貴州食用菌旅游資源開發研究

劉正偉

摘?要：食用菌產業作為貴州大力發展的十二大特色農業之一，具有豐富的旅游開發價值。本文深入分析開發食用菌旅游資源能帶來的經濟文化價值，立足于當前食用菌產業和旅游產業現狀，分析出貴州開發食用菌旅游資源會面臨的一些問題和困難，并針對問題提出一些思考后的建議。

關鍵詞：貴州食用菌;旅游資源;食用菌旅游資源

中圖分類號：F2?文獻標識碼：A?doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.07.011

0?引言

食用菌資源具有豐富的旅游開發價值。近幾年在貴州省政府的規劃下，貴州食用菌產業不斷發展壯大，已經形成產業規模和較完善的產業鏈條。至2019年底，食用菌產業新型經營主體形成一定規模，在產業結構分布上形成了5大產業帶，也培養出了具有地方特色的優勢產品。雖然在旅游資源開發方面還沒有開發出相對有影響力的旅游項目，但是可以預見食用菌產業聯動旅游產業開發是一個發展方向，是對食用菌資源的充分利用，也是食用菌產業拓寬其銷售渠道和產業升級的方向。

1?貴州食用菌旅游資源的開發價值

1.1?飲食文化價值

食用菌的飲食文化價值十分明顯。食用菌擁有豐富的微量元素和蛋白質，具有強大的保健功能和藥用價值，能提高免疫力，降低血脂和血糖等，并且口感鮮美，深受大眾喜愛。貴州菌種資源豐富，貴州食用菌有22 科72個屬268種，主要特色品種有竹蓀、冬蓀、羊肚菌、雞樅菌等，野生食用菌種類占全國的80%以上。由于擁有資源豐富的食用菌種類，貴州自古以來就有食用菌的飲食文化基礎，隨著人們對食物的消費結構趨向營養和保健化，食用菌已經成為老百姓日常餐飲的重要組成部分。雖已成為人們餐桌主要菜品，但大部分人對食用菌的認知還停留在口感和味道上面，并不了解食用菌所具有的營養價值以及藥用價值。充分利用食用菌資源，開發出具有觀賞性、參與性的食用菌旅游資源，如食用菌產業園、林下種植、食用菌主題農家樂等旅游項目，聯動貴州正在蓬勃發展的旅游業，開發出休閑放松、接近自然的山地旅游或鄉村旅游等。以主題的形式推廣食用菌產品，弘揚食用菌的飲食文化，向大眾推廣食用菌的營養以及藥用價值;促進大眾對食用菌的營養認可，糾正大眾對食用菌飲食文化的偏差;更好地傳播和培養大眾的食用菌飲食文化，有利于開拓食用菌市場，引導大眾養成食用菌消費習慣，為食用菌產業帶來的效益。

1.2?品牌價值

食用菌產業作為貴州省大力發展的十二特色農產業之一，近年來快速發展。食用菌種植技術提高，人工種植食用菌種類數量增加;整體規模快速擴大，種植面積和產量成倍增加，2019年底種植規模達30億棒，躋身全國第一梯隊。食用菌產業已經成了貴州的一張名片，織金竹蓀、大方冬蓀、黎平茯苓先后成為國家地理標志產品;望謨靈芝、義龍姬松茸、雪榕海鮮菇等成為地方著名食用菌品牌。雖然貴州食用菌產業整體表現良好，但是在影響力上還存在不足，還沒有建設成“食用菌之都”的品牌影響力。

而貴州旅游業在近幾年已趕超云南，成為實打實的旅游大省，并且還在不斷的進步和升級當中。發展食用菌旅游，能使食用菌產業乘上旅游發展的順風車，分享旅游經濟的紅利，帶動食用菌產業快速發展。游客在旅游的過程中，不可缺少吃、玩、購的環節，食用菌產業會滲透到各個環節當中，特色食用菌火鍋、食用菌采摘、特色食用菌產品等。在游客在消費食用菌產品的同時，也會由于食用菌資源填補或者完善旅游環節的不足或缺陷，從而對旅游過程加深印象。兩者聯動發展，作為一種新的發展模式，一方面能起到宣傳作用，在旅游層面能對貴州特色的食用菌品種和品牌起到宣傳和推廣;另一方面，作為特色的旅游主題，吸引游客前來旅游體驗，能使游客感受到貴州的自然風光和優質的食用菌產品。同時提升兩者的品牌影響力，塑造優質的食用菌文化品牌和自然休閑的旅游文化品牌。

