“雙高”建設背景下高職酒店管理專業群建設路徑研究

孫璐 張俐俐 耿江濤

【摘 ?要】 為促進職業教育持續深化改革，通過深度解讀專業群建設核心指導思想及建設原則;以廣州涉外經濟職業技術學院酒店管理專業群建設為例，探索專業群建設實施路徑，以及在定位與特色、教學混編團隊建設、重構人才培養體系、結構化課程開發、混合式教學方法改革、聯動型實訓實習等方面的建設舉措。

【關鍵詞】專業群建設;酒店管理;實踐研究

引言

2019年1月，國務院在《國家職業教育改革實施方案》中明確提出：“啟動實施中國特色高水平高等職業學校和專業建設計劃，建設一批引領改革、支撐發展、中國特色、世界水平的高等職業學校和骨干專業（群）。到 2022 年，建設 50 所高水平高等職業學校和 150個骨干專業（群）。” 之后不久，教育部財政部印發《關于實施中國特色高水平高職學校和專業建設計劃的意見》，再次表達“集中力量建設一批引領改革、支撐發展、中國特色、世界水平的高職學校和專業群，帶動職業教育持續深化改革”。在國家倡導和推動“雙高”建設背景下，特色專業群的建設成為最重要部分和關鍵環節。

1. 酒店管理專業群研究現狀與建設內涵

1.1 酒店管理專業群研究現狀

2019年12月，教育部財政部公布《教育部 財政部關于公布中國特色高水平高職學校和專業建設計劃建設單位名單的通知》，在首批高水平專業群建設單位中，只有青島酒店管理職業技術學院的酒店管理專業群獲得國家批準。該專業群涵蓋酒店管理、旅游管理、會展策劃與管理以及烹調工藝與營養，在人才培養定位上面向房務服務崗位群、餐廳服務崗位群、商務中心崗位群以及會議中心崗位群，成為國家首批高水平專業群建設單位中，唯一的酒店管理專業群。

學者徐春紅對比分析教育部公示的16個旅游大類、包括3個酒店管理專業群建設《申報書》及《建設方案》，在核心期刊《中國職業技術教育》上撰文提煉出旅游大類高水平專業群建設內涵及要求，學者陳運生則從產教融合背景出發，研究高職院校專業群發展內涵與產業群發展內涵，也在上述核心期刊上探討了兩者協同發展的研究成果。此外早期的國家示范性高等職業院校建設項目——廣東輕工職業技術學院酒店管理專業及其專業群建設也提供了優秀的實踐范例。這些研究成果對研究高水平酒店管理專業群的建設內涵和建設路徑提供了良好的研究基礎。

1.2 高水平酒店管理專業群建設內涵

（1）定位準確，組群邏輯清晰。專業群所涵專業結構組成，主要依據專業群所培養人才的目標定位及所對應的產業崗位群來進行設置。因此，要突出強調專業群與產業鏈對應性，明確專業群發展方向;組群邏輯清晰，確保專業群發展可行性。

（2） 服務區域經濟發展，突出專業群特色。面向區域或行業重點產業，依托優勢特色專業，健全對接產業、動態調整、自我完善的專業群建設發展機制，促進專業資源整合和結構優化，發揮專業群的集聚效應和服務功能，實現人才培養供給側和產業需求側結構要素全方位融合。專業群建設目標指向應是服務區域經濟發展、對接產業發展需求、提升行業影響力和拓展國際影響力。經濟發展新常態下的產業結構升級和新技術涌現則是高職院校專業群建設的實踐背景，因此高職院校專業群建設的總體目標是實現“當地離不開、業內都認同、國際可交流”，高效實現協同發展，優化資源配置，凸顯專業群品牌特色。

2. 現代服務業發展對專業群發展的新要求

2.1 產業發展背景

全域旅游不僅是強調旅游產業自身的發展壯大，而在于以旅游消費為平臺，推進“旅游+”和“+旅游”整合，促進產業結構升級和區域經濟全面發展。實現區域資源有機整合、產業融合發展、社會共建共享，以旅游業帶動和促進經濟社會協調發展的一種新的區域協調發展理念和模式。以酒店為核心的現代服務業是全域旅游發展中重要產業群，跨界融合、開拓創新、升級產業群產品、協同發展的現實，對于人才需求提出更高要求和標準。

