酒店管理專業現代學徒制人才培養模式探索

摘 要：現代學徒制是職業教育校企合作育人的一種新形式。我院酒店管理專業積極探索共同制定人才培養方案，共同招生、共同教學、共同開發教學資源、共同管理、共同考核的現代學徒制人才培養模式，提高了酒店管理專業人才培養質量。

關鍵詞：現代學徒制;人才培養模式;校企合作

為全面貫徹落實全國職業教育工作會議精神和《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》，切實做好現代學徒制試點工作，根據《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》（教職成[2014]9號）有關要求，結合我院酒店管理專業實際情況，我院酒店管理專業在現代學徒制人才培養模式創新方面進行了積極探索。

一、酒店管理專業深入實施現代學徒制過程中面臨的現實困境

酒店管理專業在實施現代學徒制過程中，面臨如下困境：

1、招生、招工困難。在現代學徒制的實施過程中，酒店行業有其特殊性。從近幾年我院酒店管理專業入學新生數據分析看，新生入學呈現整體下滑趨勢。從2014年開始，酒店管理專業新生入學每年遞減10%左右。重慶市其他高職院校酒店管理專業也基本上是這樣一個下滑趨勢。

重慶市內酒店行業招工存在同樣的難題，而酒店企業又存在較大的人才需求缺口。隨著重慶市機關事業單位改革深入進行，重慶市直機關的賓館全部被剝離。剝離后，將組建以重慶市渝州賓館為龍頭的企業集團。隨著渝州賓館“350+N”人力資源戰略的實施，預計2021年至2022年其高職畢業生的需求量為200人左右。雖然渝州賓館人力資源需求大，但也面臨招工難得問題。

2、企業參與深度不夠。作為酒店本身來講，對現代學徒制的模式響應度不高。首先，企業是以追求最大化利潤為主要目標，而現代學徒制的培養需要酒店投入人力、物力、財力，卻并不能馬上獲得收益。其次由于酒店行業的人力資源匱乏，導致許多酒店企業過多地看重實習生的現實價值，卻忽略其潛在價值。

3、社會固有觀念保守。酒店行業每年都有巨大的人才需求缺口，招工困難，但是相關院校的酒店管理專業招生卻呈下滑趨勢。由于社會傳統觀念對酒店行業的偏見，好多家長認為酒店管理就是“端盤子、洗碗”。學生對酒店服務行業的職業認同感不強，整個酒店行業的“低端服務業”印象對普通百姓影響較大，所以學生不愿成為酒店行業的所謂學徒。所以怎樣從經濟刺激、行業宣傳等方面努力消除社會固有觀念障礙是當前的一個重要問題。

4、人才培養模式不適應現代學徒制辦學模式。我院酒店管理專業已有的人才培養模式為“2.5+0.5”模式，即2年半在學校學習，半年頂崗實習。從學制上看，沒有給學徒制留有充裕的時間。

二、校企合作育人模式下的酒店管理專業現代學徒制人才培養模式探索

原有的人才培養模式已經不適應酒店管理專業現代學徒制的發展，必須進行改革和創新。我院酒店管理專業積極尋找校企合作企業，今年引進了重慶市渝州賓館，洲際酒店集團、歐瑞錦江大酒店等知名企業。

為了解決上述問題，酒店管理專業和重慶市渝州賓館就現代學徒制人才培養模式進行了如下探索：

人才培養模式的特點是實施“6個共同”，即共同制定人才培養方案，共同招生、共同教學、共同開發教學資源、共同管理、共同考核。

1、共同制定人才培養方案。從2015級酒店管理及相關專業中選拔60名學生組成“重慶渝州酒店管理有限公司青年主管特訓班”（以下簡稱“特訓班”），雙方共同培養人才。

不斷優化和完善“特訓班”人才培養方案，推進“1+1+1” 人才培養模式改革實踐。即第一學年在學校學習基礎課程，第二學年到企業學習專業課程，第三年在企業參加“特訓班”學習，同時接受酒店主管管理能力提升訓練。

2、共同招生。面對招生難、招工難問題，嘗試雙方共同制定招生簡章，共同發布招生信息。在2018級學生中，成立“渝州國賓館（酒店集團）主管培養實驗班”。探索從渝州賓館在職員工中，招收同等學力的員工就讀“實驗班”，符合畢業條件的，頒發高等學校畢業證書和“金鑰匙”技能資格證書。

3、共同教學。在學徒制教學中，雙方互派學校教師和企業師傅共同承擔教學任務，形成雙導師制。酒店管理專業派專任教師下酒店掛職，增強實踐技能，負責理論教學，酒店師傅講授、示范、指導學生的技能操作，并帶領學生參與對客服務，讓學生得到了更為真實、實際的學習和鍛煉。

4、共同開發教學資源。專業教師和企業專家已經先期合作開發了《海底撈你學不會》《做酒店最好的領班》等實踐性課程，后續還會開發一系列課程。企業師傅和專業教師開共同開發了《中國飲食文化》PPT課件，《酒店美學》微課，深受學員喜愛。

5、共同管理。學員認師學藝，在酒店里邊工作邊學習，接受學校和酒店的雙重管理。實行雙班主任制， 即由校企雙方各有1 名人員擔任學生班主任，對學生進行雙重管理。“特訓班”的學生進行學分制改革，嘗試替代學分。

6、共同考核。對一些課程如《畢業設計》，實行雙導師制，即學院一位指導教師，企業一位指導教師，共同指導學生《畢業設計》。答辯時，雙方共同選派教師和專家參加答辯，按照答辯標準進行打分，只有符合標準的才能夠通過畢業答辯。

結語

酒店管理專業是實踐性很強的專業，酒店管理專業現代學徒制人才培養模式，尤其符合“學中做，做中學，學做一體”的職業教育規律。學生（學員）必須在學徒制培養中掌握一定的技能，才能在未來的就業過程中領域不敗之地。同時，現代學徒制培養也符合需求導向特征。很多酒店企業非常需要學徒制的員工，酒店企業也愿意和學校一起把學員培養成高素質高技能的員工。

參考文獻：

[1] 邵林濤， 瞿立新， 顧秀玲.基于現代學徒制的高職酒店管理專業人才培養模式創新實踐—以無錫城市職業技術學院為例[J]. 無錫商業職業技術學院學報，2015（10）：15-5.

[2] 趙文龍，胡應坤，李立斌，湯才.現代學徒制管理和教學模式、評價體系研究[J]. 高教學刊，2015（13）：42-43.

作者簡介：

駱雪峰，1969年1月出生，男，碩士，高級職業經理人， 重慶三峽職業學院副教授。主要研究方向：市場營銷、企業管理、市場調查與數據分析。