慕課背景下應用型本科院校“食品化學實驗”教學改革研究

王吉力特　劉聰　吉日嘎拉

摘 要 在互聯網技術不斷普及應用下，推動“互聯網+教育”是我國當前教育主流趨勢，這在很大程度上改變了以往傳統教育教學模式。而慕課作為其產物，將其運用到“食品化學實驗”課程中，可以提升學生生實踐能力，增強師生互動性，從而有效提升課程教育質量，促使學生更好的發展。本文首先闡述了慕課的概念，其次分析了當前應用型本科院校“食品化學實驗”課程現狀，并提出了慕課下的課程教學改革實踐方法。

關鍵詞 慕課 應用型本科院校 食品化學實驗 教學改革

中圖分類號：G642 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A ? ?DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2021.01.030

Abstract Under the application of Internet technology， the promotion of "Internet plus education" is the main trend of education in China. This greatly changed the traditional teaching mode. As a product of MOOC， the application of MOOC in the course of food chemistry experiment can improve students' practical ability and enhance the interaction between teachers and students， so as to effectively improve the quality of curriculum education and promote the better development of students. Firstly， this paper describes the current situation of MOOCS， and then analyzes the concept of MOOCS.

Keywords MOOC; applied undergraduate colleges; food chemistry experiment; teaching reform

“食品化學實驗”在食品化學課程中非常重要，通過此課程可以進一步促進學生深度理解和掌握食品化學知識，有利于提升學生創新、實踐、解決問題等能力。從當前情況看，應用型本科院校食品相關專業都開設了“食品化學實驗”課程，但如何利用慕課改進教學，適應新形勢下的創新人才培養需求，是當前高校教育工作者需要思考的問題。為此，本文從慕課出發，側重分析了基于慕課背景下的應用型本科院校“食品化學實驗”教學改革。

1 慕課

所謂的慕課，主要指的就是一種開放式在線課程，是在互聯網技術與教育相互結合下的產物，此模式的應用可以直接影響到傳統教育教學。慕課主要以短視頻教學為主，在視頻后附有專業測試以及互動的環節，借此，可以讓學生有效鞏固所學知識，與此同時，也可以幫助教師及時掌握學生知識。將慕課應用到本科院校中，以其開放、共享核心理念為導向，打破了傳統課堂教學方式，充分體現了當今互聯網背景下的終身學習、碎片化學習理念，這在很大程度上實現了教育資源的最大化利用。隨著“國家精品在線開放課程”的開展推出，促使高等教育教學質量呈現出前所未有的變化。[1]

2 應用型本科院校“食品化學實驗”課程教學情況分析

在高校食品科學與工程類專業中，“食品化學實驗”課程屬于一門基礎課程，對學生日后實驗學習具有非常重要的作用，通過此課程的講解，除了可以有效鞏固學生基礎知識之外，通過學習該課程，還可以進一步提升學生科研工作整體能力。但實際情況是，高校在資金、場地、教學等方面存在諸多問題，所以“食品化學實驗”教學成效并不理想，難以有效落實應用型人才培養目標。[2]

3 基于慕課背景下的應用型本科院校“食品化學實驗”教學實踐路徑

當今社會在不斷發展，對人才的需求也發生了改變，更加需要的是復合型、創新型、實踐型人才，在此背景下，高校“食品化學實驗”課程教學應當與時俱進，積極進行改革，有效迎合應用型人才需求。在慕課背景下，如何有效應用到到“食品化學實驗”課程教學中，還需各類本科院校相關教育工作者進行深思。慕課的應用，詣在打破以往實驗教學受時間、地區等方面的限制，促使學生在課前進行預習，課中與教師進行互動，課后完成報告的模式，給予學生充足的時間預習，有效提高學生學習自主性，促進學生有效思考，下文具體分析了教學改革實踐方法。

