提高技工院校飯店（酒店）服務專業頂崗實習教學質量探討

姚偉杰

摘要：飯店（酒店）服務專業頂崗實習是該專業人才培養計劃的一個重要教學環節，也是培養高技能人才的重要途徑。本文根據飯店（酒店）服務行業的頂崗實習方向，針對教學標準和涉及學校、合作酒店及實習學生個人的問題，結合相關調研的基礎上，提出了一些實踐性較強的應對措施，以供探討和應用。

關鍵詞：飯店（酒店）服務專業;頂崗實習

飯店（酒店）服務專業頂崗實習是職業教育人才培養計劃的重要組成部分，是理論結合實際的教學環節。一方面，學生通過校內理論學習與酒店崗位實踐的零距離對接，掌握專業知識和技能， 幫助學生從課堂過渡到工作崗位;同時，通過校企合作的方式，技工院校不斷加強與行業的對接，得到基于崗位的職業需求檢驗和教學效果數據。另一方面，對于實習單位而言，降低勞動力成本、培養各崗位人才、確保提供優質服務，都是不錯的選擇。但是，在頂崗實習過程中， 經常出現涉及學校、合作酒店及實習學生個人的問題，從而影響實習效果。

飯店（酒店）服務專業頂崗實習工作中的問題，主要表現在：學校對頂崗實習工作不夠重視，通常是派出紀律管理班主任執行現場管理;學校頂崗實習機制不健全，缺乏頂崗實習具體教學計劃，缺乏頂崗實習過程監督和管理，缺乏頂崗實習考核評價體系;自主選擇頂崗實習單位的學生管理不到位;跟蹤服務手段、方法不到位，沒有系統數據記錄;沒有實施頂崗實習教學診斷。

產生的原因在于：各技工院校對飯店（酒店）服務專業的管理重心放在校內教學質量，輕頂崗實習管理，甚至將頂崗實習視為就業處理，在組織機構、人員配備、設備設施、資金投入等方面均以節約為主。

如何創建更好的、符合各技工院校飯店（酒店）服務專業頂崗實習特點的教學模式，滿足院校、企業、學生三方共同需求，就此提出以下幾方面思考。

一、頂崗實習的定位

頂崗實習與未來就業具有高度的關聯性、協同性和鋪墊性。教育部、人社部等五部委在2016年發布的《職業學校學生實習管理規定》中明確提出：“職業學校的頂崗實習，是指初步具備實踐崗位獨立工作能力的學生，按照專業培養目標要求和人才培養方案安排，由學校安排或者經學校批準自行到實習單位相應實習崗位進行專業技能培養的實踐性教育教學活動。”

飯店（酒店）服務專業頂崗實習是該專業實踐性教學環節，是專業教育的重要組成部分。通過頂崗實習，使學生具有良好的職業素養，熟練的崗位技能，與企業文化的深度融合，從而關聯學生的就業和職業生涯規劃，影響酒店專業教育的發展。

二、精細化頂崗實習計劃

飯店（酒店）服務是一個定位精準的行業，以服務為本，自進校起開設相應關于酒店服務和管理的專業課程，其中包括前廳服務、客房服務、餐廳服務、康樂服務、調酒技術、市場營銷等等課程。

頂崗實習前，學校應根據以上課程，商洽實習單位，采用輪崗制、輪班制和師帶徒等方式，將專業操作技能任務化、模塊化。同時需要注意，一是制定的頂崗實習計劃應當注意保持學生的主體地位。實習的目的就是為了讓其獲得更多的知識、更熟練的技能;二是制定的頂崗實習計劃中要注意到學生個體的差異，針對不同的學生情況，采用不同的方案，實現人崗匹配。比如，在具體的實施中，針對學生的身高、心理、形體、個性等方面，適當調整實習計劃內容，著重調動學生積極性，提升實習效果。