2.2 專業群與產業（鏈）發展適應性

區域現代服務業產業鏈（專業群）轉型升級對所需人才提出“國際+跨界”的新要求。在全球化背景和國際服務業轉移趨勢的今天，無論是自身發展的內在需要，還是產業融合和產業升級的趨勢，均離不開服務業的發展和支撐。廣東省“十三五”規劃明確提出要打造“廣東服務”的目標，推動生活和精神消費向精細和高品質轉變，對復合型、國際化、技能型的服務人才需求迫在眉睫。 同時，大灣區建設重點全面覆蓋酒店管理專業群面向的相關產業。專業群緊跟時代發展，與產業轉型升級同步，實現專業優勢互補、資源共享、協同一體化發展，實現“當地離不開，業內都認可，國際可交流”的復合交叉型、國際創新性人才培養新思路。

3. 酒店管理專業群構建路徑實踐

3.1 專業群建設思路

酒店管理專業群涵蓋了酒店管理、旅游管理、會展策劃與管理專業。本專業群以酒店管理專業為核心，以旅游管理、會展策劃與管理專業為主體，與現代生活服務業產業鏈中相關崗位群緊密對接，滿足現代服務業新業態、新模式、新技術發展趨勢下酒店、旅游、會展三大產業協同發展對人才的需求，形成全域旅游戰略大框架下的復合型、共享型、創新型的專業集群。本專業群立足廣東、面向粵港澳大灣區、輻射一帶一路沿線國家，培養復合性、國際化、專業技能型的高素質服務與管理人才，同時凸顯廣州涉外經濟職業技術學院“三外兩高”（外語、外貿、外經、高素質、高技能）的辦學特色和定位，助力高職院校“擴容、提質、強服務”改革與發展。

3.2 專業群定位與特色

（1） 專業群定位。酒店管理專業群建設發揮省級重點專業酒店管理專業的核心作用，通過以核建群的建設思路，由酒店管理核心專業為骨干，融入旅游管理、會展策劃與管理專業，進行專業結構優化調整和專業資源整合強化，對接現代服務業產業鏈中全域旅游各崗位群，高度契合區域產業新需求，強化專業群建設服務區域經濟發展，打造高度跨界融合的專業群體系，構建創新復合型服務人才培養模式。

（2） 專業群特色。專業群與產業鏈對應。本專業群所對接的現代服務業崗位群體現出多項性、技術性、復合型、復雜性的特征。本專業群精準對接的產業鏈崗位群包括：以住宿、餐飲和康養為主體的酒店行業崗位群，以旅行社、導游和景區為主體的文化游覽行業崗位群，以展覽、會議和購物為主體的商務會展行業崗位群，以文化、休閑和健康為主體的文體娛樂行業崗位群。

組群邏輯清晰。酒店管理專業群形成以核建群發展思路，滿足區域現代服務業融合發展需求，保證專業群與產業的對應性，體現酒店、旅游、會展之間的協同性，又支持特色發展。專業群產業之間具備服務對象相同，產業性質相同，專業基礎高度相關度，由酒店專業起到引領示范作用，提升和滿足現代服務產業對于復合型、創新型、國際化、技能型通識人才新需求，提升學生就業競爭優勢與擴大擇業范圍，有效實現雙贏效果。

4. 酒店管理專業群建設舉措與創新

4.1 創新人才培養模式，優化人才培養方案，重構人才培養體系

在專業結構優化調整和專業資源整合強化過程中，突出“大類培養、專業分流、能力遞進”的創新人才培養模式（如圖1所示）。對教育教學方面進行特色改革創新，主要包括結構化課程開發、混合式教學方法改革、聯動型實訓實習安排、多元化人才培養模式四個創新點。

（1） 模塊結構化課程開發。建立酒店管理專業群4大課程模塊體系，形成了由省級和校級精品課程、國際化雙語課程、校企共建一體化核心課程、素質教育通識課程組成的多元化課程群。同時酒店管理專業群建設已初步確定開發結構化課程思路，確定主要從專業群共享基礎課程、互選課程、多崗位綜合聯動實訓項目三模塊進行課程開發和資源整合，后續建設過程中會分批分階段進行，實現課程教學資源多元化混合配置。

（2） 混合式教學方法改革。實施多元教學模式創新，有效實現線上線下教學互動;嘗試思維導圖、項目式教學、“行動導向”教學等新教法，形成具有自身特質的教學風格;計劃引入仿真實訓，有效形成智慧教學環境，使“理論教學-仿真實訓-實踐操作”三環節實現無縫對接。打造理實一體化特色，及時總結教學效果，找準專業群融合教學切入點。