3.1 調整食品化學實驗教學內容

在傳統食品化學實驗教學內容中，需要保證基礎性、驗證性要求，而基于慕課背景下的教學改革，需要高校食品化學專業教師調整實驗教學模式，迎合當下實驗教學需求，對此，高校教師要全面分析出應用型本科人才培養方案要求，調整實驗，可以增加設計性實驗比重，從而有效培養學生探索精神，激發學生創新能力。具體來講，教師可以構建出不同層次的實驗內容，按照一定比例合理分配基礎性實驗、探索性實驗、設計性實驗內容。其中驗證性實驗內容部分，包含提取果膠、測定水分活度以及維C含量和還原糖及蛋白質含量等，而后引導學生在國家標準規定下，[3]分析、討論實驗結果，從而到達鞏固知識的目的，有效提升學生的基本實驗操作能力;在設計性實驗部分，可以充分納入食品安全問題，比如蔬菜農藥殘留、重金屬殘留量分析等，借此激發學生科研思維，有效啟發學生創新思維;而在探索性實驗部分中，可以納入食品的揭變、蛋白質的功能性質等，通過對問題的探究，可以有效提升學生學習自主性、對問題的分析能力，促使學生在探究過程中，全面了解掌握食品加工過程中的動態變化。

3.2 構建虛擬仿真實驗教學平臺

從當前部分應用型本科院校教學基礎看，已經建立了虛擬仿真實驗室，并配有足夠的電腦基礎設備，以供教師教學、學生學習使用。將慕課教學模式應用到食品化學實驗教學中，可以借助網絡技術構建出系統的食品化學實驗虛擬仿真實驗教學平臺，引導學生充分利用網絡資源，借助動畫形式轉化抽象的實驗項目，基于學生課前自主預習實驗內容，讓學生初步了解實驗過程及基本操作，從而有效調動學生積極性。比如，在以往的實驗教學中，不同的實驗操作會用到不同的實驗儀器，如原子吸收分光光度計、氣相色譜儀、高效液相色譜儀等大型精密儀器，這些儀器本身就價格昂貴，再加上操作步驟非常煩瑣，所以需要操作者具有極高的素質，這就造成實驗講解部分職能由教師示范性操作，而學生一直處于“旁觀者”身份，難以真正參與到實驗教學中，造成實驗教學效果非常不理想。所以，借助仿真軟件，構建出仿真的實驗環節，在網絡教學平臺下，有效融合大型精密儀器的使用，這對應用型本科院校“食品化學實驗”教學效果起到非常重要的促進作用。

3.3 有效實施翻轉課堂教學模式

基于慕課背景下，強調教師要突出以學生為中心的教學模式，這對教師提出了明確要求，應當改變以往主導課堂模式。在開展食品化學實驗教學過程中，需要明確實驗項目、目的、要求、預期目標等，引導學生在課前自主預習實驗內容，使得學生初步掌握實驗內容，對存在疑問的地方，可以通過自主查看資源，并進行有效記錄。而在正是實驗過程中，教師帶領學生通過進行分析驗證，促使學生積極參與到實驗教學活動中，這充分體現了以學生為教學主體的教學模式。在此過程中，學生通過自主預習，借助互聯網資源，全面了解并初步掌握課堂上教師即將要講解的與實驗有關的內容，其中包含了實驗目的、實驗原理、實施實驗需要使用的儀器設備以及注意事項等內容。改變了以往教師講解式灌輸方式，這對提高實驗課堂教學效率起到重要作用，有利于進一步實現翻轉課堂教學，增強師生互動性。

3.4 調整評價機制提升學習效果

實驗報告和出勤情況是傳統考核形式，無法對學生進行綜合性評價。而基于慕課背景下的教學評價模式需要進行改革，其中應當納入預習報告、實際操作、實驗結果分析、出勤率、學習反饋等內容，通過此種綜合性評價，可以更加客觀的評價學生，可以提升學生學習自信心。慕課下的教學，不僅可以幫助教師隨時查看學生網上學習動態，還可以讓學生隨時查閱教師評價結果，有利于幫助學生形成良好學習態度。

4 結語

總而言之，慕課的應用為應用型本科“食品化學實驗”課程教學提供了極大的促進作用， 在真正意義上打破傳統的實驗教學模式，賦予了實驗課堂新的活力，可以有效提升學生學習熱情，增強師生互動性。因此，應用型本科需要全面應用慕課與“食品化學實驗”課程教學的結合，提升學生素質，為應用型本科院校應用型人才的輸出提供幫助。

*通訊作者：吉日嘎拉

參考文獻

[1] 韓卓，馬龍，許暉.基于慕課背景下的應用型本科院校“食品化學實驗”教學改革與探索[J].農產品加工，2019，479（09）：105-107.

[2] 楊科.慕課促進應用型本科高校教學改革的探討[J].散文百家，2019，12（12）：100-101.

[3] 王洪麗.基于“慕課”背景下應用型本科院校教學改革探析[J].現代職業教育，2019，12（027）：112-113.