三、加強頂崗實習過程管理

（一）成立專門機構，設立飯店（酒店）服務專業頂崗實習教學監控組織，確立相關職責，管控校外實踐教學環節

領導小組下設頂崗實習管理辦公室，設在系部教學管理部門，負責飯店（酒店）服務專業頂崗實習工作的管理，同時學生管理部門、后勤管理部門分別確定一人專門負責配合此項工作。頂崗實習管理辦公室要負責明確本專業頂崗實習各環節責任;負責規范頂崗實習全過程，制定流程、協議和各種工作樣表;負責全程監控頂崗實習的運行，研究解決頂崗實習中出現的各種問題;負責學生頂崗實習工作的年度經費概算，合理安排學生頂崗實習經費，確保頂崗實習工作的順利實施。頂崗實習辦公室要定期召開實習情況交流會，保證學生實習期間實習教學管理及考勤、后勤管理，確保頂崗實習順利實施。

酒店專業教師共同研討制定實習計劃、確定實習單位、明確輪崗方案和評定頂崗實習考核成績;分批跟隨學生到崗位進行頂崗實習指導與管理;同時負責學生考勤、紀律和安全等方面工作。

（二）開展定期檢查和不定期抽查

頂崗實習管理辦公室，要對自己的飯店（酒店）服務專業頂崗實習學生，進行全方位的管理，及時了解每個學生的頂崗實習單位及崗位變化，掌握每個學生的頂崗實習信息，要有學生的聯系方式、頂崗實習單位的信息、實習單位指導教師等信息。定期進行檢查或不定期抽查，對學生頂崗實習比較集中的酒店，要深入工作現場進行檢查，每次檢查都要做好詳細的記錄。實行“頂崗實習報告制度”，讓學生按實訓項目完成后上交實訓報告。

（三）完善現代化手段，建立多維度學生數據庫，采集、記錄、分析有關數據，加強頂崗實習的考勤、教學管理

搭建信息溝通的渠道，通過微信、QQ、論壇、電話以及現場檢查等形式進行溝通，及時指導和解決學生實習期間的具體問題;建立實習考核管理平臺，由實習帶班教師和企業教練對學生實現線上考核記錄，存儲到學生檔案;結合地理位置信息系統開發用戶端后臺跟蹤服務，在學生實習期間自動采集上傳學生位置信息，對數據進行分析，如發現異常，及時進行安全預警。

（四）經費保障

頂崗實習管理辦公室按每周每班工作量核算頂崗實習專項經費，報財務處列出專項經費指標，供飯店（酒店）服務專業學生頂崗實習使用。若學校與企業有協議，企業給跟崗教師進行補助的，要從中扣除企業補助后，學校補助余額部分。

四、抓實頂崗實習考核評價

考核評價也是飯店（酒店）服務專業頂崗實習教學環節的重要內容，考核評價有助于教師、企業教練了解學生的實際情況，能夠強化師生之間的溝通與交流，相互協調配合，能夠啟發學生的主動性，發展其技能水平，能夠拉近學生與企業的距離，提升就業質量。

跟剛實習教師負責實習教學任務的完成和考試的評定。學生頂崗實習期間，通過對是否較好的掌握了本專業的基礎理論、基本技能和專業知識;是否具有從事本專業生產、建設、管理、服務第一線工作的初步能力;是否獨立按時完成了規定任務;頂崗實習報告完成的質量;工作態度，紀律考勤，操作規程，安全生產等各方面完成學生的實習成績考核、評定工作，并存檔備案。

五、開展頂崗實習診斷與改進

頂崗實習是職業教育中的重要環節，學校應建立頂崗實習教學質量數據庫，結合專業實際，設置頂崗實習教學診改項目、診斷要素和診斷點，對頂崗實習進行周期性常態化的自我診改。

飯店（酒店）服務專業可以建立相關機制，邀請用人單位召開研討會，商討本專業頂崗實習情況，研究、分析、解決存在問題，提高本專業技能人才培養質量和引導專業教育的發展。

參考文獻：

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