（3） 聯動型實訓實習安排。在酒店管理專業群范圍內，將三大專業校內實訓和校外實習資源進行優化配置，為培養復合型、通識型、多元化服務人才開拓新思路。進行多崗位綜合聯動實訓項目開發，既能提升校內實訓設施設備利用率和優化配置，又能實現一專多能的人才培養發展路徑，例如開設專業群綜合禮儀實訓項目，滿足多元化專業背景下服務人才基本素質訓練。在專業群的建設和發展過程中，建設共享實踐教學基地。

（4）多元化人才培養模式。產教融合發展的起點對接是專業集群及融合相關產業鏈的發展;關鍵點是有效實現校企命運共同體，實現校企“雙元”育人。酒店管理專業作為專業群首個現代學徒制試點，充分發揮其人才培養特色模式并帶動其他專業和企業互動，實現“雙主體”作用。同時借鑒1+X證書制度，實現職業技能證書與課程體系有效融合;以及積極參與國家“學分銀行”，嘗試不同學習成果（職業技能大賽）的認定、積累與轉換，凸顯以賽促教。

4.2 打造“雙高+雙師+雙語+雙能”的混編教學團隊

加強專業群師資隊伍建設，進高學歷+高職稱水平的專業帶頭人，推進“雙師+雙能+雙語”素質教師團隊建設，創新結構化多元混編團隊，提升骨干教師水平和科研能力，引進專業群相關企業精英+職業大賽獲獎人員組成兼職師資隊伍。

（1）結合本專業群結構化開發課程資源體系思路，根據專業群共享課程模塊（通識課程+基礎課程）、互選課程模塊、多崗位綜合聯動實訓模塊進行教學團隊人員混編。

（2）實施專兼結合，提升校企“雙元”育人的師資隊伍混編。發揮專兼教師優點，形成互補，優化分工與合作;采取“請進來，走出去”的互動方式，不斷提升師資隊伍教學水平。

4.3 優化教學質量保障機制

（1） 建立科學的教學質量標準。本專業群的教學運行與管理按照省雙高專業群的要求，結合自身實際，建立和完善各課程模塊和各教學環節的質量控制標準、實踐教學管理制度和有企業參與的教學管理與質量監控體系。

（2）建立完善的教學管理制度。在教學質量標準的基礎上，本專業群建立了完善的教學管理制度。包括明確各個專業教學管理各環節的職責，規范教學崗位工作內容和要求，嚴格的教學檔案歸檔和管理制度，科學的專業教學質量保證與監控機制。

（3） 建立校內外雙向考核制度。將過去由教師評定和試卷考試為主的單一評價形式變為由企業和專業教師共同參與的雙導師雙向考核模式。建立多元化考核體系，突出綜合性、全方位、實用型的考核制度。

（4） 建立教學質量管理控制改進機制。根據教學質量的控制和反饋信息，建立專業群教學質量管理控制體系。一是不斷優化和完善人才培養方案，及時調整人才培養目標和課程設置，保持對接專業群（產業群）市場需求變化;二是隨時更新教學案例資源庫，調整實訓項目和實習計劃，滿足學生掌握技能和提高素質的需要;三是以教研室和專任教師為主線，及時調整課程內容和教學方法，保證教學過程的問題和不足及時改進;四是深度校企合作、產教融合，有效實現崗課證一體化，提升教學質量。

參考文獻

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基金項目：1.廣東省教育廳2019年度普通高校特色創新類項目（2019GKTSCX152）;2.廣東省高職教育管理類專業教學指導委員會2018年度立項教學改革項目（YGL201854）;3.廣州涉外經濟職業技術學院2020年校級教研重點項目（2020JY01）。

作者簡介：孫璐，講師，碩士，廣州涉外經濟職業技術學院酒店管理教研室主任。研究方向：酒店管理專業人才培養;

張俐俐，教授，博士，廣州涉外經濟職業技術學院商務學院院長。研究方向：酒店管理專業國際化;

*通訊作者：耿江濤，副教授，高級工程師，華南師范大學博士生，廣州涉外經濟職業技術學院華文與國際教育學院院長。研究方向：高職教育管理與國際化，大數據應用技術;2687672415@qq.com