高職院校面點工藝產教融合人才培養(yǎng)模式研究

朱敏

摘要：產教融合是中國高等職業(yè)教育實現機制、體制改革的一項重要措施，同時更是促進高職院校更好發(fā)展的重要路徑。產教融合的深化應建立多樣辦學體制，堅持以需求作為人才培養(yǎng)模式的主要導向，從而達到產業(yè)和教育之間的統(tǒng)籌融合。文章闡述了產教融合的主要優(yōu)勢，簡析了面點工藝形成產教融合人才培養(yǎng)模式的主要原因，在此基礎上提出了高職院校創(chuàng)新面點工藝專業(yè)產教融合人才培養(yǎng)模式的相關路徑。

關鍵詞：產教融合；面點工藝專業(yè)；高職院校；人才培養(yǎng)

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210511

基金項目：全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學指導委員會教學改革研究課題（SH-351）。

各行業(yè)領域的發(fā)展、社會經濟的進步，針對技術人才提出了多方面要求，尤其是餐飲行業(yè)逐漸步入品牌做優(yōu)的關鍵戰(zhàn)略階段，加之面點屬于組成餐飲市場的關鍵要素，其作用和地位都是不容忽視的。高職教育因為受限于社會、歷史等相關發(fā)展因素，創(chuàng)建面點工藝專業(yè)的時間一般較晚，很多教師主要采取經驗教學模式。以制作豆沙包為例，教師通常依據個人經驗選取面粉、掌握白糖與酵母的水溫和用量等，但是學生缺少參考標準，單純依據記憶和觀察制作面團，未能達到預期的學習效果。由于菜譜中概念用語較模糊，學生無法掌握標準用量，制作面點時的用料和用量比較隨意，諸如此類，面點成品無法得到企業(yè)青睞。面對這樣的現實情況，高職院校應注重產教融合進而做到實踐和理論相統(tǒng)一，讓學生在全面掌握專業(yè)知識的同時，進一步強化其操作技能，從而培養(yǎng)出高能力、高素質的面點工藝人才。

1 產教融合的主要優(yōu)勢

第一，為“勤工儉學”與“工讀結合”創(chuàng)造條件。創(chuàng)辦特色獨具的專業(yè)產業(yè)，且把課堂教學有效結合這一專業(yè)，能夠為學生提供所需的學習環(huán)境，有利于學生進行勤工學習。學生在此過程中，得到企業(yè)與教師的指導并把所學知識應用到現實生活，在具體應用中深刻理解知識，增強了動手能力。除此之外，產教融合還可以調動學生的探索與創(chuàng)造熱情，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識、能力，使其成為技能型創(chuàng)新人才。針對高職院校而言，實現產業(yè)發(fā)展和專業(yè)設置對接，組織學生參加實際生產活動獲取相應酬勞，充分調動學生參加實習和實訓的主動性及積極性[1]。

第二，有助于高職教育的持續(xù)發(fā)展。對于高職院校而言，保證學生妥善就業(yè)是其主要教育導向。要重點培養(yǎng)技能型人才，而這些人才最顯著的特征為技能性、職業(yè)性、實用性十分鮮明。換言之，學生所從事的工作和日常生活更貼近。高職院校應結合工作崗位、知識和素質等方面需求創(chuàng)立專業(yè)，而且要以專業(yè)為依據形成教學計劃。最符合這種需求的教學模式便是“產教融合”，它具有一定的推廣價值。與此同時，高職院校還需依據社會、國家實際需求研發(fā)產品技術，達成技術服務、研發(fā)產品、培養(yǎng)人才的重要目的。為實現和產業(yè)企業(yè)之間的對接，有必要引入行業(yè)、企業(yè)內部的高素質人才、管理人員，讓其參與到教育教學工作中，進而制定與企業(yè)、行業(yè)需求相符合的教學計劃[2]。

第三，有助于提高區(qū)域產業(yè)創(chuàng)新速度。高職院校同本地經濟建設之間的關系十分緊密，設立的專業(yè)需為經濟建設提供服務，側重實踐是其顯著的教育特色。學生進入社會后，可以更快適應崗位，為區(qū)域經濟發(fā)展和產業(yè)結構更新升級作出貢獻。

