規(guī)模化肉牛屠宰場(chǎng)屠宰檢疫對(duì)策

（云南省西雙版納州勐臘縣勐滿鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南 西雙版納 666311）

屠宰檢疫在疫病防治和肉制品質(zhì)量控制中發(fā)揮著重要作用。是保障食品安全和人民健康的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。動(dòng)物屠宰檢疫主要包括宰前檢疫和宰后檢疫。屠宰檢疫各環(huán)節(jié)要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。此外，要注意屠宰檢疫與環(huán)境的關(guān)系，做好屠宰檢疫工作，同時(shí)避免環(huán)境污染。

一、加強(qiáng)肉牛屠宰檢疫管理必要性

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們物質(zhì)生活水平不斷提高，對(duì)食品質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。肉牛是我國(guó)常見(jiàn)的肉制品，但近年來(lái)，越來(lái)越多的肉牛質(zhì)量問(wèn)題成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。養(yǎng)殖過(guò)程中使用化學(xué)藥品和激素飼料，導(dǎo)致牛肉中有一些藥物殘留，或者一些死牛混入健康屠宰的牛體內(nèi)，對(duì)人們的健康構(gòu)成極大威脅。因此，采取適當(dāng)措施開(kāi)展牛肉屠宰檢疫和安全監(jiān)管是促進(jìn)我國(guó)畜牧業(yè)和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的關(guān)鍵。一方面，肉牛屠宰檢疫可以提高肉制品質(zhì)量，減少肉制品質(zhì)量安全問(wèn)題。另一方面，加強(qiáng)肉牛屠宰檢疫管理，可以讓更多養(yǎng)殖戶了解國(guó)家對(duì)養(yǎng)殖業(yè)質(zhì)量安全的重要性，及時(shí)報(bào)告和處理疫情，從而減少問(wèn)題豬肉產(chǎn)品數(shù)量，提高肉品質(zhì)量安全水平產(chǎn)品。目前，我國(guó)肉牛屠宰檢疫力度不夠，信息監(jiān)管體系不完善，導(dǎo)致肉牛屠宰檢疫過(guò)程流于形式，沒(méi)有真正起到監(jiān)管作用。建設(shè)嚴(yán)格的監(jiān)管制度是保障肉牛安全的必要途徑，可以從源頭上減少肉牛質(zhì)量安全問(wèn)題，淘汰不合格肉牛，不進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)，減少后續(xù)安全問(wèn)題。

二、對(duì)策

（一）宰前檢疫要點(diǎn)

宰前檢疫是屠宰前對(duì)動(dòng)物的檢疫。通過(guò)屠宰前檢疫，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并隔離患病動(dòng)物，可有效保障肉類食品安全，為消費(fèi)者提供健康飲食。一般來(lái)說(shuō)，宰前檢疫需要通過(guò)臨床診斷和病理診斷進(jìn)行診斷。在這一過(guò)程中，要認(rèn)真鑒別，防止漏檢和誤檢。同時(shí)，宰前檢疫還可以打擊無(wú)證收購(gòu)和非法屠宰，凈化畜牧業(yè)市場(chǎng)環(huán)境。

1.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

動(dòng)物宰前檢疫需要嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢疫試行規(guī)程》及相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行，屠宰加工單位在進(jìn)行宰前檢疫時(shí)要接受動(dòng)物防疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督，對(duì)于未通過(guò)宰前檢疫的動(dòng)物嚴(yán)禁銷售及屠宰。

2.預(yù)檢

屠宰前檢疫可以檢測(cè)出各種動(dòng)物疫病。首先要了解動(dòng)物源地疫情，核對(duì)“動(dòng)物源地檢疫證明”或“出境動(dòng)物檢疫證明”，確定被檢動(dòng)物的產(chǎn)地是否有重大疫情，運(yùn)輸過(guò)程中是否有疾病。一旦出現(xiàn)可疑情況，應(yīng)立即隔離。診斷后，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定錄入處理。其次，將健康動(dòng)物驅(qū)趕入預(yù)檢圈，對(duì)每只動(dòng)物進(jìn)行詳細(xì)觀察，包括體溫、身體狀況、體貌、糞便狀態(tài)、呼吸狀況等，在監(jiān)測(cè)體溫的過(guò)程中，要逐一測(cè)量體溫。測(cè)溫時(shí)間應(yīng)為入圈后4 小時(shí)。經(jīng)檢查，異常動(dòng)物需隔離。健康動(dòng)物可根據(jù)不同情況進(jìn)行檢查，并按不同情況進(jìn)行處理。最后，對(duì)疑似動(dòng)物疾病進(jìn)行診斷，根據(jù)疾病的分類和嚴(yán)重程度進(jìn)行診斷和檢測(cè)。確認(rèn)發(fā)生重大動(dòng)物疫病時(shí)，應(yīng)當(dāng)向上級(jí)部門報(bào)告，對(duì)重大動(dòng)物疫病采取應(yīng)急措施，并撲殺患病動(dòng)物。

