烹飪專業學生頂崗實習管理對策

李機

摘要：烹飪是一項對實際操作技能有很高要求的專業（工種），頂崗實習對于學生職業技能的提升有非常重要的作用。然而實際情況來看，當前依然存在諸多問題，這也在一定程度上制約了頂崗實習效果的發揮?；诖耍疚膶⑹紫群喴接懪腼儗I學生頂崗實習中存在的問題，然后重點總結相關管理對策，希望能夠更好的推動烹飪專業頂崗實習的開展，培養出更多的理論與操作技能兼備的烹飪專業人才。

關鍵詞：烹飪專業;頂崗實習;管理對策

引言：

烹飪專業學生頂崗實習，就是在學生基本全部完成了專業所需的理論、技能課程以后，具備了一定專業技能的基礎上，在餐飲企業中直接走上相應工作崗位，相對獨立的完成烹飪工作的一種實習活動。頂崗實習是職業教育中非常重要的內容，對于強化學生的職業技能有關鍵作用。而且通過頂崗實習，還能夠幫助學生建立更全面的職業人士，培養良好的職業道德和習慣。所以務必要做好烹飪專業學生頂崗實習管理工作。

1 烹飪專業學生頂崗實習中的常見問題

對烹飪專業學生來說，頂崗實習的重要性是毋庸置疑的，這一點學生大多數也非常了解。學生在剛剛走進實習企業，走上使其崗位的時候往往都具有很高的工作熱情，并且對于工作充滿了信息。然而隨著實習的逐步深入，學生逐漸感受到了工作的辛苦和枯燥，體會到了企業制度的嚴格，完成了繁重快節奏的任務，也經歷沉重的工作壓力，逐漸會產生越來越多的不適應[1]。尤其隨著實習時間的增加，在管理中的問題也越來越嚴峻。這些問題不但會影響學生自身的成長，還會影響實習企業正常的工作，而且也不利于學生與企業的合作。就實際情況來看，烹飪專業學生在定崗實習中的問題，主要發生在以下三方面。

1.1 思想道德素質方面

首先，主人翁意識較少，浪費嚴重。一些學生在工作中大手大腳，不動的節約，對各種材料使用存在著嚴重浪費，對工作的各種器具也不知道愛護和珍惜，對企業缺乏主人翁意識，甚至一些學生看見自來水沒關都不遠動手，總覺得那些都不是自己的。

其次，團隊意識和合作意識不佳。很多學生都是出生在2000年前后，在家里父母通常比較縱容，導致學生存在較為嚴重的任性、放肆、驕橫等形態，在人與人相處的過程中，容忍度和同理心明顯不足，團隊意識不佳。而且一些學生還存在著唯我獨尊的心態，對同時和領導缺乏應有的尊重，不服從指導和管理，合作能力明顯不足[2]。

再次，吃苦耐勞精神不佳。很多學生家庭條件相對較好，日常生活中較少經歷困難，所以在實習過程中表現出非常明顯的拈輕怕重、挑肥揀瘦的心態，面對困難的工作不愿感，對實習覺得辛苦勞累，不但無法保證工作質量，甚至一些學生還出現了請假、曠工逃避工作的情況。

最后，自我管理能力不佳。學生在走上實習崗位以后，必須要服從實習單位的規章制度，同時應具備一定的自我管理能力，加強學習。但是一些學生卻感到企業制度過于嚴格，讓自己失去了自由和空間，表現出了較強的逆反心態。在工作中吊兒郎當、自由散漫，甚至手機不離手;也不愿意加強學習，總結經驗，面對工作和困難總是逃避[3]。

1.2 身體素質方面

實習的過程中，也充分暴露了很多學生的身體素質不佳的問題。一方面表現在體質方面。一些學生面對實習中相對較高強度的工作，身體表現出了一定的不適應性;后廚工作中溫度較高，空氣質量不良，再加上相對繁重的工作，一些學生表現出了體力不支的現象。另一方面表現為忍耐力不足。如果說前面是客觀性原因的話，忍耐力不足則是主觀性的問題，一些學生只要身體有所不適，就無法堅持，不愿意干活;工作時間稍微一長，就表示自己無法支撐，面對問題缺乏克服的心態。出現這些問題，與學生成長過程中的生活習慣有關，平時衣來伸手，飯來張口，既沒經歷過太大的困難，干過較重的活，也不經常參與體能鍛煉，導致身體素質不佳。

1.3 技能素質問題

頂崗實習的學生，雖然已經系統的學習了烹飪的相關理論，并且具備了一定的專業技能，然而相對于實際工作對技能的要求，還非常不足。更重要的是一些學生對自身的技術明顯姿勢升高，并且存有好高騖遠的想法，既不愿意承認自己能力的不足，也不積極向有經驗的人員學習。同時對于已經頂崗實習的學生來說，學校的教學計劃也無法全面周全，也使得很多學生的技術能力無法讓企業滿意。