2 面點工藝形成產教融合人才培養(yǎng)模式的主要原因

第一，人才培養(yǎng)質量偏低，未能滿足市場實際需求。由于社會觀念并未予以高職院校應有的認可，一些學生存在著自我放棄的心理，缺少自主學習能力、不清楚自己的定位，沒有明確的未來職業(yè)規(guī)劃；學校和市場、各學校之間沒有進行良好交流，很多高職學校開設面點工藝專業(yè)，導致該專業(yè)學生人數過多。一些高職院校不具備相應的資質，在缺少實訓場地、沒有相應師資的條件下，僅是勉強保持學校運作，自然無從談及人才培養(yǎng)、院校發(fā)展質量。另外，教育經費因為使用率偏低，導致教育資源相對分散難以發(fā)揮資源整合的重要作用。

第二，課程結構具有較強實踐性，但教學過程僅存于形式。一些高職院校在逐漸深化產教融合的人才培養(yǎng)模式，并大比例創(chuàng)建實踐課程，但依然有很多教學任務流于形式。一些高職教師培養(yǎng)應屆畢業(yè)生時，學生缺少完整系統(tǒng)的實操體驗，難以真正體會實操過程。理論課程占比低于實踐課程的高職院校，以往進行理論教學的教師被安排進行實踐操作教學，導致師資配備存在錯位，所以難以避免教學流于形式。部分教師忽略專業(yè)發(fā)展并缺少自我完善的積極性，長此以往會降低其工作熱情，對人才培養(yǎng)不利[3]。

第三，產教融合發(fā)展受限，難以深入開展校企合作。職業(yè)教育所體現的經濟功能相對薄弱，職業(yè)教育和產業(yè)還沒有形成一個共生概念，缺少良好的溝通交流平臺。高職院校采取的人才培養(yǎng)模式，一方面單純停滯于企業(yè)提供“職位”、學校輸出“人”，在崗位與人之間采取分開教學，彼此之間的融合程度較低。另一方面產教融合的發(fā)展局限在于有關主體，沒有建立起穩(wěn)定長效的發(fā)展機制，有關政府部門給予的政策支持力度不足而且不夠全面。由于教育教學中高職學院未能及時將育人理念革新，在該人才培養(yǎng)模式下，導致高職院校和企業(yè)之間的合作積極性不夠。一些企業(yè)追求的是“廉價勞動力”，采用的選人標準并不合理，不僅對學生未來發(fā)展不利，而且院校后續(xù)發(fā)展也容易形成隔閡。很多高職院校進行改革，只是更換教材、淘汰或重置課程、增加實踐課的學時等，沒有真正走進企業(yè)，無法為產業(yè)結構轉型升級提供保障，也沒有同產業(yè)實際發(fā)展情況相結合而調整教學過程，致使學校和企業(yè)之間的融合程度不足，嚴重限制產教融合發(fā)展[4]。

3 高職院校創(chuàng)新面點工藝專業(yè)產教融合人才培養(yǎng)模式的相關路徑

3.1 進行校企間的“訂單式”合作

企業(yè)和學校簽訂協(xié)議進行雙方之間的訂單式合作，這樣高職院校可依據企業(yè)針對該專業(yè)人才的現實需求，形成一個全面、科學的人才培養(yǎng)方案，企業(yè)也能融入面點工藝課程之中，一起將教學內容完善，幫助學生扎實掌握和面點工藝相關的知識。安排學生進行頂崗實習，引導學生深入學習專業(yè)知識，不僅可積累制作面點的實踐經驗，盡快適應工作環(huán)境，了解工作的具體內容、流程及要求，而且還能提高校企合作的實效性。作為企業(yè)可給予實習生一定報酬，為高職學生創(chuàng)設學習環(huán)境，創(chuàng)造工讀融合、勤工儉學的良好條件。校企在實際生產中，能幫助學生將所學知識深入理解與靈活使用，進一步提高學生的技能水平。總之，產教融合可以激發(fā)高職學生的創(chuàng)新意識與能力，為社會培養(yǎng)更為優(yōu)秀、專業(yè)的面點工藝人才。

