是學(xué)生塑造健康體格的關(guān)鍵時(shí)期，實(shí)施營養(yǎng)學(xué)教育能夠?yàn)閷W(xué)生普及一些營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識，有利于引導(dǎo)學(xué)生改正不良的飲食生活習(xí)慣，減少對身體健康不利的膳食營養(yǎng)因素，進(jìn)而預(yù)防各種疾病的發(fā)生。高中生物教材中存在很多實(shí)用的營養(yǎng)學(xué)知識，教學(xué)中教師可有效滲透營養(yǎng)學(xué)教育，從而培養(yǎng)學(xué)生的健康意識，促進(jìn)學(xué)生學(xué)會健康地生活。

[關(guān)鍵詞]營養(yǎng)學(xué)教育;高中生物;滲透

[中圖分類號]? ? G633.91? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]? ? A? ? ? ? [文章編號]? ? 1674-6058（2020）20-0095-02

高中生物是高中階段的基礎(chǔ)性課程，與營養(yǎng)學(xué)教育之間存在一定的聯(lián)系。高中生物教學(xué)中滲透營養(yǎng)學(xué)教育，可促使?fàn)I養(yǎng)學(xué)知識滲透進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)生活之中，使其意識到健康的重要性。對此，教師可借助生物課程教學(xué)，嘗試滲透營養(yǎng)學(xué)教育，宣傳營養(yǎng)健康的生活方式，從而讓學(xué)生有機(jī)會接觸和了解營養(yǎng)學(xué)知識，促使學(xué)生形成良好的健康意識。下面筆者將從以下幾個(gè)方面對營養(yǎng)學(xué)教育在高中生物教學(xué)中的滲透進(jìn)行分析。

一、高中生物教學(xué)中滲透營養(yǎng)學(xué)教育的方法

1.挖掘生物教材中的營養(yǎng)學(xué)知識，明確營養(yǎng)學(xué)教育的方向

在高中生物教學(xué)中滲透營養(yǎng)學(xué)教育，必須先挖掘生物教材中有用的營養(yǎng)學(xué)知識，從而明確營養(yǎng)學(xué)教育的方向，進(jìn)而展開針對性的營養(yǎng)學(xué)教育[1]。但是，在挖掘生物教材中的營養(yǎng)學(xué)知識時(shí)，必須利用課前時(shí)間做好信息采集工作，以對生物教材內(nèi)容做到全面的理解和認(rèn)知，從而知道生物教材中蘊(yùn)含著哪些營養(yǎng)學(xué)知識，知道哪些營養(yǎng)學(xué)知識對學(xué)生的身體健康有利，等等。與此同時(shí)，還應(yīng)將挖掘到的營養(yǎng)學(xué)知識及時(shí)進(jìn)行歸納和總結(jié)，以便將營養(yǎng)學(xué)知識有效地講授給學(xué)生，使得學(xué)生意識到營養(yǎng)學(xué)知識與生物學(xué)知識之間存在著密切聯(lián)系。

2.根據(jù)高中生物教學(xué)進(jìn)程，規(guī)劃好相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)滲透內(nèi)容

高中生物教學(xué)時(shí)間有限，學(xué)生需要在短時(shí)間內(nèi)學(xué)習(xí)大量的課程知識。如果教師只顧滲透營養(yǎng)學(xué)知識，而忽略了生物教學(xué)的實(shí)際內(nèi)容，將容易擾亂學(xué)生的學(xué)習(xí)思維，從而影響生物教學(xué)的效果。因此，在明確好營養(yǎng)學(xué)教育的方向之后，教師應(yīng)該根據(jù)高中生物課程教學(xué)的實(shí)際進(jìn)程，按照一定的邏輯、順序?qū)I養(yǎng)學(xué)知識融入其中，以有效地滲透營養(yǎng)學(xué)教育，使得營養(yǎng)學(xué)知識與生物學(xué)知識緊密融合。這樣，學(xué)生才能有效地學(xué)習(xí)和理解生物課程中滲透的營養(yǎng)學(xué)知識[2]。首先，教師需要明確每節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)，在不影響教學(xué)目標(biāo)任務(wù)完成的情況下，適當(dāng)滲透營養(yǎng)學(xué)教育。然后，按照整個(gè)課程的總體時(shí)間做好知識教學(xué)的時(shí)間分配工作，規(guī)劃好相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)滲透內(nèi)容。這樣，教師可以清晰地知道每節(jié)課可以利用的時(shí)間，從而對知識點(diǎn)的講授進(jìn)行有效的時(shí)間分配，確保教學(xué)內(nèi)容都能順利地講授完畢。最后，還應(yīng)制訂教學(xué)進(jìn)度計(jì)劃表，將每節(jié)課需要講授的教學(xué)內(nèi)容、時(shí)間安排記錄下來，這樣教師就能清楚地了解到每節(jié)課講了哪些生物知識以及滲透了哪些營養(yǎng)學(xué)知識等，同時(shí)方便后期查閱。

