高校大學生外賣行為新變化

李茂余 張銘泰 高雪巍 佟業(yè)棟

摘要：互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展帶動了一系列產(chǎn)業(yè)形成和進步，餐飲行業(yè)更是搭乘互聯(lián)網(wǎng)+的東風步入了外賣時代，尤其是經(jīng)過近些年來的積淀，出現(xiàn)了眾多符合群體特點的新設(shè)備、新模式、新業(yè)態(tài)，諸如外賣智能自提柜、微信群點餐模式等。這些新變化極大程度滿足了不同類型消費者的需求，便利了生活，高校大學生作為特殊的市場群體在這些新變化中扮演了重要角色，但新興形式的出現(xiàn)也存在食品安全、售后維權(quán)、技術(shù)故障等風險問題，亟需多方賦能共治，促進行業(yè)健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：外賣;高校大學生;新變化

我國外賣經(jīng)過幾年的迅速發(fā)展，餐飲外賣行業(yè)逐步成熟，iiMedia Research數(shù)據(jù)顯示，至2020年，我國在線外賣用戶規(guī)模達到4.56億，我國外賣行業(yè)進入繁榮期，也將促進新變化、新業(yè)態(tài)、新模式產(chǎn)生。

一、新變化、新業(yè)態(tài)、新模式

外賣智能自提柜

高校作為一個特殊的市場，對校園秩序與學生安全有著嚴格的要求，如果任由外賣騎手穿行在校園勢必會給校園管理帶來壓力，因此多數(shù)高校都是限制騎手進校園的。同時，外賣被隨意堆放，偷拿、錯拿現(xiàn)象時有發(fā)生，基于這些矛盾，外賣自提柜應(yīng)運而生。外賣自提柜服務(wù)類似于快遞取件，消費者通過外賣平臺下單，騎手將已訂購的外賣放入自提柜中，再通過云平臺管理系統(tǒng)通知消費者，消費者通過二維碼掃碼取餐，整個過程通過在線完成，實現(xiàn)了零接觸。此外，自提柜實行一碼一柜，降低了外賣不翼而飛的風險，因此有利于解決高校外賣配送最后一公里問題。作為末端配送環(huán)節(jié)的新型智能化設(shè)備，外賣智能自提柜被市場各方寄予很大的期望。

微信群點餐配送

眾所周知，多數(shù)高校內(nèi)存在食堂設(shè)施不完善，飯菜價格偏高，就餐等待時間過長等問題，同時高校學生又具有就餐時間集中，人員數(shù)量多等特點，這些都導致了高校學生群體不愿在學校餐廳就餐，更加青睞于方便快捷的外賣及味美價廉的周邊商戶。[1]由于外賣難以進入校園，于是催生了微信群點餐模式，即學生與周邊商家聯(lián)系，建立一個或多個由商家和學生共同組成的店鋪群，商家在群里提供菜單，學生在群里發(fā)紅包點餐，與商家約定送餐的時間和地點，商家按時按點送餐，學生在約定地點取餐即完成交易。與傳統(tǒng)外賣相比，整個交易過程都是由高校學生和商家在完成，跳過了中間外賣平臺和專職騎手的配送環(huán)節(jié)，兼顧了線下就餐味美價廉和線上點餐方便快捷的特點，因此很受高校學生的追捧。

二、繁榮下的危機

盡管外賣智能自提柜和微信群點餐配送等新形式取得很好的反響和積累了一大批受眾群體，但是繁榮的表象下卻是暗流涌動，存在一系列問題，如果不能夠得到及時解決將會影響其今后的可持續(xù)性發(fā)展。

其一，外賣智能自提柜投放的局限性。外賣外賣自提柜適合投放在寫字樓、校園等人流量密集的區(qū)域，只有在這種人流量集中需要避開配送高峰的場所，自提柜才能得到有效利用，否則有可能導致資源浪費。其二，自提柜缺乏資本投入。自提柜是近幾年出現(xiàn)的新產(chǎn)品，在市場上的推廣還處于起步階段，諸如美團、餓了么等平臺依舊持觀望態(tài)度，只有少數(shù)如深圳爽提等第三方公司研發(fā)、運營。其三，技術(shù)尚待完善，用戶體驗差。不少學生反映自提柜經(jīng)常會出現(xiàn)死機，學生只能和自己的外賣“隔柜相望”，極大影響了用戶體驗。

