疫情背景下高職《營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與實(shí)踐》課程在線教學(xué)思政育人的探索與實(shí)踐

袁超 孫強(qiáng) 李晶

摘 要：疫情期間，各高校的高職教學(xué)已經(jīng)借助在線直播方式全面展開，此時通過課程思政對于培養(yǎng)學(xué)生世界觀、價值觀可以達(dá)到事半功倍的效果。本文以《營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與實(shí)踐》為切入點(diǎn)，探索了食品類專業(yè)課程在線教學(xué)融入思政育人元素的模式和評價方法，為其它高職類課程的開展提供借鑒意義。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與實(shí)踐;思政育人;課程思政;在線教學(xué)

2020年初，疫情肆虐中華大地。為了響應(yīng)教育部“停課不停學(xué)”的號召，黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院全體一線教師通過多次網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)，并有針對性地進(jìn)行嘗試，摸索出一套適合食品類相關(guān)專業(yè)的教學(xué)形式。

“課程思政”是2014年由上海市委市政府提出的，2017年黨的十九大報告中也多次強(qiáng)調(diào)思想政治工作的重要性，要求“全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)”。

1 《營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與實(shí)踐》課程融入課程思政的重要性

《高等職業(yè)學(xué)校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》中明確列出《營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與實(shí)踐》課程為“食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)”核心課程之一。作為專業(yè)核心課，本門課程不僅僅擔(dān)負(fù)著“食品營養(yǎng)模塊”的知識傳授，亦需注重向?qū)W生滲透正確的世界觀、人生觀、價值觀;在抗疫醫(yī)療隊(duì)伍中也有食品營養(yǎng)配餐專家為保障病人和醫(yī)護(hù)工作者的健康、提升他們的免疫力而舍生忘死的身影，為提升學(xué)生的職業(yè)自豪感、安撫學(xué)生疫情期間慌亂心理等都起到了不可忽視的作用。

2 《營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與實(shí)踐》課程融入課程思政的模式

“課程思政”即是可以在教學(xué)過程中可以明顯看出思政元素，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中明顯感知并引起注意?？梢越柚铝蟹绞竭M(jìn)行：

2.1 案例介紹

在疫情下，人們普遍關(guān)注的是醫(yī)務(wù)工作者?！稜I養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與實(shí)踐》課程中，加入了“最美抗疫人”系列案例，作為課前分享。如東莞市松山湖中心醫(yī)院的營養(yǎng)科主任張麗華成為了東莞市第一批援助湖北醫(yī)療隊(duì)的一員，并作為東莞市松山湖中心醫(yī)院援鄂醫(yī)療隊(duì)隊(duì)長，前往武漢漢口醫(yī)院負(fù)責(zé)重癥患者的救治工作;中國疾控中心營養(yǎng)與健康所老年與臨床營養(yǎng)室主任、中國營養(yǎng)學(xué)會老年?duì)I養(yǎng)分會主任委員張堅(jiān)研究員接受國家衛(wèi)生健康委的指派，在武漢開展老年人、兒童營養(yǎng)的調(diào)查與指導(dǎo)，提升重點(diǎn)人群的免疫力;天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任李艷玲醫(yī)生參加天津市新型冠狀病毒肺炎疫情防控新聞發(fā)布會，為廣大市民做“合理膳食，防控疫情”指導(dǎo)等，聽得學(xué)生熱血沸騰，極大增加了學(xué)生的職業(yè)自豪感。

2.2 課程導(dǎo)入

“課程導(dǎo)入”是目前教師授課過程中不可缺少的環(huán)節(jié)，有助于學(xué)生快速進(jìn)入學(xué)習(xí)情境，明確本堂課所學(xué)知識的用途，同時可以借此展開思政育人，提升學(xué)生對于當(dāng)堂課程知識的重要性。如在“孕婦、乳母、學(xué)齡兒童、老年人群的食譜編制”課程前，向?qū)W生展示《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》，指明“健康中國”概念的提出，并說明國家一直關(guān)注重點(diǎn)人群的營養(yǎng)健康需求，從而滲透社會主義核心價值觀，達(dá)到思政育人的目的。

2.3 課前探究

“課前探究”是教師在授課前需要學(xué)生探索的知識點(diǎn)，亦可以用于提升學(xué)生對于當(dāng)堂課知識的重視。如果在課前探究環(huán)節(jié)讓學(xué)生查找二戰(zhàn)期間日本人的平均身高和現(xiàn)在日本人的平均身高，并同期對比現(xiàn)在中國和日本的青少年身高，在課堂上讓學(xué)生展示數(shù)據(jù)，可以讓學(xué)生充分認(rèn)識到食品營養(yǎng)對于國民健康的重要性，從而將學(xué)生“為了自己的健康而學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識”、“為了減肥而學(xué)習(xí)配餐知識”提升為“為了國民素質(zhì)的提升而學(xué)習(xí)營養(yǎng)配餐知識”，對學(xué)生進(jìn)行“中華民族偉大復(fù)興”的愛國教育。

2.4 課程討論

“課程討論”也是教師在課堂教學(xué)過程中經(jīng)常運(yùn)用的手段之一。如在課堂中提出“請討論如何展開膳食攝入量調(diào)查”時，學(xué)生往往容易直接讓被調(diào)查者填寫問卷開始，而忽視了在調(diào)查前“要取得被調(diào)查者的信任、說明調(diào)查的目的，說明信息的保密性”等過程，教師在學(xué)生討論后明確指出這些過程的重要性，從而培養(yǎng)學(xué)生文明友善的意識習(xí)慣。

在高職《營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與實(shí)踐》教學(xué)中實(shí)施“課程思政”是非常必要的，尤其在疫情期間，學(xué)生普遍存在煩躁心理，此時對學(xué)生通過在線課展開思政教育，可以達(dá)到事半功倍的效果。在教學(xué)過程中，教師應(yīng)“因課置宜”找準(zhǔn)切入點(diǎn)，借助各個網(wǎng)絡(luò)開放教學(xué)資源，不斷改進(jìn)教學(xué)方法，把思想政治教育貫穿于課程教學(xué)的全過程，真正做到教書和育人相結(jié)合，從而實(shí)現(xiàn)高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)。

項(xiàng)目來源：本文系黑龍江省“新冠肺炎疫情背景下疫情防控應(yīng)對策略與教育反思研究”專項(xiàng)課題“疫情背景下高職食品專業(yè)課程在線教學(xué)思政育人教學(xué)模式的探索與實(shí)踐”的研究成果。