現(xiàn)代學(xué)徒制下提升旅游專業(yè)學(xué)生能力素養(yǎng)策略

林可

摘 要：旅游業(yè)雖然受此次新冠病毒疫情影響巨大，然而從長遠(yuǎn)來看，中職旅游專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)機會并不會減少。可挑戰(zhàn)與機遇同在，旅游專業(yè)畢業(yè)生一定要在專業(yè)能力素養(yǎng)方面表現(xiàn)優(yōu)異，才能適應(yīng)時代的需求。為此，中職學(xué)校應(yīng)當(dāng)積極引入現(xiàn)代化學(xué)徒制模式，給學(xué)生提供充足的專業(yè)能力素養(yǎng)的提升機會。現(xiàn)以福建省龍巖華僑職業(yè)中專學(xué)校高星級酒店管理專業(yè)為例，重點指出現(xiàn)代學(xué)徒制模式的內(nèi)涵及其優(yōu)勢，針對中職旅游專業(yè)能力素養(yǎng)的提升存在的和用人單位需求不符、和學(xué)生應(yīng)用需求相背問題，提出具體應(yīng)用時校企聯(lián)合、方案制定等策略。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；中職旅游專業(yè)；能力素養(yǎng)；酒店管理

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2095-9052（2020）06-0084-02

同普高學(xué)生相比，中職學(xué)校學(xué)生的學(xué)習(xí)強項稍有不同，在實踐性特點突出的內(nèi)容上更具優(yōu)勢。與此同時，中職學(xué)校的教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)模式也有別于普通高中教育，教、學(xué)兩方面的不同，決定了若想讓中職學(xué)生接受更好的教育，就一定要注意制定強調(diào)實踐的教學(xué)模式。現(xiàn)代化學(xué)徒制培養(yǎng)模式正符合這樣的要求，將其融入高星級酒店管理專業(yè)平時教學(xué)環(huán)境之內(nèi)，相信可以給學(xué)生的未來發(fā)展提供更大幫助。

一、中職旅游專業(yè)能力素養(yǎng)的提升現(xiàn)狀

中職旅游專業(yè)學(xué)生在能力素養(yǎng)方面的提升情況近些年來取得了明顯進(jìn)步，但是依然存在一些突出的問題，主要集中表現(xiàn)在下述兩個方面。

（一）和用人單位需求不符

一些中職學(xué)生因為學(xué)習(xí)體驗感偏弱，同時所制定的目標(biāo)準(zhǔn)確度不夠，導(dǎo)致其專業(yè)能力素養(yǎng)的欠缺。比如個別學(xué)生好高騖遠(yuǎn)，對于自身所學(xué)習(xí)的服務(wù)性內(nèi)容比較輕視，以不思進(jìn)取的態(tài)度完成學(xué)習(xí)任務(wù)或不能堅持中途放棄，在進(jìn)入頂崗實習(xí)階段片面強調(diào)工資待遇，“跳槽”的情況屢屢出現(xiàn)，這些都與用人單位的需求不符。

（二）和學(xué)生應(yīng)用需求相背

中職旅游專業(yè)學(xué)生能力素養(yǎng)提升的另一個問題是提升過程中接受的旅游專業(yè)理論內(nèi)容過多，知識面比較廣泛，要求記憶的知識點繁雜，學(xué)生容易產(chǎn)生枯燥乏味之感。同時實踐課程的管理與指導(dǎo)難度很大，教師出于紀(jì)律和安全等方面考慮，會限制學(xué)生的上課與實踐環(huán)境，因此導(dǎo)致部分學(xué)生的應(yīng)用需求障礙。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制模式的內(nèi)涵和優(yōu)勢

為使中職旅游專業(yè)學(xué)生能力素養(yǎng)的提升情況得到改善，引入現(xiàn)代化學(xué)徒制培養(yǎng)模式極有必要，為此應(yīng)明確現(xiàn)代學(xué)徒制模式的內(nèi)涵和優(yōu)勢。

