食品科學與工程專業以《食品加工工藝學》為基礎的《食品工廠設計》教學改革

馬路凱 葉佳琪 劉袆帆 彭進明 肖更生

摘要：食品工廠設計是食品科學與工程專業中重要的必修課程，然而現階段中，課程的教學中還存在許多的問題，嚴重影響了教學質量的提高。為了提高食品工程設計的教學質量，教師要從教學環節進行改革和創新，不斷地更新教育理念知識，并合理的進行收集和組織教學素材，進而不斷地加強工廠實習的教學環節，讓學生的實踐能力得到進一步的提高，從而達到教學質量的整體提升。本文從食品工廠設計課程教學中所存在的問題進行探討，旨在提高教學質量的具體措施。

關鍵詞：食品工程設計;食品科學與工程;教學改革

一、食品工廠設計教學中存在的問題

在課程教學中具有許多的教學問題，導致食品工廠設計課程并不能發揮充分的作用。其一，是缺少了課程的合理框架，食品工廠設計的是綜合性比較強的學科，涉及到的內容較多，因此需要專業的理論知識課程作為支撐，以工程制圖和食品機械與設備等課程為基礎。但是在教學的過程中因為這些知識點的掌握比較弱，導致在工廠設計及設備選型配套的中制約了學生設計能力的提升。其二，則是教學環節沒有根據學生的實際接受程度展開[1]。其三，則是因為當前的課程雖然是采用了豐富的多媒體信息技術資源，但是并不能完全發揮出學生的主體作用，在教學中教師仍然占據著主導地位，學生只能被迫的接受知識。其四，則是因為課程教材的內容不能及時的更新，導致教材內容陳舊，不能滿足當下社會發展的需求。其五，課程具有較強的實踐性，然而教師在教學的過程中過于注重了理論知識的講解，而忽略了實踐知識，使學生學習的興趣降低，使得教學效率的整體下降。其六，則是對學生的思維方式不能進行有效地引導。

二、食品工廠設計教學的改革與創新

（一）構建合理的基礎課程框架

課程本身是以食品機械與設備、CAD制圖、食品工廠原理等課程為基礎的，而所涉及的內容又比較多，包含了果蔬、油糧、飲料等企業，是一門綜合性的課程。所以只有將其他內容學好，才能學好食品工廠設計課程的內容，因此在進行構建基礎課程框架時，要將所有的課程排類在食品工廠設計之前，讓學生能夠有效地掌握學習知識。

（二）注重教學改革，提高教學質量

隨著社會經濟的不斷發展，食品科學技術也在快速發展，隨之而來的是對該課程提出了更好的要求，因此課程的教學環節要學會與時俱進，順應時代發展潮流的需要。因此要多加了解食品工藝學中的多門加工技術，同時還要熟悉交叉學科及邊緣學科的知識，以此來滿足社會發展的需求。而在食品企業中的HACCP、GMP、IS09000等質量管理體系對課程的教學改革提出了更高要求，因此要在教學中突出重點，強調課程中廠址選擇、工藝設計等知識，此外還要兼顧到環境保護的內容。從而才能合理的配置教學環節，達到提高課程教學質量的效果。

（三）不斷改善和更新教學方法

在教學中，教師要改變傳統灌輸式的教學，并轉變自身的角色，將學生作為學習的主體，運用最新的教學手段對學生進行啟發教學、模擬實戰等，讓學生融入到課堂內容中。除此之外，教師也可以用案例教學法，通過設置教學問題的方式來調動學生學習的積極性，從而讓學生養成學習習慣的同時，還能提高實際應用能力，實現對學生創新能力的培養[2]。同時，還可以運用演示教學法，通過將實物、教具等呈現給學生觀念，對學生進行有效地引導和觀察，讓學生獲得更多的知識，達到培養學生觀念能力作用。

（四）合理收集和組織教學教材

食品行業在生產產品的過程中具有著錯綜復雜的特點，企業的不同所設計的方案也各不相同，在生產工藝的技術上也不相一致，因此除了參考手冊、書籍外，還要借鑒相關的文獻資料。教師在授課的過程中，選擇正規的國家級材料具有著重要的作用，同時還要收集和補充企業實踐中的素材，并和企業多聯系和合作，以此來獲取第一手教學素材，從而才能給學生上好課程，滿足教學的要求和學生的需求。與此同時，教師在講解組織教學素材時要遵守適度的原則，因為食品行業中產品較多，所要求的工藝技術大不相同，所以不能展示太多資料，否則會導致學生學習程度不夠深的局面出現，要適當而行，只重精不在多。

（五）注重培養學生的實踐能力

食品工程設計的實習，能夠讓學生更近距離接觸和了解食品生產的過程，讓理論知識和實踐經驗相結合。所以，在有條件的情況下，要帶領學生進行參觀食品廠房設計和大型工廠的布局，并在參觀的時候讓學生將實習及其他工藝的實習相結合，技能提高企業經濟效率，又能達到參觀和了解工藝布局的目的。

（六）對學生的思維進行有效地引導

食品工廠設計作為實踐性較強的學科，需要多加進行實踐。然而我國現存的教育體制比較普遍存在著重理論輕實踐，導致實踐能力的缺失。而面對課程中交叉學科較多、實踐性強的應用型課程，會導致學生思維跟不上的情況出現，所以要及時地調整學生的思維，對學生進行引導。

參考文獻：

[1]郭敏瑞，程少波，劉艷，等. 基于專業認證理念的《食品工廠設計》課程教學改革與實踐[J]. 新教育時代電子雜志（教師版），2020（15）：217-218.

[2]黃業偉，向澤敏. 農業院校《食品工廠設計》課程改革與實踐[J]. 教育教學論壇，2019（24）：74-75.