1.4 缺乏技術鉆研與創新精神

人們的口味、愛好會隨著時代的變化而不斷變化，所以作為一名烹飪專業的學生，必須要具備一定的鉆研精神和創新能力。一些走上實習崗位的學生，滿足現狀，缺乏創新精神。事實上，隨著客人要求的越來越嚴格，對于烹飪人員來說需要不斷鉆研，探討菜系的交叉融合，提升自己的烹飪技能非常重要[4]。

2 烹飪專業學生頂崗實習中的問題的應對策略

頂崗實習的重要作用就是要強化學生的職業素質和職業能力，讓學生能夠通過提前了解崗位的實際需求，進而強化自己的綜合能力。所以對于當前烹飪專業學生頂崗實習中的問題，學校必須要給與高度重視，切實抓好素質教育，才能真正達到頂崗實習的效果。這需要學校要與家長、實習企業以及社會各方面建立密切的聯系，從而為學生創造更好的發展環境，讓學校教育、家庭教育和社會教育能夠充分發揮合力。

2.1 強化思想品德教育

學校在對學生實施教育的過程中，不但要重視專業能力的提升和思政教育的培養，要要重視對學生世界觀、人生觀和價值觀的培養，要有效引導學生學生學生建立良好的社會責任感，幫助學生形成遠大的職業理想，逐步強化學生的務實精神的奉獻精神，讓學生充分感受到平凡工作中的偉大。通過積極有效的思想品德教育，使學生能夠逐步具備成為一個良好職業素質和工作能力的烹飪工作中。同時，還是還要加強對學生禮貌修養的培養，讓學生能夠具備更好的接人待物的能力，培養學生的團隊精神和合作能力，使學生能夠更好的融入工作環境，以便以后能夠更好的走上工作崗位。

2.2 強化學生的身體素質

通過頂崗實習中暴露出來的問題我們可以看出，對于烹飪學生來說，身體素質對于職業能力有一定的影響，所以學校要重視對學生的體魄鍛煉。一方面通過制定相應的制度，讓學生積極參與日常鍛煉，建立良好的鍛煉計劃，同時帶領和鼓勵學生經常走出校園，走向大自然，培養學生的鍛煉意識。另一方面要加強體育鍛煉的宣傳，讓學生充分認識到體育鍛煉的意義，引導學生轉變生活習慣，尤其是要將精致的生活方式適當轉為粗放。

2.3 加強學生的技能培養

烹飪專業本身就培養的就是高素質的技能型人才，技能培養在任何時候都是最重要的。對于頂崗實習的烹飪專業學生來說，技能培養應當從以下兩個方面住哪開。一方面是要加強基本功培養。在頂崗實習的過程中，學校可以與餐飲企業協商，基于飯店實務要求，編制技能教學綱要，針對日常教學中的學習予以彌補和完善;同時利用學生的業余時間，來提升學生的基本技能。另一方面，組建興趣小組，在工作之余開展技能提升活動。通過興趣小組的活動，學生能夠及時總結自己在頂崗學習中的經驗，同時通過經常開展技能提升活動，讓學生能夠不斷展開深入鉆研，努力提升自己的技能，建立對于烹飪工作更強的信心。此外，還可以通過舉辦廚藝比賽的方式，激勵學生提升專業能力，強化學生的鉆研精神和學習精神[5]。

3 小結

綜上所述，烹飪專業學生頂崗實習對于他們最終走上工作崗位有非常重要的意義，所以在針對頂崗實習過程中暴露出來的問題，應當針對性的予以解決，從思想道德、身體素質和技能提升等方面予以提升，這樣才能夠真正有效的發揮頂崗實習的作用，讓學生盡快具備實際工作所需的各種工作技能，并對烹飪職業有更深入的了解，從而在以后更好的走上工作崗位。

參考文獻

[1]蘇志平. 高職烹飪工藝與營養專業實習管理問題研究[J]. 輕工科技，2018，34（12）：168-169.

[2]朱國興. 高職烹飪專業頂崗實習管理對策研究[J]. 教育教學論壇，2019（03）：249-250.

[3]尹明. 頂崗實習對烹飪專業學生擇業意向的影響研究——以青島酒店管理職業技術學院烹飪學院各專業為例[J]. 智庫時代，2019（21）：157-158.

[4]麻莉. 中職烹飪專業學生頂崗實習不穩定因素分析[J]. 中小企業管理與科技（下旬刊），2014（03）：275-276.

[5]仲崇光，呂長明. 中職烹飪學生頂崗實習中存在的問題與對策[J]. 職業技術，2014（09）：31.

（新疆和田地區和田市和田技師學院 ?新疆 ?和田 ?848000）