3.2 革新教學體制和人才制度，促進師資流動和多方合作

將學生的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力作為人才培養(yǎng)目標，和面點工藝的專業(yè)性質相結合，基于系統(tǒng)化工作過程、技能成果、個體能力，設計和產業(yè)發(fā)展需求相符的人才培養(yǎng)以及課程體系，將該人才培養(yǎng)模式貫徹落實。強化和企業(yè)之間的合作。市場才是高職院校所采取的人才培養(yǎng)的評價標尺，更是和院校發(fā)展相關的合作伙伴，對此，高職院校需依據產業(yè)結構培養(yǎng)人才。隨著社會經濟的發(fā)展，產業(yè)也會進行深度調整，專業(yè)設置需立足市場情況，緊隨產業(yè)發(fā)展的速度、規(guī)模等對培養(yǎng)方案進行及時調整，實現新舊專業(yè)之間有效轉換。高職院校強化和境外之間的交流，同國際上的著名職業(yè)院校構建良好的合作關系，派遣院校的專業(yè)教師定期參與線上培訓，構建良好的師資流動交流平臺，確保師資隊伍能始終新鮮化。也可以聘用兼職教師。因為面點專業(yè)所具備的特殊性，當前高職院校專業(yè)教師數量不足且存在“青黃不接”的問題，對此應引進企業(yè)面點技師骨干作為兼職教師。高職院校針對兼職教師有必要樹立起“不求所有，僅求所用”的科學觀念。兼職教師能夠帶來科研、生產的新工藝和技術、社會針對面點工藝崗位的新要求，縮減社會和教育、企業(yè)和學校之間的距離，有助于良好地培養(yǎng)工學結合人才[5]。

3.3 將校企合作制度機制進一步完善

有關產教融合，其屬于循序漸進、長時間的一個過程，應將校企之間的合作機制加以完善，構建長期有效的人才培養(yǎng)保障制度，將產教結合的人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新，與行業(yè)發(fā)展模式、行業(yè)人才需求相結合，汲取企業(yè)的技術、生產等多方面優(yōu)勢，在校企合作過程中實現共同進步，從而形成相互獲利、合作共贏的局面。作為高職院校，能給企業(yè)提供面點專業(yè)人才，有利于餐飲企業(yè)進行量化的品牌文化宣傳，提高教學資源、設備等方面的投入力度。至于企業(yè)，也能夠提供一定的就業(yè)崗位，向其發(fā)放相應薪酬，推動雙方穩(wěn)定持續(xù)地合作。

3.4 強化校企資源的有效整合

之所以校企融合程度不足，是因為各方資源未能充分運用。校企需將各方資源整合，為人才培養(yǎng)提供服務。企業(yè)的選擇應考察因素不能僅是品牌效應，而應依據學校師資、辦學特色規(guī)劃專業(yè)，平衡不同方面的因素，甄選較強責任心的企業(yè)協(xié)同發(fā)展。唯有如此才能達到“雙主體育人”的效果，需要將人才培養(yǎng)融入企業(yè)所制定的發(fā)展目標，企業(yè)和高職院校應明確自身責任與工作任務。提高研究素養(yǎng)和教學能力，建立起一支雙師型高職教師隊伍，在煥發(fā)教學活力的同時替換更新實訓設備，將實訓環(huán)境優(yōu)化的同時營造出良好的校園文化氣氛，掌握社會需求，革新授課模式并推動產教之間的密切融合；依托聯合培養(yǎng)、訂單班、創(chuàng)新平臺，現代學徒制等相關舉措以服務區(qū)域經濟發(fā)展為主導，推動學生身心健康地發(fā)展，通過專業(yè)課程促進產業(yè)更好地發(fā)展，提高高職院校為行業(yè)提供服務的綜合能力，培養(yǎng)創(chuàng)新產業(yè)技術的重要能力，進一步提升高職院校和產業(yè)之間的深度融合水平[6]。

