微課在中餐烹飪與營養膳食專業課程的具體運用策略研究

鄭思皇

【摘? ? 要】隨著時代的進步，多媒體越來越多的出現在我們的生活和教學之中，微課作為一種新興的教學方式也受到了教師和學生們的歡迎，但是，我們只有正確認識微課、運用好微課，才能讓我們的專業課程效率得以提升，所以，如何切實的在課堂上對這種新穎的教學模式加以運用就成為了我們新的研究課題。

【關鍵詞】中餐烹飪? 營養膳食? 職業學校? 微課運用

中圖分類號：G4? ? ? 文獻標識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2020.06.080

對于餐飲教學來說，微課在教學中的運用已經成為了必然之勢，但是如何去將微課更好地貼近我們的課堂，具體在課堂上如何去實踐運用，在什么情形下去運用微課，都成了我們急需探討的主要問題，下面，我就提出如下幾點討論：

一、將課堂的亮點用微課表達，提升學生對于重點內容的印象

通過研究微課的教學特性，我們可以發現，微課的特點就是時間較短，并且能夠利用多媒體的形式來進行表達。這種特性在一定程度上可以很好的貼近我們中餐烹飪和營養膳食的教學，以往我們在教學過程中，很多時候是利用文字的方式進行教授，結合相應的實踐課程，但是重點的內容無法完全以實踐內容進行表達，這種教學模式很容易給學生造成一種眼高手低的學習效果，表面上理論學習的很透徹，但是在實際動手方面卻不知道如何下手，學生的實際操作能力不能得到保證。特別是對于一些重點內容，學生只通過理論無法完全的進行理解，但如果一開始就讓學生進行實踐的練習，則是有一定危險性的，這時，微課就能對這兩種課堂形式起到一種很好的銜接作用，如果能將我們的課堂亮點和重點內容使用微課的形式來進行表達的話，這種問題就能得到解決。對于中餐烹飪來說，視頻的形式對于學生來說是最為直觀的，對于重點的內容，某類菜肴的烹制步驟，如果我們能通過錄制視頻的方式來進行表達，在課堂上進行播放，來讓學生加以學習和鞏固，會大大提升課堂的實際效率。通過視頻，可以更好的向學生傳達課程所要展示的重點內容，并且可以更為精煉的讓學生體會到實際操作的步驟性，通過這種直觀的方式，學生可以對這部分重點內容有更加深刻的印象，從而達到更好的學習效果。

二、利用微課形式梳理課程內容，方便學生利用自身碎片化時間

在以往的教學過程中，我們會發現有一些內容是學生在日常學習過程中不容易進行掌握的，如營養膳食的一些內容，不僅僅需要學生去理解和思考，還需要學生主動的加以記憶，一些中餐烹飪的細節手法也需要學生去不斷復習鞏固，很多學生只是在課堂上聽過之后就拋之腦后，教師再次提及重點內容的時候會發現課堂的反饋并不好，這就體現出學生的自制力不足，沒有完全有效的利用起課后的時間加以復習和鞏固，所以導致學生對重點內容的理解不夠深刻。而微課恰好能解決這一問題，微課的內容精煉，方便我們將一些知識性的東西充分加以梳理，通過微課的形式來進行匯總和整理，在課后發放給學生，一方面這些知識方便學生加以存儲和整理，另一方面可以幫助學生充分利用起自己的碎片化時間加以復習和鞏固，學生在課后的學習中往往會注意力不夠集中，從而導致浪費很多時間，而我們制作的微課，可以將時間控制在幾分鐘之內，無論是課余時間還是放學的時間，學生都可以利用自己生活中一些瑣碎的時間段來加以學習，這種學習模式可以讓學生充分利用好自己的每一分鐘，并且能夠通過不斷播放微課的形式來進行鞏固重點的內容，讓學生對整體的學習內容有一個較為完整的印象，從而在學生腦海中構建起相應的知識體系，也讓學生養成充分利用自身學習時間的良好習慣，達到一舉多得的效果。

三、將微課的形式進行豐富，充分利用在課堂之上

現如今，很多教師的教學方法還是相對單一的，往往都是通過講授或者實踐操作的形式來進行講解，這種形式對于學生來說是比較枯燥的，不容易提起學生的注意力，也無法激發學生在課堂上的主觀能動性，學生對于課程沒有足夠的興趣，而微課教學可以對這種瓶頸進行相應的突破，微課的形式不僅僅可以使用在我們的知識教學部分，在日常的教學過程中，教師還可以充分利用微課的形式，對于課堂內容進行適當的豐富和拓展，從而使我們的教學模式更加多樣，不再是只有固有的那幾種課堂內容，從而充分激發學生的興趣和好奇心，充分提升課堂效率。第一，我們可以將微課運用到課堂的前段和后段上，來起到承上啟下的作用。很多教師在教學的過程中往往不知道該如何去對課程進行一個相應的引入和導出，而微課正好可以對這一問題進行解決，我們可以通過制作系列微課的方式，來把烹飪和膳食的整體教學進度進行劃分，通過錄制微課的方式在課堂上進行相應的播放，將之前的內容進行一些簡要的回顧并且對之后的內容做一個相應的引出，通過一系列的微課，能夠幫助學生充分對之前的內容和之后的內容做一個整體的串聯，幫助學生對課程構建一個承上啟下的印象，從而達到串聯的效果。第二，教師可以通過微課的形式來進行相應的測試，其實對于營養搭配的學習內容，相應的測試是我們在教學過程中不能缺少的一個部分，但是如果教師過多的在課堂上進行測試，會讓學生感覺到壓力和厭煩，從而對我們的課程有一定的厭倦性，通過微課，我們可以更好的控制這部分的比重，每節課拿出幾分鐘的時間對課堂內容來進行檢測，并且微課的測試形式更加生動有趣，可以最大程度地避免學生在測試過程中出現抵觸的情緒。第三，我們可以在課堂上通過微課的形式來創設相應的教學情境，對于中餐烹飪來說，實踐是必不可少的，但是我們無法每時每刻都去進行實踐，理論知識的講解也是必不可少的，而如果只是對課程進行講解，會缺失相應的實際情景，此時可以通過微課的形式來進行彌補，通過拍攝相應的實際情景，創建出一個立體的課堂，幫助學生對課堂的理論內容進行代入，讓學生更好地將理論和實踐的內容加以融合，在一定程度上可以幫助學生最大限度地理解自己所聽取的理論知識，從而讓課堂更加生動活潑。

總而言之，微課在課程中的運用形式是多種多樣的，這種新型的教學模式也給餐飲教學帶來了更多的可能，讓學生不再拘泥于課堂又不完全脫離課堂，給學生的學習帶來了更多的突破口，也給我們的教學帶來了新的希望。教師在教學的過程中，要不斷去研究微課，針對課程的特性去最大限度上利用微課，讓微課更好地融入我們的課堂，為我們的課堂效果錦上添花。

參考文獻

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