3.住檢

預(yù)檢健康的動(dòng)物繼續(xù)隔離飼養(yǎng)2d以上，此期間密切觀察動(dòng)物的飲水情況、采食情況、體溫情況以及糞便情況等，要保證屠宰的每頭動(dòng)物都健康，對(duì)于此過(guò)程檢驗(yàn)出疑似病例的動(dòng)物要將其挑揀，進(jìn)行診斷及處理。

（二）嚴(yán)格把控肉牛入場(chǎng)檢疫

對(duì)屠宰前的各類肉牛，必須做好入境檢疫，防止有問(wèn)題的肉牛進(jìn)入屠宰場(chǎng)，提高肉制品質(zhì)量安全。大型屠宰場(chǎng)每天屠宰規(guī)模大，進(jìn)出屠宰場(chǎng)的運(yùn)輸車輛也很多。因此，有必要建立科學(xué)規(guī)范的生豬進(jìn)境檢疫制度，安排專業(yè)人員進(jìn)行監(jiān)管，確保進(jìn)入屠宰場(chǎng)的車輛和車輛上的生肉牛都能嚴(yán)格檢疫，防止遺漏。為了提高工作效率，我們可以多派檢疫人員，多安排檢疫人員，輪流值班，確保屠宰前不漏檢。此外，入境前的檢疫內(nèi)容必須全面，如物品檢查、健康檢查等。一旦在入境檢疫過(guò)程中發(fā)現(xiàn)疑似感染的肉牛，必須立即隔離進(jìn)行詳細(xì)檢查。經(jīng)詳細(xì)檢查未發(fā)現(xiàn)疫病的，可以繼續(xù)屠宰。如有疫病深入檢查，按規(guī)定對(duì)病牛進(jìn)行處理。

（三）宰后檢疫

死后檢疫是對(duì)屠宰后腐爛的動(dòng)物進(jìn)行病理觀察和檢驗(yàn)的過(guò)程。它是動(dòng)物尸體和內(nèi)臟的檢疫。根據(jù)胴體和內(nèi)臟的病理特征和異常變化，出具最終檢疫結(jié)果。死后檢疫主要診斷寄生蟲(chóng)感染和傳染病，檢查動(dòng)物有害腺體是否摘除，動(dòng)物是否有注水，屠宰加工質(zhì)量檢查，動(dòng)物是否含有有害添加劑。宰后檢疫是保證市場(chǎng)銷售肉制品質(zhì)量的關(guān)鍵。死后檢疫主要采取感官檢疫和實(shí)驗(yàn)室檢疫的形式。感官檢疫常用的方法有目測(cè)、初檢、解剖和嗅覺(jué)檢查。宰后檢疫是宰前檢疫的補(bǔ)充。它通常能通過(guò)感官檢疫發(fā)現(xiàn)異常動(dòng)物，并及時(shí)處理病理變化明顯的動(dòng)物尸體。有些動(dòng)物病后無(wú)明顯病理變化，或屠宰時(shí)處于潛伏期，故在宰前檢疫中很難發(fā)現(xiàn)。在這種情況下，屠宰后檢疫是非常必要的。動(dòng)物屠宰解體后，觀察可發(fā)現(xiàn)旋毛蟲(chóng)病和囊蟲(chóng)病。

三、結(jié)語(yǔ)

隨著新《動(dòng)物防疫法》的實(shí)施，獸醫(yī)工作逐步走向法制化，這不僅對(duì)獸醫(yī)工作特別是動(dòng)物防疫檢疫工作提出了更加明確、嚴(yán)格的要求，建立三位一體的動(dòng)物防疫模式，衛(wèi)生監(jiān)督和疫情控制，也是促進(jìn)農(nóng)村養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展，維護(hù)人體健康，保障公共衛(wèi)生安全的重要措施。