（一）內(nèi)涵

理解與把握“現(xiàn)代學(xué)徒制”要點在于“現(xiàn)代”與“學(xué)徒制”兩個層面。在工業(yè)化與信息化時代，傳統(tǒng)觀念中的學(xué)徒制已然無法同社會生產(chǎn)生活需要相適應(yīng)，學(xué)徒制走向沒落，并逐漸被學(xué)校教育所取代。20世紀(jì)70年代，從德國開始的傳統(tǒng)學(xué)徒制改造工作得到成功，學(xué)校教育與學(xué)徒教育的雙元制形成，其現(xiàn)代性集中表現(xiàn)在下述幾個方面[1]。第一，從教育功能上講，現(xiàn)代學(xué)徒制模式比較關(guān)注教育屬性，使教育屬性同生產(chǎn)屬性結(jié)合起來，讓學(xué)徒明確教育活動以人為本的特點；第二，從教育性質(zhì)上講，現(xiàn)代學(xué)徒制模式克服了傳統(tǒng)的基于家族、行會的師傅帶徒弟式單一技能傳授做法，而是在現(xiàn)代教育理論指導(dǎo)下，融職前教育與職后培訓(xùn)為一體的新型教育；第三，從管理角度分析，現(xiàn)代學(xué)徒制已經(jīng)脫離了行業(yè)協(xié)會的規(guī)范限制，轉(zhuǎn)而上升為國家層面的制度約束；第四，影響現(xiàn)代學(xué)徒制模式的行為主體結(jié)構(gòu)趨于復(fù)雜化，學(xué)校、企業(yè)、政府以及行業(yè)指導(dǎo)協(xié)會等第三方機構(gòu)都會參與其中，教學(xué)組織也因此由原來的非結(jié)構(gòu)化向結(jié)構(gòu)化方向調(diào)整，教學(xué)指導(dǎo)過程中既有校企間獨立開發(fā)教學(xué)資源的參與，也有國家統(tǒng)一課程框架標(biāo)準(zhǔn)的限制。

（二）優(yōu)勢

現(xiàn)代學(xué)徒制有多方共同參與，受政策協(xié)調(diào)且運轉(zhuǎn)系統(tǒng)比較完善。在學(xué)生參與現(xiàn)代學(xué)徒制教育指導(dǎo)時，幫助改善教育效果的作用顯而易見，即以中職旅游的高星級酒店管理專業(yè)為例，現(xiàn)代學(xué)徒制模式建立的主要優(yōu)勢涉及以下幾個方面。第一，在現(xiàn)代學(xué)徒制模式之下，職業(yè)內(nèi)涵具有較高的開放度；第二，職業(yè)發(fā)展途徑較以往傳統(tǒng)教育模式更加通暢；第三，中職學(xué)校旅游專業(yè)要和相關(guān)企業(yè)開展不同形式的協(xié)作，校企并行的雙元制形式較受歡迎，而現(xiàn)代學(xué)徒制正是適應(yīng)校企雙元制的一種有效模式，有益于學(xué)生接受分階段的教育和實習(xí)指導(dǎo)；第四，現(xiàn)代學(xué)徒制模式的職業(yè)基礎(chǔ)教育范圍更寬，具體工作崗位的要求易于得到滿足，學(xué)徒在培訓(xùn)時間、培訓(xùn)指導(dǎo)、未來就業(yè)等方面，均能夠得到較大收獲。

三、高星級酒店管理專業(yè)能力素養(yǎng)提升策略

高星級酒店管理專業(yè)能力素養(yǎng)，在現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的提升策略應(yīng)當(dāng)是全面的，在教學(xué)指導(dǎo)各個環(huán)節(jié)，都要突出學(xué)徒制的內(nèi)涵特點，并注意到校企共同參與的現(xiàn)實需求，需要注意的策略主要包括這五個方面。