3.5 建立并完善考核制度

企業(yè)和高職院校均應建立完善的考核機制，對學生的技能掌握情況、知識學習水平等展開考核。首先，學校要考查學生所學的理論知識；其次，企業(yè)應考查實習生掌握的實踐技能。依托考核高職學生的職業(yè)素養(yǎng)、實操技能以及創(chuàng)新能力等，重點培養(yǎng)高水平、高素質人才。針對擁有優(yōu)異成績、具備較強創(chuàng)新能力的高職學生，企業(yè)和學?？梢杂枰韵鄳剟?，充分激發(fā)學生的學習興趣。

3.6 師生共同參加課程設置和安排

應該提升教師參與程度，將企業(yè)面點工藝技能型人才的實際需求，融入教材開發(fā)和課程安排。產教結合的人才培養(yǎng)模式，應該由校企一起制定培養(yǎng)計劃。與此同時，結合企業(yè)現實要求，讓教師與學生組成課程設置交流討論小組，依據層次相同學院的分布課程標準、學生的個性偏好、實際需求商定教學計劃、課程安排等，不斷提升師生之間的互動率。為完善及督促課堂互動質量，構建良好的互評體系，評價在共同合作中雙方有無盡職，并將其與學生學業(yè)及教師績效掛勾，充分發(fā)揮監(jiān)督作用并提高教師、學生的課堂參與積極性。開設面點工藝課程不能過度重視實踐課程，還應該開設一些選修課程，積極鼓勵學生依據個人偏好選擇課程，從而構建“專業(yè)+ X”的復合型課程，實現教學和產業(yè)之間的深度融合，打造精品線上課程以及校級精品課程，或是依托產教融合模式開發(fā)微課與慕課，建立網絡教學、名師課堂等一體化區(qū)域共享的面點工藝教學資源體系。

4 結 語

在產教融合模式下，面點工藝專業(yè)所建立的人才培養(yǎng)模式，可以將面點工藝專業(yè)的知識理論同實踐操作有機統(tǒng)一。依托這種培養(yǎng)模式，同本地餐飲企業(yè)進行深度合作，創(chuàng)造供學生實習的機會與平臺，一方面有利于學生扎實掌握面點工藝相關的技術，另一方面學生可以積累更多的面點制作經驗，不僅為學生未來就業(yè)打下堅實基礎，而且能幫助學生盡快適應崗位。

參 考 文 獻

[1] 游明倫.新時代高職產教融合人才培養(yǎng)模式的變革與創(chuàng)新[J].銅仁學院學報，2018，20（2）：57-67.

[2] 李麗陽，李虎斌.產教融合背景下高職創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式[J].石家莊職業(yè)技術學院學報，2020，32（3）：43-46.

[3] 李夢卿，劉博.高職院校深化產教融合的價值訴求、現實困境與路徑選擇[J].現代教育管理，2019（3）：80-85.

[4] 賀偉，李艷文.市場經濟背景下高職產教融合育人模式的統(tǒng)整研究[J].現代教育管理，2014（8）：75-80.

[5] 黃倩.“產教融合”人才培養(yǎng)模式探析[J].中國高?？萍?，2017（9）：66-68.

[6]申麗媛，高偉偉，陳金女，等.新時代背景下中式面點工藝教學策略研究[J].糧食科技與經濟，2021，46（3）：48-49+53.

Research on the Status Quo of Talent Cultivation Model of Flourish Production and Education Integration in Higher Vocational Colleges

Zhu Min

（ Jiangsu Province Changshu Secondary Vocational School， Changshu， Jiangsu 215500 ）

Abstract： The integration of industry and education is not only an important measure to realize the mechanism and system reform of Higher Vocational Education in China， but also an important path to promote the better development of higher vocational colleges. In order to deepen the integration of industry and education， we should establish a diversified school running system and adhere to the demand as the main guidance of talent training mode， so as to achieve the overall integration between industry and education. In this regard， under the background of industry education integration， this paper first expounds the main advantages of industry education integration， then briefly analyzes the main reasons for the formation of industry education integration talent training mode of pastry technology， and puts forward the relevant paths for higher vocational colleges to innovate the industry education integration talent training mode of pastry technology specialty.

Key words： integration of production and education， specialty of pastry technology， higher vocational colleges， talent training