新工科背景下的飲食健康課程教學模式改革及實踐

費鵬 羅磊 康懷彬

摘 要：飲食健康是一門集實踐性、應用性于一體的綜合性學科，旨在讓學生對相關知識進行系統的學習和探索。為適應新工科發展要求，本研究以河南科技大學飲食健康課程為例，從課程的教學內容、教學方法、實踐方式和考核方法四個方面對該課程教學模式進行改革，以期提高教學質量和學生學習興趣，培養學生的實踐能力和創新能力，培養全面發展的高素質新工科人才。

關鍵詞：新工科;飲食健康;教學改革

新工科是為響應和落實國家創新驅動發展戰略、增強國際競爭力、提升高校工程人才培養質量的號召，從國家層面提出的一項工程教育改革的重要舉措。近年，隨著科技的飛速發展，傳統工科的局限性日益凸顯。為滿足高校的教育教學發展模式改革，培養更具競爭力的復合型人才需求，國家提出并積極推進高等教育新工科建設，形成了新工科建設的“復旦共識”“天大行動”“北京指南”等重要理念。目前，我國傳統的飲食健康課程仍存在一些局限性，因此，高校更快更穩推進新工科背景下的飲食健康課程教學模式改革已刻不容緩。

一、飲食健康課程分析

（一）課程建設分析

飲食健康課程對培養學生健康的飲食習慣發揮著重要作用。中國營養學會調查結果顯示，我國因營養問題導致的慢性疾病呈逐年上升趨勢，而且發病年齡呈逐漸下降趨勢。聯合國糧農組織與世界衛生組織《世界營養宣言》指出：“獲得營養適宜而且安全的食物是每一個人的權利，推行健康膳食和生活方式是改善居民健康狀況的主要策略之一。”因此，開設該課程的主要目的就是普及食品營養安全方面的知識，讓學生了解飲食與健康之間的關系，學會合理飲食，推廣健康膳食，從根源上解決飲食健康的問題。

（二）課程現狀分析

該課程的授課對象是全體大學生，但對于非本專業的學生來說，課程內容難以理解，學習難度較大，學習過程較為枯燥，而且課程的實踐機會較少。如果仍舊采用傳統的教學模式，學生不能理解所學知識，更加難以將其應用于實際生活中。傳統的教學模式教學分離，課堂氛圍較為沉悶，師生之間缺乏互動，不利于學生積極思考、發散思維、開拓創新，很難調動學生學習的積極性，無法達到理想的教學效果。

二、新工科背景下的飲食健康教學模式改革及實踐

（一）豐富教學方法

傳統的課堂教學大多為以教師為中心，學生的參與度普遍不高。因此，教師要大膽創新，采用啟發式、互動式的教學模式，培養學生獨立思考、分析并解決問題的能力。教師可以在課堂上增加比賽的形式，讓學生真正參與到課堂中去。比如，提前設定一個主題，全員分組參與比賽，小組成員通過查找資料及組內討論制定方案，并以PPT匯報的形式在課堂上展示最終成果。每小組選出一名成員與教師一起組成評委，為各小組打分。比賽不僅能鍛煉學生的競爭意識、合作精神，還能激發學生的創造力，增強動手能力。此外，教師要善于扮演引路人的角色，實現課堂從以教師為中心向以學生為中心的轉變，培養學生的自主學習能力和創新意識。

（二）優化教學手段

目前，多媒體教學已在高校中普遍運用。相較于板書教學，多媒體教學能有效提高教學效率。調查表明，學生往往對有聲有形的內容比較感興趣，生動形象的動畫或視頻能使一些抽象難懂的知識更容易被理解。這就要求教師制作的課件要有足夠的吸引力，教師可以在基礎課件上增加一些動畫或視頻，同時充分利用網絡平臺進行教學。比如，教師可以在每次上課前，通過雨課堂發布預習內容，依據平臺數據了解學生的預習情況并發現學生存在的問題，以便在課堂上重點講解。教師還可以在教學過程中開啟實時彈幕，學生通過彈幕提出自己的問題和想法，教師在課堂上及時解決，從而提高學生的學習效率。課后，教師也可以通過雨課堂發布小節測驗，及時了解學生的知識掌握情況。此外，教師還可以創建微信公眾號推送與課程相關的知識點，幫助學生進一步鞏固所學內容。

（三）完善校內實驗

開展實驗課是讓學生進行課程實踐最直接、最高效的途徑之一。學生參加實驗課可以培養動手能力和創新思維，增強對課程理論知識的理解。傳統的飲食健康實驗課通常是教師簡單講解一遍操作過程，然后讓學生分組合作完成實驗。這樣的實驗課無法確保人人都能熟練操作。因此，飲食健康實驗課應采用線上線下混合式教學。線上，教師提前在學習平臺如慕課、雨課堂發布仿真模擬實驗。學生通過平臺進行仿真實驗，熟練掌握操作步驟。教師通過平臺系統自動統計評分，確保每一個學生都參與實驗。線下，教師及時組織學生開展線下實驗，學生通過小組分工動手完成實驗操作，在增強其興趣的同時，也能提高其動手能力。線上線下混合式教學打破了傳統實驗的局限，可以有效提高學生的實踐能力和創新能力，進一步提高教學質量。

（四）重視校外實踐

飲食健康課程比較貼近實際生活，其實踐方式不應只存在于校內實驗課，更應讓學生主動融入社會，通過參加課外活動提升其實踐能力和創新能力，如教師可以鼓勵學生積極參加志愿活動，組織開展飲食健康知識宣講，幫助更多的人了解飲食健康的相關知識。此外，教師也可以帶領學生參加創新創業、“互聯網+”等比賽，既能讓學生將所學知識靈活運用，又能在很大程度上激發學生的創造力。校外實踐相較于校內實驗更加貼近生活，更具有趣味性，對培養一批具有創新能力、創新意識和創新手段的新工科人才有很大的推動作用。

三、新工科背景下的飲食健康課程考核方法的優化

課程考核是評判學生知識掌握程度的重要標準。教學考核需要進行成績認定，但考核只是為了完成教學目標使學生保持學習主動性的手段，不是最終目的。傳統的考核方法很容易讓學生考前突擊復習以應付考試，考完一科扔一科的現象屢見不鮮。因此，該課程應采用過程化考核，結合線上線下學習情況，將課程考核融入學習的每個階段，從而調動學生學習的積極性，教師也可以及時獲得反饋，提高課堂教學效率。

學生綜合成績可根據線上和線下兩方面進行評定。線上學習情況包括學生在平臺的學習次數、學習時長以及答題的正確率等。線下學習情況分為課堂和課程實踐。課堂學習情況包括出勤率、回答問題的次數、聽課狀態等，課程實踐包括校內實驗和校外實踐。線上，教師可通過平臺課后習題的完成情況了解學生的學習效果;線下，教師根據學生的課堂表現、實踐成績、期末成績等，按比重打分，如線上學習占15%、線下學習占85%;在線下學習中，期末考試占50%、課程實踐占20%、課堂表現占15%。多元化的綜合性評價可以有效地幫助教師提高教學質量，改進教學方式，提高學生學習效率。

基于當前教育發展趨勢，本研究探討了新工科背景下的飲食健康課程教學模式改革及實踐，通過分析該課程的建設、定位和知識體系，進一步明確了人才培養目標。結合“互聯網+教育”，本研究充分利用各種網絡教學平臺，采用線上線下混合式教學，從教學內容、教學方法、實踐方式和考核方法四個方面進行改革，提高教學質量，培養學生的動手能力、實踐能力和創新能力，以期為今后的課程教學改革提供新思路。

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責編：桃 子