（一）聯(lián)合招生

現(xiàn)代學(xué)徒制模式需要招生招工同步進(jìn)行，即校企兩個主體聯(lián)合起來，共同應(yīng)對學(xué)徒模式的招生工作。在此過程中，學(xué)校和企業(yè)共同進(jìn)行招生宣傳，錄用學(xué)徒時采取筆試和面試相結(jié)合的形式，由中職學(xué)校高星級酒店管理專業(yè)安排統(tǒng)一筆試。目前因為中職旅游專業(yè)招生生源少的現(xiàn)實困難，三線城市招收學(xué)徒時的筆試成績就是按照學(xué)生的中考成績?yōu)橐罁?jù)。入學(xué)后，再由協(xié)作培養(yǎng)的酒店企業(yè)委派人力資源管理部門給學(xué)生介紹企業(yè)概況、薪資待遇、培養(yǎng)模式、職業(yè)生涯規(guī)劃等各項內(nèi)容，學(xué)校與企業(yè)共同對學(xué)生進(jìn)行面試。按照筆試和面試成績的綜合考量擇優(yōu)錄取，并與學(xué)徒簽訂《酒店現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)合同》，在此之后，學(xué)生便可以同時獲得學(xué)校與酒店雙方的聯(lián)合培養(yǎng)[2]。

（二）學(xué)徒培養(yǎng)

第一，成立與教育模式相適應(yīng)的學(xué)徒制工作組，這是出于保障工作順利進(jìn)行的考慮。工作組人員可由學(xué)校管理者（班主任）、一線專業(yè)教師、企業(yè)管理者、企業(yè)實踐指導(dǎo)人員等共同構(gòu)成，協(xié)作制定相關(guān)計劃、制度、規(guī)章，為保證教育培養(yǎng)過程中出現(xiàn)問題能得到高效協(xié)調(diào)解決奠定了基礎(chǔ)。

第二，由學(xué)校與企業(yè)共同制定具體的人才培養(yǎng)方案。按照高星級酒店的人才需求，與國家人才培養(yǎng)要求、中職學(xué)生認(rèn)知規(guī)律等相結(jié)合，同時注意到酒店的淡季與旺季經(jīng)營特點，制定針對性強的工學(xué)交替學(xué)徒制模式，讓學(xué)生可以分階段、分模塊地完成理論與實踐任務(wù)。本專業(yè)目前摸索的是一邊理論學(xué)習(xí)一邊崗位體驗、實習(xí)前老帶新的崗位見習(xí)及半年頂崗實習(xí)的循序漸進(jìn)式實踐教學(xué)做法，此形式比較實用，能夠達(dá)到教學(xué)和職業(yè)的無縫對接效果，最終為高星級酒店的基層服務(wù)、管理崗位提供合格人才。

（三）課程體系建設(shè)

現(xiàn)代學(xué)徒制模式下中職酒店管理專業(yè)學(xué)生能力素養(yǎng)的提升，離不開相應(yīng)的課程體系支持。為此校企雙方需要基于酒店前廳、客房及餐飲等崗位情況以及具體的酒店用人要求，做好前期崗位群分析工作，提出對于學(xué)徒制模式的具體工作任務(wù)及對應(yīng)職業(yè)能力素養(yǎng)要求，在此基礎(chǔ)上構(gòu)建形成校內(nèi)學(xué)習(xí)+企業(yè)在崗學(xué)習(xí)，與現(xiàn)代學(xué)徒制相統(tǒng)一的課程體系。只有這樣，學(xué)生才有可能逐漸掌握必要的文化知識，形成良好的理論素養(yǎng)，既能順利通過學(xué)業(yè)水平測試，又能在崗位技能方面學(xué)有所成，且在職業(yè)生涯中可持續(xù)發(fā)展。一般來說，關(guān)于文化知識，將涉及到語（傳統(tǒng)文化）數(shù)英（酒店英語）、德育、音樂（美術(shù)）欣賞、體育、計算機等，同時涵蓋旅游心理學(xué)、旅游概論、禮貌禮節(jié)、前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、形體訓(xùn)練、菜點酒水知識等專業(yè)知識，并分別納入公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程、核心能力課程、選修拓展課程等環(huán)節(jié)[3]。將這些知識內(nèi)容同崗位實踐相結(jié)合，是學(xué)徒制課程建設(shè)應(yīng)當(dāng)注意的要點。

