食品微生物基礎課程信息化教學設計

鄭培君 王小博

摘? 要 食品微生物基礎課程傳統的教學模式以教師講授為主，不利于學生自主學習。根據高職教學改革的發展方向和信息化教學的要求，選取課程中“細菌的革蘭氏染色技術”項目為案例，進行信息化教學設計，進行一系列教學改革設計，提高學生自主學習能力，取得一定成效。

關鍵詞 食品微生物基礎;信息化教學;翻轉課堂;自主學習

中圖分類號：G712? ? 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2020）07-0039-03

1 引言

食品微生物基礎課程是依據食品營養與檢測專業和食品質量與安全專業人才培養方案為依據設置的，是專業的基礎課之一，是學生接受專業課學習過程中一項重要的教學環節。該課程介紹了食品微生物學的歷史，食品微生物的種類、形態結構及其生長的基本知識，微生物代謝與菌種保藏，致病性微生物，微生物在食品中的應用，食品的安全性及質量控制，以及由食品傳播的疾病等食品微生物方面的知識，為學生學習食品微生物檢驗技術等專業課程以及從事食品檢驗、食品發酵等工作崗位奠定基礎。

《國家教育事業發展“十三五”規劃》提出，要“以教育信息化推動教育現代化，積極促進信息技術與教育的融合創新發展”[1]。信息化教學設計就是充分利用現代信息技術和互聯網資源，科學安排教學過程的各個環節和要素，為學生提供良好的信息化學習條件，實現教學過程優化的系統方法[2]，可以最大限度地激發學生的主動性和積極性[3]。

筆者所在單位在廣東省一流校建設過程中，通過深入研究課程改革，利用信息化手段改革食品微生物基礎課程傳統的教學模式。

2 課程設計的思路

在食品微生物基礎課程傳統教學中，以教師講授為主，過于強調教，學為輔，學生被動學習，缺乏學習主動性。傳統的教學模式未將現代信息技術與課堂結合，課堂沉悶乏味，學生易產生厭學情緒，不利于教學的開展。

信息化教學設計，將課堂學習與在線學習相結合，實現線上線下混合式教學模式[4]。利用學院現有網絡資源和超星學習通在線課程平臺，按照工作崗位對知識、能力、素質的要求，參照農產品食品檢驗員職業資格標準，將教學內容項目化，通過微課、視頻、動畫、圖片冊等形式呈現，使課程體系清晰、任務明確、時間合理，以學生為主體、教師為主導，組織、實施教學。

3 課程目標

總體目標? 通過本課程的學習，要求學生必須很好地掌握食品微生物基本知識和操作技能，學習食品中常見微生物與致病微生物的形態結構、營養、生理、代謝、生長方式和規律等基礎知識;明確微生物的特性及其與食品的關系，了解微生物既可以在食品制造中起有益的作用，又可通過食品給人類帶來危害;掌握食品微生物學前沿動態，開闊視野。

專業能力目標? 能夠包扎微生物檢驗常用玻璃儀器;能夠使用微生物檢驗常用的設備;能夠進行無菌操作;能夠進行微生物形態觀察;能夠進行細菌的染色;能夠進行培養基的配制及消毒滅菌;能夠進行微生物的分離純培養和接種;能夠進行菌種選育、復壯及保藏。

知識目標? 掌握微生物檢驗基本操作;掌握原核微生物、真核微生物、非細胞型微生物形態結構及其他主要特

征;掌握微生物顯微鏡觀察操作;掌握微生物所需要的營養物質及其功能、微生物的營養類型、培養基的配制與應用;掌握微生物分離、培養與保藏操作。

職業素質目標? 具備微生物檢測崗位良好的心理素質和職業精神;具備團結協作精神;具備再學習的能力及開拓進取、勇于創新的精神。

4 信息化教學任務實施案例

選取本課程中一個學習項目“細菌的革蘭氏染色技術”作為案例，如表1所示。由于傳統的教學以平面素材、教師講解為主，導致抽象知識理解相對困難，且不利于學生自主學習，對于初次接觸細菌實驗、從未進過實驗室的學生來說，較難掌握知識點[5]。為解決這些問題，本課程利用超星學習通手機APP、動畫、視頻、在線測試系統、電子標本庫等多種信息資源進行教學設計。

教學目標? 依據食品營養與檢測專業人才培養方案和農產品食品檢驗員的職業資格要求，從知識、能力、素質三個方面確定本實訓項目的教學目標[6]。根據教學目標，確定教學重點為革蘭氏染色的操作標準和顯微鏡下細菌的準確觀察。遵循學生認知規律，確定教學難點為革蘭氏染色原理和顯微鏡油鏡的使用。

教學策略? 高職教育以社會需求為目標，以就業為導向，培養社會緊缺的技能型、應用型人才。高職食品營養與檢測專業食品微生物基礎課程教學的目標就在于培養學生從事食品微生物技術領域高級技術技能型人才所需要的職業素質和能力。本課程設計從學生的職業崗位出發，分析微生物檢驗崗位的知識、技能和素質要求，以情境教學和任務驅動為主導，并結合翻轉課堂理念，將學習內容和崗位內容緊密結合，以期使學生做到“學一點，會一點，做一點，在做中學，在學中做”。

教學過程

1）課前準備。教師將課前學習資源（PPT、微課、動畫、任務工單、操作標準書）上傳到課程平臺，并通過課程平臺、QQ群、微信群發布課前預習通知。查看學生在平臺上的留言，了解自學情況，記錄學生課前存在的主要問題并調整課中教學內容。學生接受學習指導，根據學習計劃瀏覽開放課程、學習微課程、PPT、Flash、教學資源庫，完成課前預習。學生登錄超星學習通，查看學習資料并完成教師布置的課前任務：明確學習任務，提前查閱資料;填寫任務工單中的必備知識部分;進行異質分組，完成小組任務。

2）課堂實施。

①構建情境，提出任務。啤酒微生物檢出可疑有害菌，通過革蘭氏染色判斷是否為啤酒有害菌。提出任務：細菌的革蘭氏染色。設計意圖：情感體驗模式帶領學生進入微生物檢驗崗位角色中，體驗真實的工作過程，培養學生的職業素養。