1.3?經濟價值

貴州通過發展食用菌產業已取得了巨大的經濟成果，已累計帶動55.5萬貧困人口脫貧。開發食用菌農村旅游資源，如農家樂、開放性種植園等，在生產方面能帶動農村人口就業，還能在旅游的食、住、玩方面活絡農村經濟。貴州大力支持發展鄉村旅游，但是在貴州已開發的數千個鄉村旅游村落中，也只有西江千戶苗寨、安順天龍屯堡等少數省內外知名的景區。許多村落擁有美麗的自然風光、舒適的宜居環境和民族特色，但絕大多數村落都不具備極具吸引力的開發條件，不足以吸引足夠的游客來支撐和發展完整的旅游產業鏈，無法為當地百姓創造穩定的工作和收入。

貴州食用菌產業的發展已基本擺脫了簡單的栽培及栽培單一的農業模式，實現了現代農業鏈條全面有序的轉變，具有產業橫向延展的能力和條件?；卩l村舒適休閑的環境，以食用菌為主題開發農村食用菌旅游資源，是側重于“吃、玩”的休閑旅游，讓游客來舒緩壓力，休閑放松，體驗農村生活。如農家樂、開放性食用菌種植園等，以食用菌為鏈條，配合農村自產的有機果蔬、土雞、土雞蛋等特色農副產品，采取體驗式采摘方式，基本能滿足游客“吃住行游購娛”的要求。發展鄉村旅游、山地旅游，是貴州食用菌產業轉型升級發展的方向，是提高食用菌產業核心競爭力和增加多元化的發展路徑。同時，也是解決農村剩余勞動力問題，帶動農村人口脫貧致富有效解決辦法。

2?開發食用菌旅游資源的限制因素

2.1?旅游資源開發能力不足

貴州是旅游大省，雖然整體規模較大，但是由于旅游業起步晚，總體發展水平和行業成熟度都不算高。2018年貴州A級旅游景點共計254個，而到了2020年，A級旅游景點共計420個，增幅達65%。景區數量在快速增加，但是旅游配套措施并不完善，許多景區資源沒有得到合理利用，開發方式不科學;目前貴州省旅游產業仍處于較低的發展階段，重自然景光，忽視旅游的文化涵養，而食用菌旅游資源開發需要植入品牌文化，打造出特色的文化旅游產品，貴州在這方面的開發能力和經驗還存在不足;在貴州旅游業“井噴”式發展過程中，出現了旅游接待點服務質量下降、游客對住宿、景區飲食條件不滿意、旅游市場經營不規范等景區綜合管理不當情況，缺乏旅游管理相關的專業人才。貴州當前存在的所有旅游業問題都可能延伸到食用菌旅游資源開發的環節中，給食用菌旅游開發和后續經營管理帶來重大困難。

2.2?以食用菌為主題開發旅游資源有難度

食用菌是指可食用的大型真菌，與其它農作物具有明顯差別。在種植環境上，食用菌對生長環境有較高的要求，溫度、適度和營養條件都會影響食用菌的產量、品質，不當的環境甚至會使得食用菌感染死亡，如果開發觀賞性的食用菌旅游項目，就會對食用菌的觀賞條件提出較高的要求。不同種類的食用菌生長周期和生長環境都不相同，貴州的旅游旺季通常在每年5-10月份，由于氣候影響，會對旅游所提供的菌種數量有一定限制，導致食用菌產品豐富度不夠;食用菌旅游的開發重在體驗項目的開發，食用菌采摘具有一次性，體驗程度高、參與性較強的林下種植項目要滿足旺季就需要極大種植規模，但是淡季這種大規模又會產生銷售難題，不開發又造成資源浪費，如何平衡淡旺季產生銷量不均衡是一個難題。

2.3?食用菌文化影響力不足

食用菌文化是人們在食用菌的種植、飲食過程中所產生的物質文明和精神文明。雖然我國有著悠久的種植和食用歷史文化，但是大眾對于食用菌的認識主要停留在食用菌的可食用價值，更對深層次的藥用價值和營養價值認知較少。作為較為新穎的休閑的特色旅游主題，文化影響力的缺乏可能會造成對游客的吸引力不夠，但是可以借鑒茶產業，依靠具有較大影響力的織金竹蓀等品牌產區作品牌背書;還可以借助于強大影響力的野生食用菌文化，每到特定季節時，大眾對野生菌表現出狂熱的喜愛，但是這就需要對景區餐飲從業者提供野生菌的鑒別和烹煮系統培訓和監督，以確保達到安全食用的標準，避免出現野生菌中毒事件損壞景區形象。

2.4?資本及技術限制

絕大多數景區資源為國家所有，只依靠政府，在初期開發及后期運營方面都存在著不可回避的短板。所以目前主要的景區開發方式是政府保留監督權，將經營權開放給資本市場，引進旅游投資企業進行開發。旅游資源開發需要大量資本投入，問題在于貴州食用菌旅游目前尚未出現具有代表性的旅游項目。會影響投資商在與地方政府簽訂合同前，要進行的可行性分析、投資價值評估和風險評估等環節。