（四）導(dǎo)師團(tuán)隊建設(shè)

校企雙方出于中職旅游專業(yè)學(xué)生能力素養(yǎng)提升的考慮，還需要給學(xué)徒選擇優(yōu)秀的導(dǎo)師，使學(xué)徒制模式下的師資要求得到滿足。在導(dǎo)師團(tuán)隊確定后，為了推動學(xué)徒制模式下教育指導(dǎo)工作的進(jìn)一步開展，校企雙方導(dǎo)師還要定期溝通，探討與學(xué)徒培養(yǎng)有關(guān)的各類問題，必要時還可要求學(xué)校導(dǎo)師進(jìn)入酒店企業(yè)頂崗實踐，增加服務(wù)管理及帶徒經(jīng)驗。

（五）學(xué)徒考核及權(quán)益保障

現(xiàn)代學(xué)徒制模式下中職旅游專業(yè)學(xué)生能力素養(yǎng)的提升，還應(yīng)當(dāng)?shù)玫胶笃诳己思皺?quán)益保障的支持，這是比較容易被忽略的部分。

第一，學(xué)徒制模式對接崗位下的學(xué)生成績應(yīng)得到校企雙方的共同考核。在此過程中按照崗位要求制定專業(yè)操作技能、職業(yè)規(guī)范等方面的考核標(biāo)準(zhǔn)，實踐證明過程性評價與總結(jié)性評價相結(jié)合的做法比較適宜。考核隊伍的設(shè)置可類似于導(dǎo)師團(tuán)隊設(shè)置，人員盡量多元化，考核形式則可用以筆試完成文化課和專業(yè)理論考核，以實操完成崗位技能考核的做法[4]。

第二，關(guān)于權(quán)益保障，本校高星級酒店管理專業(yè)的經(jīng)驗值得借鑒。學(xué)徒制模式試點實施前，已經(jīng)充分考慮到學(xué)徒權(quán)益保護(hù)的問題，校企雙方招生面試之前，聯(lián)合宣講會的召開，使學(xué)生有機會了解酒店情況、學(xué)徒培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方式和特點；而學(xué)徒在簽署合同以前，學(xué)校召開家長會，讓家長了解現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)模式，既讓家校雙方加強溝通了解，又讓學(xué)生有充分的時間與家長溝通交流。企業(yè)還給學(xué)徒購買保險、發(fā)放、制服、店徽、工作手冊甚至補貼一類等同于正式員工的做法，也是權(quán)益保障的良好支持。除此以外，酒店給學(xué)徒制定的職業(yè)生涯規(guī)劃，則是對學(xué)徒職業(yè)可持續(xù)發(fā)展的又一重要保障，同樣有利于學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的穩(wěn)定提升。

四、結(jié)語

現(xiàn)代學(xué)徒制是一種經(jīng)過實踐證明行之有效的人才培養(yǎng)新型模式，而該模式的具體實施過程及策略，則需要借鑒國內(nèi)外成功經(jīng)驗，并充分考慮到本地區(qū)、本校和對應(yīng)企業(yè)的實際與特點，制定及形成相應(yīng)的現(xiàn)代學(xué)徒制具體操作方案，且在實際推進(jìn)中不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，以便讓校企雙主體、聯(lián)合招生、對應(yīng)課程體系建設(shè)等方面的作用真正發(fā)揮出來，達(dá)到現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的優(yōu)化效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭佳.中職旅游專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)及影響因素研究[D].遼寧師范大學(xué)碩士論文，2019.

[2]楊春亮.高流失率背景下酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式研究[J].當(dāng)代教育實踐與教學(xué)研究，2019（23）：137-138.

[3]李學(xué)琴.現(xiàn)代學(xué)徒制視角下的酒店管理專業(yè)校企融合實踐課程教學(xué)研究[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2019（22）：159.

[4]朱小娟.基于現(xiàn)代學(xué)徒制的中職校企課程對接工作優(yōu)化[J].新課程研究，2019（28）：66-67.

（責(zé)任編輯：李凌峰）