3.展開有效教學(xué)反思，適當(dāng)調(diào)整營養(yǎng)學(xué)教育

在生物教學(xué)中，教師時(shí)常會遇到各種問題或者突發(fā)狀況，如學(xué)生上課不聽講、學(xué)習(xí)注意力不集中、不愿參與合作和討論等，都會影響到課程教學(xué)的進(jìn)度。對此，教師不僅要做好知識的講授工作，還要學(xué)會分析教學(xué)情況，挖掘教學(xué)中的不足，以更好地滲透營養(yǎng)學(xué)教育。首先，教師需要對每節(jié)課的教學(xué)完成情況進(jìn)行反思，如課程教學(xué)還有哪些任務(wù)沒有完成;營養(yǎng)學(xué)教育是否完全地滲透進(jìn)生物教學(xué)之中;學(xué)生是否完全投入到了生物課程的學(xué)習(xí)中;學(xué)生對滲透的營養(yǎng)學(xué)知識是否感興趣;等等。然后，根據(jù)反思的結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，以抓住教學(xué)中存在的問題，對營養(yǎng)學(xué)教育的滲透工作進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，以更好地將營養(yǎng)學(xué)知識融入課程教學(xué)之中，促使學(xué)生習(xí)得有用的營養(yǎng)學(xué)知識[3]。最后，還要將反思所得完整地記錄下來，如實(shí)反饋整個(gè)營養(yǎng)學(xué)教育的滲透情況，為后期營養(yǎng)學(xué)教育的滲透工作提供有效的參考建議。

二、高中生物教學(xué)中滲透營養(yǎng)學(xué)教育的案例分析

下面以“細(xì)胞中的元素和化合物”內(nèi)容為例展開如下教學(xué)分析。

1.明確教學(xué)目標(biāo)，為教學(xué)工作指明方向

在教學(xué)“細(xì)胞中的元素和化合物”時(shí)，教師需要從知識、能力、情感態(tài)度與價(jià)值觀等方面思考課程教學(xué)所要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)，并基于課程教學(xué)目標(biāo)適當(dāng)滲透營養(yǎng)學(xué)教育，從而有效發(fā)揮營養(yǎng)學(xué)教育的作用。首先，在知識方面，教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生了解組成細(xì)胞的主要元素、基本元素、大量元素以及微量元素，并指導(dǎo)學(xué)生思考為什么碳元素是構(gòu)成細(xì)胞的最基本元素，以及讓學(xué)生學(xué)會檢測生物組織中的糖類、脂肪以及蛋白質(zhì)的方法。在此基礎(chǔ)上，教師可以延伸知識方面的教學(xué)目標(biāo)，講授相關(guān)細(xì)胞元素及化合物的營養(yǎng)作用，以有效滲透營養(yǎng)學(xué)教育。其次，在能力、情感與價(jià)值觀方面，教師要鼓勵(lì)學(xué)生參與相關(guān)的實(shí)驗(yàn)，并從實(shí)驗(yàn)中理解生物界和非生物界的統(tǒng)一性和差異性，從而不斷提升學(xué)生的科學(xué)研究精神，強(qiáng)化學(xué)生的生命觀念。與此同時(shí)，教師還可以將營養(yǎng)學(xué)的健康觀念滲透其中，從而讓學(xué)生在感受生命神奇的同時(shí)，也能意識到健康的重要性。

2.合理安排教學(xué)內(nèi)容，找準(zhǔn)營養(yǎng)學(xué)知識的導(dǎo)入時(shí)機(jī)

在明確教學(xué)目標(biāo)后，教師可以借助多媒體等教學(xué)設(shè)備，在學(xué)生原有知識的基礎(chǔ)上，導(dǎo)入一些生動(dòng)有趣的課程學(xué)習(xí)資料，以對課本知識進(jìn)行豐富和優(yōu)化，使得教學(xué)內(nèi)容更加生動(dòng)具體，并適時(shí)提出相關(guān)的課程問題，創(chuàng)設(shè)良好的教學(xué)情境。同時(shí)，也要注意找準(zhǔn)營養(yǎng)學(xué)知識的導(dǎo)入時(shí)機(jī)。

首先，利用多媒體導(dǎo)入地球上常見的物質(zhì)和生物（如水、空氣、各種動(dòng)植物）的圖片及視頻等資料內(nèi)容，并向?qū)W生提問：“地球上的這些物質(zhì)由哪些元素組成？地球上存在許多生物，它們從地球中獲取物質(zhì)，那生物又由哪些元素組成呢？”通過問題的層層引導(dǎo)，將學(xué)生帶入具體的教學(xué)中;而學(xué)生通過翻閱課本，可以找到一些問題的答案，并初步了解課程所要講授的內(nèi)容[5]。