發展食用菌生態旅游必然需要強大技術支撐，要對食用菌生產原料到產品產出都要有相應的監督標準，才能種植出高品質，標準化的食用菌，從而建立起食用菌旅游品牌，這需要引進食用菌龍頭企業提供資金和技術支持。引入投資也好，引入技術也好，想要打造好一個新穎的農業資源旅游項目，地方政府要邁出艱難的第一步。

3?貴州食用菌旅游資源開發建議

3.1?精準的旅游定位

貴州旅游業的旅游方式主要為自然生態類、康養類、農旅一體類、民族風情類，貴州當前提出發展生態旅游和度假康養旅游，正在加快傳統觀光游轉變為現代休閑度假游。以康養旅游作為精準化定位有極大的市場空間。養生符合現代人的需求，貴州擁有保護完好的自然生態和自然風景，近年來已受到眾多游客的關注;貴州是避暑之都，每年夏天有許多游客特地到貴州避暑旅游，部分人會在貴州停留一個月以上;60歲以上老人在旅游人數中的占比也越來越高，而且最舍得花錢。食用菌應當利用強大的營養價值和保健功能的優勢，結合政策，聚焦于度假康養旅游，食用菌旅游涉及環境的自然風光和食用菌產業鏈的延展，能實現生態、康養、農旅一體化發展。

3.2?科學規劃，合理布局

科學合理的布局是體現產業結構優化的重要標志之一。為了充分發揮貴州旅游產業和食用菌產業的各種資源及潛在優勢，應立足于貴州食用菌品牌產區及產區內的知名景區，發揮其品牌影響力、文化影響力、市場影響力。貴州現有黔西烏蒙山區、北部-東部大婁山區、黔東南-黔南苗嶺等5大食用菌產業帶，產業帶地區食用菌資源豐富，有竹蓀、羊肚菌等貴州特色菌種和野生食用菌，并且地方市場活躍，食用菌文化相對其它地區較高;同時五大產業帶各個食用菌產區都有著豐富的旅游資源，如烏蒙山國家地質公園、婁山關等知名景區，食用菌旅游資源開發應先布局于現有的五大食用菌產業帶進行合理開發。

3.3?構建合理的商業模式，實現產業聯動

在景區周邊開發食用菌旅游項目，或者與旅游景區聯合開發食用菌旅游項目，都有利于當地旅游產業和食用菌產業共同發展，兩者之間的相互作用能夠有效提高經濟效益，產業聯動為食用菌創造了新的發展路徑，拓寬了發展空間。旅游景區的主要旅游熱點在于自然風景，貴州大多數3A、4A級景區在購物、休閑體驗、吃、住等環節存在缺陷。食用菌旅游項目正好能彌補這一不足，如農家樂、食用菌小鎮、林下種植等，游客提供了田園觀光、農事體驗、休閑購物的機會。有效完善了部分景區旅游環節的缺失，使得整個旅游環節更加完善，有助于提升游客的旅游體驗。食用菌產業和旅游產業的聯動發展，會促進食用菌產業結構發生改變，在產品、布局、銷售渠道等發生根本上的改革和升級。

3.4?重視人才培養

食用菌產業和旅游產業的有效聯動，主要的還是基于旅游，除了前期的規劃的建設，也不可缺乏后期的持續管理，后期管理水平的高低直接影響到兩個產業的聯動效果及帶來的經濟效益。從經濟效益角度看，我省大部分景區并不能產生較良好的經濟效益，重要原因在于管理不太完善，會出現缺乏完整的旅游配套環節，景區服務不好等情況，體現了我省旅游行業高水平管理人員的嚴重缺乏。產業聯動對旅游管理人員提出了更高的綜合素質要求，這需要政府提出相應的政策來吸引和培養高素質的旅游管理人員;同時也需要旅游行業建立行業自律機制，才得以營造良好的行業環境來吸引和培養相關人才。

4?結語

貴州食用菌旅游資源的開發，需要利用當地食用菌資源特色與旅游業產業進行有機聯動，將對食用菌產業發展提出全新要求。應當在政府的主導下開發食用菌旅游資源，要注重區域內優勢的結合，大力培養相關人才以克服發展中遇到的困難。孕育出貴州食用菌文化，促進貴州食用菌產業升級，將貴州塑造成中國食用菌之都才是最終的目的。同時在食用菌旅游資源開發過程中，要始終堅持綠色和可持續發展，保護自然生態環境，確保食用菌產業與旅游業的聯動不是一時的，而是良性、可持續的發展模式。

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