微信群點餐配送也是如此，雖說這種模式只是把傳統(tǒng)的日常消費轉(zhuǎn)移到線上，既兼顧了外賣的利處，也承擔了外賣自身的弊端，同時有展現(xiàn)出新的問題。其一，食品安全存在風險。微信群點餐配送是基于消費者信任和商家自律的基礎(chǔ)上的，既缺乏線下消費后廚的透明度，又沒有外賣平臺的監(jiān)管。其二，消費資金無保障。微信群點餐配送模式的支付手段單一，一般是消費者在群內(nèi)發(fā)紅包的形式，這樣就導致一些不法分子領(lǐng)取他人紅包的現(xiàn)象，其損失只能由消費者承擔或者雙方共同承擔。其三，容易產(chǎn)生矛盾糾紛，維權(quán)困難。在微信群內(nèi)常因食品口味、配送時間等問題產(chǎn)生矛盾，如果處理不好可能會激化升級，造成惡劣影響。同時，消費者也缺乏向平臺投訴反饋的機制，只能選擇吃“啞巴虧”。最后，食品安全、校園交通事故等問題也加大了高校學生管理的難度，對高校的學生管理體制提出挑戰(zhàn)。

三、對策與建議

為保護消費者的合法權(quán)益，規(guī)范經(jīng)營者經(jīng)營，促進新模式、新業(yè)態(tài)持續(xù)健康發(fā)展，需要多方賦能，合力共治。

其一，細化立法，建立行業(yè)規(guī)范。食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)當與時俱進，積極承擔責任，及時地了解情況，并針對現(xiàn)存高校外賣行業(yè)進行治理，提高行業(yè)準入門檻，并加大監(jiān)管，加強對入駐商家的各項審核力度，并建立有效可行的常態(tài)化抽查機制;同時引導建立完善的責任追究機制和行業(yè)規(guī)范，將食品安全責任落實到具體的主體，避免才出現(xiàn)權(quán)責不清現(xiàn)象，加強整個行業(yè)的自覺和自律，促使其行業(yè)內(nèi)部形成健康良好的行業(yè)氛圍和良性競爭生態(tài)。其二，科技賦能，加快技術(shù)升級。在外賣行業(yè)發(fā)展新形勢下，相關(guān)企業(yè)應(yīng)加大對外賣柜、無人配送等方面的研究投入，完善相關(guān)技術(shù)，提供更好的服務(wù)，既取得市場勝利，又能便民利民。同時，政府也應(yīng)加大對相關(guān)企業(yè)的政策扶持、資金扶持等，為其提供一個良好的發(fā)展環(huán)境。其三，疏堵結(jié)合，提升校園餐飲質(zhì)量。高校應(yīng)開展食品安全衛(wèi)生的主題教育活動，宣傳食品安全知識，使學生充分認識到外賣所存在的安全隱患和健康危害，呼吁學生多在食堂就餐，減少外賣訂餐。同時，校園食堂是我們學生的主要就餐地，當出現(xiàn)大量學生選擇定外賣而不選擇食堂時，高校應(yīng)認識到當前食堂存在的問題及不足，積極優(yōu)化食堂，如改善食堂硬件設(shè)施、增加菜品種類、提高服務(wù)質(zhì)量、制定合理價格、創(chuàng)新食堂服務(wù)方式等，積極主動地為學生提供更加優(yōu)質(zhì)的就餐體驗，從而增加學生的食堂就餐頻率，擠壓校園外賣的生存空間;此外，校園食堂也可以創(chuàng)新發(fā)展，學習食堂配送外賣的模式，減少學生網(wǎng)絡(luò)外賣的整體需求，從而有效避免其帶來的安全衛(wèi)生等問題。[2]

四、結(jié)語

行業(yè)的發(fā)展需要創(chuàng)新，需要新模式、新動能的涌現(xiàn)，但更需要及時發(fā)現(xiàn)問題，解決矛盾，只有這樣才能健康發(fā)展。高校應(yīng)當及時地了解情況、認識情況，并做好相關(guān)的引導和改進，提高自身食堂質(zhì)量，從而減少學生外賣需求，以此來保護學生的健康和安全。

參考文獻：

[1]王占博. 基于大學生飲食行為多樣化的校園飲食安全影響因素及對策分析[D].吉林農(nóng)業(yè)大學，2020.DOI：10.27163/d.cnki.gjlnu.2020.000200.

[2]蔣兆峰.校園外賣對高校學生管理的影響研究——評《食品安全與衛(wèi)生》[J].中國油脂，2021，46（10）：155.