其次，從生物體的研究角度導(dǎo)入生命的基本組成單位——細(xì)胞的有關(guān)知識，如組織細(xì)胞的元素、構(gòu)成細(xì)胞的主要化合物等。其中，在講解組成細(xì)胞的基本元素C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等知識時(shí)，教師除了要教會學(xué)生從生物學(xué)角度去認(rèn)知和理解這些元素以外，還應(yīng)該及時(shí)滲透營養(yǎng)學(xué)教育的有關(guān)理念和思想內(nèi)容，使得營養(yǎng)學(xué)教育有機(jī)滲透進(jìn)生物教學(xué)之中。比如，細(xì)胞的基本元素中的Ca是人類骨骼和牙齒的重要成分，如果人類長期缺Ca則容易引起各種疾病。對于兒童來說，如果缺Ca會導(dǎo)致“X”型腿、“O”型腿等，而對于中老年人來說，缺Ca會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等。因此，在講解這部分生物知識時(shí)，應(yīng)該找準(zhǔn)時(shí)機(jī)，積極普及和宣傳相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)知識，教會學(xué)生如何預(yù)防Ca的缺失、如何及時(shí)地吸收和補(bǔ)充Ca等知識，樹立健康生活理念。除了組成細(xì)胞的基本元素中蘊(yùn)含著營養(yǎng)學(xué)知識外，在組成細(xì)胞的微量元素和化合物的學(xué)習(xí)中，也可以滲透營養(yǎng)學(xué)知識[6]。那么教師需要分配好生物學(xué)知識以及營養(yǎng)學(xué)知識的講解時(shí)間，將二者進(jìn)行有機(jī)融合，促使課程內(nèi)容更加豐富多彩。如講到Fe微量元素時(shí)，可先講解完生物知識點(diǎn)，再具體延伸出關(guān)于Fe的營養(yǎng)學(xué)注意事項(xiàng)，以合理分配好教學(xué)的時(shí)間，提高教學(xué)效率。

3.利用合作學(xué)習(xí)方式，鼓勵(lì)學(xué)生展開深入學(xué)習(xí)和探究

學(xué)生的能力有限，有時(shí)需要通過合作學(xué)習(xí)來提升學(xué)習(xí)的效率;而教師可以將學(xué)生進(jìn)行分組，讓他們以小組合作的方式進(jìn)行學(xué)習(xí)和探究，共同探討“細(xì)胞中的元素和化合物”的有關(guān)內(nèi)容。首先，在學(xué)習(xí)“細(xì)胞中的化合物”內(nèi)容時(shí)，教師可以組織相關(guān)的合作實(shí)驗(yàn)探究活動(dòng)，從而加深學(xué)生對細(xì)胞中化合物的理解。比如，組織學(xué)生完成可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)等化合物的鑒定實(shí)驗(yàn)，并以小組的形式展開探究，然后完成相關(guān)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容。其次，在實(shí)驗(yàn)過程中，除了要求學(xué)生學(xué)會分辨這些化合物之外，還可以鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)和探究這些化合物對身體的作用，通過課后資料的查詢和借閱等，深入了解這些化合物與人類身體健康存在哪些關(guān)系，并從中學(xué)到有用的營養(yǎng)學(xué)知識，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的健康意識[7]。最后，對學(xué)生的合作學(xué)習(xí)情況進(jìn)行總體的評價(jià)，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生自我反思，從中挖掘?qū)W生存在的學(xué)習(xí)問題，進(jìn)而為后期課程的組織和教學(xué)提供有效的參考。

綜上所述，在高中生物教學(xué)中滲透相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)知識，使學(xué)生懂得生物學(xué)知識與營養(yǎng)學(xué)知識之間存在的關(guān)聯(lián)，進(jìn)而透過生物學(xué)知識去了解更多的營養(yǎng)學(xué)知識，有利于增強(qiáng)學(xué)生的健康意識，促使學(xué)生養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，最終以更好的健康狀態(tài)去學(xué)習(xí)和生活。

[? ?參? ?考? ?文? ?獻(xiàn)? ?]

[1]? 陳翠紅. 探究營養(yǎng)健康教育在高中生物教學(xué)中的滲透[J]. 新課程導(dǎo)學(xué)， 2014（20）：15.

[2]? 朱長明. 淺談高中生物教學(xué)過程中如何滲透閱讀觀教育[J]. 新校園（中旬）， 2015（5）：38.

[3]? 俞志紅. 淺談在高中生物教學(xué)過程中滲透環(huán)保意識[J]. 考試周刊， 2018（1）：167.

[4]? 靳運(yùn)倉. 在高中生物教學(xué)中滲透營養(yǎng)學(xué)教育的研究[J]. 中學(xué)生物教學(xué)， 2015（4）：19-20.

[5]? 三琳. 淺談如何在高中生物教學(xué)中滲透生命教育[J]. 文存閱刊， 2017（19）：135.

[6]? 唐歡. 在高中生物教學(xué)中滲透環(huán)境教育的可行性方式[J]. 知識窗（教師版）， 2016（10）：25-26.

[7]? 王光明. 論在高中生物教學(xué)中滲透營養(yǎng)健康教育的必要性[J]. 好家長， 2017（67）：133.

（責(zé)任編輯 黃春香）